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1，明代酒有什么
宦官釀造的是太禧白
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2，2000多年前古人飲用的酒是什么樣的呢
兩千多年前蒸餾器尚未發(fā)明，那時候的酒是谷物發(fā)酵酒，而且是低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒。2003年在西安北郊發(fā)掘出土了距今2100多年保存最好，存量最多的西漢美酒。研究顯示，西漢時代的酒，酒中水分較高，酒味比較淡，酒精含量較低，成酒不宜久存，容易酸敗。兩千年前的酒與現(xiàn)代白酒的釀造工藝具有很大差別。公元前兩百萬年前，人們將食用不完的野果貯存起來，沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，發(fā)酵，形成自然釀造的果酒。據(jù)此人們掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，使用谷物制曲藥，以此來釀酒。這個時候的酒仍屬于發(fā)酵酒，酒精度比較低。與現(xiàn)代蒸餾白酒大行其道不同，在相當長的時間內(nèi)，這種低度發(fā)酵酒一直占據(jù)我國酒類消費主流。據(jù)山東社科院的王賽時考證蒸餾酒起源于元代。在唐宋時期，有關于“燒酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前時期的燒酒不屬于蒸餾酒范疇，而是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒。隨著元代蒸餾器的出現(xiàn)，蒸餾酒正式登上歷史舞臺。在元代，蒸出來的酒，被當時的人稱之為“阿剌吉酒”，詞源是阿拉伯語“Araq”，有“出汗、燒酒”的意思。燒酒，是元代民間對中國蒸餾酒的主稱謂。元代用蒸餾法獲得的酒液，最高濃度大約70%，而宋代以前用傳統(tǒng)發(fā)酵方法獲得的酒液濃度最高可以達20°。除了釀造工藝與酒精度數(shù)的差異，兩千年前美酒的顏色與現(xiàn)在也大不相同。千年前的酒大多呈現(xiàn)綠色，現(xiàn)在的美酒以透明、微黃為佳。白居易在《同李十一醉憶元九》詩中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。古代盛酒容器大多使用青銅器，時間久了，銅離子融到酒里，就會呈現(xiàn)綠色。并且，古代的酒釀得較為粗糙，甚至酒糟也沒有濾出，酒面就浮有一層淡綠色的糟沫。所以古時候美酒有“綠酒”之稱?，F(xiàn)在流行的白酒，在新中國成立前并不受上流社會接納。蒸餾白酒誕生直到明清時代，仍處于平民階層的飲用范圍，上流社會并不接受。《清詩鐸》中有“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”的詠句子，正是當時這種現(xiàn)象的真實寫照。這種現(xiàn)象在清代被逐漸打破，白酒慢慢成為主流。對于出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象的原因，王賽時認為是：“清中期以后人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經(jīng)濟價值更合算?！本唧w講，就是黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的飲酒成本很高。隨著時間的流逝，后來人們逐漸接納了高度酒。我們現(xiàn)在流行的白酒是建國后的命名?！吨袊聘攀觥分v到，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱。當然以上論述只是中國酒歷史的冰山一角，更多的細節(jié)需要我們不斷摸索、不斷發(fā)現(xiàn)。
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3，雞蛋清醬油白酒一起喝有什么功效
只做參考原料：生雞蛋清兩個，醬油3——5滴、雞精少許，白酒少許（因人而異，但不能超過0.5ML）功效：提高腎功能，排汗，刺激荷爾蒙，輕微的麻醉，刺激性欲。用法：房事之前3——5分鐘，取生雞蛋兩個，取出雞蛋清（盡量不要有蛋黃），放進杯子里，然后滴入醬油，放入雞精少許，白酒0.3兩（52度以內(nèi)）輕輕拌勻，喝下去。（5——8分鐘見效），服后癥狀：微熱，少汗（當然是房事之前）女性：微頭暈，下陰微癢，面紅耳赤，燥熱，（性伴自己說的感覺）
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4，清朝人喝黃酒還是白酒
普遍的是黃酒，白酒雖然有，但糧食有限，很少釀制高度白酒供普通人群消費，那些電影中的大碗喝酒，其實在普通百姓中是少有的。黃酒
5，中國古代時有哪些好酒
