四川川興酒業(yè)有限公司，四川宜賓川興酒業(yè)的董花香酒多少錢一瓶

50

五斤裝的原漿價格是1380元而且還得找廠長簽字,要不不會給我的,這是酒廠的招待饋贈酒

50希望采納

50

四川省川酒集團川興定制酒銷售有限公司是2018-09-28在四川省瀘州市龍馬潭區(qū)注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股的法人獨資)，注冊地址位于四川自貿區(qū)川南臨港片區(qū)春雨路9號1幢1層13號。四川省川酒集團川興定制酒銷售有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91510504MA6961BNX1，企業(yè)法人袁華，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。四川省川酒集團川興定制酒銷售有限公司的經(jīng)營范圍是：銷售（含網(wǎng)上銷售）：白酒；國際貿易；定制白酒銷售；定制酒包裝制作、設計、銷售；廣告設計、制作、代理及發(fā)布；酒文化活動組織策劃；酒窖的設計、管理；銷售酒；酒、飲料及茶葉零售；教育咨詢服務；貨物進出口；代理進出口；貨物進出口代理。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動）。本省范圍內，當前企業(yè)的注冊資本屬于一般。通過百度企業(yè)信用查看四川省川酒集團川興定制酒銷售有限公司更多信息和資訊。

什么東西 怎么沒聽說過

一瓶大約98元

五斤裝的原漿價格是1380元而且還得找廠長簽字,要不不會給我的,這是酒廠的招待饋贈酒

諤諤，我不喝酒也再看看別人怎么說的。

現(xiàn)把我在成都長城川興酒廠做顧客檔案管理工作的體會總結如下，供酒業(yè)同行參考。 建立顧客檔案，很多企業(yè)認為是一件很普通的事，不就是記錄一下顧客的聯(lián)系方式、聯(lián)系人、地址嗎。其實不是這樣，顧客檔案管理也需要數(shù)據(jù)化、精細化、系統(tǒng)化，這樣的檔案才對營銷管理工作有指導性。要完善每一個顧客檔案，需要對顧客進行一次全面“體檢”。 顧客檔案管理的內容包括：顧客基礎資料、產(chǎn)品結構、市場競爭狀況及市場競爭能力、與我方交易狀況，結合其資信能力、市場容量、經(jīng)營業(yè)績、顧客組織結構、競爭對手狀況等一系列的相關資料，并進行分析、歸類、整理、評價，有能力的企業(yè)可以建立數(shù)學模型、用計算機來進行管理。 因為市場經(jīng)濟變化莫測，準確的信息傳遞是獲得成功的關鍵因素之一。顧客檔案管理就是對顧客信息的收集、整理、并準確傳遞給營銷人員，資料信息流程為：顧客———收集 ———業(yè)務員傳遞——— 檔案管理員 ——— 反饋——— 業(yè)務員(公司領導)———服務——— 顧客。對顧客檔案管理工作，我們堅持動態(tài)管理、重點管理、靈活運用以及專人負責四個方面的原則。 隨時更新 以變應變 動態(tài)管理就是把顧客檔案建立在已有資料的基礎上進行隨時更新，而不是建立在一個靜態(tài)檔案上。