白酒微生物多少種，白酒發(fā)酵的微生物種類有哪些

同LS,主要就是細(xì)菌霉菌酵母菌 簡(jiǎn)單說(shuō)就是霉菌糖化,酵母產(chǎn)酒,細(xì)菌生香 這種說(shuō)法不是完全正確,但可以簡(jiǎn)單的這麼說(shuō)

酵母

宿遷洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒總結(jié)：與釀酒有關(guān)的主要是酵母菌、細(xì)菌和霉菌，它們?cè)诎拙粕a(chǎn)中對(duì)酒的質(zhì)量、產(chǎn)量起到重要的作用。微生物的主要特點(diǎn)是：體積小、種類多、繁殖快、分布廣、容易培養(yǎng)、代謝能力強(qiáng)等特點(diǎn)

釀酒一般是三類菌都起作用的，根據(jù)釀酒工藝不同，菌的類型和比例有所區(qū)別，如高溫大曲，以細(xì)菌為主，液化力和蛋白質(zhì)分解能力強(qiáng)，產(chǎn)酒香，出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對(duì)較高，糖化力和發(fā)酵力較強(qiáng)， 霉菌主要是在糖化過(guò)程中起作用，而啤酒釀造是靠麥芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

就白酒而言：主要有酵母菌、細(xì)菌、霉菌、放線菌等。具體可參閱相關(guān)書(shū)籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》等。

酵母菌、霉菌

你好！最主要的是酵母菌，酵母菌是一類而不是一個(gè)種，主要是發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，同時(shí)還有醛類、酯類等提供特殊香味的成分，若是好氧條件就產(chǎn)生水和二氧化碳，就沒(méi)酒了 其他菌理論上說(shuō)都應(yīng)該算是雜菌，會(huì)造成污染，但名酒就是因?yàn)檫@些雜菌的純化產(chǎn)生特殊口味希望對(duì)你有所幫助，望采納。

白酒生產(chǎn)過(guò)程中遇到的細(xì)菌很多。比如：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、放線菌、霉菌（紅曲霉菌、黃曲霉、綠霉菌）等等

你好，在八年級(jí)生物上有這么一段來(lái)話，可能對(duì)你源有所幫助：1.人們常用乳酸菌來(lái)制作酸奶、奶酪、陳醋、等一些發(fā)酵2113型乳制品.2. 乳酸細(xì)菌是一類能使5261可發(fā)酵性碳4102水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸的細(xì)菌的通稱。它并非1653微生物分類學(xué)上的名詞。

饅頭是酵母菌發(fā)酵，白酒是酒曲發(fā)酵

白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程。

不需要什么細(xì)菌，只要原料和酒麯酶就行了……

1、釀酒工業(yè) 白酒：四大名酒，五大香型 啤酒、黃酒、葡萄酒（威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆、金酒） 2、酒精工業(yè) 3、溶劑工業(yè)（丙酮、丁醇） 4、有機(jī)酸工業(yè): 乳酸、檸檬酸、衣康酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等。 5、抗生素工業(yè) 6、酶制劑工業(yè) 7、氨基酸工業(yè) 8、酵母工業(yè) 9、多糖工業(yè)：黃原膠、右旋糖苷、等等 10、石油發(fā)酵 11、生物活性物質(zhì)：核酸類、維生素等 12、其它：微生物農(nóng)藥、沼氣發(fā)酵、生物制品（菌苗、疫苗）

所謂釀酒其實(shí)群用的就是微生物發(fā)酵原理，這一點(diǎn)東西方原理基本是一樣的．現(xiàn)在簡(jiǎn)單敘述一下步驟，首先釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實(shí)，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．這種微生物是兼性厭氧行的，在有氧條件下有氧呼吸并大量繁殖，而在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行無(wú)氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水．將酒曲與底物混合并密封后窖藏，一段時(shí)間后就會(huì)產(chǎn)出酒，這種酒還要接受一些如過(guò)濾消毒等的處理．附加說(shuō)明，這是很原始的方法，酒的成分已經(jīng)被定量檢測(cè)出來(lái)了，一些大中企業(yè)基本都是采用酒精勾兌（使用酒精）．西方的紅酒窖藏時(shí)間往往很長(zhǎng)，這也與他們的密封技術(shù)有關(guān)，因此紅酒才有所謂”酒王”．根據(jù)我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，西歐的酒酒精度普遍不高，越往東走，酒精度月高，所以我們的酒才會(huì)有所謂辣味．此外，如果酒精被氧化，就會(huì)產(chǎn)生還原性很強(qiáng)的醛類，終成為羧酸，與酒精酯化反應(yīng)生成芳香烴，產(chǎn)生酒香，同時(shí)酒精度降低，至于顏色，那是植物色素的沉積，嚴(yán)格說(shuō)是應(yīng)該過(guò)濾的．