屠蘇、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白、猴兒釀……漢武帝宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅云之漿，漿屬于淡酒。蘭生酒是漢宮中的名酒。百末旨酒是采百草花末雜于酒中，旨，美也。馬酒即是馬乳，馬乳也有酒的味道，多飲也會醉。漢時西域大宛國用葡萄造的酒，被帶人中原，深受帝王們的喜愛，視為珍品。漢武帝就以葡萄酒迎接西王母的降臨。魏文帝曹丕曾對群臣說：“葡萄釀以為酒，過之流涎咽唾，況親飲之?”葡萄酒較之中原的米酒，味道甘甜還容易使人醉，所以曹丕又說：“葡萄釀以為酒，甘于曲米，善醉。” 南北朝時，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、縹醪酒、河東酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進酒漿中釀制的，或說桑落酒是桑葉落時取井水釀制的。縹醪酒則是精釀酒。唐人喜歡用“春”字為酒取名，當時有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒，名蓬萊春酒。 魏徵征有造酒的手藝，他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇，將上述酒置于罐中貯藏，十年不會腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，題了一首詩賜給魏徵：“蠕淥勝蘭生，翠濤過玉薤。
千日醉不醒，十年味不敗?！庇褶撬鍩蹠r宮中的名酒。唐太宗的詩作得不甚有韻味，但說明了唐人的造酒技術有·了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是現(xiàn)釀現(xiàn)飲，不易長久貯存，魏徵造的酒顯然是酒精含量高，容易醉人且能貯存長久。葡萄(亦寫做蒲桃)酒也較中原的米酒貯存時間長，有較高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始終是拿手的。五代時，于闐能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是紅、白葡萄酒。 光祿寺下設良醒署，隋唐至明清一貫。良醒署負責釀造和供應祭祀用的酒以及進貢宮廷飲宴用的酒。進貢宮廷的有酴蘸、桑落等酒。 唐憲宗時，李化釀制了一種酒，名叫換骨醪，不知用何法，憲宗將此酒視為上品。當晉國公平淮西之亂后回京時，憲宗將貯于金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗，賜給晉國公。唐憲宗對仙術很是好奇，同時也喜歡奇異的酒，其宮中有烏弋山離國進獻的龍膏酒，酒黑如純漆，飲之令人神爽。 南唐時又有龍腦漿，為高級補晶，南唐元宗，李瓊試圖用酒調(diào)制龍腦漿，然后飲用，這時異人耿先生說：“未為佳也?！庇谑撬酶呙鞯霓k法，制成了香氣馥烈的龍腦酒。 北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在內(nèi)廷飲宴時常飲此酒，某次宰相韓琦承恩到御榻前，接受了仁宗為他酌的一大杯鹿胎酒 南宋宮中名酒有薔薇露，皇帝常將另一種酒——流香酒賜給大臣。 元代皇帝在宴席上常飲瓊華汁、玉團春等酒“沉沉宮宴醉流霞”，流霞也是一種名酒。宮中還有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被視為補酒。元仁宗曾將此酒賜給大臣察罕，說：“以益卿壽”。 明代宮中用酒不再由光祿寺提供，而是由宦官機構御酒房釀造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長春露、長春白。魏忠賢把持內(nèi)廷時，常在宮外造酒，然后通過御茶房進獻于皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯，君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說：“但看御酒供來旨，錄得嘉名百十余。 清代中國的造酒業(yè)有了長足的發(fā)展，至今許多聲名遐邇的名酒均創(chuàng)于清代。但是清官中卻有康熙皇帝的酒戒，康熙的御制詩刻于元朝遺留下來的黑玉酒甕上。所以皇帝的膳桌上按規(guī)定不許擺放酒具。康熙律己甚嚴，能夠做到終生放棄飲酒之樂，但他的子孫對于飲酒的戒令并未認真執(zhí)行，不過終清一代確實不曾有嗜酒的皇帝。 乾隆在位時，大臣張照曾獻松苓酒方，乾隆命人按此方制酒，在山中覓古松，深挖至樹根，將酒甕開蓋，埋在樹根之下，使松根中的液體漸漸被酒吸人。一年以后挖出，酒色如琥珀，松苓酒便制成。乾隆皇帝經(jīng)常有節(jié)制地飲用此酒。清人說，乾隆壽躋九旬，康莊日健，有松苓酒的作用。 光祿寺下屬的良醒署為正式的釀酒部門，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻制成的玉泉旨酒，是皇帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚飲二兩玉泉酒。嘉慶皇帝的酒量比其父要大，每天飲六七兩酒為常事，遇節(jié)慶或興致高時，可飲十四五兩。較之歷代豪飲的皇帝，嘉慶不能算為嗜酒。 古代風俗于正月初一飲屠蘇酒，以驅除瘟疫。端午則飲雄黃酒，以驅除蛇蟲等毒物。清官例于節(jié)前造上述酒。清宮屠蘇酒，是將大黃、桔梗、白術、肉桂、烏頭、菝葜研為細末，裹于布中密縫好，在臘月三十日中午懸人井內(nèi)，距水面三尺，正月初一日子夜取出。將上述物品與木瓜酒、水糖面按劑量一同煎熬，經(jīng)四五開，制成屠蘇酒。雄黃酒則是將雄黃調(diào)入玉泉酒或太平春酒中制成。 菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒，由于受到慈禧太后的喜愛而身價倍增。蓮花白酒用昆明湖產(chǎn)的蓮花配酒釀成，菊花白酒用滋補藥材人酒中浸泡釀成。
6，中國古代什么酒最好
酒要存的好咧，不然放個十幾年跟水似的~放久了會比較醇，那都是別人說的，咱喝啥酒都一樣~ 明代的雜糧酒不錯，也就是
五糧液的前身~曹操的《短歌行》：何以解憂，惟有
杜康。傳說中瑤池的“瓊漿玉液”，飲一口長生不老。
竹葉青（黃）
狀元紅 女兒紅 都是紹興黃酒，家常之物何以解憂，唯有杜康酒 要蒸餾酒才是越放越好 比如說白酒 白蘭地 .. . ...
