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- 1,外用跌打風濕酒浸泡一般用米酒好還是用高梁酒好為什么
- 2,為什么好酒都用高粱釀造
- 3,為什么中國的白酒都喜歡用高粱來釀制糯高粱品質更好嗎
- 4,酒和醋都是從高梁里釀出來的為什么會完全不一樣
- 5,為什么高粱釀酒香玉米釀酒甜大米釀酒凈
- 6,液態(tài)法白酒是用食用酒精勾兌的為什么材料里還有小麥高梁
- 7,為什么好酒都用高粱釀造
- 8,為什么高梁酒越久越好
- 9,什么是高粱酒茅臺白酒
1,外用跌打風濕酒浸泡一般用米酒好還是用高梁酒好為什么
最好是白酒
高粱酒好
2,為什么好酒都用高粱釀造
也有好酒是非高粱做的!眾所周知,茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲等知名白酒就,均有高粱做主料或輔料釀制而成,難道是離開了高粱就釀不出好的白酒嗎?小六查閱資料了解到我國的十二大香型白酒當中,濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱為主要原料的,可以說高粱挑起了中國白酒的大梁,是中國白酒的靈魂。但是也有少部分好酒是非高粱釀造的,如米香型、特香型、豉香型白酒則以大米等糧食為原料。今天小六就為大家分享一下:一、米香型白酒1、桂林三花酒桂林三花酒是中國米香型白酒的代表,被譽為米酒之王,以其歷史悠久,工藝獨特、品質優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。以純大米為原料,酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成,屬米香型小曲白酒。酒質晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。2、長樂燒長樂燒酒素有“南粵佳釀”美稱,是五華民間的傳統(tǒng)產品。其系列酒均選用新鮮糙米為原料、采用自制特種餅曲為糖化發(fā)酵劑、吸取玳瑁山下130米深的地下巖層優(yōu)質泉水釀制,采用現代技術精工勾兌而成,使產品獨具“蜜香幽雅,醇厚綿柔,舒適引口,回味怡暢且悠長,醉而不上頭”的獨特風格,被消費者贊譽為“客家人的仙酒”。二、豉香型白酒1、石灣玉冰燒石灣玉冰燒酒,廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道特產,中國國家地理標志產品。石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的代表產品,國家優(yōu)質酒和中國歷史文化名酒。該酒使用大米(秈稻:淀粉含量≥72%,水分含量≤14.5%)為原料;以大米、黃豆、餅葉、餅種為制曲原料(其配比為50:10:4:1)。由百分百純糧釀造,具有玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味甘爽、天然健康的特點。2、九江雙蒸酒九江雙蒸酒,廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)特產,選取優(yōu)質的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉為原料,經過獨特的酒曲生產及肥肉浸泡的工藝釀造而成,賦予了產品酒體豉香純正,清雅,醇和甘滑,酒體協(xié)調,余味爽凈,酒度低而不淡的獨特風格。3、還有紅米酒,石灣米酒等都為豉香型白酒,以廣東一帶居多,最為特色的是在生產中放進了肥豬肉的,這是在其他酒釀造中是罕見的。三、特香型白酒1、四特東方韻?雅韻該酒產自江西四特酒有限責任公司,特香型白酒,酒精度為52%vol。原料是水、大米,秉持天工古法釀造工藝,優(yōu)選贛鄱整粒大米,采丹霞古窖酒韻余風,數年陳藏,終成尚品優(yōu)選酒體之質。G?R官榮評分為90.50分;G?R酒評其酒色清亮,酒香芬芳,陳香舒適,入口略有甜感、飽滿,酒味純正,諸味協(xié)調,風格典型。該公司的另外一款特香型白酒:四特?弘韻,是以大米、小麥為原料的,其等級與口感又略比雅韻的低一些!四、青稞清香型1、天佑德?生態(tài)青稞酒由青?;ブ囡乒煞萦邢薰狙邪l(fā)生產的,以青稞、豌豆、古井水為原料,采用600多年歷史傳承的“清蒸清燒四次清”傳統(tǒng)工藝,即是原料清蒸、輔料清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒,用花崗巖窖池發(fā)酵釀造而成。香濃較純正,入口清爽、綿甜,酒體較醇厚飽滿,味較長,酒體干凈,風格明顯。其中還有很多小眾酒釀造也并非是使用高粱釀造的,但這些酒在清一色的高粱原料中,使用自己獨特的方法釀造獨特的白酒,很有地方特色,能屹立于白酒之林,也實在不易!德譽小六我雖然是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人,我喜歡的是醬香酒,但是我也很希望那些其他具備特色的香型酒能堅持傳統(tǒng)釀造工藝,保持獨特原有風格,未來能發(fā)展得更加好,繼續(xù)豐富我國白酒的品種。小六覺得不管是什么香型白酒,只要是傳統(tǒng)的純糧工藝釀造的,都應該給予重視與支持,總比那些液態(tài)法白酒的強吧,大家覺得呢?本文版權歸屬原創(chuàng)作者小六(deyujiuye666),未經同意,不得抄襲!
