日本酒廠所在地,為楊梅酒廠取名

本文目錄一覽

1,為楊梅酒廠取名

梅澤
叫:清 一個字,好記,梅酒多與日本酒聯(lián)系在一起。所以清能的把酒的檔次提高一檔。
用他的功效取名字 或你所在地名起
津彤

為楊梅酒廠取名

2,日本清酒詳細(xì)介紹

  日本清酒的起源  日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒?! ∪毡救顺Uf,清酒是上帝的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結(jié)婚典禮中,在酒吧間或?qū)こ0傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的國粹?! ?jù)中國史書記載,古時候日本只有“濁酒”,沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液飲用,于是便有了“清酒”之名。公元7世紀(jì)中葉之后,朝鮮古國百濟(jì)與中國常有來往,并成為中國文化傳人日本的橋梁。因此,中國用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟(jì)人傳播到日本,使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進(jìn)步和發(fā)展。到了公元14世紀(jì),日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟,人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品,尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負(fù)盛名?! ∽?9世紀(jì)后半葉的日本明治維新運(yùn)動之后,日本清酒的質(zhì)量逐漸下降,尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間,日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精,以增加釀酒量,牟取暴利,使清酒所具有的獨(dú)特風(fēng)味黯然失色。因此,日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”,贊譽(yù)原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響,給日本消費(fèi)者留下了不良的印象,加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒,所以清酒的銷售量逐年下降。今天,日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平,并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場銷售量的15%。據(jù)統(tǒng)計,1988年日本清酒年產(chǎn)量為1448×10000000L,1993年為1457×10000000L,而1995年僅為996.9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000余家,其中最大的5家酒廠及其著名產(chǎn)品是:大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關(guān)廠的大關(guān)酒。日本著名的清酒廠多集中在關(guān)東的神戶和京都附近。 [編輯本段]日本清酒的分類  (一)按制法不同分類  (1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒,僅以米、米曲和水為原料,不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。  (2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒,是在原酒液中對人較多的食用酒精,即1噸原料米的醪液添加100%的酒精 日本清酒120L?! ?3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成?! ?4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加入量低于普通釀造酒?! ?5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時,要求所用原料的精米率在60%以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽(yù)為“清酒之王”?! ?二)按口味分類  (1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒?! ?2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。  (3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒?! ?4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒?! ?5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒?! ?6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒?! ?7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒?! ?三)按貯存期分類  (1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒?! ?2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒?! ?3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒?! ?4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒?! ?四)按酒稅法規(guī)定的級別分類  (1)特級清酒 品質(zhì)優(yōu)良,酒精含量16%以上,原浸出物濃度在30%以上。  (2)一級清酒 品質(zhì)較優(yōu),酒精含量16%以上,原浸出物濃度在29%以上。  (3)二級清酒 品質(zhì)一般,酒精含量15%以上,原浸出物濃度在26.5%以上?! 「鶕?jù)日本法律規(guī)定,特級與一級的清酒必須送交政府有關(guān)部門鑒定通過,方可列人等級。由于日本酒稅很高,特級的酒稅是二級的4倍,有的酒商常以二級產(chǎn)品銷售,所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。但是,從1992年開始,這種傳統(tǒng)的分類法被取消了,取而代之的是按釀造原料的優(yōu)劣、發(fā)酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類,并標(biāo)出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。 [編輯本段]日本清酒的特點(diǎn)  日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法,但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào),酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養(yǎng)豐富的飲料酒?! ∪毡厩寰频闹谱鞴に囀挚季?。精選的大米要經(jīng)過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次,以確保酒的保質(zhì)期;勾兌酒液時注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。 [編輯本段]日本清酒的命名與主要品牌  日本清酒的牌名很多,僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種,命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風(fēng)光等命名,如白藤、鶴仙等;有的以地名或名勝定名,如富士、秋田錦等;也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的,如本格辣口、大吟釀、純米酒之類;還有以各類譽(yù)詞作酒名的,如福祿壽、國之譽(yù)、長者盛等。  最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。 [編輯本段]日本清酒的新產(chǎn)品  近幾年來,為適應(yīng)人們飲食習(xí)慣的變化,日本開發(fā)了許多清酒的新產(chǎn)品?! ?.濁酒  濁酒是與清酒相對的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒,靜止一周后,抽出上清部分,其留下的白濁部分即為濁酒。 ,  濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在,會連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存,并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇,口味獨(dú)特?! ?.紅酒  在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液,再加入糖類及谷氨酸鈉,調(diào)配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色,在選用瓶子及庫房時要注意避光性,應(yīng)盡快銷售、飲用?! ?.紅色清酒  該酒是在清酒醪主發(fā)酵結(jié)束后,加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計,為總米量的25%以下?! ?.赤酒  該酒在第三次投料時,加入總米量2%的麥芽以促進(jìn)糖化。另外,在壓榨前一天加入一定量的石灰,在微堿性條件下,糖與氨基酸結(jié)合成氨基糖,呈紅褐色,而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產(chǎn),多在舉行婚禮時飲用。  5.貴釀酒  貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替,使醪的溫度達(dá)9—10℃,即抑制酵母的發(fā)酵速度,而白糖化生成的浸出物則殘留較多,制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售?! ?.高酸味清酒  利用白曲霉及葡萄酵母,采用高溫糖化酵母,醪發(fā)酵最高溫度21℃,發(fā)酵9天制成類似干葡萄酒型的清酒?! ?.低酒度清酒  酒度為10~13度,適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種:一是普通清酒(酒度12度左右)加水;二是純米酒加水;三是柔和型低度清酒,是在發(fā)酵后期追加水與曲,使醪繼續(xù)糖化和發(fā)酵,待最終酒度達(dá)12度時壓榨制成?! ?.長期貯存酒  一般在壓榨后的3~15個月內(nèi)銷售,當(dāng)年10月份釀制的酒,到次年5月出庫。但消費(fèi)者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒,為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應(yīng)盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為“秘藏酒”。  9.發(fā)泡清酒  將通常的清酒醪發(fā)酵10天后,即進(jìn)行壓榨,濾液用糖化液調(diào)整至3個波美度,加入新鮮酵母再發(fā)酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下,使二氧化碳大量溶解于酒中,用壓濾機(jī)過濾后,以原曲耐壓罐貯存,在低溫條件下裝瓶,瓶口加軟木塞,并用鐵絲固定,60℃滅菌15min。發(fā)泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝,在風(fēng)味上,兼?zhèn)淝寰萍鞍l(fā)泡性葡萄酒的風(fēng)味?! ?0.活性清酒  該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒?! ?1.著色清酒  將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中,便成著色清酒。中國臺灣地區(qū)和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米,表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分,是生產(chǎn)著色清酒的首選色米。  日本清酒的包裝與保藏  (一)清酒的包裝  目前,日本清酒多不以杉樽包裝,而采用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種,也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。但市場上1800mL的瓶裝酒占90%以上,如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒,大多采用1800ml的瓶裝;澤之鶴、瑞兆大吟釀,也為1800mL瓶裝酒,并用草編織物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包裝的;白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包裝的,并附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝,球肚形有兩小塊平面作貼標(biāo)用;櫻正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包裝的,其瓶身不平的兩面呈弧形,容量為720ml;秀蘭牌清酒的瓶子更為獨(dú)特,其瓶底的大半部呈斜面,置于桌上時酒瓶稍斜而立;大關(guān)牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯,帶螺扣的蓋內(nèi)面有小標(biāo)簽,可從上面透視,杯上標(biāo)簽正面的內(nèi)容與一般標(biāo)簽相似,但其反面有風(fēng)景畫,由于酒液清澈如水,故在杯的另一面可看清畫面,這種包裝適于旅行,或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。