茅臺 杜康酒
古井貢 瀘州老窖 汾酒古代？
釀酒始祖，杜康
7，明清時期白酒都是窮人喝的其實上流社會喝的是這種酒
世界上有三大古酒——黃酒、啤酒和葡萄酒。 可以說，只有黃酒是起源于中國的，是中國最古老的酒種。 千百年來，大家對黃酒的起源有多種不同的說法，有很多老人們會在盛夏的夜晚里搖著蒲扇乘涼的時候，給小孩子們講講這些故事。 其中,有一個故事叫做“水酉釀酒”。 大禹治水的時候，有一個叫水酉的人，有一天跟兄弟一起放牧，他倆各自帶了一碗糯米飯和大麥飯，大麥口感特別粗，所以中午的時候兄弟倆把兩碗飯拌了拌吃，沒想到?jīng)]吃幾口就下大雨了，然后他們就放下碗跑回家了。過了幾天他們又來老地方放牧，水酉發(fā)現(xiàn)原來的米飯變成了粥，還有股香氣，嘗了以后有點暈暈的，覺得是很神奇的一件事情。 這雖然只是個傳說，但可以說這就是中國的黃酒最早的雛形，那個時候應該叫糧食酒，它就是自然產(chǎn)生的。因為是水酉發(fā)現(xiàn)的，所以將它稱之為“酒”。有文字記載的在中國最早的文字甲骨文中就有“酒”字，說明黃酒的出現(xiàn)有多早。 還有記載是在夏禹時的臣子儀狄。 中國公認的酒神有兩個，一個是她一個就是杜康，她能做出非常好喝的酒，進獻給大禹，說明那個時候已經(jīng)有了粗放的釀酒業(yè)。這一時期釀酒業(yè)發(fā)展很快，但這個時候的酒還主要是君王們的享樂品，“肉林酒池”就是當時貴族生活的寫照。 然后大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法。周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系?？偣茚劸频墓賳T稱為酒正。上等酒用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。 《禮記》上說：在釀酒的冬季，要準備好品質(zhì)優(yōu)良的釀酒原料；要選用在適于生產(chǎn)酒曲的時間制出好的酒曲；原料的浸泡和蒸煮，都要做得潔凈；釀造用水要清香甘冽，最好用泉水；所用的發(fā)酵容器和工具，都要選用上等質(zhì)量的，堅實耐久；蒸煮原料時要掌握好火候；糖化發(fā)酵時，控制好溫度。可見當時技術上的成熟。 之后黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。這主要是由于當時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒不但流行在上層 社會 ，而且普及到民間的普通人家。 像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當時黃酒盛行的真實寫照。 在這期間中國黃酒的釀造技術得到快速發(fā)展，著名的《齊民要術》、《北山酒經(jīng)》都產(chǎn)生于那個時候。 漢唐盛世及歐、亞、非陸上的貿(mào)易，使中西方酒文化互相滲透，葡萄酒與中國白酒的發(fā)明也是在這一階段出現(xiàn)和發(fā)展起來的。同時也是在宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，才有了中國的白酒。 所以說，黃酒才是中國的國酒，它比白酒的 歷史 要悠久的多。 然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。所謂北酒，并不只是指白酒，而是產(chǎn)于北方的各類黃酒為主的酒類。當時的山西、山東都是黃酒的重要產(chǎn)區(qū)；而南酒，是指南方江浙為中心出產(chǎn)的黃酒。 到了清朝中期，由于戰(zhàn)爭不斷， 社會 經(jīng)濟不好，糧食產(chǎn)量開始減少，黃酒在經(jīng)濟價值上不如白酒，因為費糧多，而且酒精度低，就開始逐步縮小產(chǎn)量，所以北方黃酒才逐步被白酒所取代。 而紹興黃酒的興盛，是因為工藝革新，所以銷量才逐漸上升，才成為中國最主流的黃酒。 而且即便當時北方人逐漸開始喝白酒，但是白酒還只局限在平民飲用，上流 社會 還是喝的當?shù)厮a(chǎn)的黃酒，因為在許多人看來，只有出身不正的家族的人，才喜歡飲用那種酒精度高的燒酒飲料，來尋求刺激，清朝的詩歌中有句話叫做“ 黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗” ，就體現(xiàn)了那時候黃酒與白酒之間的造價存在巨大的差別。 而且明清很多小說中，也提到過不少酒名，比如<<金瓶梅>>中提到次數(shù)最多的是"金華酒"，<<紅樓夢>>中的"紹興酒"，"惠泉酒", 傳說武松三碗不過崗喝的也是黃酒。可見在當時黃酒有很多都地方出產(chǎn)并且是非常有名的。 而且關于釀酒的文獻資料也很多。比如<<本草綱目>>中就把酒分成米酒，燒酒，葡萄酒三大類，還寫了紅曲的做法。明代的<<天工開物>>中也寫了紅曲的制造方法，而且還附有紅曲制造的插圖。足以看出當時黃酒工藝上的純熟。 雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。?? 它的價格偏低，導致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，??可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。?? 目前從產(chǎn)量和銷量上來看，??像
古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，??是具備一些行業(yè)的領先優(yōu)勢的，??但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。 黃酒的優(yōu)勢在于它可以說是最接地氣的酒，生活當中飲用很普及，尤其是江浙地區(qū)。所以我們希望通過挖掘中國黃酒文化，真正增加它的普及度，讓越來越多的人喜歡上黃酒這一中國的國酒。
8，中國古代有哪些喝酒的講究