市場在變，顧客也在變。我們基本做到“知已知彼”，隨時了解顧客的經(jīng)營動態(tài)、市場變化、負責人的變動、體制轉變等，加強對顧客資料收集、整理，以供企業(yè)管理人員作輔助參考決策。另外，我們定期(如二個月)開展顧客檔案全面修訂核查工作，對成長快或丟失的顧客分析原因后，另作觀察。修訂后的顧客檔案，分門別類，整理為重要、特殊、一般性顧客三個檔次。 這樣周而復始形成一種檔案管理的良性循環(huán)，就能及時了解顧客動態(tài)變化，為顧客提供有效幫助。 抓兩頭 放中間 在顧客檔案管理中，我們采取“抓兩頭、放中間”的管理辦法，也就是關注大顧客和最差顧客，這樣有利于企業(yè)產(chǎn)生最大化利潤并降低企業(yè)風險。首先對主要顧客的檔案管理，不停留在一些簡單的數(shù)據(jù)記錄和單一的信息渠道來源上，堅持多方面、多層次了解大顧客的情況，如業(yè)務員信息、市場反饋、行業(yè)人士、網(wǎng)站、內部消息、以及競爭對手的情況。還注意了大顧客的親情化管理，如節(jié)假日的問候，新產(chǎn)品上市，銷量上升的祝賀等，讓顧客知道我們一直在關注它。我們對于顧客信息經(jīng)常加以分析，處理后歸檔留存。其次，對風險性大的顧客管理，如：經(jīng)營狀況差、欠賬、信譽度下降、面臨破產(chǎn)改制等，隨時了解其經(jīng)營動態(tài)，做好記錄，確保檔案信息的準確性、時效性，并不定期訪問調查，不定時提醒業(yè)務經(jīng)理、業(yè)務員顧客當前狀況，把風險控制在最大限度內。 這些重要顧客的檔案管理都要定期向領導匯報，發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，及時上報，避免給企業(yè)造成損失。 靈活運用 提高效率 建立好的顧客檔案，不能束之高閣。建立一個準確的、完備的、客觀的顧客檔案，特別是對企業(yè)領導來說就像一雙眼睛，能隨時一目了然地了解顧客，大大減少了企業(yè)領導工作的盲目性，有效地了解了顧客動態(tài)，并提高了辦事效率，增強了企業(yè)的競爭力。就成都長城川興酒廠來說，顧客常年保持在50家左右，在沒建立檔案之前，企業(yè)吃了不少虧，在規(guī)范了顧客檔案管理后，領導只要進入內部網(wǎng)絡系統(tǒng)的顧客檔案一欄，就可以找到顧客的相關情況，做到心中有數(shù)，即省心，又省事。顧客信息直接來源于營銷人員和市場部人員，并服務于企業(yè)管理。顧客檔案也記錄了一些顧客的需求和產(chǎn)品偏好，給營銷人員的分析判斷起到了一個很好的參考作用，同時也使銷售人員能最大限度努力工作，通過各種渠道來滿足顧客要求。 慎之又慎 專人負責 顧客是企業(yè)的命脈，顧客檔案的泄密，勢必影響企業(yè)的生命。我們要求顧客管理人員的忠誠度要高、在企業(yè)工作時間較長、有一定的調查分析能力，由基本能掌握企業(yè)全局的專人負責管理。我們防止用工資低、剛聘用人員做這方面工作。 面對信息時代，企業(yè)在注意市場開拓和顧客開發(fā)的同時，必須要注意新老顧客檔案的管理工作。