特級瓶裝清酒多用高分子等材料的內(nèi)塞,外加有螺扣的金屬帽蓋,瓶酒裝入帶尼龍繩的手提式紙盒內(nèi),有些紙盒呈黑色。采用壇式包裝的清酒,外面用草簾包住,并用草繩捆扎牢固,既攜帶方便,又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開口。  (二)清酒的保藏  清酒是一種谷物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時,其顏色會加深3~5倍。即使庫內(nèi)散光,長時間的照射影響也很大。所以,應(yīng)盡可能避光保存,酒庫內(nèi)保持潔凈、干爽,同時,要求低溫(10~12℃)貯存,貯存期通常為半年至一年。 [編輯本段]日本清酒的飲用與服務(wù)  1.酒杯  飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯,也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈?! ?.飲用溫度  清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用,冬天需溫燙后飲用,加溫一般至40~50℃,用淺平碗或小陶瓷杯盛飲?! ?.飲用時間  清酒可作為佐餐酒,也可作為餐后酒。 [編輯本段]日本清酒等級  日本的造酒文化源于中國,日本的風(fēng)土將其精練,并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過程。清酒種類繁多,該如何分辨呢?從前,日本人以特級、一級、二級等不同等級來區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除,因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣?! ∧壳埃毡揪拼笾驴梢苑殖蓛纱箢?,一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒(或經(jīng)濟(jì)酒)的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒,一共分為8種,這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。 [編輯本段]日本清酒流派  根據(jù)日本造酒工會中央會的調(diào)查,日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來,產(chǎn)量略有減少的傾向。不過,價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎,以明顯的幅度持續(xù)增長。以本釀造酒為例,1986年的年產(chǎn)量大約有8.7萬公升,到1992年就增長了一倍多,達(dá)到21.2萬公升。包括大吟釀酒在內(nèi)的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升?! 娜毡揪频拿Q可以猜得出日本酒的等級,從酒瓶上的標(biāo)示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者(日文漢字以杜氏稱之)出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤,品嘗時可以從中體驗不同的風(fēng)味。 [編輯本段]日本清酒傳說  日本清酒是典型的日本文化,有這么一說,每年成人節(jié)(元月15日),日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾,所謂男著吳服,女穿和服,與三五同齡好友共赴神社祭拜,然后飲上一杯淡淡的清酒(據(jù)日本法律規(guī)定不到成年不能飲酒),在神社前合照一張飲酒的照片。此節(jié)日的程序一直延至今日不改,由此可見清酒在日本人心目中的地位?! 」磐駚恚姼?、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素,活到老做到老是日本人生存的信念,故異常勤勞。工作之余,一杯清酒,富裕的人會來一杯“上善如水”或“男山”,做體力勞動的人則來一杯“百鶴”,希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。 [編輯本段]日本清酒心得  在中森名菜日本料理所見到的清酒,品種繁多,價位也分高中低,憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是,飲用過后的清酒瓶并沒有被人隨意丟掉,而是點(diǎn)綴在不同的角落,不僅突出了日本清酒文化的精髓所在,更重要的,那一排排“聲勢浩大”的清酒瓶,成為了中森名菜一道亮麗的風(fēng)景線?! ∪羰怯信笞赃h(yuǎn)方來,三五知己把酒言歡,自然少不了冰上一壺松竹梅;拜訪長者,顯示孝心,千壽、萬壽是首選的佳品;公司聚會,商談生意,菊正宗既不失身份,又彰顯自然;若想享受天倫之樂,熱上一壺朝香,真可謂樂也融融?! √炖鋾r,暖一小瓶,用“豬口”(喝清酒的小瓷杯)盛來喝,也是一件樂事。但不要忘記幫朋友倒酒,“豬口”是不能空著的!冷飲當(dāng)然用玻璃杯較好,更地道的可用那種四方小木杯,以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝,現(xiàn)在卻只能在喜慶節(jié)日看到了。 [編輯本段]日本清酒情結(jié)  日本法律規(guī)定酒的酒精度只能在15°-16°上下,醇香入口,略飲會有益身心,舒筋活絡(luò),美顏壯陽。清酒有檔次之分,由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒,無論哪一樣清酒,都是日本菜肴的最佳搭配,酒味可口甜美。美食當(dāng)前,絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒?! ∫览洳?°的酒是最爽最美味的,特別是大吟釀、吟釀的清酒,經(jīng)過用精選的上好日本米(世界上最好的米是日本米,由于品質(zhì)好、產(chǎn)量少,一般都用于本土供應(yīng))以及礦泉水釀制而成。如上善如水,男山大吟釀,菊源氏大吟釀,久保田(萬壽、千壽)等,清酒把飲酒的藝術(shù)推至至高點(diǎn),正如“上善如水”的牌子一樣,日本語意即“尊貴好飲的感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳”。以下幾種清酒取名之意為:  朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣,怡人愜意?! ∷芍衩贰?、竹、梅,日本庭園自然高貴的植物,此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。  菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸,到處可見。人人喜愛的花卉,不求高貴但求人人喜愛?! ∏邸⑷f壽——長壽之人必不可少之意?! ∪毡厩寰破放票姸啵吧仙迫缢?、赤磬雄町、久保田萬壽、千壽等是成功人士的首選,因而價格也較高;玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬壽純米吟釀、菊源氏等價格適中,很受中級白領(lǐng)的青睞;菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路線,特別被一般家庭所推崇。 [編輯本段]日本清酒品牌一覽  大關(guān)  大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史,也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌,〝大關(guān)〞的名稱由來是根源于日本傳統(tǒng)的相撲運(yùn)動﹔數(shù)百年前日本各地最勇猛的力士,每年都會聚集在一起進(jìn)行摔角比賽,優(yōu)勝的選手則會賦予「大關(guān)」的頭銜﹔而大關(guān)的品名是在1939年第一次被采用,作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽(yù)盛名國家運(yùn)動,大關(guān)在1958年頒發(fā)「大關(guān)杯」與優(yōu)勝的相撲選手,此后大關(guān)清酒就與相撲運(yùn)動結(jié)合,更成為優(yōu)勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌,目前大關(guān)品牌清酒是由東順興代理國內(nèi)市場,近年在臺灣的銷售可說是名列前茅,其市場地位已然鞏固?! ∪毡臼ⅰ ♂勗烊毡臼⑶寰频奈鲗m酒造株式會社,在明治22年(1889年)創(chuàng)立于日本兵庫縣,是著名的神戶灘五鄉(xiāng)中的西宮鄉(xiāng),為使品牌名稱與釀造廠一致,于2000年更名為日本盛株式會社。該公司創(chuàng)立至今已有112年歷史,日本盛清酒是于1990年12月,在公賣局的機(jī)場免稅店試銷成功后才正式引進(jìn)臺灣,其口味介于月桂冠(甜)與大關(guān)(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉,釀酒用的水為酒血,酒曲則為酒的骨﹔那么釀酒師的技術(shù)與用心,則應(yīng)該是酒的靈魂了﹔日本清酒也不例外,除了先天的氣候環(huán)境條件,水質(zhì)的優(yōu)劣,用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質(zhì)區(qū)分,日本酒有兩種代表,一是用〝硬水〞制成的灘酒,俗稱為〝男人的酒〞,另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒,稱為〝女人的酒〞,前者如日本盛、白雪、白鶴等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井,使用的水為〝宮水〞,其酒品特質(zhì)為不易變色,口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區(qū)分在于水中所含礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡,硬水的礦物質(zhì)含量較多,軟水較少?! ≡鹿鸸凇 ≡鹿鸸诘淖畛跎烫柮Q為笠置屋,成立于寬永14年(1637年),當(dāng)時的酒品名稱為玉之泉,其創(chuàng)始者大倉六郎右衛(wèi)門在山城笠置莊,也就是現(xiàn)在的京都相樂郡笠置町伏見區(qū),開始釀造清酒,至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井,水質(zhì)屬軟水的伏水,所釀出的酒香純淡雅﹔在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽,優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽(yù)的桂冠,為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽(yù)而采用〝月桂冠〞這個品牌名稱。由于不斷的研發(fā)并導(dǎo)入新技術(shù),廣征伏見及灘區(qū)及日本各地的優(yōu)秀杜氏,如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋,因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽(yù),成就了日本清酒的龍頭地位,在臺灣也成了屬一屬二的知名品牌?! “籽 ∪毡厩寰谱钤嫉墓τ檬亲鳛榧漓胫茫聫R里的和尚為了祭典自行造酒,部分留做自己喝,早期的酒是呈混濁狀,經(jīng)過不斷的演進(jìn)改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄,其時大約在16世紀(jì)﹔白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年,小西家族的祖先新右衛(wèi)門宗吾開始釀酒,當(dāng)時最好喝的清酒稱為〝諸白〞,由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶時代,小西家第二代宗宅運(yùn)酒至江戶途中時,仰望富士山時,被富士山的氣勢所感動,因而命名為〝白雪〞,白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季,因為氣溫低,水質(zhì)冰冷,是釀造清酒的理想條件,因此自江戶時期以來,日本清酒多是在冬天進(jìn)行釀酒的工作,稱為〝寒造〞,釀好的酒第二年春夏便進(jìn)行陳酒﹔1963年,白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號」,打破了季節(jié)的限制,使造酒不再限于冬季,任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣,心白不透明的山田錦米種,釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」,宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分,因此是最適合用來造酒的水,其所釀出來的酒屬酸性辛口酒,即使經(jīng)過稀釋,酒姓仍然剛烈,因此稱為〝男酒〞?! ×硗猓籽┨貏e的是其釀制的過程除了藏元杜氏外,整個釀制過程均由女性社員擔(dān)任,也許因為這個原因,白雪清酒呈現(xiàn)的是細(xì)致優(yōu)雅的口感,如同其名,冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快?! “茁埂 “茁骨寰苿?chuàng)立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時代,至今已有340年的歷史﹔由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)清冽甘美,是日本所謂最適合釀酒的西宮名水,白鹿就是使用此水釀酒﹔早在江戶時代的文政、天保年間(1818~1843年),白鹿清酒就被稱為〝灘的名酒〞,迄今仍擁有崇高的地位,早期曾是臺灣清酒市場最大的品牌,目前臺灣的白鹿酒品由正暉公司代理進(jìn)口,該公司預(yù)計今年將陸續(xù)引進(jìn)新的高級白鹿酒品,包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細(xì)致,非常適合冰涼飲用,另外一款白鹿生清酒(Nama Sake),口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風(fēng)味,所謂的〝Nama〞是新鮮的意思,一般清酒的釀制過程須經(jīng)兩次殺菌處理,而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶,因此其口感更清新活潑?! “Q清酒  白鶴清酒創(chuàng)立于1743年,至今已有250余年的歷史,白鶴清酒于民國64年引進(jìn)臺灣市場銷售,其市場占有率最高曾達(dá)到40%﹔其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌,在日本的主要清酒產(chǎn)區(qū),關(guān)西灘五鄉(xiāng),白鶴也有不可動搖的地位﹔尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等,其在日本的消量,更是常年居冠。