儒家講究酒德二字。酒德兩字最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛飲酒”，《尚書.酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”，只有在祭祀時才能飲酒；“無彝酒”，不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒；“執(zhí)群飲”，禁止民聚眾飲酒；“禁沉湎”，禁止飲酒過度。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。飲酒作為一種食文化，在遠古時代就形成了一種大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)：主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒、味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒叫旅酬。有時還要依次向人敬酒叫行酒。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。
9，古代人喝的酒泛指什么酒
我是薩沙，我來回答。 薩沙第9145條回答。 古人要看什么時代的古人。 如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。 第一，谷物釀造酒。 釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。 中國古代的酒，基本上都是釀造酒。 釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進行緩慢的發(fā)酵，形成酒精。 隨后再進行過濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了。 可以說，釀造酒是純天然的酒。 谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見的是黃酒。 不過，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。 一些南方人很喜歡喝的米酒，其實就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒。 常見的就是葡萄酒。 水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵。 葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國人的口味。 況且，古代中國種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場的。這就是元代之前的酒。 這些酒是純天然，但還存在一些問題。 主要是古人沒有化學概念，導致釀造酒存在一些有毒的物質(zhì)，比如甲醇。 如果長期不做處理飲用這些酒，會有害身體。 同時，民間小店釀造酒技術不高明，往往酒中會有很多雜質(zhì)，顏色也難看。 所以，我們看小說《水滸傳》，喝酒的時候都要首先溫酒。 溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質(zhì)揮發(fā)，而不是想熱著喝。 隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對酒液進行過濾，減少雜質(zhì)，端上來好看一些，口感也好。 釀造酒最大問題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類似于今天的啤酒。 所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽岡再醉倒，這十八碗大約相當于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個大漢，喝這些酒還是沒問題的。 元代開始就有蒸餾酒了。 蒙古人等少數(shù)民族習慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒。 蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。 具體有很多種方法，主要就是酒精的氣化點是78度，保持這個問題就可以氣化酒精，得到液體酒精，這就是蒸餾酒了。 其實宋代中國已經(jīng)有了蒸餾酒技術，但漢人不喜歡烈酒，所以沒有普及。 元代的蒸餾酒輕松超過20度，很多可以達到40度甚至更高。 如果武松喝了18碗蒸餾酒，估計直接被120拖走搶救了。 古代詩賦詞曲和古典小說等文學作品中，常有古人飲酒的描寫，且古人酒量大得很，千杯不醉，牛氣沖天，豪情干云。如李白自己宣稱“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”、“
金樽清酒斗十千”；“竹林七賢”之一的劉伶好飲善飲酒量大，傳說一次竟大醉三載；武松醉酒打虎更是耳熟能詳；而亡國之君商紂王更是建造酒池肉林……但其實，古人也不是那么能喝很多酒的。因為古人喝的酒是米酒。 世界三大釀酒啤酒、葡萄酒和米酒，源遠流長，伴隨人類，經(jīng)久不衰，長盛至今。而我們中華民族，釀造的是世界上獨一無二的米酒。所以，談到我們的酒史，就是說的正統(tǒng)的米酒。起初，釀造水平較為低下，釀出來的基本上就是白居易一首詩中所說的“綠蟻新醅酒”的那種酒，有綠有白，較為渾濁。酒的度數(shù)都是在10度以下，和我們現(xiàn)在的啤酒度數(shù)相差無幾。 再后來改進和提高了釀酒方式和釀酒工藝，出現(xiàn)了清澈光亮、油潤可人的米酒，度數(shù)也提高了，達到十幾度，喝起來有勁過癮。但度數(shù)還是不高。直到元代，我國才出現(xiàn)度數(shù)更高的酒，因為這時人們研究出了新一種釀酒新技術“蒸餾燒酒”。而“蒸餾燒酒”基本相當于我們現(xiàn)在所說的白酒，度數(shù)非常接近50度。所以說，元代以前的古人是能喝很多酒，但喝的是米酒；而元代以后的古人不是很能喝酒，因為喝的相當于現(xiàn)在的白酒，不可一概而論。 人們想要幸福有很多因素，其中吃飽喝足自然是一個大前提，吃的是米面肉蔬，喝的是各類飲料、美酒，所謂無酒不歡、無酒不成宴，美酒的作用自然是尋常飲料比不了的，今天金兔來聊聊酒的 歷史 以及古代的美酒。