白酒檢測(cè)哪些物質(zhì)，檢測(cè)酒精的物質(zhì)

檢測(cè)酒精可以使用酸性重鉻酸鉀溶液，和酒精反應(yīng)溶液會(huì)由橙色變?yōu)榛揖G色。

有的！ 檢測(cè)裝置里有和能酒精發(fā)生反映的物質(zhì) 酒精濃度不同，檢測(cè)裝置里的顏色就不同！

白酒檢測(cè)主要根據(jù)國家白酒標(biāo)準(zhǔn)中項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)主要內(nèi)容：總酸、總酯、鉛、酒度、固形物、甲醇、色譜骨架成分等

白酒是用高淀粉的谷類中的淀粉釀成的可能還殘留著淀粉或谷類中原本就含有的少量蛋白質(zhì).把沉淀提取出來加碘酒,會(huì)變藍(lán),就含有淀粉/加點(diǎn)濃硝酸,會(huì)變黃,就含有蛋白質(zhì)(要更精確的話可以麻煩點(diǎn),用0.5%的NaOH和0.01%的硫酸銅做雙縮尿試劑,會(huì)變紫)

我是來看評(píng)論的

酒度鑒別　　白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度，如6 0 °、 5 7 °、3 9 °等，即表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。般4 0 °以上的為高度酒，4 0 °以下的為中低度白酒。瓶裝白酒的酒精含量，在酒標(biāo)上都已注明，只要瓶蓋密封不壞，一般是不會(huì)有太大的誤差的。如你購買散裝的零售白酒，想判斷酒的度數(shù)究竟有多少，可采用搖晃酒瓶，觀察堆花的方法。若搖動(dòng)后出現(xiàn)的酒花像小米到高梁米那樣大小，堆花時(shí)間在1 5秒左右，則酒的度數(shù)大約是5 3 °～5 5 °;如果酒花似高梁米粒大小，堆花時(shí)間維持7秒鐘左右就消失了，則表明酒的度數(shù)在5 7 °～6 0 °;如果酒花由高梁米粒到玉米粒大小，堆花時(shí)間只有3秒鐘左右，則酒的度數(shù)約為6 5 °?！　」磧惰b別　　采用食用酒精生產(chǎn)配制酒是國家認(rèn)可的，也是安全衛(wèi)生的。然而，前些年有的不法商販為牟取暴利，竟使用工業(yè)酒精甚至甲醇來兌制白酒。由于工業(yè)酒精中甲醇含量很高，勢(shì)必使兌制成的白酒中甲醇含量大大超過國家規(guī)定的0.0 4 g/1 0 0ml這一界限。飲用了這種酒，就會(huì)發(fā)生甲醇中毒。輕者眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、耳鳴、視力模糊;中度中毒者呼吸加速、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、局部癱瘓、煩躁、虛脫、視神經(jīng)萎縮;嚴(yán)重者可迅速轉(zhuǎn)入昏迷狀態(tài)，由于呼吸衰竭而死亡。甲醇主要作用于人的神經(jīng)系統(tǒng)，尤其對(duì)視神經(jīng)和視網(wǎng)膜作用很強(qiáng)。甲醇在視網(wǎng)膜外轉(zhuǎn)化成甲醛，甲醛抑制視網(wǎng)膜的氧化磷酸化過程，使膜內(nèi)不能合成三磷酸腺，細(xì)胞發(fā)生退行性變化，造成視神經(jīng)萎縮，以至雙目失明。消費(fèi)者當(dāng)然沒有條件來檢測(cè)酒巾的甲醇含量，但可運(yùn)用以下方法鑒別是否是酒精兌制的酒。多年從事老酒行業(yè)的藏源茂提醒大家從酒標(biāo)上看，如果酒名不是薯類酒，但在主要配料中卻有薯類原料，則表明是兌加了酒精。因?yàn)槭眍愂侵袊凭a(chǎn)的主要原料。如果你把酒倒一點(diǎn)在酒杯中，再加些水，就更清楚了。加水后酒變混濁的是釀制白酒，而不混濁的則是兌制白酒。因?yàn)榧恿怂?，白酒中的高?jí)脂肪酸**在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁，而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁?！　“拙频陌b十分豐富，中、高檔白酒多為酒廠特有的異型玻璃瓶，有的高檔酒還有瓷瓶及禮盒包裝。若是普通酒瓶包裝的，大多為中、低檔產(chǎn)品。白曲酒以特曲、頭曲或大曲命名 的，一般為該廠的上乘產(chǎn)品，以二曲、三曲命名的，質(zhì)量就要差多了?！　∩珴膳c透明度鑒別　　白酒的正常色澤應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物，這是說明酒質(zhì)是否純凈的一項(xiàng)重要指標(biāo)。將酒突然顛倒過來，在強(qiáng)光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀物消失則視為正常。有的白酒液面漂有油狀物，這是雜醇酒析出，是劣質(zhì)酒?！　∠銡忤b別　　對(duì)白酒的香氣進(jìn)行鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常?！　♂u香犁白酒醬香幽雅、空杯留香，濃香型白酒清香撲鼻、綿柔適口，清香型白酒清香純正、柔和爽凈，米香型白酒蜜香清雅、綿柔怡揚(yáng)，其他類型白酒風(fēng)格各異、各有所長。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦煳味、腐臭味、泥十味、糖味、糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在?！　∽涛惰b別　　白酒的滋味應(yīng)有濃厚與淡薄、綿軟與辛辣、純凈與邪味之分。酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應(yīng)要求醇厚無異味、無強(qiáng)烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調(diào)。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺。進(jìn)行品嘗時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣?！　“拙瓶偟母泄偬攸c(diǎn)應(yīng)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。影響白酒品質(zhì)的因素大致如下：白酒的變色，用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化，還原為高鐵離子或低鐵離了的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨??！　“拙频淖兾叮描T鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的臭味。用**血料涂刷后的酒簍放酒，會(huì)產(chǎn)牛血腥臭 味。有的在流通轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。　　不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則，不適于飲用或只能改作他用。　　在驗(yàn)看酒時(shí)，如發(fā)現(xiàn)酒瓶倒置后瓶口濕潤，或者用鼻嗅之能聞到酒香，說明此瓶酒密封不嚴(yán)，香氣和酒味都會(huì)受到損失的。先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需品鑒的白酒10毫升左右進(jìn)行涮洗扔掉，重新倒入需品鑒的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無懸浮物及沉淀物；接著對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣；好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味，無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感。進(jìn)入“品嘗其味”是品賞天品醉手工坊白酒的重要部分——輕啜一口（約三分之一），注意入口時(shí)慢而穩(wěn)，在嘴中含而不動(dòng)30秒，酒的濃香會(huì)自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動(dòng)舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動(dòng)口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。其香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久，具有濃香型白酒后味悠長的典型風(fēng)格。品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時(shí)間，嗅其酒杯，優(yōu)質(zhì)的白酒較長時(shí)間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正；低質(zhì)量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時(shí)間較短（揮發(fā)較快），而且會(huì)殘留勾兌時(shí)使用食用香料的異味。經(jīng)過色、香、味三步的品賞，基本可體會(huì)到酒的風(fēng)格，同時(shí)也達(dá)到了品酒的最高境界。