<BR> 白鶴品牌的產(chǎn)品相當(dāng)多元,除了眾所熟知的清酒、生清酒外,另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品﹔在清酒方面,產(chǎn)品線更是齊全多樣,從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等﹔口味更是從淡麗到辛口、甘口,適合女性的或?qū)倌行院鹊模烧f應(yīng)有盡有,不過在臺灣的飲用習(xí)慣可沒分得如此細(xì)致。  菊正宗  菊正宗在日本也是一個老牌子,其產(chǎn)品特色是酒質(zhì)的口感屬于辛口(DRY),與一般市面販?zhǔn)凵詭鹞兜钠渌寰撇煌捎谄湓卺勗彀l(fā)酵的過程中,采用公司自行開發(fā)的〝菊正酵母〞作為酒母,此酵母菌的發(fā)酵力較強(qiáng),因此釀造出的酒質(zhì)味道更濃郁香醇,較符合都會區(qū)飲酒人士的品味。另外,其所使用的原料米也是日本最知名的米種〝山田錦〞,釀出的原酒再放入杉木桶中陳年,讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤,只要含一口菊正宗,就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展,因此,濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合,是大眾化的酒品?! 「毁F清酒  上撰富貴是橡木桶新引進(jìn)的清酒品牌,釀造廠商GODO合同酒精株式會社位于北海道旭川市,1924年與四家酒廠合并而成,該公司起源于Mikawaya酒館,由神谷傳兵衛(wèi)于1880年,在日本淺草花川戶開設(shè)。神谷傳兵衛(wèi)于1900年在北海道旭川市開始制造酒精,1903年在茨城縣牛久市首創(chuàng)日本酒的釀造工業(yè),其后以神谷酒精制造為中心,合并四家位于北海道的燒酎制造公司,于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」,中文意思為「合力」,由于結(jié)合了不同的酒類制造商,其產(chǎn)品線較多元,包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水〝宮水〞,以丹波杜氏的傳統(tǒng)釀酒技藝釀制而成,其口味清新淡雅,不過也有較辛口的特級清酒?! ∮鷺s  御代榮是成龍酒造株式會社出產(chǎn)的酒品,由吉珍屋引進(jìn)日本當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的清酒產(chǎn)品種類﹔成龍酒造位于日本四國島的愛媛縣,成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。〝御代榮〞的銘柄(商標(biāo))其原意是期望世代子孫昌盛繁榮,因此酒造的先代創(chuàng)始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮,并承續(xù)傳統(tǒng)文化釀造出優(yōu)美的酒質(zhì),讓人飲用美酒后也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是堅持依當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色,釀出屬于地方特有的酒質(zhì)﹔成龍酒造堅持使用當(dāng)?shù)貝坻驴h所出產(chǎn)的原料米品種〝松山三井〞,而釀造用水則是采用四國最高峰石槌山源流的水釀造,其釀出的酒酒質(zhì)清爽微甘,口感平衡醇美﹔代表性酒御代榮醇米吟釀,采用有機(jī)栽培的松山三井原料米,經(jīng)過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成,口感豐滿清爽?! ∑渌放啤 ∮绕涫窃谌毡井?dāng)?shù)叵碛惺⒚?,品質(zhì)一流,遵古法釀造,數(shù)量有限所謂的〝?shù)鼐屁暕r以下介紹日本名門酒會的幾個地酒品牌?! 〃斦娉唯晞?chuàng)立于寬文2年,公元1662年,市長野縣信州諏訪泉的原產(chǎn)酒,在明治、大正時期當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)還差一級,當(dāng)?shù)氐恼屧L杜氏所釀的酒曾被說為「鄉(xiāng)下人的酒」,為了洗刷這樣的恥辱,在地的蔦木村諏訪杜氏便發(fā)憤成功,經(jīng)過多年的努力及后代的發(fā)揚(yáng),終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來,因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑒會的優(yōu)等獎,其后每年全國評鑒會幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國新酒評鑒會更連續(xù)獲得第一、二、三名,日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士,在真澄的清酒中采集到一種會散發(fā)類似頻果香味的酵母,歷經(jīng)了300多年未被自然淘汰而能生存至今,驚嘆之余,該協(xié)會將其命名為7號酵母﹔嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗鞈B(tài)度與堅持優(yōu)質(zhì)的原料選材,讓真澄盛名遠(yuǎn)播、歷久不衰?! ∥挥诖某强h石下町的〝一人娘〞,是堅持遵守軟水釀法的酒藏,其酒質(zhì)柔軟而辛辣﹔最特別的是在昭和初年所發(fā)展出的軟水辛口釀造法,在昭和19年的春季評鑒會上獲得第一的入賞,此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁,這條河的水質(zhì)相當(dāng)干凈但是屬于軟性的水,與宮水不同的地方是軟水不好發(fā)酵,因此制作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮(zhèn)汲取?! ∫蝗四锞瀑|(zhì)的特點(diǎn)在制作酒母及醪的過程表現(xiàn),一般在制作酒醪的過程,多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法,而在制作酒母時使用硬水主要是使之充分發(fā)酵,之后若再加入一些軟水則發(fā)酵將更均勻完整,由于酒母中大量使用酵母,如果酵母發(fā)酵得太強(qiáng),則會影響酒的口感,此時就要將三段式添法改為兩段式,讓酵母有足夠的淀粉醣化,因此其做法要視發(fā)酵的程度判斷采用方式﹔而添加軟水的做法會使口感更柔和,也就成了一人娘的最大特色。

