為什么白酒口感會甜，l牛欄酒為什么有些甜是真的嗎

甜是因為玉米中的的植酸分解生成磷酸和環(huán)己六醇，后者呈甜味

只有在酒喝多了的情況下，味覺才會有甜味的感覺。所以，當感覺有甜味的時候，酒量已經大大地超過了。補充：（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是，而應該稱之為含有酒精的飲料。

自釀白酒有甜味，是非常好的。白酒發(fā)酵做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水才會出現甜味。低溫緩慢做的不好，會降低出酒率，很多老釀酒班長不敢這樣做。

白酒不是釀出來的，是蒸餾勾兌出來的，喝的時候加點糖口感就甜了。釀酒糖分轉化不完全，過濾后得到的酒不加糖也有甜味，像甜黃酒、甜葡萄酒。

在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物會產生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經從中鑒定出香味物質超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。這2%的成分中有甜味的物質挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。希望回答能夠幫助到你。

多糖被酶分解成麥芽糖了，就有甜味

高粱米要比大米顆粒大些且煮熟的時間需要比煮大米長些。做高粱米飯與做大米飯方法步驟均相同，只是高粱米飯需要的時間相對長些，水要比煮大米多些就可以了。另外，高粱米飯最好是吃多少做多少，否則剩了第二頓再吃，會變得發(fā)硬，發(fā)散口感極差。高粱米最好是煮稀飯，如果喜歡與紅小豆一起煮稀飯會更好吃，只是紅小豆要提前泡一宿。

以酯類為主體的復合香味，以曲類酒母為糖化發(fā)酵劑，用淀粉質（糖質）原而釀制而成的各類酒。曾有研究指出，飲酒和血壓之間又相關性，輕度飲酒的人群比絕對戒酒的人群血壓要更低，而與不飲酒的人相比，每天飲酒超過3杯的人血壓有明顯的升高表現。除此之外，酒精大量的乙醇也會對身體內的神經細胞有很大的刺激作用，這很可能會影響頭發(fā)的正常代謝功能，造成脫發(fā)嚴重等問題，因此，飲酒要適量甚至是少量。擴展資料：一天一杯白酒的六大好處1、增強心臟功能，很多人在喝了白酒之后都能明顯感覺到心臟的跳動更加有力了；2、減少血液凝塊的形成，喝了白酒之后往往血流速度會加快，如此可減少心梗的發(fā)生；3、降低高膽固醇風險，這是因為白雞可以減少膽固醇在動脈壁上聚集；4、減少腹部脂肪的沉積，保持形體美；5、增強肌肉力量，使關節(jié)活動靈活，促進血液循環(huán)和機體新陳代謝；6、抗病。白酒中的化合物能幫助抗病毒、抗炎癥以及抗氧化。參考資料來源：人民網-每天喝白酒對身體有什么影響？兩種人不宜這么做參考資料來源：百度百科-白酒

那是殘留的糖化酶還在起作用。米酒發(fā)酵是霉菌和酵母菌共同在起作用。霉菌產生糖化酶，把大米中的淀粉轉變成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖轉變成酒精。發(fā)酵一段時間后，隨著里面酒精含量增加，對酵母菌的生長產生抑制作用，酵母菌產生的酒精越來越少，甚至停止產酒精。但其中仍有一些糖化酶，仍在把剩余的淀粉轉變成糖?？墒瞧渲械慕湍妇呀浕静辉俎D化酒精了，這些剩余的糖就會使米酒有了甜味。

現在市面上有不同新工藝釀酒技術，主要就是酒曲，設備不一樣。那么出酒率，口感大不一樣。按照我們的生產工藝，我們能給你保證，100斤大米出52度白酒80斤以上，酒質完全符合國家一級白酒標準， 至于發(fā)酵時間，就要看天氣溫度 了，一般8-12天。傳成酒械小朱

因為白酒的原料有粉質（糖質）原料。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。擴展資料：白酒的指標：1、感官。白酒質量的優(yōu)劣主要通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質量包括色、香、味、格四個部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。2、酒精度。在20℃時，100mL酒樣中含有酒精的毫升數或100g酒樣中含有的酒精的克數。3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。4、甲醇。國家標準規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算)5、鉛。國標規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。6、錳。衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。參考資料來源：百度百科-白酒

白酒 ——按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒. （2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 （4）液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 ——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類） （1）醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 ——按酒質分 　　（1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質名酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 ——按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

酒精的味道里面本身就有甜味，是因為酒精分子里面有一個羥基（-OH)，只不過酒精分子里的羥基只有一個，而葡萄糖分子里有6個，所以感覺不像糖那樣甜。