一．口布怎樣疊
1．口布疊的基本手法(1)推折：在打折時(shí)，兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個(gè)折的距離。
2．(2)折疊：將餐巾一折為二，二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀;折疊前算好角度，一次折成。(3)卷：直卷時(shí)，餐巾兩頭一定要卷平;螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應(yīng)參差不齊;不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。
3．(4)翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時(shí)，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起一個(gè)角，拉成花卉或鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。
4．翻拉花卉的葉子時(shí)，要注意對(duì)稱的葉子大小一致 ，距離相等;拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時(shí)，一定要拉挺，不要軟折。
5．(5)捏：捏的方法主要用于折鳥的頭部，操作時(shí)，先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角)。然后用一只手的大拇指、食指、中指三個(gè)指頭，捏住鳥頸的頂端 ，食指向下，將餐巾一角的頂尖向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
二．口布花的疊法？？？
1．正方折疊：餐巾的相對(duì)巾邊平行，兩次對(duì)折成正方形。即第一次對(duì)折成長方型，第二次對(duì)折成正方形（原餐巾的四分之一），這是一種使用較多的折花基本方法。
三．酒席擺臺(tái)口布如何疊花
1．餐巾具有實(shí)用及裝飾美化作用，在擺臺(tái)上形成餐桌的重要裝飾。餐巾折花的基本技法有疊，折，卷，穿，翻，拉，捏，掰等。
2．餐廳服務(wù)員應(yīng)反復(fù)練習(xí)，達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，以增加擺臺(tái)的工作效率和藝術(shù)性。疊疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有的造型都要使用。
3．疊就是將餐巾一折為二，二折為四，或折成三角形，長方形，菱形，梯形，鋸齒形等形狀。疊有折疊，分疊兩種。
4．疊時(shí)要熟悉造型，看準(zhǔn)角度一次疊成。如有反復(fù)，就會(huì)在餐巾上留下痕跡，影響挺括。疊的基本要領(lǐng)是找好角度一次疊成。
5．折折是打褶時(shí)運(yùn)用的一種手法。折就是將餐巾疊面折成褶裥的形狀，使花形層次豐富，緊湊，美觀。打褶時(shí)，用雙手的拇指和食指分別捏住餐巾兩頭的第一個(gè)褶裥，兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面向外。
6．再用兩手中指接住餐巾，并控制好下一個(gè)褶裥的距離。拇指，食指的指面握緊餐巾向前推折至中指外，用食指將推折的褶裥擋住。
7．中指騰出去控制下一個(gè)褶裥的距離，三個(gè)手指如此互相配合。折可分為直線折和斜線折兩種方法，兩頭一樣大小的用直線折，一頭大一頭小或折半圓形或圓弧形的用斜線折。
8．折的要領(lǐng)是折出的褶裥均勻整齊。卷卷是用大拇指，食指，中指三個(gè)手指相互配合，將餐巾卷成圓筒狀。卷分為直卷和螺旋卷。
9．直卷有單頭卷，雙頭卷，平頭卷。直卷要求餐巾兩頭一定要卷平。螺旋卷分兩種，一種是先將餐巾疊成三角形，餐巾邊參差不齊;另一種是將餐巾一頭固定，卷另一頭，或一頭多卷，另一頭少卷。
10．使卷筒一頭大，一頭小。不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷得緊湊，挺括，否則會(huì)因松軟無力，彎曲變形而影響造型。
11．卷的要領(lǐng)是卷緊，卷挺。穿將餐巾先折好后攥在左手掌心內(nèi)，用筷子一頭穿進(jìn)餐巾的褶縫里，然后用右手的大拇指和食指將筷子上的餐巾一點(diǎn)一點(diǎn)向后撥，直至把筷子穿出餐巾為止。
12．穿好后先把餐巾花插入杯子內(nèi)，然后再把筷子抽掉，否則容易松散。根據(jù)需要，一般只穿1—2根筷子。穿的要領(lǐng)是穿好的褶裥要平，直，細(xì)小，均勻。
13．翻翻大都用于折花鳥造型。操作時(shí)，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起—只角，翻成花卉或鳥的頭頸，翅膀，尾等形狀。
14．翻花葉時(shí)，要注意葉子對(duì)稱，大小一致，距離相等。翻鳥的翅膀，尾巴或頭頸時(shí)，一定要翻挺，不要軟折。翻的要領(lǐng)是注意大小適宜，自然美觀。
15．拉拉一般在餐巾花半成形時(shí)進(jìn)行。把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或幾只角來。拉的要領(lǐng)是大小比例適當(dāng)，造型挺括。
16．捏捏主要用于折鳥的頭部造型。操作時(shí)先將餐巾的一角拉挺做頸部，然后用一只手的大拇指，食指，中指三個(gè)指頭捏住鳥頸的頂端，食指向下，將巾角尖端向里壓下，用中指與拇指將壓下的巾角捏出尖嘴狀，作為鳥頭。
17．捏的要領(lǐng)是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位。掰將餐巾做好的褶用左手一層一層掰出層次，成花蕾狀。掰時(shí)不要用力過大，以免松散。
18．掰的要領(lǐng)是層次分明，間距均勻。中餐餐巾折疊工作標(biāo)準(zhǔn)餐巾具有實(shí)用及裝飾美化作用，在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。
