一．臘肉白酒放多了，到時那臘肉會不會有白酒的氣味。該怎么辦誰幫我想想辦法？
1．用酒制成的臘肉煮后基本沒有酒味了，蒸發(fā)了。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。
2．制作方法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0。8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。
3．如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0。2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備7公斤、蒸餾水3—4公斤。
4．輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。
5．剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。
6．將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。
7．通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
二．放了七八年的白酒還能喝嗎
1．白酒屬于高濃度酒精，一般不易于滋生細菌，但是酒類根據(jù)密封程度，存放環(huán)境等也是有保質(zhì)期的，一般酒類的保質(zhì)期在3---5年左右。
2．酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是該酒的度數(shù)。除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。
3．在無氧環(huán)境中，經(jīng)過時間推移，白酒中的乙醇變成了乙醛，因此就有了‘酒是陳的香’的說法。而白酒儲存時間越久，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香。
三．白酒長時間放置會有什么壞處嗎
那要看你怎么放了~既然是密封的話，那就沒有什么問題，只要避免爆曬就OK，一定要注意放置灑的環(huán)境`~~要記住哦~
四．白酒可以長時間存放嗎
1．白酒長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好酒經(jīng)過較。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
2．由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
3．特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。