古人喜歡把各種發(fā)明先編織成一個故事，然后再附會到某個真實存在的 歷史 人物上，而我國的傳統(tǒng)文化中，酒的發(fā)明者就推到了儀狄和杜康身上，儀狄是大禹時代的人物，而杜康據(jù)說是夏朝的國王少康。歷史 上，杜康的名氣要比儀狄大。而據(jù)古人的記載，杜康發(fā)明酒實屬偶然：有一次，杜康把剩飯放在空桑中，可能因為忘了的緣故，放的有點久，剩飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，還流出一種液體。杜康取而飲之，味道甚美，受此啟發(fā)就發(fā)明了酒。 事實上，酒應該是大自然的產(chǎn)物。 酒的出現(xiàn)要早于人類的產(chǎn)生，落地的野果自然發(fā)酵有一定可能形成美酒。 人類在漁獵采摘的過程中也采集過這種自然形成的果酒，原始 社會 中，人們視酒為神水，通常情況下只能是巫師祭祀時享用，當時的人們認為人醉酒的狀態(tài)屬于神靈附體。發(fā)現(xiàn)酒的除了人類，還有各類猿猴。 適合釀酒的主要是葡萄、桃子等風味濃郁、酸甜可口、含水量高的水果，而葡萄表面的白霜中還自帶野生酵母，一旦果實破裂，很容易發(fā)酵產(chǎn)出酒精，因此，自然成酒是比較簡單的。 所以在史書的記載中，不乏在山洞中發(fā)現(xiàn)猿酒或猴兒酒的事例。主要就是猿猴大量采集野果囤積在山洞中，時間一久，野果自然就發(fā)酵成果酒，而猿猴也從舔舐中發(fā)現(xiàn)美酒的魔力，就有意或無意地制造果酒。 從水果釀酒到谷物釀酒，中間經(jīng)歷了長時間的摸索，主要就是谷物釀酒的難度比水果釀酒要高得多，需要先把粟、稻等谷物水解成糖，然后才能發(fā)酵。在谷物的儲存管理中，人們慢慢發(fā)現(xiàn)，被水浸過發(fā)芽發(fā)霉的谷物會散發(fā)出一股酒味，于是聰明的古人就嗅到了釀酒的秘密。再說回古代的美酒。 這里金兔主要說說唐朝。 因為大唐的詩人是最多的，而且大唐的詩人很少有不喝酒的。大唐的酒，主要有三種：米酒、調(diào)制酒以及葡萄酒。 其中喝的最多的是米酒。東西有高低貴賤之分，不同糧食釀造出來的酒自然也不例外，因為釀造谷物、釀造技術、過程不同，酒的品質(zhì)自然也是千差萬別。 唐朝沒有無菌技術，所以釀造過程中避免不了微生物的進入，結果當時的酒基本上都會變成綠色，而古詩中的“綠醅”大多由此而來，白居易有詩云：“ 勸君嘗綠醅，教人拾紅萼。”同樣是糧食釀成的酒，叫法也有所不同。 釀成的酒有很多的雜質(zhì)，如果這些雜質(zhì)沒有被過濾掉，稱之為“濁酒”。賣相雖慘，但勝在價格便宜，普通的百姓或者窮困潦倒的詩人還能喝的起，比如杜甫《登高》中就有這么一句詩： 艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。 有雜質(zhì)的，自然也有沒雜質(zhì)的。 因為技術原因，當時酒的過濾頗為復雜，需要用專門的濾酒工具從酒壇中壓取，更為講究的還要拿葛巾再過濾一遍，這樣的酒，稱為“清酒”，如李白《行路難》中，有詩云： 金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。 如果酒是新釀的，稱為新醅、春醅；釀造時間比較久的，稱為舊醅。除了綠醅，當時的米酒還有黃紅二色，主要因為釀酒的水質(zhì)和酒曲更為高級，因此發(fā)酵產(chǎn)生的酒色自然也有所不同。 黃醅酒屬于高端產(chǎn)品；如果是接近紅色的琥珀色酒，則為酒中極品。 概括來說，古人飲酒主要有兩類，果酒和糧食釀造的酒。前者典型的是葡萄酒，后者的代表是米酒，除此之外還有一種調(diào)制酒。所謂調(diào)制酒，就是往酒中加入很多奇奇怪怪的東西，這樣可以讓酒具有別樣的風味，所添加的多為花草樹木，比如桂花、青梅以及竹葉等等。 元代以前的酒都是發(fā)酵酒,度數(shù)最多不高過二十度，很多都是十度以下的米酒,發(fā)酵后過濾產(chǎn)出，李白斗(十升)酒詩百篇，像武松過景陽岡喝的那十八碗酒也有可能是十幾度左右的白酒，就是未蒸餾的低度酒，叫醪糟，也叫酒釀、現(xiàn)代就有很多叫法了，例如酒糟、米酒、甜酒、糯米酒等，元代之后和我們現(xiàn)在喝烈酒，是通過蒸餾法而獲得的高濃度酒，屬于烈酒。中國的酒是從谷物自然發(fā)酵而起源的，所以基本上在元代以前，中國的米酒多以自然發(fā)酵型米酒，黃酒，為主，果酒，雜酒為輔，元代以后喝的酒才逐步開始出現(xiàn)蒸餾型的高度酒。 酵型酒，這種釀酒的原理就是把米飯蒸熟，放涼，拌上酒曲發(fā)酵，發(fā)酵到一定程度，米飯就變成了酒糟，用酒篩過濾后，凡在壇子里密封起來一些時間，打開壇子，成品酒就完成了。 這樣釀造的米酒比蒸餾白酒的度數(shù)要低很多，類似于低度米酒和黃酒，酒精度數(shù)非常低，很多只有七八度左右，度數(shù)高的也就是十幾度。因此我們在古代小說或者古裝劇中，通常見到豪爽之人行走江湖，碰到酒鋪歇腳，幾乎不吃菜也能喝上幾杯，就是因為喝的是度數(shù)很低的水酒，有解渴的作用。我國古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒 古人喝的酒主要是黃酒，大家耳熟能詳?shù)娜缗畠杭t、狀元紅、
劍南春，這些都是黃酒，也就十幾度，比啤酒度數(shù)略高。而古人喝酒用的碗也不是我們想像的白瓷大碗。古人喝酒多用盞，它比碗小、比碗淺而又比味碟大，外形像漏斗。之所以用盞，是因為古代都用壇子裝酒，壇子口大，往盞子倒酒不易灑。 《水滸傳》第十六回“楊志押送金銀擔，吳用智取生辰綱”中，麻倒楊志等人的就是汁渣混合的