現(xiàn)把我在成都長城川興酒廠做顧客檔案管理工作的體會總結如下，供酒業(yè)同行參考。 　　建立顧客檔案，很多企業(yè)認為是一件很普通的事，不就是記錄一下顧客的聯(lián)系方式、聯(lián)系人、地址嗎。其實不是這樣，顧客檔案管理也需要數(shù)據(jù)化、精細化、系統(tǒng)化，這樣的檔案才對營銷管理工作有指導性。要完善每一個顧客檔案，需要對顧客進行一次全面體檢。 　　顧客檔案管理的內容包括：顧客基礎資料、產(chǎn)品結構、市場競爭狀況及市場競爭能力、與我方交易狀況，結合其資信能力、市場容量、經(jīng)營業(yè)績、客戶組織結構、競爭對手狀況等一系列的相關資料，并進行分析、歸類、整理、評價，有能力的企業(yè)可以建立數(shù)學模型、用計算機來進行管理。 　　因為市場經(jīng)濟變化莫測，準確的信息傳遞是獲得成功的關鍵因素之一。顧客檔案管理就是對顧客信息的收集、整理、并準確傳遞給營銷人員，資料信息流程為：顧客收集 業(yè)務員傳遞 檔案管理員 反饋 業(yè)務員(公司領導)服務 顧客。對顧客檔案管理工作，我們堅持動態(tài)管理、重點管理、靈活運用以及專人負責四個方面的原則。 　　隨時更新 以變應變 　　動態(tài)管理就是把顧客檔案建立在已有資料的基礎上進行隨時更新，而不是建立在一個靜態(tài)檔案上。市場在變，顧客也在變。我們基本做到知已知彼，隨時了解顧客的經(jīng)營動態(tài)、市場變化、負責人的變動、體制轉變等，加強對顧客資料收集、整理，以供企業(yè)管理人員作輔助參考決策。另外，我們定期(如二個月)開展顧客檔案全面修訂核查工作，對成長快或丟失的顧客分析原因后，另作觀察。修訂后的顧客檔案，分門別類，整理為重要、特殊、一般性顧客三個檔次。 　　這樣周而復始形成一種檔案管理的良性循環(huán)，就能及時了解顧客動態(tài)變化，為顧客提供有效幫助。 　　抓兩頭 放中間 　　在顧客檔案管理中，我們采取抓兩頭、放中間的管理辦法，也就是關注大客戶和最差客戶，這樣有利于企業(yè)產(chǎn)生最大化利潤并降低企業(yè)風險。首先對主要客戶的檔案管理，不停留在一些簡單的數(shù)據(jù)記錄和單一的信息渠道來源上，堅持多方面、多層次了解大客戶的情況，如業(yè)務員信息、市場反饋、行業(yè)人士、網(wǎng)站、內部消息、以及競爭對手的情況。還注意了大客戶的親情化管理，如節(jié)假日的問候，新產(chǎn)品上市，銷量上升的祝賀等，讓顧客知道我們一直在關注它。我們對于顧客信息經(jīng)常加以分析，處理后歸檔留存。其次，對風險性大的客戶管理，如：經(jīng)營狀況差、欠賬、信譽度下降、面臨破產(chǎn)改制等，隨時了解其經(jīng)營動態(tài)，做好記錄，確保檔案信息的準確性、時效性，并不定期訪問調查，不定時提醒業(yè)務經(jīng)理、業(yè)務員顧客當前狀況，把風險控制在最大限度內。 　　這些重要客戶的檔案管理都要定期向領導匯報，發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象，及時上報，避免給企業(yè)造成損失。 　　靈活運用 提高效率 　　建立好的顧客檔案，不能束之高閣。建立一個準確的、完備的、客觀的顧客檔案，特別是對企業(yè)領導來說就像一雙眼睛，能隨時一目了然地了解顧客，大大減少了企業(yè)領導工作的盲目性，有效地了解了顧客動態(tài)，并提高了辦事效率，增強了企業(yè)的競爭力。就成都長城川興酒廠來說，客戶常年保持在50家左右，在沒建立檔案之前，企業(yè)吃了不少虧，在規(guī)范了顧客檔案管理后，領導只要進入內部網(wǎng)絡系統(tǒng)的顧客檔案一欄，就可以找到顧客的相關情況，做到心中有數(shù)，即省心，又省事。顧客信息直接來源于營銷人員和市場部人員，并服務于企業(yè)管理。顧客檔案也記錄了一些顧客的需求和產(chǎn)品偏好，給營銷人員的分析判斷起到了一個很好的參考作用，同時也使銷售人員能最大限度努力工作，通過各種渠道來滿足顧客要求。 　　慎之又慎 專人負責 　　顧客是企業(yè)的命脈，顧客檔案的泄密，勢必影響企業(yè)的生命。我們要求顧客管理人員的忠誠度要高、在企業(yè)工作時間較長、有一定的調查分析能力，由基本能掌握企業(yè)全局的專人負責管理。我們防止用工資低、剛聘用人員做這方面工作。 　　面對信息社會，企業(yè)在注意市場開拓和顧客開發(fā)的同時，必須要注意新老顧客檔案的管理工作。顧客的經(jīng)營情況，直接影響到企業(yè)經(jīng)營成果，為此，我們一直在重視顧客檔案管理的工作，努力做好服務，讓顧客滿意，以保證經(jīng)營目標的實現(xiàn)。出處: 中國企業(yè)管理網(wǎng)

