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1，白酒在釀制過程中是否都含有甲醛和重金屬鉛
白酒在釀制過程中都多少會含有醛類物質(zhì)，但使用設備和工具不接觸重金屬，就不會帶來鉛的超標，主要是儲存罐和冷卻器材質(zhì)的問題，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用含鉛量較高的容器和其他設備了。
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2，個人家燒制的純糧酒為什么說鉛超標
白酒中的鉛主要是由蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而帶入，這些設備的鉛含量越高，酒的酒度越高，則設備的鉛溶蝕越大
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3，為什么自釀白酒會含鉛
白酒中的鉛主要是由蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而帶入，這些設備的鉛含量越高，酒的酒度越高，則設備的鉛溶蝕越大
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4，私人釀的酒含鉛多嗎
無論是私釀還是工業(yè)生產(chǎn)，早已不再使用含鉛的錫鍋（蒸餾器、冷卻器）。酒類產(chǎn)品含鉛量超標現(xiàn)象少見。鉛很容易進入酒水中，酒水是酸性的，容易發(fā)生化學反應。所以釀酒使用的設備必須達到食品級別。食品級別的設備，釀酒生產(chǎn)的酒水不會鉛超標。這樣的問題，沒辦法給出準確的答案。
5，農(nóng)村自制白酒里含汞鉛等有害元素嗎
白酒里面有汞、鉛的原因：設備材料里面有鉛、汞物質(zhì)。在農(nóng)村自釀白酒過程中，有些地區(qū)的人不注意這些問題，存在隱患，大部分自釀酒還是合格的。
6，請問 散白酒里面含鉛嗎
不含不含白酒中的鉛，主要來源于金屬容器（如鐵罐、鋁罐）、金屬設備（如酒泵、管線）。最簡便的方法是重新蒸餾。小作坊里酒因工具簡陋，工序簡單，酒純度不夠，化學雜質(zhì)多，易傷肝腦。不建議飲用。
7，酒里面都含有些什么對身體有害的物質(zhì)
喝酒有害身體健康，酒中有很多危害身體健康的成分，請抓緊戒酒
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8，什么白酒含鉛量大
舊時釀酒冷卻器使用錫鍋，現(xiàn)代釀酒不存在鉛含量超標問題，食用酒精勾兌的更不含鉛。白酒是蒸餾酒，本身不含鉛。但鉛是重要的衛(wèi)生指標，必須檢測。鉛的主要來源，金屬容器，酒泵、管路等。嚴格講，凡是金屬都含鉛。都能被白酒“溶解”出來。最“干凈”的金屬是不銹鋼，嚴格講，是一鉻十八鎳九鈦等幾種，食用級的不銹鋼。鐵罐最不干凈。鋁罐也同樣不干凈。而且鋁對人也不好。大酒廠對這些十分重視，小酒廠為省錢，問題“很嚴重”。一句話，散白酒不能令人放心，小酒廠的產(chǎn)品最好別碰。白酒中鉛含量必須符合國家標準。符合標準之后，相同
原酒、相同原酒比例的情況下，酒度低含鉛量低。
9，酒中的有害物質(zhì)有哪些
酒中的有害物質(zhì)有:1.農(nóng)藥,釀酒所用原料,如谷物和薯類作物等,在生長過程中如遇過多地施用農(nóng)藥,毒物會殘留在種子或塊根中。用這種原料制酒,農(nóng)藥就被帶入酒中,飲用后影響健康。按衛(wèi)生部規(guī)定,每公斤糧食,農(nóng)藥666不得超過0.3毫克,滴滴涕不得超過0.2毫克。2.甲醇,甲醇是一種有麻醉性的無色液體,密度0.791,沸點64.70℃,能無限地溶于水和酒精中。它有酒精味,也有刺鼻的氣味,毒性很大,對人體健康有害,過量飲用,會頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可引起嚴重中毒,眼睛失明;急性者可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛(wèi)生部規(guī)定,每百毫升谷類酒含甲醇不得超過0.04克。薯干及代用原料酒不得超過0.12克。3.雜醇油,雜醇油為無色油狀液體,是白酒的重要成分之一。從衛(wèi)生角度來看,它是一種有害物質(zhì),含量過高,對人體有害,能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭痛、頭暈。喝酒上頭,主要是雜醇油的作用。它在人體內(nèi)氧化慢,停留時間長,容易引起惡醉。雜醇油的含量過多,加漿時還會引起白酒乳白色的渾濁。其含量一般不超過每毫升0.15克。4.鉛,白酒中的鉛主要來自釀酒設備、盛酒容器、銷售酒具。鉛對人體危害極大,它能在人體積蓄而引起慢性中毒,其癥狀為頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國家對白酒含鉛量的規(guī)定,為每升白酒所含的鉛不得超過1毫克。
10，大米燒出的白酒會含鉛嗎
在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時內(nèi)，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設備。同時要加強生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調(diào)味。
11，酒中的有害物質(zhì)知多少
