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1,糖類的分類
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2,糖的分類有哪些
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3,糖的分類
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4,糖類大致可以分為幾類
糖類的概念組成和分類是怎樣的
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5,糖分為哪四類
糖分為3種:單糖,二糖,多糖。單糖分為葡萄糖、果糖、五碳糖,包括核糖和脫氧核糖;二糖分為麥芽糖、乳糖、蔗糖;多糖分為植物多糖、動物多糖。果糖有很多種類,常見的有硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。植物多糖可分為植物花果實類多糖如花粉多糖、玉米須多糖、棗多糖、無花果多糖;植物莖葉類多糖如茶多糖、蘆薈多糖、桑葉多糖、龍眼多糖;植物塊根莖類多糖如魔芋多糖、山藥多糖、麥冬多糖等。糖有許多不同的來源與形式,大致可分為果糖、葡萄糖、麥芽糖等淀粉糖,以及蜂蜜、楓糖、甘蔗或甜菜所制的糖等天然糖,與糖醇、代糖等數(shù)種類別,其中,以蔗糖為大宗,而蔗糖又因制作階段與方法的區(qū)別,會生產(chǎn)出數(shù)種等型態(tài)。甘蔗制糖過程中,結(jié)晶、分蜜后的粗糖因仍然含有少量礦物質(zhì)及有機物,所以帶點淡褐色,但若再經(jīng)過精煉、分級,便可以得到精制細砂、精制特砂(統(tǒng)稱為白砂糖),這時候的糖因為純度較高、雜質(zhì)少,呈現(xiàn)一般常見的白色。最后可將精制特砂回融再結(jié)晶加工處理,就可以產(chǎn)出傳統(tǒng)冰糖、晶冰糖等。傳統(tǒng)古法是將甘蔗榨汁,經(jīng)濃縮、冷卻結(jié)晶而成?,F(xiàn)在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區(qū)別,紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。二者細致、易溶解,所以也被稱做微晶糖。這兩種糖沒有經(jīng)過精煉,純度低,保留了不少礦物質(zhì)及維生素,風味獨特且可以聞出淡淡的香氣,加上甜度也比白砂糖低,可直接拿來當零嘴食用、加進飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需,而黑糖漿也常被使用于甜點上。