硫酸化的重鉻酸鉀

用重鉻酸鉀檢驗(yàn)，反應(yīng)為： 2K2Cr2O7 + 3CH3CH2OH + 8H2SO4=2Cr2(SO4)3 + 3CH3COOH + 2K2SO4 + 11H2O 重鉻酸鉀為橙紅色，反應(yīng)后變?yōu)榫G色，顏色變化很明顯，證明有乙醇

K2Cr2O7,重鉻酸鉀與醇和硫酸反應(yīng)生成一種羧酸、水和兩種硫酸鹽，通過鉻的顏色的變化（從橙紅色被還原成綠色）來檢驗(yàn)羥基的存在

利用六價(jià)鉻（橙紅色）與乙醇發(fā)生氧化還原反應(yīng)從而被還原為三價(jià)鉻（綠色），如樓上各位所述。

重鉻酸鉀，利用一個(gè)氧化還原反應(yīng)2K2Cr2O7 + 3CH3CH2OH + 8H2SO4=2Cr2(SO4)3 + 3CH3COOH + 2K2SO4 + 11H2O

白酒中的固形物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定40度以上應(yīng)不大于0.4，是白酒蒸發(fā)后的殘留不揮發(fā)物。

白酒固形物含量測(cè)定儀快速檢測(cè)白酒中的固形物含量，傳統(tǒng)的白酒中固形物的試驗(yàn)方法 GB/T10345—2007《白酒固形物的試驗(yàn)方法》，該方法測(cè)試時(shí)間長、操作繁瑣、誤差比較大在固形物含量檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速測(cè)定固形物含量的儀器。CSY-G3固形物含量測(cè)定儀采用德國HBM稱重系統(tǒng)，保證稱重準(zhǔn)確；環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱源，快速干燥樣品，與國際烘箱加熱法相比，環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法，智能化操作,一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。CSY-G3固形物含量檢測(cè)儀獲得國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)（專利號(hào)201420090168.1）是一種新型的快速檢測(cè)儀器。

檢測(cè)白酒中不揮發(fā)物含量。白酒是蒸餾酒 理應(yīng)沒有固形物，但是白酒經(jīng)過貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，或多或少帶入一些能融到酒的離子、鹽類。就形成了固形物

衛(wèi)生指標(biāo)　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液?！　★嬃暇疲ò鞣N蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標(biāo)準(zhǔn)?！　‰s醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計(jì)）。　　鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計(jì)）?！　±砘笜?biāo)　　酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，國標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度?！　】偹?白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻?！　】傰?白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。　　固形物 白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。　　釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無法恒重的原因。

我把銀條放進(jìn)白酒泡，整條變黑色？

會(huì)受到紫外線輻射，導(dǎo)致皮膚里的黑色素增多