日本清酒詳細(xì)介紹

3,請問法國歐標(biāo)集團(tuán)是從事什么業(yè)務(wù)的集團(tuán)

法國歐標(biāo)集團(tuán)是法國最大的葡萄酒合作社,而其所在地區(qū)也是全球最大的單一葡萄酒產(chǎn)區(qū)。集團(tuán)旗下囊括了55家酒莊和酒廠,11個合作酒廠,1591名全職釀酒師及兩家裝瓶廠:特里列斯(Trilles)和地中海酒農(nóng)聯(lián)盟(Vignerons de la Méditerranée)。集團(tuán)年產(chǎn)量將近55,000,000百升的葡萄酒,代表著世界上最大葡萄酒產(chǎn)區(qū)的豐沃富饒與品種的多樣化。這些美酒都是出自悠久傳統(tǒng)的釀造工藝的成果。集團(tuán)年銷售額180,000,000歐元,年產(chǎn)170,000,000瓶銷往法國及世界各地,總產(chǎn)能:12,270,000,000升。 歐標(biāo)集團(tuán)的釀酒師們都傾情投入創(chuàng)作了在全球享有盛名、美妙絕倫的美酒佳釀,在公司旗艦品牌美緹克/ Cuvée Mythique 的創(chuàng)建(這是朗格多克地區(qū)第一款獲得90分以上評級的佳釀)、非凡葡萄酒莊園和酒莊的經(jīng)營,以及為客戶“定制”葡萄酒特釀等方面傾注了全部心力。采用利樂屋(Tetra Prisma)包裝、由特里列斯出品的葡萄酒的面世,見證了其在研究創(chuàng)新領(lǐng)域的現(xiàn)代化進(jìn)程。 歐標(biāo)集團(tuán)擁有廣泛的產(chǎn)品線,旨在迎合廣大葡萄酒消費(fèi)者的不同喜好,這些葡萄酒就像每天為生產(chǎn)它們而辛勤耕耘的男男女女一樣友好、慷慨且獨(dú)具個性。

請問法國歐標(biāo)集團(tuán)是從事什么業(yè)務(wù)的集團(tuán)

4,調(diào)酒師現(xiàn)在的行情怎么樣

  隨著近年酒吧行業(yè)的興旺,調(diào)酒師也漸漸成為了熱門的職業(yè)。據(jù)有關(guān)資料顯示,北京、上海、深圳、廣州等大城市,每年缺4500名左右的調(diào)酒師。   調(diào)酒師的職業(yè)薪酬;據(jù)有關(guān)資料顯示,北京、上海、深圳、廣州等大城市,每年缺4500名左右的調(diào)酒師,廣州調(diào)酒師的月薪市價是1000元-7000元。但是每個行業(yè)都有狀元,有的月薪在五六千元,如果做到管理位置,那么月薪會過萬。據(jù)市職業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)中心透露,調(diào)酒師的收入遠(yuǎn)不止這點(diǎn)。知情人士透露,調(diào)酒師的收入主要有三個組成部分:一是工資,二是小費(fèi),三是酒廠給的提成。這三者加起來,每月收入差不多在萬元左右。作為酒吧“靈魂”的調(diào)酒師的薪酬會水漲船高,基本工資+服務(wù)費(fèi)+酒水提成將是未來我國調(diào)酒師的薪酬構(gòu)成。當(dāng)然,另有三個因素影響收入,即工作經(jīng)驗、工作技巧和所在酒吧的性質(zhì)。   調(diào)酒師的工作環(huán)境   許多調(diào)酒師每周工作超過40小時,他們要在夜晚、周末和公共假日工作,一般也實(shí)行輪班制。在酒吧(BAR)、夜總會、俱樂部(CLUB)、的士高(DISCO)、酒店(HOTEL)等娛樂場所上班工作。   調(diào)酒師的前景展望   根據(jù)美國勞工署的報道,預(yù)計2010年調(diào)酒師就業(yè)機(jī)會的增長與整個就業(yè)增長基本持平。行業(yè)內(nèi)需求缺口會較大,近幾年,隨著私人酒吧的興起,花式調(diào)酒被融入到酒吧的表演中,影響日益擴(kuò)大。目前廣州的花式調(diào)酒師只占行業(yè)總?cè)藬?shù)的15%。許多娛樂性酒吧由于缺少花式調(diào)酒師,只能采取特約、特聘的形式邀請為數(shù)不多的花式調(diào)酒師做兼職表演。在美國、日本、韓國等國家,頂尖花式調(diào)酒師的名氣和收入不亞于著名歌星和影星。作為一個新興職業(yè),調(diào)酒師在勞動力市場上常常供不應(yīng)求,發(fā)展前景廣闊。 因此,花式調(diào)酒在國內(nèi)孕育著很大的發(fā)展?jié)摿Α?   通過第八屆技能大賽調(diào)酒師比賽,不少年輕人也獲得了中級調(diào)酒師資格。青島紅一位名叫董政的19歲學(xué)員剛獲得中級調(diào)酒師資格,就與深圳一酒吧簽下了就業(yè)協(xié)議,在全盤考察了小董對酒類、酒吧管理等知識的掌握,以及花式調(diào)酒的絕活后,該酒吧為小董開出了天價年薪——10萬元!   據(jù)介紹,目前在我國許多大中城市,調(diào)酒師奇缺,使得調(diào)酒師的薪金水平很高。