管理客戶檔案并不難啊,現(xiàn)在市場上有管理客戶檔案這一類的軟件,只要領導支持,買一款回來就很方便管理了,我看網(wǎng)上那款叫萬能檔案的軟件就挺不錯,聽說漢王公司都用這套軟件管檔案.

火鍋底料做法大全由貴陽新東方烹飪學院提供。麻辣清油火鍋原料：生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大蔥節(jié)40 克糍粑辣椒1000克郫縣豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升制法：1.把生清油倒鍋里，開大火煉熟以后關火，待油溫降至六成熱時，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié)，炸至焦香時撈出來不用。2.開中火繼續(xù)加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢地推轉炒制。見油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停地推轉炒制，直到糍粑辣椒看上去已經(jīng)有些發(fā)白并且略帶焦香。3.見鍋里的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。技術關鍵：1.炒制麻辣清油火鍋所用到的清油，指的是純菜子油，而這樣炒出來的火鍋底料，既濃稠又香味十足。炒制過程中所用到的糍粑辣椒，一般都會選用子彈頭干辣椒來制作，因為其辣味和香味都很足，只是制作時不必剁得太細，以防糍粑辣椒在長時間的高溫炒制下變焦煳。此外，所選用的郫縣豆瓣要選粗豆瓣，并且也不必剁細。麻辣清油火鍋選用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香葉、甘松、蓽撥等，而各種香料的大致比例是：除了小茴香是2份的量以外，其余的均按1∶1的比例。這些香料都只需打成粗粒，以便炒制時慢慢地釋放出香味。制作麻辣清油火鍋，一般都會選用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是選用干紅花椒，那么突出的就是麻味。不過也有把干青花椒和干紅花椒混合使用的，這么做既可突出青花椒的香味，又可突出紅花椒的麻味。2.生清油必須在鍋里煉熟以后，才能用來炒制火鍋底料，以免炒出來的成品有生菜油的異味。此外，炸姜蔥蒜的油溫以六成熱為宜，因為溫度過高容易焦煳。這里炸姜蔥蒜的目的，是為去除油脂的異味，同時也可增加香味。3.炒糍粑辣椒是制作火鍋底料的關鍵步驟。往熱油鍋里下糍粑辣椒，一般來說，油溫應當控制在四五成熱，操作者可根據(jù)具體情況，隨時調節(jié)火力以保持油溫的穩(wěn)定。糍粑辣椒分兩次下鍋，可以避免因一次性下得過多而導致的油溫下降過快——從而影響到辣椒的脫水出色。當?shù)谝淮蔚聂亵卫苯烦粗了挚旄桑⑶义伬锏挠蜏匾呀?jīng)回升時，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒。糍粑辣椒要炒至表皮發(fā)白且略有焦香味時，才算是炒好了。這時辣椒的紅色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里邊。4.放郫縣豆瓣的作用，是使火鍋底料的味道變得來更加濃郁醇厚，進而讓各種味道有機地融合到一起，而鍋里油脂的顏色，也變成了誘人食欲的深紅色。不過，郫縣豆瓣的加入量不宜過多，以免火鍋底料油脂的顏色太深而導致鍋底變黑渾湯。要知道，郫縣豆瓣不僅含有一定量的淀粉，而且經(jīng)過長時間發(fā)酵后，顏色變得暗黑，如果炒制時不注意，那就會煳鍋，進而使調出來的鍋底也變得渾濁。因此，郫縣豆瓣一般都會在糍粑辣椒炒出顏色后才下鍋，另外也不能炒得過久，通常是以出味出香為度。5.對于香料粗粒和干青花椒，下鍋炒制的時間都不宜長。由于香料粗粒出味較慢，所以可先下鍋；而干青花椒因為出味較快，所以要稍后下鍋。補充說一點，所加入的香料不能打得過細，因為要防止其長時間加熱后致口味變苦。6.豆豉的作用，主要是增香提味；而在火鍋底料炒制完成前，需要加一定量的高度白酒以除異增香，只不過要等酒味完全揮發(fā)且底料中已無多余的水分時，這火鍋底料才算是炒好了。7.在把火鍋底料炒好后，需要放置一兩天后才可用來對鍋底，這是為了讓火鍋底料里的各種呈味物質充分融合，最終滲入到油脂中，形成獨具特色的火鍋風味。川味麻辣火鍋底料的炒制方法配料：紅尊紅豆瓣醬500克、菜籽油1000克、雞油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少許、醪糟2湯勺、豆豉1兩、大蔥適量、洋蔥適量、生姜適量、胡椒粉適量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。做法：1、將菜籽油1000克放入鍋中燒熱，待菜籽油燒熟，香味溢出時盛出。2、將燒熱的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香蔥、洋蔥片一起炸出蔥香味。3、將雞油、牛油放入鍋中燒熱后盛出，裝入容器中。4、將白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中攪拌均勻，做成混料，待用。5、將洋蔥片、香茅草放入盛出的雞油、牛油中油炸。6、把第2步中的蔥香油放入鍋中加熱，放入紅尊紅豆瓣醬翻炒出香味。7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不斷翻炒。