19．折疊餐巾雖然是平凡的事，要折得好折得快，還是需要虛心的學(xué)習(xí)熟諳餐巾折疊的方法，使其藝術(shù)化而速度增快，以增加擺桌的工作效率。
20．餐巾的顏色與大小，餐巾應(yīng)與臺(tái)布配合，早餐可以用花格顏色與普通手帕相似，多為25至45公分，折疊簡單或折成帳篷式即可。
21．午餐和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顏色的，質(zhì)料要用硬度的亞麻布，尺寸較大為60公分，如太軟或小了就折疊不成型。
22．這里介紹幾種餐巾的折疊方法:●帳篷型。適合早餐或快餐用的餐巾，因?yàn)樗亲詈唵蔚寞B法，可用25公分的餐巾，折法:一手折疊餐巾，另一手推疊餐巾。
23．先把疊角置于左上角，然后把A角與B角對(duì)折，成為一個(gè)三角形;第二個(gè)動(dòng)作是把右姆指按著三角鹽底邊中心的上端，疊成一個(gè)帳篷型的餐巾。
24．把帳篷的開口或尾尖部分向著客人?！窬磉吤毙汀＞磉吤毙鸵彩沁m合便餐用的餐巾，疊法簡單，先把長方型餐巾對(duì)疊，然后把右三分之一部分向左重疊;把C往下卷成一個(gè)圓錐型帽子，然后把E及F兩角往上折。
25．●尖帽型。尖帽型也是適合便餐用的餐巾。疊法簡單:①先把方型餐巾，對(duì)角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把面前的一角折起來;④后面向后方上折拉平即成。
26．●僧帽型。這是餐廳中常見的一種餐巾折法，樣式大方，折疊容易:①先把方形餐巾對(duì)折成長方形;②第二步驟是折成菱形;③第三步驟是把菱形中橫折成山形;④第四步驟是把左下角折壓在右上角下;⑤再翻過來把右下角折壓在左上角下;⑥在下方開口處平均分開，即成僧帽型。
27．●主教帽型。①把餐巾疊為三角形;②把左右尖端向頂點(diǎn);③把上端向下疊，其上下中餐餐巾折疊工作標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)頂點(diǎn)距離;④把上面的三角形，向上疊;⑤翻過來，左右兩個(gè)尖端重疊，一尖端插入另一尖端;⑥再翻過來，并把它豎立起來，像一個(gè)主教帽子。
28．●折扇型。①把餐巾向內(nèi)二折，第一指的上端與第二折的上端距離約6公分;②從左起打折，每一折的寬度約4公分;③用夾子把下端固結(jié)，然后把上端張開，成為個(gè)折扇。
29．放置在盤中或杯中均可?！耵~尾型。這種形狀的餐巾折成后放在玻璃杯中或盤上均可。折法:先把25公分的方巾對(duì)折成三角形，再揚(yáng)二次，而后左右交叉折成魚尾型即可。
30．●花瓣型。先把方餐巾對(duì)折二次四層方形，再把每層向上折四層次，而后將背部折成柱形，置于杯中?！窬硗残?。
31．這種卷筒型適用小餐巾折疊，只要把餐巾直接折起來成圓筒，在中間腰部對(duì)折后置于杯中即成?！裣灎T型:這種蠟燭型也適用小餐巾折疊，先把餐巾對(duì)角線折一次成三角形再把下部向上折一小塊，而后卷得很結(jié)實(shí)的柱形，在底部扎緊即成，可放置于水杯中。
32．●基本要求?(1)簡化折疊方法，減少反復(fù)折疊次數(shù)。?(2)餐巾花造型美觀，顏色和諧。?●注意事項(xiàng)?(1)操作前要洗手消毒。
33．?(2)在干凈衛(wèi)生的托盤或服務(wù)桌上操作。?(3)操作時(shí)不允許用嘴叼，口咬。?(4)放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不能接觸杯口。
34．?(5)了解客人對(duì)餐巾花款式的禁忌。?●基本手法?(1)推折:在打折時(shí)，兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個(gè)折的距離。
35．?(2)折疊:將餐巾一折為二，二折為四或者折成三角形，長方形等其他形狀;折疊前算好角度，一次折成。?
36．(3)卷:直卷時(shí)，餐巾兩頭一定要卷平;螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應(yīng)參差不齊;不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。
37．?(4)翻拉:翻拉大都用于折花鳥，操作時(shí)，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起一個(gè)角，拉成花卉或鳥的頭，頸，翅膀，尾巴等。
38．翻拉花卉的葉子時(shí)，要注意對(duì)稱的葉子大小一致，距離相等;拉鳥的翅膀，尾巴或頭頸時(shí)，一定要拉挺，不要軟折。
39．(5)捏:捏的方法主要用于折鳥的頭部，操作時(shí)，先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角)。然后用一只手的大拇指，食指，中指三個(gè)指頭，捏住鳥頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂尖向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
40．四，餐巾折花示例非洲香蕉(1)將餐巾沿對(duì)角線折疊成等邊三角形。將三角形的兩底角向頂角折疊，折成正方形。
41．(2)將下面的角向上翻折至離頂角有一小段距離。(3)將剛折上來的角往下翻折至底邊中心。用左手將翻折下的頂角固定在底邊中心，然后準(zhǔn)備翻面。
42．一手按住三角形，另一手將一邊底角向中間折入約底邊長的三分之一。同樣處理另一邊的角。兩個(gè)折起的角是可以插到一起的。
四．請(qǐng)問廚師邊鍋的手布怎么疊
1．疊廚師邊鍋的手布步驟如下：選一條合適的手布，小方巾大小，材料最好用純棉吸水布料，手布不要太厚，太厚了不好握。
2．把手布鋪好。三分之一對(duì)折手布。把另外一半手布也對(duì)折。把兩邊對(duì)折。把手布在桌角壓一壓，更服帖。再把手布的四分之三對(duì)折。