酒中的有害物質(zhì)知多少一般人認為，酒中除乙醇外，就是水。但酒中的有害物質(zhì)有哪些，并非人皆所知。酒中的有害物質(zhì)來源于原料，釀造方法及過程等。一．蒸餾酒（白酒）中有害物質(zhì)甲醇 是釀酒原料水解和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。甲醇毒性大，攝入4~10克可致中毒。而且甲醇在體內(nèi)具有蓄積作用，不易被排除體外，其氧化產(chǎn)物為甲酸或甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，較小量的甲醇有時也可以引起中毒。我國規(guī)定糧食白酒每100毫升應≤0.04克，以薯類代替糧食的白酒每100毫升應≤0.12克。醛 包括甲醛和乙醛，有較大的刺激性和辛辣味。醛是在酒釀制過程或酒精酸敗時，部分醇可氧化成醛。飲含有10克甲醛的酒可致人死亡。通常消毒和浸泡尸體的消毒劑就是40%的甲醛液（又稱福爾馬林）。酒中醛含量極少時可增加芳香味，如每升酒中含量達30克，即可對粘膜產(chǎn)生刺激作用（灼燒感和嘔吐）。在蒸餾酒時酒頭含量最多，經(jīng)過貯存會逐漸會發(fā)一些。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛的毒性是乙醇的83倍。因此它在白酒中的含量必須是非常微小的。我國規(guī)定白酒中總醛含量每100毫升≤0.02克。雜醇油 又稱高級醇，主要包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、戊醇等。雜醇油是釀酒原料中蛋白質(zhì)、氨基酸和糖分解而成，含量過高時，對人體有毒害作用。其毒性和麻醉力與碳鏈的長短有關，碳鏈越長毒性越強，如戊醇的毒性比乙醇大39倍。雜醇油含量過高時，不僅酒味不正，而且使中樞神經(jīng)系統(tǒng)充血，產(chǎn)生頭痛和大醉，這就是所謂的“上頭”。由于雜醇油在體內(nèi)氧化慢，停留時間長，容易引起惡醉。因此，國家規(guī)定蒸餾酒及配制酒雜醇油含量（以異丁醇和異戊醇計）每100毫升應≤0.20克。氰化物 用木薯或果核為原料釀酒時，原料中氰甙經(jīng)水解后可產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸分子量低且易揮發(fā)，可隨水蒸汽一起進入酒體，酒中可含氰化物，此系劇毒物，中毒者可在數(shù)分鐘至2小時內(nèi)死亡。國家規(guī)定以木薯為原料的白酒中氰化物應≤5毫克/升，以代用原料的白酒應≤2毫克/升。鉛 酒中鉛主要是從釀酒、盛酒器具、銷售器具中溶蝕而來。蒸餾酒在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生少量的有機酸，如丙酸、丁酸、酒石酸和乳酸等，含有機酸的高溫酒蒸汽能使蒸餾器壁中的鉛溶出，總酸含量高的酒往往含鉛量也高，錫的純度是影響鉛含量的主要因素。果酒等不需蒸餾和冷凝的酒，應該是無鉛的，但摻兌白酒就可能帶入鉛。鉛是有毒有害金屬，飲酒者發(fā)生鉛急性中毒者罕見；因鉛在體內(nèi)有蓄積作用，排出慢，所以長期酗酒者可發(fā)生慢性鉛中毒；中毒癥狀為：頭痛頭暈、記憶減退、手握力減弱、睡眠不佳、貧血等。有研究認為，鉛可能是一種潛在的致癌物。所以，我國對酒中鉛的含量有嚴格限制，國家規(guī)定蒸餾酒及配制酒中鉛含量（以鉛計）每升應≤1毫克。錳 酒中不應含有錳。然而，在以高錳酸鉀處理甲醛含量高的白酒或有鐵混濁的白酒時，若不經(jīng)重蒸餾常使酒體殘留較高的錳。盡管錳屬于人體必需的微量元素，但是因為其安全范圍窄，長期過量攝入仍有可能引起慢性中毒。故我國規(guī)定白酒中錳含量每升應≤2毫克。 農(nóng)藥殘留 如果釀造酒的原料如糧食或薯類被農(nóng)藥污染嚴重，那么酒中就會有農(nóng)藥殘留，如六六六、滴滴涕等農(nóng)藥在土壤中不易被分解，而被植物體吸收，就會殘留在種子里或塊根中，用這種原料釀酒就會有農(nóng)藥殘留。所以國家規(guī)定每公斤糧食每六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。塑化劑 塑化劑又叫增塑劑可塑劑，其成分是鄰苯二甲酸酯類化合物，添加到塑料制品中，可增強材料的柔韌性。 酒中塑化劑主要來自于塑料制品，如接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋，成品酒塑料袋包裝，成品酒塑料瓶包裝，成品酒塑料桶包裝等。用塑料袋、塑料瓶包裝的成品酒，隨著時間的推移，產(chǎn)品中的塑化劑含量會逐漸增加。因此，購買白酒時最好避免塑料制品包裝。二．發(fā)酵酒發(fā)酵酒系指含糖和淀粉的原料，經(jīng)糖化和發(fā)酵后不需蒸餾而成的的酒類，包括啤酒、果酒和黃酒等。乙醇含量通常較低，各種發(fā)酵酒乙醇含量差異較大，一般在4%~20%之間。發(fā)酵酒主要的有害物質(zhì)有以下幾種：N—二甲基亞硝胺（強致癌物） 這類有害物質(zhì)主要存在于啤酒中，其含量的多少與生產(chǎn)方法有關。我國關于發(fā)酵酒的衛(wèi)生標準（GB2785—1981）規(guī)定，啤酒中N—二甲基亞硝胺每升應≤3微克。黃曲霉毒素B1（強致癌物） 啤酒、果酒和黃酒等是不經(jīng)蒸餾的酒類。如果原料受到黃曲霉毒素和其他非揮發(fā)性有毒物質(zhì)的污染，將全部保留在酒體中。因此，對發(fā)酵酒來說，原料的衛(wèi)生問題比蒸餾酒意義更大。故我國規(guī)定發(fā)酵酒的黃曲霉毒素B1每升應≤5微克。二氧化硫殘留 釀造葡萄酒和果酒的過程中，需要加入某些抑制雜菌侵蝕作用的化學物質(zhì)如二氧化硫等，這類物質(zhì)如含量過高也會有害。我國規(guī)定果酒中二氧化硫殘留量（以游離得二氧化硫計）每公斤應≤0.05克。微生物污染 由于發(fā)酵酒乙醇含量低，尤其是生啤酒除了糖化工藝外再無殺菌過程，微生物污染和繁殖的機會相對較多。