本文目錄一覽
- 1，為什么我家的白酒是苦的
- 2，白酒發(fā)苦怎么回事
- 3，我喝白酒為什么感覺苦
- 4，為什么喝白酒會(huì)感覺到苦
- 5，白酒開了沒喝完為什么會(huì)變苦
- 6，最近老人說喝白酒嘴里苦是怎摸了
- 7，白酒為什么會(huì)有苦澀味
- 8，為什么酒那么苦
- 9，白酒喝后苦
- 10，酒為什么是苦的
- 11，為什么喝了酒嘴巴感覺苦呢
1，為什么我家的白酒是苦的
瓶子蓋沒蓋吧。味都散了
夠醇就是如此的啊。味苦還有濃濃的米香。
2，白酒發(fā)苦怎么回事
白酒的后苦與酒體的諧調(diào)度有很大關(guān)系，而酸含量的多少以及各種酸的協(xié)調(diào)比例是決定酒體甜與苦的關(guān)鍵因素。酸與白酒中的酯、醇、醛等物質(zhì)相比，其作用力最強(qiáng)，影響面最廣。白酒中的苦昧有很多說法，對于傳統(tǒng)工藝白酒而言，由于原料和工藝上的毛病，如曲量過大，雜菌滋生產(chǎn)生不適量的物質(zhì)，文章來源華夏酒報(bào)如正丁醇苦，正丙醇較苦，異丁醇苦極重，異戊醇微帶苦，酪醇十萬分之五就苦，丙烯醛是持續(xù)性苦，單寧和酚苦澀，一些肽是苦味等。在勾酒的過程中，這些物質(zhì)都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。說明苦味物質(zhì)和酒中的某些存在物有一種顯著的相互作用。實(shí)踐證明，這主要是羧酸，當(dāng)酸的綜合含量和強(qiáng)度達(dá)到某一值時(shí)，白酒產(chǎn)生兩種不同的味覺感受，這就是白酒的味覺轉(zhuǎn)變現(xiàn)象，酸量不足酒苦，酸量適中酒不苦，酸量過大酒有可能不苦，但將產(chǎn)生別的問題，因此，酸含量的把握至關(guān)重要。 在新型白酒的勾兌過程中，常會(huì)出現(xiàn)酒體不協(xié)調(diào)、后味差，易上頭等現(xiàn)象，很多是由于配入的酯量普遍較高，忽略了酸與酯的平衡，在貯存過程中受光、溫度、空氣等環(huán)境影響，酒中的芳香成分發(fā)生變化，如香氣變?nèi)?，雜味露頭等，致使酒的質(zhì)量不穩(wěn)定。在相同總酯下，總酸量不同，酒質(zhì)就有明顯的區(qū)別。 含酸量偏高，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，酒變得放香差、聞香不正，發(fā)澀等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒發(fā)苦，邪雜味露頭，酒不凈等。酸是白酒的協(xié)調(diào)成分，作為白酒工作者，應(yīng)深人研究與認(rèn)識其實(shí)質(zhì)，這是白酒勾調(diào)方法的擴(kuò)展，也是勾調(diào)上的科技進(jìn)步。
3，我喝白酒為什么感覺苦
1、中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。2，苦味產(chǎn)生的主要原因有：① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì)；單寧、龍葵堿、酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的。② 用曲量太大；酵母數(shù)量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。③ 生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。④ 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。⑤ 加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。
4，為什么喝白酒會(huì)感覺到苦
白酒有五味，酸甜苦辣咸，感覺到苦是正常的
白酒用什么辦法去除苦味，請回答
5，白酒開了沒喝完為什么會(huì)變苦
白酒發(fā)苦是正常現(xiàn)象。在本草綱目中有關(guān)于燒酒苦味的記載：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見糧食酒有苦味是正?，F(xiàn)象，白酒發(fā)酵過程中，醇類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味。另外，釀酒原料中含有的多種化合物，也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。例如醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群，其中散發(fā)香味的芳香物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說有苦味才是正常的?！ 〔贿^，如果是口感太苦太澀，長時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問題。長時(shí)間苦味有可能是以下幾種原因： 1、釀酒原輔料不干凈 原料糧食出現(xiàn)霉變，會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)苦味。如果糧食有皮殼，皮殼在微生物的作用下會(huì)生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中被分解很多酚類化合物，帶來苦澀共存的味道。還有酒醅堆放時(shí)間過長的話，侵入的雜菌也就多，有持續(xù)性的苦味?！ ?、曲量過大 大曲釀造工藝的白酒，一定要注意配比。俗話說“曲大酒苦”，用曲量過大，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸，在酵母作用下讓酒帶苦味?！ ?