8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均勻翻炒出香味，即可出鍋。四川版底料油料：牛油7.5千克（先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味）， 豬油2千克，菜籽油3千克。主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮約2分鐘后，撈出后絞成蓉），火鍋專用郫縣豆瓣3千克（剁細），永川豆豉1袋約500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大蔥1.5千克。香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小塊。然后將香料用小火炒香，制成粉。）炒制：1、菜油先煉熟，生姜拍破，冰糖敲碎。2、鍋內倒入菜油燒熱，放入牛油、豬油，投入生姜、蒜瓣、蔥結小火熬香，撈出，接著下郫縣豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小時，至水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時下香料粉，繼續(xù)用小火炒20-30分鐘至鍋中顏色變深時，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。北派改良版底料配料1：色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油，非回收之“老油”，其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。配料2:姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火鍋專用的郫縣豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。香料：八角200克，山奈100克，桂皮150克，小茴香150克，草果80克，香葉、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。炒制：將四種油入鍋，燒至五成熱后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火，用鍋鏟不停地翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉向清澈時，下入洗凈泡漲的香料小火繼續(xù)炒約20分鐘至鍋內香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。 炒制關鍵：1、炒底料的關鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優(yōu)質紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲（即辣椒變大吃水）后控干水再蒸約1小時再絞碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒顏色也更亮。2、將傳統(tǒng)的菜籽油改為優(yōu)質色拉油后色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發(fā)黑。3、如果牛羊油是自己用買回的牛油塊、羊油塊煉制的，那么要將牛羊油渣炸成金黃色，油才可以使用，如果煉得太輕，再用來炒底料時會出現(xiàn)泡沫。傳統(tǒng)火鍋喜歡放豆豉，但豆豉是火鍋渾湯的根源所在，所以最好不要放豆豉。無渣版底料原料:干辣椒5千克，郫縣豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黃酒2千克,冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。香料面:三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻（姜科豆蔻類植物，其果、種子、花皆有特殊香氣。多產(chǎn)于西昌川興鎮(zhèn)一帶，市場價 8－10元／公斤）10克。制法：1、選干辣椒去蒂，去籽，入沸水鍋中飛一水，撈出，瀝去余水，再放入鍋中加清水，水以淹沒過辣椒2厘米為宜，大火煮至辣椒吃水時，撈出，投入絞肉機中，用粗孔刀板絞成糍粑辣椒蓉，另將豆豉、豆瓣、老姜分別絞成細蓉。2、花椒烘香，用絞拌機打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖搗碎；豆豉蓉用黃酒稀釋后待用（用黃酒稀釋的目的是炒時不容易發(fā)苦）。3、鍋內下菜油燒至八成熱，熄火，讓油溫下降到三成熱時，取3/4的油放入另外一只鍋中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分鐘，然后下豆瓣蓉小火炒20分鐘，當炒至鍋內基本無水分、油面起泡、辣香味濃時，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒幾分鐘，下花椒合炒，起鍋即成底料。4、將余下的油和糍粑辣椒蓉入鍋，低油溫小火不斷推炒至油色紅亮時起鍋裝入盆內，隔夜即成無渣紅油。