醴酒，小說原文用的是“白酒”，很多人不明就里，覺得大熱天為了解渴喝白酒不合理。這其實是把“白酒”理解成了現(xiàn)代的燒酒了。 現(xiàn)代的白酒，也稱燒酒，大約是唐宋時期出現(xiàn)的，明清時候才流傳開。最早是用來提純腐敗變質(zhì)的黃酒的。經(jīng)過蒸餾提純的酒度數(shù)更高，后來衍生出現(xiàn)在的白酒。 《水滸傳》二十三回“橫?？げ襁M留賓，景陽岡武松打虎”，景陽岡的酒家賣的正是燒酒，所以在門前掛個“三碗不過岡”的招旗。一般客人吃三碗就醉了。三碗大概相當于現(xiàn)在白酒的五六兩，可見古人酒量跟現(xiàn)代人差不多。武松喝慣了十幾度的黃酒，因此沒把“三碗不過岡”放在眼里。但在喝第一碗時就忍不住贊嘆“這酒好生有氣力”“好酒”。店小二經(jīng)不住武松的軟磨硬泡，破了“三碗”的慣例，一口氣賣了十五晚碗酒給武松。不曾想這酒后勁大，陰差陽錯，無意間成就了流傳千年的打虎英雄。 中國幾千年的文化積淀，孕育出了燦爛的酒文化，以及數(shù)不清的“酒人酒事”。了解一點古代酒類的基礎知識，看古代白話小說就沒有那么多困惑了，看古裝電視劇也經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)漏洞。 這里順便提一句，任何含酒精的飲料，對身體都沒有益處。酒駕不僅是違法行為，導致的事故保險公司也是不賠的。長期酗酒導致的重大疾病，保險公司也是不賠的。所以，酒能不喝的喝的情況下，盡量少喝、不喝。 古代人喝的酒泛指什么酒？我認為古人喝的最多的是發(fā)酵酒和燒酒（度數(shù)很低，最多也就十幾度），為什么這么說？ 首先說一個人——杜康：傳說杜康是黃帝時，專門負責管理糧食。當時，隨著農(nóng)耕的發(fā)展，糧食每年都獲得大豐收。糧食多了吃不完，就把糧食全部倒進了干燥的樹干里。過了一段時間，杜康來到樹林里查看糧食，他驚奇地發(fā)現(xiàn)：儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子，一動不動，好像死了一樣。原來這些動物是舔吃了這水才躺倒的?？蛇@究竟是什么水呢，杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嘗了幾口這濃香水，頓覺神清氣爽。后來，杜康把濃香水帶回家，請大家品嘗，大家你一口，我一口，都說好味道。就這樣，酒在民間逐漸普及開來，杜康也被人們尊稱為“酒神”。這時的酒，實際就發(fā)酵的米糟。 據(jù)記載，直到在宋代之前，都沒有蒸餾酒的，只有發(fā)酵酒，酒精度數(shù)非常低，很多只有七八度左右，度數(shù)高的也就是十幾度。后來才有了燒酒，也稱煮酒（但不是現(xiàn)代的白酒），度數(shù)也不高。這樣，我們就不難理解“李白斗酒詩百篇”了，設想一下，假如李白喝的是現(xiàn)代的白酒，那么十升為一斗，也就是六公斤，神仙也不敢這么喝吧？還有《水滸傳》中也有記載，武松上景陽岡前，也曾喝了十五碗酒，大概六斤多，所以不可能是現(xiàn)在的白酒。我們在古代小說或者古裝劇中，通常見到豪爽之人行走江湖，碰到酒鋪歇腳，幾乎不吃菜也能喝上幾杯，就是因為喝的是度數(shù)很低的水酒，有解渴的作用。 米酒。如著名的杜康（何以解憂，唯有杜康）就是米酒，這些酒的度數(shù)相對來說比較低。 古代的酒如同現(xiàn)在的紅酒，度數(shù)不高。像三國時期的，叫黃湯，杜康
10，古代的酒是什么酒
在蒙元以前，我國古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是醪糟。
通過蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過蒙古游牧民族引入中國（中原本部）的－－－這么說的原因是迄今為止也只是北方人偏愛引用烈性酒，而南方人不甚習慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關系。李時珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》
但在唐時，我國也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說蒸餾出來的烈酒本就不符合國人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長一段時間，中國酒的制造工藝沒有太大改進，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒。
以下附上酒的歷史
公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。
酒圣杜康
從公元前2000年的夏
王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個時期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅實的基礎。就在這個時期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設置了專門釀酒的機構，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。這個階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。因為商、周時期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設“鴻門宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、
蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。這主要是由于當時長達兩個多世紀的戰(zhàn)亂紛爭，統(tǒng)治階級內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國白酒的發(fā)明及發(fā)展進一步奠定了基礎。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創(chuàng)其法?！庇钟匈Y料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發(fā)展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。
自公元1840年到現(xiàn)在，歷時150年，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進的釀酒技術與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。特別是在這一時期的后期，即新中國建立的40多年來，中國釀酒事業(yè)進入了空前繁榮的時代。白酒，米酒
