一．如何腌制打大蒜？
1．腌大蒜糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，質(zhì)地脆嫩爽口受人喜愛。做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝?nèi)ダ掀?，放進(jìn)涼水中浸泡，6小時(shí)換一次水，24小時(shí)后即可撈出控干，分層裝入壇內(nèi)。
2．裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿后，蓋好待一至二天任湯。任湯按照100頭蒜1公斤醬油0。
3．5公斤糖水(300克開水200克紅糖沖攪均勻晾涼)，150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴(yán)封閉，放陰涼處，半月后即可食用或出售。
4．禁忌:腌糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用打開時(shí)，應(yīng)及時(shí)封閉以免雜菌侵入。腌咸蒜。生蒜腌制法:將選的新蒜頭切根、剪莖(留2厘米)，剝?nèi)ネ馄?，?-4層嫩皮，洗凈放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每5公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。
5．腌后第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以后每天按動(dòng)一次，約15天后蒜頭自動(dòng)沉底停止翻動(dòng)。
6．蒜缸要敞口便于散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即腌成。蜜汁蒜。(1)配方:蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋5公斤，食鹽0。
7．17公斤，桂花0。5公斤。(2)加工方法:將大蒜扒皮去須后，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控干。
二．四川泡蒜的做法，四川泡蒜怎么做
1．準(zhǔn)備材料：大蒜：500克、醋：500克、糖：50克。大蒜撕掉外面的蒜皮只剩最后一層，然后切掉頭，剪去尾巴，如圖所示。
2．全部清理干凈后，放進(jìn)容器里，加適量的冷開水，加鹽，侵泡1天其間換一次水，如圖所示。準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的容器，然后把泡好的大蒜放進(jìn)去，如圖所示。
三．小紅蒜怎么泡酒 功效？
1．小紅蒜泡酒的話，比較簡單，將準(zhǔn)備好的小紅蒜，放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封儲(chǔ)存，浸泡6個(gè)月左右即可。
四．臘八蒜的腌制方法做法及功效 一天內(nèi)怎么做臘
用料 大蒜 適量 白酒 10g 醋 適量 冰糖 5g 一天腌出臘八蒜的做法 大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置在溫暖處腌制24小時(shí)取出即可享用