5,女調(diào)酒師給人的看法

呵呵,自己喜歡就好。女的肯定比男的吃得香
看每個人的觀念吧 我就覺得沒什么問題 如果技術(shù)好的話 還會給人很驚艷的感覺
謝謝
隨著近年酒吧行業(yè)的興旺,調(diào)酒師也漸漸成為了熱門的職業(yè)。據(jù)有關(guān)資料顯示,北京、上海、深圳、廣州等大城市,每年缺4500名左右的調(diào)酒師。廣州調(diào)酒師的月薪市價是1000元-7000元。但是每個行業(yè)都有狀元,有的月薪在五六千元,如果做到管理位置,那么月薪會過萬。據(jù)市職業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)中心透露,調(diào)酒師的收入遠(yuǎn)不止這點(diǎn)。知情人士透露,調(diào)酒師的收入主要有三個組成部分:一是工資,二是小費(fèi),三是酒廠給的提成。這三者加起來,每月收入差不多在萬元左右。作為酒吧“靈魂”的調(diào)酒師的薪酬會水漲船高,基本工資+服務(wù)費(fèi)+酒水提成將是未來我國調(diào)酒師的薪酬構(gòu)成。當(dāng)然,另有三個因素影響收入,即工作經(jīng)驗、工作技巧和所在酒吧的性質(zhì)。 調(diào)酒師的工作環(huán)境 ;許多調(diào)酒師每周工作超過40小時,他們要在夜晚、周末和公共假日工作,一般也實(shí)行輪班制。在酒吧(BAR)、夜總會、俱樂部(CLUB)、的士高(DISCO)、酒店(HOTEL)等娛樂場所上班工作。調(diào)酒師的前景展望; 根據(jù)美國勞工署的報道,預(yù)計2010年調(diào)酒師就業(yè)機(jī)會的增長與整個就業(yè)增長基本持平。行業(yè)內(nèi)需求缺口會較大,近幾年,隨著私人酒吧的興起,花式調(diào)酒被融入到酒吧的表演中,影響日益擴(kuò)大。目前廣州的花式調(diào)酒師只占行業(yè)總?cè)藬?shù)的15%。許多娛樂性酒吧由于缺少花式調(diào)酒師,只能采取特約、特聘的形式邀請為數(shù)不多的花式調(diào)酒師做兼職表演。在美國、日本、韓國等國家,頂尖花式調(diào)酒師的名氣和收入不亞于著名歌星和影星。作為一個新興職業(yè),調(diào)酒師在勞動力市場上常常供不應(yīng)求,發(fā)展前景廣闊。 因此,花式調(diào)酒在國內(nèi)孕育著很大的發(fā)展?jié)摿ΑMㄟ^第八屆技能大賽調(diào)酒師比賽,不少年輕人也獲得了中級調(diào)酒師資格。青島紅一位名叫董政的19歲學(xué)員剛獲得中級調(diào)酒師資格,就與深圳一酒吧簽下了就業(yè)協(xié)議,在全盤考察了小董對酒類、酒吧管理等知識的掌握,以及花式調(diào)酒的絕活后,該酒吧為小董開出了天價年薪——10萬元!據(jù)介紹,目前在我國許多大中城市,調(diào)酒師奇缺,使得調(diào)酒師的薪金水平很高。 做自己想做的事,只要你努力了就一定有回報!加油吧!