11，荷花蕊寒潭香秋露白金莖露都是些什么酒
屠蘇、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白、猴兒釀……漢武帝宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅云之漿，漿屬于淡酒。蘭生酒是漢宮中的名酒。百末旨酒是采百草花末雜于酒中，旨，美也。馬酒即是馬乳，馬乳也有酒的味道，多飲也會醉。漢時西域大宛國用葡萄造的酒，被帶人中原，深受帝王們的喜愛，視為珍品。漢武帝就以葡萄酒迎接西王母的降臨。魏文帝曹丕曾對群臣說：“葡萄釀以為酒，過之流涎咽唾，況親飲之?”葡萄酒較之中原的米酒，味道甘甜還容易使人醉，所以曹丕又說：“葡萄釀以為酒，甘于曲米，善醉?！?南北朝時，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、縹醪酒、河東酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進酒漿中釀制的，或說桑落酒是桑葉落時取井水釀制的?？~醪酒則是精釀酒。唐人喜歡用“春”字為酒取名，當時有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒，名蓬萊春酒。 魏徵征有造酒的手藝，他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇，將上述酒置于罐中貯藏，十年不會腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，題了一首詩賜給魏徵：“蠕淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗?！庇褶撬鍩蹠r宮中的名酒。唐太宗的詩作得不甚有韻味，但說明了唐人的造酒技術有·了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是現(xiàn)釀現(xiàn)飲，不易長久貯存，魏徵造的酒顯然是酒精含量高，容易醉人且能貯存長久。葡萄(亦寫做蒲桃)酒也較中原的米酒貯存時間長，有較高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始終是拿手的。五代時，于闐能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是紅、白葡萄酒。 光祿寺下設良醒署，隋唐至明清一貫。良醒署負責釀造和供應祭祀用的酒以及進貢宮廷飲宴用的酒。進貢宮廷的有酴蘸、桑落等酒。 唐憲宗時，李化釀制了一種酒，名叫換骨醪，不知用何法，憲宗將此酒視為上品。當晉國公平淮西之亂后回京時，憲宗將貯于金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗，賜給晉國公。唐憲宗對仙術很是好奇，同時也喜歡奇異的酒，其宮中有烏弋山離國進獻的龍膏酒，酒黑如純漆，飲之令人神爽。 南唐時又有龍腦漿，為高級補晶，南唐元宗，李瓊試圖用酒調(diào)制龍腦漿，然后飲用，這時異人耿先生說：“未為佳也?！庇谑撬酶呙鞯霓k法，制成了香氣馥烈的龍腦酒。 北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在內(nèi)廷飲宴時常飲此酒，某次宰相韓琦承恩到御榻前，接受了仁宗為他酌的一大杯鹿胎酒 南宋宮中名酒有薔薇露，皇帝常將另一種酒——流香酒賜給大臣。 元代皇帝在宴席上常飲瓊華汁、玉團春等酒“沉沉宮宴醉流霞”，流霞也是一種名酒。宮中還有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被視為補酒。元仁宗曾將此酒賜給大臣察罕，說：“以益卿壽”。 明代宮中用酒不再由光祿寺提供，而是由宦官機構御酒房釀造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長春露、長春白。魏忠賢把持內(nèi)廷時，常在宮外造酒，然后通過御茶房進獻于皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯，君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說：“但看御酒供來旨，錄得嘉名百十余。 清代中國的造酒業(yè)有了長足的發(fā)展，至今許多聲名遐邇的名酒均創(chuàng)于清代。但是清官中卻有康熙皇帝的酒戒，康熙的御制詩刻于元朝遺留下來的黑玉酒甕上。所以皇帝的膳桌上按規(guī)定不許擺放酒具?？滴趼杉荷鯂溃軌蜃龅浇K生放棄飲酒之樂，但他的子孫對于飲酒的戒令并未認真執(zhí)行，不過終清一代確實不曾有嗜酒的皇帝。 乾隆在位時，大臣張照曾獻松苓酒方，乾隆命人按此方制酒，在山中覓古松，深挖至樹根，將酒甕開蓋，埋在樹根之下，使松根中的液體漸漸被酒吸人。一年以后挖出，酒色如琥珀，松苓酒便制成。乾隆皇帝經(jīng)常有節(jié)制地飲用此酒。清人說，乾隆壽躋九旬，康莊日健，有松苓酒的作用。 光祿寺下屬的良醒署為正式的釀酒部門，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻制成的玉泉旨酒，是皇帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚飲二兩玉泉酒。嘉慶皇帝的酒量比其父要大，每天飲六七兩酒為常事，遇節(jié)慶或興致高時，可飲十四五兩。較之歷代豪飲的皇帝，嘉慶不能算為嗜酒。 古代風俗于正月初一飲屠蘇酒，以驅除瘟疫。端午則飲雄黃酒，以驅除蛇蟲等毒物。清官例于節(jié)前造上述酒。清宮屠蘇酒，是將大黃、桔梗、白術、肉桂、烏頭、菝葜研為細末，裹于布中密縫好，在臘月三十日中午懸人井內(nèi)，距水面三尺，正月初一日子夜取出。將上述物品與木瓜酒、水糖面按劑量一同煎熬，經(jīng)四五開，制成屠蘇酒。雄黃酒則是將雄黃調(diào)入玉泉酒或太平春酒中制成。 菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒，由于受到慈禧太后的喜愛而身價倍增。蓮花白酒用昆明湖產(chǎn)的蓮花配酒釀成，菊花白酒用滋補藥材人酒中浸泡釀成
