一．做米酒怎么會發(fā)酸？怎么解決？
1．放米酒曲。把米飯做好放溫熱，千萬不能把剛做好的米飯就放米酒曲，這樣容易把酒曲燙死。米飯最好30度左右再放入酒曲拌勻，加入涼開水一起拌勻。
2．把拌好的米飯盛入一個容器里，壓緊，按實，蓋好即可。容器里不能粘油，否則容易壞，最好放在溫度較高的地方，1-2天就可以吃了。
二．米酒發(fā)酸如何解決
1．酸了就證明變質(zhì)了，不應(yīng)該食用，影響身體健康。正確的儲存方法：把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。
2．這樣可以使米酒的保鮮時間延長5倍。把米酒喝完后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，還可以用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
3．擴展資料：米酒的食用方式及功效：對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。
4．對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效。
5．產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。
6．米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。
7．米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。
三．米酒做酸了怎么辦
1．米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進去與酸發(fā)生中和反應(yīng)，使米酒的酸度下降。加入蘇打水的量需要根據(jù)米酒的含量來實際確定。
2．如果是放置過久導(dǎo)致米酒變酸的話不建議繼續(xù)喝該米酒?；蛘呤羌狱c糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處。
3．如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內(nèi)含有一定量的有機酸。米酒還具有很好的食療作用，當女性在哺乳期的時候，可以適當?shù)暮纫恍┟拙?，對催乳有很好的幫助?/p>
4．現(xiàn)在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。
5．擴展資料：久置的米酒變酸的危害介紹如下：變酸、變質(zhì)的米酒進入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會對胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。
6．使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。喝變質(zhì)米酒有什么壞處在于：喝變質(zhì)的米酒容易引發(fā)某些不適癥狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。
四．米酒發(fā)酸是怎么回事？
1．制作米酒---- 煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2． 攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。