一．在葡萄酒發(fā)酵過程中，影響浸漬的因素有哪些
1．主要影響因素：浸漬時間、溫度和基質(zhì)中酒精的含量等，這些因素會影響到葡萄葡萄酒顏色深淺、果香濃郁以及口感。
二．影響葡萄酒的四大因素是什么
1．一般影響葡萄酒陳年的因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)以及葡萄酒品質(zhì)和種類。其中葡萄品種是最為關(guān)鍵的因素，紅葡萄品種赤霞珠CabernetSauvignon、西拉Syrah、丹魄Tempranillo、內(nèi)比奧羅Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒陳年能力較強(qiáng)，佳美Gamay、仙粉黛Zinfandel，相對而言不能陳年，而就算是好的酒，陳放5年左右就已經(jīng)到達(dá)巔峰。
2．著名的博若萊新酒就是當(dāng)年采摘、當(dāng)年釀制、當(dāng)年開瓶飲用。葡萄品質(zhì)與當(dāng)?shù)貧夂?、土壤、培育、種植，以及年份有關(guān)。
3．相同品種的葡萄，好年份因品質(zhì)更佳，所釀之酒更能陳年。葡萄酒的品質(zhì)和品種更多取決于釀造者，它除卻以上的自然因素就與釀造者的處理手法、釀制技術(shù)等有關(guān)。
4．因為，酒的花香與果香在年輕時更濃重，隨著陳年而遞減，并演繹出深層的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。為迎合偏愛果香花香味重葡萄酒的人的口味，酒廠會在釀造時采用相應(yīng)處理手法，釀出更適宜年輕時飲用的酒。
5．如許多典型的美國酒。葡萄酒品種方面，雖說多數(shù)白葡萄酒不須也少具陳年能力，但是精品的晚收、貴腐和冰酒等甜型葡萄酒，因其葡萄充分成熟、糖分高、酒質(zhì)濃郁、酸度亮麗，而具有很好的陳年發(fā)展的潛力，并會隨時間而演繹出更為芬芳豐盈的韻味。
三．影響葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？
1．葡萄酒品質(zhì)受幾大因素影響：品種不同，酒質(zhì)也會相應(yīng)的不同葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素決定葡萄品種的品質(zhì)，進(jìn)而影響葡萄酒的質(zhì)量基本上就是這三大方面吧，分別來看： 首先，葡萄品種。
2．世界上現(xiàn)有的葡萄品種有八千個，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。根據(jù)國內(nèi)外釀造葡萄酒的實踐經(jīng)驗，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。
3．適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。
4．另外，好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。
5．其次，氣候條件。包括水份、濕度、風(fēng)速等，每年的氣候條件不同因此每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同。葡萄在生長初期時水份要求最高，開花時降低，果實生長期對水份的要求又增高，果實成熟期對水份的要求最低。
6．果實成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對葡萄生長發(fā)育及漿果成熟不利。微風(fēng)對葡萄時有利的，大風(fēng)對葡萄不利。
7．在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲也少，世界各國產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風(fēng)透光好，果實著色好，含糖量高，香味也濃。
8． 在我國的新疆天山北麓，天然的生態(tài)環(huán)境，能夠種植出的優(yōu)質(zhì)赤霞珠、霞多麗等葡萄品種，有效的保障了釀酒的葡萄質(zhì)量，再加上科學(xué)的種植、著名釀酒師的釀造技術(shù)，這里釀造的尼雅干紅葡萄酒可謂是葡萄酒的新品，讓這種天然環(huán)保、大自然的氣息融合在釀造的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中，口感和單寧香都是特別的。
四．哪些因素會影響葡萄酒的酒體
1．影響葡萄酒的酒體的因素主要有：物理因素。溫度。溫度主要通過影響微生物細(xì)胞內(nèi)的大分子的活性來影響酒體中微生物的活動，合適的溫度有利于微生物的繁殖，過高或過低溫度會抑制生長。
2．壓力。在較高壓力下（4-5大氣壓），雖然不會殺死酵母等微生物，但會阻止酵母和微生物的繁殖，有利于保持酒體的穩(wěn)定。
3．PH值。與溫度類似，酒體中微生物對PH值也有一個適應(yīng)其活動的范圍，各種微生物都有自己的適合生長的范圍。
4．化學(xué)因素。氧。葡萄酒生產(chǎn)必須控制氧（厭氧發(fā)酵），但又要適當(dāng)通風(fēng)供氧使酵母不斷發(fā)芽繁殖，將糖絕大部分轉(zhuǎn)化為乙醇。
5．酸。無論是酒體的發(fā)酵、保存和飲用，都與酸有關(guān)。糖及其它碳源。酒體中酒精的含量與糖高低有直接關(guān)系，不同類型的葡萄酒對含糖量也有規(guī)定，干型酒含糖量不得高于4g/L，半干型酒4-12g/L。
6．多酚類物質(zhì)（單寧、花色苷等）。如：單寧影響酒體的口感，太多苦澀味重，太少酒體結(jié)構(gòu)感差。酒精。酒體的主要成分，干紅葡萄酒一般規(guī)定酒精含量大于7%。
7．二氧化碳。二氧化碳是酒精發(fā)酵的產(chǎn)物，含量過多也可以抑制酵母生長，但不能阻止酵母生長。二氧化硫。它是酒體的殺菌劑和抗氧化劑。