12，古代官人喝酒都用什么
中國歷代酒器的演進發(fā)展史 酒是一種特殊的液體，先人有了液體的酒，為了要飲用它，軌必須有一種載體，容器用來飲酒。早期的人在生活中長期利用獵獸后的角，用作取水飲水，同時也用作飲酒，經(jīng)過長期的生活實踐，漸漸地改進了酒的載器?？脊偶易C明近代出土之陶器制品中，已有了專用的酒器，系屬龍山文化晚期，而該時期與夏禹時代儀狄造酒傳說的時期，極為相近，當可說明中國酒器，早在上古時代已與酒同時存在了?！ 【浦髅箅S著酒的產(chǎn)生與發(fā)展及沿著我國歷史遞傳，在文化、經(jīng)濟、生產(chǎn)力、藝術水準等不同的背景下，求新求變。中國的酒器有其傳統(tǒng)的獨特風格與造形，酒器的發(fā)展過程正是研究中華文化最寶貴的歷史鑒證?！ 【破魇桥c酒文化有關的器具總稱。其中應包含了造酒釀酒之器、盛酒之器、溫酒之器、冰酒之器、貯酒之器和飲用之器等。本文所介紹之酒器則以狹義的盛酒、溫酒與飲酒為范疇?！ ∫?、酒器種類 我國酒器之多，種類之繁，造形之美，確具世界之冠，以下按其材質(zhì)與用途分類來說。 (一)、以酒器材質(zhì)區(qū)分 以制品材料來講，常用的可分為陶制品酒器、青銅制品酒器、漆制品酒器、玉石制品酒器、瓷制品酒器、金銀銅錫制品酒器、水晶玻璃制品酒器、動植物制品酒器、塑膠制品酒器以及紙質(zhì)制品酒器等?！ ?二)、以酒器用途區(qū)分 以酒器用途來講，大致可分為三類，即盛酒之器、溫酒之器及飲酒之器?！ ?盛酒之器 我國古代盛酒酒器，是非?？季康?，不僅名目，型類，花式繁多，而飲者對象也有嚴格之區(qū)別，如吉酒器中之「尊」、「爵」是一種典禮時或君王賜酒於臣下用之酒器，堪為歷代王朝之珍品，迄今仍可保留國寶的價值，據(jù)不完全統(tǒng)計，從名稱來講，經(jīng)發(fā)掘出土文物中，證實者有尊、觚、彝、罍、瓿、斝、鹵、盉、壺等。由於造型獨特，表面雕有精致花紋圖案，極富藝術性。故酒的感器不僅是盛酒之用，也是藝術飾品，可作陳設欣賞之用。到了近代由於酒的供應普及民間大眾，產(chǎn)量大增，感器也隨著改造為容量較大者的桶、壇、瓶所替代。 2溫酒之器 在古代出土文物中出現(xiàn)并不多。但一般來講有斝與盉兩種，這兩種器皿是一物兼二用，既是溫酒酒器，也是盛酒酒器，到后來就把盛酒酒器中的壺，用作溫酒之器，但是古代酒壺與現(xiàn)代酒壺并不完全相同，現(xiàn)在酒壺多是瓷制或錫制品，形狀也簡單，使用方便，所謂現(xiàn)在的溫酒酒器就是今天燙酒的酒壺?！ ?飲酒之器 在古代有爵、角、觥、觶、觚等器皿，它的造型和工藝大致與盛酒酒器，溫酒酒器相類似。也都保有珍藏價值，自早期的陶制品、青銅制品、瓷制品、貴重金玉制品等。發(fā)展至今，早已用玻璃、塑膠勺一般瓷品取而代之，一切以實用、經(jīng)濟、便利為取向?！ 《?、酒器發(fā)展史概述 （一）、上古時代的酒器：最早人類系利用獸之空角來飲酒，繼以用石器來盛飲，人類漸漸嫌石器粗拙笨重，為了要釀酒及飲酒的方便，遂創(chuàng)造了陶器器皿。這可從距今六、七千年前的老官臺文化遺址及西安半坡遺址出土的陶器中有陶罐、陶盆用以煮食或釀造酒，陶瓶裝釀好的酒，陶碗是飲用的工具。新石器晚期，夏朝大禹以后時期，陶器已有很大的進步。兼具燒成技術與造形之講究了?！ ≡邶埳轿幕瘯r期的出土遺物中，發(fā)現(xiàn)有冶鋼制品，包括了酒器，證明夏朝時也已有青銅制品的酒器，至殷商時期，是我國青銅器大發(fā)展之時期，在商代文化遺址中，如鄭州的商城，黃坡的盤龍城和安陽小屯的殷墟中，都發(fā)現(xiàn)了青銅酒器，如觚、爵、觶、斝、尊、卣、壺、觥、罍、盉等?！ ∑嶂凭破鲹?jù)文獻記載，在大禹祭祀時已有使用，但至漢朝，漆器的工藝成就，已達到鼎盛階段。 (二)、中古時代的酒器：我國中古時代酒器的特徵，已進入以瓷制品酒器為主的新歷史時期，經(jīng)歷了隋、唐、五代、宋、遼、金、元等王朝。由於各王朝經(jīng)濟、文化發(fā)展之不平衡，因而每一朝代瓷制等酒器，都有其獨特風格，這是我國瓷制品酒器，方興未艾的發(fā)展時期，在工藝上講求瓷器的花紋圖案。當時以青瓷、白釉藍花為時尚?！ ∷逄埔院?，我國瓷器產(chǎn)品出現(xiàn)了多樣化，在以前青瓷發(fā)展的基礎上，又出現(xiàn)了白釉瓷、綠彩黃油瓷、黑釉瓷等，其中尤以醬黃、乳白、蔥綠三種柚色組成，稱之「唐三彩」達到頂峰結晶，有很高的藝術價值。因而唐代地出現(xiàn)丁著名「唐三彩酒盅」中庸時期李適之在「春夜別友人」詩中提到，「銀燭吐清煙，金尊對綺筵」。那時使用的酒器又邁入另一階段，發(fā)展到用貴重的金銀翠玉來鑲制酒器，極盡豪華。當時的貴族豪門不但講究飲酒之風，也要求相得益彰的載酒之器，以示炫耀與虛榮。遂有以金銀玉石及瑪瑙等珍貴的酒器出現(xiàn)。古都西安發(fā)現(xiàn)了唐代的地窖中，埋有許多極其珍貴的寶物，其中有一鑲金牛頭的瑪瑙酒杯，一只唐代鎏金舞馬御林銀壺等，另不久前在內(nèi)蒙出土約有「瑪瑙酒盅」、「提鏈水晶杯」，據(jù)鑒定為遼金元時期的酒器等，都是罕世瑰寶?！ ?三)、近代酒器：在我國明清時期，是瓷制酒器發(fā)展的最高峰。當時有以藍色為主的 「景泰藍」工藝，就是明朝景泰年間問世享名中外，但多為貴族富豪所欣賞收藏。 清代后期的瓷器酒器，逐漸走向大規(guī)模手工藝生產(chǎn)，如江西景德鎮(zhèn)，廣州石灣的陶瓷器工廠，規(guī)模設備甚大，產(chǎn)品遍銷全國各地區(qū)，甚至可遠銷國外。這時瓷器除「青花」、「豐彩」、「冬青」等彩外，并有「粉彩」、「琺瑯」、「軟彩」、「硬彩」、「古銅彩」等之改進?！ ?四)、現(xiàn)代酒器：古代種種酒器，除了為世代繼承而發(fā)展品種之外，絕大多數(shù)雖是破土而生，但都二時過境遷，它們歷史任務都告結束，唯有供人們欣賞和文化研究的價值，它們不但沒有消逝，反而身價百倍，越古越珍貴，有的成為國寶，價值連城，成了珍世文物?！ 〗吁喽鴣淼默F(xiàn)代酒器發(fā)展，只求經(jīng)濟，實用、方便為目的，材質(zhì)上采用陶瓷、玻璃、塑膠，甚至紙質(zhì)等低廉成本的酒器與大量生產(chǎn)。型式雖多，但力求簡單，為配合大眾化潮流，隨用隨棄，現(xiàn)代人飲酒時，已無當時閑情兼賞酒器精致之美，造形之美。我不會~~~但還是要微笑~~~：）