6,關(guān)于外酒知名品牌

哈哈,正好這幾天學(xué)到關(guān)于酒的樓上幾位看的我頭暈~威士忌:最優(yōu)等的是 蘇格蘭威士忌(約翰尼.沃克、皇家芝華士,白馬等)白蘭地:法國的干邑白蘭地最好(軒尼詩、人頭馬、馬爹利卡慕等)朗姆酒:朗姆酒分為銀朗姆、金朗姆、黑朗姆(百加地、摩根船長等)龍舌蘭貌似是特基拉就吧? 是以龍舌蘭汁漿為原料的酒特基拉:產(chǎn)于墨西哥(凱爾弗、斗牛士、歐雷、馬利亞西等)后面括號里是牌子,打字很辛苦~~~~
軒尼詩,人頭馬,燒酒,清酒,金酒,苦艾酒,雪莉酒,匹斯可(Pisco)。
白蘭地是英文Brandy的譯音,它是以水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常,我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料,通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料,通過同樣的方法制成的酒,常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如,以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(Cherry Brandy),以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(Apple Brandy)?!鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語,相當(dāng)于中國的“燒酒”。 白蘭地這一名詞,最初是從荷蘭文Brandewijn而來,它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講,是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精,再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地,應(yīng)加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。 白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中,尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外,其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家,如西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家,也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地,質(zhì)量也很優(yōu)異。其實(shí)白蘭地的起源是中國。 在白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級,特級(X.O)、優(yōu)級(V.S.O.P)、一級(V.O)和二級(三星和V.S)。其中,X.O最低酒齡為6年,V.S.O.P最低酒齡為4年,VO最低酒齡為3年,二級最低酒齡為2年。 烈酒通常被習(xí)慣分為六大類:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、羅姆酒(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)。白蘭地就是其中之一。白蘭地酒度在40-43度之間(勾兌的白蘭地酒在國際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度),雖屬烈性酒,但由于經(jīng)過長時間的陳釀,其口感柔和,香味純正,飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色,富有吸引力,其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。 國際上通行的白蘭地,酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右,色澤金黃晶亮,具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香,口味甘洌,醇美無瑕,余香縈繞不散。
你說的這些都是名酒,全世界最著名的四大名酒分別是:1.中國茅臺 2.法國白蘭地3.英國威士忌4.俄羅斯伏特加

7,法國干紅葡萄酒有哪些好喝

法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒按酒的色澤分為紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒、白法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒、桃紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒三大類。 根據(jù)法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒的含糖量,又可分為干紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒、半干紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒、半甜紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒 和甜紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒。白法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒也可按同樣的方法細(xì)分為干白法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒、半干白法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒、半 甜白法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒和甜白法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒。 按照國家標(biāo)準(zhǔn),各種法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒的含糖量如下所述: 干法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒,含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0 g/L; 半干法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒,含糖在4.1~12.0 g/L; 半甜法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒,含糖在12.1~50.1 g/L; 甜法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒,含糖等于或大于50.1 g/L。 一 按酒的顏色 1.白法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒:選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,經(jīng)過皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃。顏色過深不符合白法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒色澤要求。 2.紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒:選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒色澤要求。 3.桃紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒:此酒是介于紅、白法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色,或玫瑰紅、淡紅色。 二 按酒內(nèi)糖分 1.干法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?.4%以下,口評時已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒品種,也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少,所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分,通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低,從而不會引起酵母的再發(fā)酵,也不易引起細(xì)菌生長。 2.半干法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒,含糖量在4-12克/升之間,歐洲與美洲消費(fèi)較多。 3.半甜法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒,含糖量在12-40克/升之間,味略甜,是日本和美國消費(fèi)較多的品種。 4.甜法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒:法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒含糖量超過40克/升,口評能感到甜味的稱為甜法國著名葡萄酒品牌 法國干紅葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。
其實(shí)也不一定貴的酒才好喝,關(guān)鍵好看釀酒的產(chǎn)地,所在葡萄莊園,以及在這一年分的葡萄是不是屬于很好的葡萄,不同的年份因為光照 雨水 等天氣原因,同一個葡萄園釀出來的酒也不一樣,所以還好多了解那些產(chǎn)地的葡萄比較好,那些酒廠的釀造工藝比較好,也不一定國外的就好,國內(nèi)有些葡萄酒也不錯的,像張裕,長城,周朝等這些都是有著很好的釀造工藝的葡萄酒廠,他們的葡萄產(chǎn)地也是符合葡萄酒使用葡萄的生長地點(diǎn),說實(shí)話有貼的是外國的標(biāo),但真不知道里面裝的是國外的酒,是在中國灌裝,都是有可能的。

8,曲的定義

我想你指的“曲”應(yīng)該是釀造過程中使用的酒曲一類,此處對“酒曲”加以介紹:酒曲簡介 在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的本質(zhì) 縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發(fā)現(xiàn)有兩大類, 一類是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精;另一類是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來,中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的,而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家,如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前,有必要對中國的酒曲作一個較詳細(xì)的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道,知道釀酒一定要加入酒曲, 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?,F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用??梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分,在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展,我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。菌群:生活在生物體各部位、數(shù)量大、種類較穩(wěn)定、能發(fā)揮一定作用的微生物種群。
新中國成立后,用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特征各有千秋,故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn),將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。 下面主要介紹中國的白酒種類?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有: (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 (1)國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國家級評比,共進(jìn)行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 (2)國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。 (3)各省,部評比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 (1)高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
和“直”的意思相反。比如:曲霉等菌群:由同種微生物構(gòu)成的整體,一般用來表示該微生物在一定范圍里的數(shù)目
熱文