一般認為啤酒通過發(fā)酵，污染的細菌數(shù)量隨酸度和酒精度的升高而大為削減。因此，為保證啤酒的質(zhì)量，首先應有足夠的發(fā)酵期，其次是嚴格各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。我國規(guī)定發(fā)酵酒菌落總數(shù)應≤50cfu/ml，大腸菌群MPN≤3個/100ml，生啤酒大腸菌群MPN≤50個/100ml。三．配制酒 系指以蒸餾酒和發(fā)酵酒為酒基，添加可食用的輔料（包括水果和水果汁、食用糖、食用香精、食用色素等）配制而成（也稱露酒）。對于酒基和輔料都應符合相應的衛(wèi)生要求。不得使用工業(yè)品為原料。提示：中國居民膳食指南第九條：如飲酒應限量。限量飲酒不僅可以減少酒精帶來的危害，而且也能減少酒中其他有害物質(zhì)攝入及其對健康的危害。
12，酒里到底含有哪些物質(zhì)
白酒 中國特有的一種蒸餾酒.由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得.又稱燒酒、
老白干、燒刀子等.酒質(zhì)無色（或微黃）透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味. 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％）,而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì),卻決定著白酒的風格（又稱典型性,指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡,具有獨特的香味）和質(zhì)量. 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的,只是香味而已! 現(xiàn)試驗證明白酒1/3熱量補償肝臟消化能量,2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營養(yǎng)素能量代謝.乙醇化學能的70％可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡.飲適量白酒,使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能.有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用.白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用,例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥,龜肉酒治療多年咳嗽,蛇血酒補養(yǎng)氣血,桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等. 順便提醒以下白酒里的有害成分 在白酒生產(chǎn)中,必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì),有些是原料帶入的,有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,對于這些有害物質(zhì),必須采取措施,降低它們在白酒中的含量. (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一,但含量過高,對人們有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇.雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢,在機體內(nèi)停留時間較長. 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等,其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大.原料中蛋白質(zhì)含量多時,酒中雜醇油的含量也高.雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃,丙醇為97℃,異戊醇為13l℃),在白酒蒸餾時,應掌握溫度,進行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量. (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的.低沸點的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等.醛類的毒性大于醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質(zhì)毒物,能使蛋白質(zhì)凝固,10克甲醛可使人致死.在發(fā)生急性中毒時,出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象. 糠醛對機體也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高. 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量,應少用谷糠、稻殼,或對輔料預先進行清蒸處理.在蒸酒時,嚴格控制流酒溫度,進行掐頭去尾,以降低酒中總醛的含量. (三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇,甲醇對人體的毒性作用較大,4—10克即可引起嚴重中毒.尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍.白酒飲用過多,甲醇在體內(nèi)有積蓄作用,不易排出體外,它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛,所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒.發(fā)生急性中毒時,會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀,繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡.慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,以致雙目失明. 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關系,為了降低白酒的甲醇含量,可采取以下措施： (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質(zhì)含量較高,用這些原料來釀酒,甲醇含量會高.應選擇含果膠質(zhì)少的原料來釀酒,以便降低甲醇的含量. (2)使用黑曲作糖化劑時,由于黑曲霉所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高.若使用黃曲作糖化劑,由于它所含果膠酶少,因而成品酒的甲醇含量也低. (3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點,可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來.精餾時,若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分離出來.例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分餾出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下.也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇. (四)鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死.鉛通過酒引起急性中毒是比較少的,主要是慢性積蓄中毒.如每人每日攝入10毫克鉛,短時間就能出現(xiàn)中毒,目前規(guī)定每24小時內(nèi),進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克.隨著進入人體鉛量的增加,可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等. 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來.以上器具的含鉛量越高,酒的酸度越高,則器具的鉛溶蝕越大. 為了降低白酒的含鉛量,要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設備.同時要加強生產(chǎn)管理,避免產(chǎn)酸菌的污染,因為酒的酸度越高,鉛的溶蝕作用愈大.對于含鉛量過高的白酒,可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理,使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出.在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置1小時后再用多層絨布過濾,能除去酒中的鉛,但這樣處理會使酒的風味受到影響,需再進行調(diào)味.(五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料,如木薯、野生植物等,在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸.中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促.較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷,在數(shù)分鐘至兩小時內(nèi)死亡. 去除方法：應對原料預先處理,可用水充分浸泡,蒸煮時盡量多排汽揮發(fā).也可將原料曬干,使氰化物大部分消失.也可在原料中加入2%左右的黑曲,保持40%左右的水分,在50℃左右攪拌均勻,堆積保溫12小時,然后清蒸45分鐘,排出氫氰酸.原料粉碎得細,排除效果較好. (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質(zhì),會污染上黃曲霉,有些黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì),人們食用這些原料制成的食品后,會產(chǎn)生致癌物質(zhì),對于發(fā)酵食品尤其要引起注意.發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克／公斤. 對原料要采取妥善的管理措施,防止發(fā)霉變質(zhì),超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用.發(fā)酵用的菌種應經(jīng)有關部門鑒定,確認無毒產(chǎn)生,才能使用.