腌泡菜為什么要加白酒，做泡菜一定要放酒嗎不放會(huì)怎樣

可以什么都不用放的,時(shí)間長了自然就酸了

功效不一樣放白酒會(huì)使泡菜更脆。 麻煩采納，謝謝!

功效不一樣放白酒會(huì)使泡菜更脆。

泡菜里加一些白酒和白糖，可以有效地防止發(fā)霉，已經(jīng)泛白再加也有效。同時(shí)泡菜加了白酒和白糖，味道更加鮮美。用料酒無效。

可以

泡的時(shí)候千萬別打開蓋子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半沒有乳酸菌！或者說你的時(shí)間泡的太短了

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口。

醋放多了

沒有關(guān)系，我的也有沫子，加點(diǎn)白酒和鹽就好了。我猜是發(fā)酵產(chǎn)生的吧，加了白酒和鹽后味道不象以前那樣太酸了

那是因?yàn)榘l(fā)酵導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，你可以把白沫清除，然后倒適量高度白酒進(jìn)去，這樣不僅不會(huì)有白沫，泡菜味道也會(huì)變得好吃，這是親身嘗試。

可以用 里面加白酒就沒有了

可以先把菜放鹽腌三天，然后撈出擠干水，在從新腌，就沒有白沫了！

空氣中的二氧化碳與菜汁反映恒正常

可能是咸菜罐子里面有油、或者生水，要不就是攪拌的筷子上有油或生水。

你是說泡菜壇子容易生花的問題對吧？弄一塊鮮竹筍放在里邊效果是最好的，多年都不會(huì)生花，也不會(huì)影響泡菜的口感

你說的壇子菜就是四川的泡菜。泡菜要把水燒開。放鹽。放酒，放干紅辣椒放，大料，放花椒。根據(jù)泡的菜的種類不同，泡的時(shí)間也不同，比如說黃瓜，今天泡上，明天就可以吃嘍，如果泡辣椒泡生姜就要泡時(shí)間長，至少得泡三個(gè)月才能吃的。

泡菜壇子的話其實(shí)很簡單的，泡菜的話你要把菜切碎，然后放到壇子里倒上冷水或純凈水，最好，然后放上食鹽醋以及一些相關(guān)大蒜之類。然后必須密封，放置一段時(shí)間即可食用，大概一個(gè)月左右。

應(yīng)該可以放各種調(diào)料，主要還有鹽巴，高度白酒，還有各種辣椒什么的，重要的是鹽和糖，壇子要那種無油無水的那一種，應(yīng)該就是這些吧。

這個(gè)里面千萬不能沾酒，還有油之類的東西，不然就會(huì)爛。

放鹽，放一點(diǎn)白酒，辣椒，花椒之類再看看別人怎么說的。

泡菜壇子里面每次加新鮮菜的時(shí)候不一定要同時(shí)放鹽放糖放酒，如果本來很酸的話，放入的菜少的話就不用添加。放入的菜多的話，要保持酸味就得加點(diǎn)鹽糖和酒。

家庭腌制雪里蕻方法 將雪里蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時(shí)放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯(cuò)放。 注意事項(xiàng)：1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風(fēng)處，并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。4、腌后第二天開始，每天上下翻動(dòng)一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良?xì)馕叮}分均勻。連續(xù)翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。長期存放應(yīng)封缸存放，封缸時(shí)要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。

是的可以同時(shí)放進(jìn)去放鹽，糖，和白酒

可以先嘗一下，合適就不放了

泡菜壇子里面每次加生鮮蔬菜的時(shí)候都要加上一點(diǎn)鹽，至于酒和糖則不需要一定放也可以。