3,為什么中國的白酒都喜歡用高粱來釀制糯高粱品質更好嗎
因為高粱產酒香。關于粳嵩粱與糯高粱:北方大曲酒多用粳高粱,清香型大曲(如汾酒)認為直鏈淀粉含量高的非糯型品種較好;南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。糯高粱絕大部分含支鏈淀粉,結構較疏松,吸水性強,易糊化,非常適宜根霉的生長,四川、貴州名酒多以糯高梁為原料,如川酒及黔酒,他們認為糯高粱品種出酒率高,酒質也好。所以,粳高粱與糯高粱的品質沒有優(yōu)劣之分。只有適不適合的而已。一般來說茅臺鎮(zhèn)大部分的醬酒廠家都會以本地產的紅纓子糯高粱為產酒原料,這樣既就地取材,免去了高昂的運輸費用,也保證了酒的品質。
4,酒和醋都是從高梁里釀出來的為什么會完全不一樣
酒是糧食中的淀粉經過發(fā)酵而得到的。 酒精屬于醇類物質, 如果釀酒時掌握不好溫度和時間,釀出的酒會進一步被空氣中的氧氣氧化為羧酸類物質----也就是醋。至于酒能麻痹人而醋不能----- 這個很好理解,因為它們根本就不是一種物質嘛。當然是有區(qū)別的
5,為什么高粱釀酒香玉米釀酒甜大米釀酒凈
這幾種糧食的構成不同,所以口味不同,也就是說淀粉含量不同,導致加工工藝差異導致口味不同。
因為糧食釀酒的出酒率主要靠的就是糧食中淀粉的含量多少,不同糧食所含淀粉含量不一樣,出酒率就不一樣。大米是所有糧食中淀粉含量70%是最高,所以出酒率也是最高的。玉米種淀粉含量在63%,高粱,小麥等淀粉含量在59%--65%。
6,液態(tài)法白酒是用食用酒精勾兌的為什么材料里還有小麥高梁
白酒可以用液態(tài)法,原料也可以選擇小麥、高粱。酒精釀造也是糧食,原料選擇要多些。白酒使用食用酒精,為了口感提高,可以選擇白酒糟串蒸等手段,賦予白酒固態(tài)感提高。標簽成分里面有小麥、高粱不是虛假,但一定要告知液態(tài)法白酒和白酒標準
現在的酒基本都是勾兌的,專家都大言不慚的說,酒就是勾兌的。所以里面有酒精和香料就很正常了,至于比例是多少,這個酒廠肯定不會對外公布的。
7,為什么好酒都用高粱釀造
俗話說:“曲是酒之骨,糧是酒之肉”然而所以一、原糧釀酒也分檔次我國白酒的釀造歷史悠久,高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀造白酒。然而,不同糧食因為成分不同、含量不同,釀造出的白酒風味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分:釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒有維持多久。在長期的生產實踐中,人們終于發(fā)現,高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。于是高粱同學開始“獨領風騷”,不同地區(qū)的著名優(yōu)質名酒,開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。二、不同糧食釀酒品質不同的奧秘由此可以看出,高粱無疑是釀造中國白酒的最佳原料。這也是為什么很多酒企都選擇高粱作為釀酒原料的原因。
8,為什么高梁酒越久越好
百年陳酒十里香”,是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中,出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。
為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據考證,遠在有文字之前,人們就會釀造果酒了。
我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
或許你會認為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。
所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現代科學技術的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經化學分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學方法。最近,科學工作者,應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備,具有世界先進水平,非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。
9,什么是高粱酒茅臺白酒
什么是高粱酒,用高梁釀造的酒,就是高梁酒呀。喝高梁酒,建議喝醬香型的酒剛子酒,這個是純糧固態(tài)發(fā)酵酒,口感跟茅臺白酒很接近,非常地好喝。
全中國最貴的高粱在哪里?——茅臺酒指定生產原料——“紅纓子糯高粱”。因為顆粒細小,顏色呈紅褐色,與赤水河河沙的顏色極為相似,在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺計劃提高有機高粱收購價4月22日,茅臺集團召開有機高粱收儲與種植專題會議。會議上,茅臺計劃再次主動提高有機高粱的收購價,以確保為生產提供足夠優(yōu)質的原料。2018年1月1日起,茅臺集團打破了連續(xù)七年沒有變動的有機高粱收購價格7.2,主動將每公斤提高1元,提價后達到8.2元每公斤,如果2019年收購價再提高1元每公斤的話,有機高粱價將達到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話,茅臺酒的有機高粱漲價,茅臺鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了,酒坊酒廠也會競價搶購高粱,以后很可能醬香酒的價格會略有上漲,或者是優(yōu)惠幅度減少,畢竟現在物價什么都在漲,漲價都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴?茅臺酒需要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪,完成它的使命。淀粉含量高,紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧,這種物質在紅葡萄酒中比較多,而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。而茅臺酒獨特的風味都和這些微量物質有關,當地也在大力扶植種植這種紅高粱,提高農民的生產積極性,也規(guī)定不得使用農藥等。
青稞酒
酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品,很多人對酒特別的青睞,每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類,高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么?白酒包含了高粱酒、玉米酒等,高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經過加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的區(qū)別:是的,高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多,舉幾個例子。按原料分,高粱酒,玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的釀制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮,使得淀粉充分的被利用。根據原料的特性,粉碎的細度要求也不一樣,薯干、高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2.配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。三、關于高粱酒高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質甜高粱為釀造原料,其中雅津甜高粱最好,經陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調,恰到好處,酒味全面的獨特風格。