飄香毛肚版底料調料：菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫縣豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克。香料：八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，丁香5克。初加工：菜籽油煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。炒底料：1、炒鍋置中火上，倒入菜籽油燒熱，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣炒干、辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用，隨即下入用酒泡過的香料小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。調湯底:鍋入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香備用。另起鍋放入炒好的火鍋底料100克，倒入鮮湯2500克，調入雞精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火鍋專用鍋中即可。技術關鍵：1、郫縣豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。2、加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，而加入醪糟汁，則能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦澀味。3、火鍋底料炒好后，上面有一層浮油，可將其打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用。簡易操作版底料用料：花生油10千克，郫縣豆瓣醬5千克，豆豉500克，花椒5千克，姜蔥各500克，牛油10千克，冰糖500克，二鍋頭500克。 香料:小茴香1000克，肉桂皮300克，草果250克，砂仁200克，篳撥100克，香葉200克，玉果100克，八角200克，香松（即甘松，具有強烈的松節(jié)油的香氣）100克，丁香50克，紅蔻150克，山楂皮50克，千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外，其余打成粗粒狀待用。制作：1、豆豉剁碎；蔥切段；姜拍破；牛油先在鍋中燒化（方便去掉其中雜質，防止火鍋在煮的時候有浮沫）離火晾涼后濾渣備用。2、花生油下鍋燒至四成熱下入豆瓣醬、豆豉、花椒、姜、蔥、冰糖小火慢慢熬制（用手勺不停地攪動，防止糊鍋），待熬出香味時下入牛油，用小火再繼續(xù)熬制大約1小時，待鍋里的料完全釋放出香味時，下入香料再熬制20分鐘左右，中途慢點白酒，離火倒入盆中待用。（最好能晾12個小時再使用，以便香料味道充分融合）老油的制做用料：凈花生油5千克，燈籠椒2千克。制作：1、燈籠辣椒用剪子剪開，去籽，下入開水煮約5分鐘，至辣椒色澤鮮艷時撈出，用絞肉機打成粗粒備用。2、花生油燒至三成熱，慢慢下入辣椒，用勺子輕輕推動（防止糊鍋）小火燒大約2個小時，熬至油紅色亮時起鍋倒入盆中，靜置12個小時（可更好地濾渣）濾渣即可使用。猶滋味泡椒火鍋用料：生菜籽油1千克，色拉油500克，泡辣椒（切成顆粒）1千克，鮮小米椒（切成顆粒，提辣椒的鮮味）100克，鮮花椒100克，郫縣紅油豆瓣500克，泡姜（切成顆粒）200克，蔥段100克，大蒜200克，麥芽糖30克。香料：當歸片30克，八角50克，三奈30克，靈草25克，白蔻20克，丁香10克，小茴香10克，白酒50克。 制作：1、將菜籽油熬熟，除去菜腥味，然后加入色拉油熬熟，燒至八成，加入蔥段（帶蔥葉的蔥段）熬至蔥段變干時撈起。2、油溫降至五成時加入紅油豆瓣、泡辣椒、泡姜、鮮辣椒中火炒去水分（大約半小時），先后加入八角、三奈、白蔻、小茴香、靈草、丁香（注：各種香料需先用溫水或溫油浸泡）小火炒至泡椒與各種香料混和香氣飄出時，再加入當歸片、大蒜、鮮花椒小火炒至料稀稠度以能舀起并緩緩流入鍋中為宜，加入白酒小火燜2分鐘即可。技術關鍵：1、加入麥芽糖、當歸可使底料更醇厚，慰齒養(yǎng)胃不上火。2、剔除一些烈性辛香料，可少一些口干舌燥，減少腸胃不適，有利于養(yǎng)生。河鮮原味火鍋 原料：五花肉（取豬油脂，在菜籽油中炸后比豬油香，而且炸過的肉條酥香可口，可以在涮食物時一起食用）17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麥芽糖5瓶，料酒3瓶，郫縣豆瓣1.5千克，干青花椒1.5千克，切塊的泡椒30千克，拍過泡姜17.5千克，四川酸泡青菜（主要突出泡菜味道）10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。香料:八角25克，三奈10克，香果15克，小茴香15克，香葉15克，草果10克，白蔻10克。味碟:香菜末15克，香蔥花10克，大頭菜粒20克，油酥黃豆20克，熟花生碎10克，紅小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。制法:1、將五花肉切成大一字條，泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉狀。2、將熟菜籽油燒六成熱時，下五花肉炸至酥香瀝油。