、蒸煮溫度控制不好 窖池的溫控和密封性，溫度控制不好會(huì)使得發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，如果這些焦糊物被逮到酒中，就產(chǎn)生焦苦味。白酒的苦味不會(huì)長時(shí)間持續(xù)。白酒喝起來有一點(diǎn)苦味一會(huì)酒沒有的話說明多半是純糧釀造的，一點(diǎn)苦味都沒有的恐怕就要考慮是不是酒精酒了。因此，一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，是錯(cuò)誤的?？梢栽囋嚳次易罱诤鹊臐h董大師酒。這款好喝不貴，100多一瓶的。雖然說一分錢一分貨，但是它本身價(jià)值比它的價(jià)格高很多。為什么這么說呢？好喝不傷身，純糧食釀造，用經(jīng)典的醬香酒釀造工藝，釀造過程溫度高，發(fā)酵時(shí)間長，有利于抑制有害微生物，有利于香氣物質(zhì)的發(fā)酵，所以好喝不傷身。推薦，百度關(guān)于醬酒好處的資料很多。
6，最近老人說喝白酒嘴里苦是怎摸了
喝白酒時(shí)嘴里要是有食物，味道就會(huì)不好?；蛘呖赡芤?yàn)槭羌侔拙?，?huì)覺得苦，好白酒應(yīng)該略有甜味兒。
正常。
7，白酒為什么會(huì)有苦澀味
舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
8，為什么酒那么苦
酒有酒的味道，苦是你心的味道！其實(shí)生活沒有辦法就只用苦來形容！如果你喝的不是酒！是糖水，還會(huì)有苦味嗎？面對，和麻醉，！是沒有苦味的。
因?yàn)樾氖强嗟?酒這東西可助苦助樂,心苦喝酒后更苦,心樂酒后更樂,就象股票勻線助漲助跌一樣,所以古人云:借入酒消愁愁更愁,抽刀斷水水更流,
其實(shí)喝酒完全是喝一種心境
酒本來就苦
因?yàn)楹鹊娜说男?/div>
9，白酒喝后苦
舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。
你做的什么香型？白酒喝后發(fā)苦有幾種原因，一是你酸酯比例不協(xié)調(diào)，二是原料含雜質(zhì)比較高，特別是酒精和香料，三勾兌技術(shù)不過關(guān)，我做技術(shù)的可以聊聊。
是不是買到假酒了？或者勾兌酒。
10，酒為什么是苦的
心情不好時(shí)，酒是苦的。
配料問題，酒就是這樣，可有人就是喜歡喝……
因?yàn)樾氖强嗟?/div>
苦酒
有些人喝紅酒發(fā)苦，啤酒苦是因?yàn)樗脑现泻衅【苹?，這本身就是啤酒的特色，把澀味當(dāng)苦味，當(dāng)然還有類似苦艾酒之類的酒，多半這人是新手，因不習(xí)慣干紅白酒和烈性洋酒這種二次蒸餾酒肯定都不是苦的
啤酒苦是因?yàn)楫?dāng)中含有一種成分叫“酒花”紅葡萄酒的口感是“澀”，不是苦，原因是紅酒中含有“單寧”
11，為什么喝了酒嘴巴感覺苦呢
喝酒多的人一般都會(huì)在血脂和肝膽上有點(diǎn)毛病的，如果你有這種情況了那么可能有肝膽炎癥。
中醫(yī)談?wù)摽谥挟愇?苦：人體內(nèi)唯一能產(chǎn)生苦味的器官就是膽。當(dāng)人體肝氣郁結(jié)化熱、脾胃濕熱熏蒸肝膽，病人則覺口中發(fā)苦，吐苦水，并兼有面紅、頭痛、目赤、腹脹腹痛、小便色黃。這種口苦說明人體肝膽濕熱較重，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為患者以急性炎癥居多，尤以肝膽疾病表現(xiàn)最為突出。 酸：中醫(yī)理論認(rèn)為：“肝熱則口酸”，“脾胃氣弱，木乘土位而口酸”，意即肝氣郁而化火，侵犯脾胃，從而使脾胃虛弱，以致口中泛酸，兼有嘔吐、惡心等癥狀。另外，飲食不節(jié)或脾胃虛弱而引起的食積、消化不良患者也會(huì)出現(xiàn)口中發(fā)酸、噯酸。 辣：患者口中出現(xiàn)辛辣味覺，常因腎陰不足、肝火偏旺所致，其次為肺虛痰熱引起。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肺炎、支氣管肺炎、高血壓、神經(jīng)官能癥、更年期綜合征、長期低熱患者常會(huì)出現(xiàn)口中辛辣的味覺。 甜：中醫(yī)認(rèn)為，脾胃濕熱郁阻、脾失健運(yùn)而痰火內(nèi)蘊(yùn)患者?？沙霈F(xiàn)口中甜味感覺?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，消化系統(tǒng)功能紊亂可致各種酶分泌異常，唾液中淀粉酶含量增加，刺激舌上味蕾而感覺口甜。而糖尿病患者出現(xiàn)口中甜味，多表示血糖增高，唾液內(nèi)糖分增高，應(yīng)加注意。 咸：腎陰不足或腎陰虛弱的患者常會(huì)不管吃何種食物均感覺是咸的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為，不少慢性咽炎、神經(jīng)官能癥、慢性腎炎、腎功能不全的病人時(shí)常會(huì)感覺口中咸味。 淡:除濕困脾胃和濕熱“留戀”氣分之外，還有外感風(fēng)寒和久病后脾胃虛弱的病人可感到口淡。此外，外科手術(shù)后的病人食欲不振也會(huì)出現(xiàn)口淡；有些老年人由于味蕾退化，舌苔增厚，也可出現(xiàn)口淡。 臭：中醫(yī)認(rèn)為，口臭多因胃火熾盛所致。口中發(fā)臭患者，時(shí)會(huì)伴有胃中嘈雜易饑、牙齦腫脹疼痛或出血、口干欲飲、大便艱行等胃火熾盛癥狀。另外，胃腸功能紊亂、消化不良等消化道疾病患者也可能出現(xiàn)口臭。 澀：中醫(yī)認(rèn)為，口中干澀和枯澀無味，乃為肝膽郁熱傷陰或脾腎衰敗的征象?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，嚴(yán)重神經(jīng)官能癥患者，其唾液腺分泌減少，則感到口舌枯燥而澀。另外，大量吸煙者及癌癥病人也可有口澀之感。 人體口中異味的個(gè)體差別很大，因人而異，另外，口中異味還與睡眠不足、氣候變化、情緒好壞、煙酒嗜好及某些藥物反應(yīng)有關(guān)。