另起鍋入色拉油和炸好的菜籽油，燒到六成熱時下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫縣豆瓣用小火炒至色澤紅亮且水分將干時放香料、炸酥的五花肉慢炒20分鐘，下麥芽糖、料酒、青花椒炒香，出鍋盛入湯桶內加蓋靜置2天即成底料。3、取底料100克入鍋內，調入雞精25克、大蔥4節(jié)、雞油75克、老陳醋20克，將白湯盛入鍋身的2/3處即成河鮮火鍋湯料（燒開后即可燙刷各種魚類，時蔬等）。注意事項：1、郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得過細，否則鍋底太亂。2、酸泡菜需炸香，才能出味。3、炒料時間不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易渾湯?；疱仠系恼{制原料：老母雞一只，老母鴨一只，豬骨頭7500克，鯽魚2千克（鯽魚熬湯時一定要用紗布包好）。吊制程序：跟一般的鮮湯吊制工序相同。吊湯關鍵：1、用涼水浸泡原料1小時，使各種原料內部營養(yǎng)成分凝固，這樣熬出的湯才鮮香味美。2、吊湯時加入姜、蔥、料酒、胡椒?？扇ピ袭愇对鱿?。3、一次性添滿水，如果水被熬干，只能加入開水，嚴禁往湯鍋內加入冷水。4、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白?；疱仠椎墓磧墩{湯底按照4分油6分湯的比例最佳。原料：鹽15克，味精30克，雞精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黃酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高湯1500克，底料100克。步驟：先放入鹽等調料把味道調好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料燒開即可。清湯鍋底如今清湯鍋底不僅富含用多種食材，更注重養(yǎng)生健康。清湯制作有很多種，基本都是吊湯后即得，但還需依照各餐廳風格加入一些配料，如大棗、香菇、桂圓等等。制法一：1、將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。2、然后放入鍋中，摻水，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。3、舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。4、將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。5、將鮮湯置火上燒沸。制法二：1、原料氽水要氽透，加入老母雞1只、老母鴨1只、豬骨頭15斤、鯽魚4斤。2、涼水浸泡原料需要1個小時，使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3、吊湯時加入姜、蔥、料酒、胡椒顆粒等提鮮去腥。4、一次性加滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。5、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。6、大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯；用小火燉湯為澄清的湯。麻辣鍋底（紅湯）麻辣鍋底要熟重慶老火鍋的地道，味麻辣而不生硬，麻辣鮮香的味道會竄到所有食材之中，每一口都是過癮的感覺。當重慶的地道紅湯火鍋被引入成都后，減低麻辣刺激味，讓鍋底更加柔和，湯汁紅亮而不濃稠, 味道鮮香而不油膩。重慶紅湯鍋底原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。4、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。5、將紅湯與鮮湯兌入即可。一般遵循4分清湯6分油的比例。其他鍋底其他鍋底一般常見的是菌湯、海鮮、蕃茄等，甚至具有地方特色的鍋底，如潮汕火鍋鍋底，云南火鍋鍋底等。每一種都有特別的味道，搭配不同小料吃更具風味。海鮮排骨鍋1、排骨切好，氽熱水。2、鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉，炒出香味。3、放入排骨后加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚，放入足夠的水，高壓鍋15分鐘。4、放入香油、味精即可成為鍋底。蕃茄火鍋鍋底1、處理蕃茄，用沸水澆在蕃茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制后打碎備用2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入高湯。4、放入蔥段、八角、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精即可。菌香湯鍋鍋底主輔料：烏雞、牛肝菌、雞樅、松茸、羊肚菌、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、黑木耳、雞油菌、小白菜、豆尖、大棗、枸杞、蔥、姜片等制法：1、將整只烏雞燉湯，熬制7-8個小時備用。2、用雞油將菌粉煸炒出香味，放入姜片、蔥，倒烏雞湯調味。3、加入另一只烏雞，作為湯鍋的底即可。