為什么蒸包子要加白酒，蒸包子時(shí)增白劑的作用

蒸包子的時(shí)候如果放一些增白劑的話可以讓包子更加的雪白讓人有更強(qiáng)的食欲

一般不需要 但是為了使包子好看需要適當(dāng)加增白劑但是口味是否相同呢 適情況而定

用發(fā)面發(fā)酵，發(fā)的時(shí)候面不要太硬，活軟一點(diǎn)，包子就柔軟了，包包子的時(shí)候面皮不要用干仗搟面，用手捻，做出來(lái)的包子超你滿意！

包子面里放油的好處： 面里加點(diǎn)油。尤其是包肉包子的時(shí)候，最好在和面的時(shí)候，加一點(diǎn)油進(jìn)來(lái)，這樣，就會(huì)避免蒸制的過(guò)程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴、賣(mài)相不佳的情況。其實(shí)最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。

蒸包爐在蒸包子時(shí)里面的水會(huì)往外溢出的原因：　　蒸籠底下盛水的鍋里的水太多,高溫密封的狀態(tài)下,底下鍋里的水沸騰起來(lái)會(huì)溢出來(lái)?！　∪?xì)庹舭鼱t飄火的處理方法：　　火燃燒時(shí)空氣不夠，把火小一點(diǎn)或把鍋抬起一點(diǎn)，里面的火就燃燒正常了?！　≌舭鼱t打不著的原因：　　一是大火器沒(méi)電了,需換電池:另一個(gè)是燃?xì)獾膰娮於氯?一般都是可拆卸的,拿下來(lái)磕的一下或用頂針通通。

多大蒸籠。。。

你是指酒窖里尚在陳釀中使用的橡木桶吧?這是這么久以來(lái)看到關(guān)于葡萄酒提出的最好問(wèn)題了，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)我也好想知道啊，哈…網(wǎng)上查了半天也是一無(wú)所獲。這里說(shuō)說(shuō)我自己的看法，我們可以探討探討。我覺(jué)得問(wèn)題應(yīng)該不在酒身上而是在酒窖環(huán)境和桶的形狀等決定的。酒窖多建在地下空間有限，如果把酒桶都攤開(kāi)既浪費(fèi)空間又不好管理。如果把酒桶堆疊提起，豎著的話一是疊不了幾層，再有豎著堆疊起來(lái)不穩(wěn)，還有搬運(yùn)的時(shí)候晃動(dòng)會(huì)不會(huì)更厲害呢？趟著的滾一下裝車(chē)就拉走了，腦洞有點(diǎn)大開(kāi)了…

你們只會(huì)查網(wǎng)上的資料 告訴你為什么用橡木桶 先說(shuō)個(gè)提外話木盆為什么不漏水呢？因?yàn)樗昧鴺?shù)木做的 那種木頭泡不爛又能膨脹的恰當(dāng)好處。 橡木也是一樣它具有這種特性，原因2就是因?yàn)闅W洲橡木特別多特別對(duì)海邊來(lái)說(shuō)。大家都知道在中國(guó)最發(fā)達(dá)的唐朝的時(shí)候玻璃是一種奢侈品 你要知道葡萄酒的發(fā)展 以及白蘭地是在唐朝之前 。本草綱目有記載，葡萄酒分兩種（其中一種就是當(dāng)年的原白蘭地-葡萄蒸餾酒）就是沒(méi)有陳釀的白蘭地。 玻璃的價(jià)格遠(yuǎn)高于橡木，葡萄酒用橡木也可能是受到白蘭地的影響。 早期荷蘭人因?yàn)楹Ｂ愤\(yùn)輸比較遠(yuǎn)所以把葡萄酒蒸餾在加水賣(mài)，后來(lái)因?yàn)榇蛘趟陨倘税丫拼嬖谙鹉就袄?，說(shuō)白了就是橡木桶便宜，密封性又好。3年戰(zhàn)爭(zhēng)過(guò)后發(fā)現(xiàn)葡萄蒸餾酒變成琥珀色了，味道也比原來(lái)柔和了，甚至有果香和香草味道黑胡椒味道等等。 這樣就有了現(xiàn)在的白蘭地。葡萄酒放在橡木桶中除了保存也是為了葡萄酒的味道不那么單一。

包子面的制作方法和比例如下:材料：普通面粉500克，溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。具體步驟：　　1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了。3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。　　注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開(kāi)，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。

一般家庭買(mǎi)到用來(lái)蒸包子的面粉都是中筋面粉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)用中筋面粉發(fā)面的時(shí)候有時(shí)候比不容易發(fā)，失敗是常有的事，或者發(fā)起來(lái)吃的時(shí)候還是不如外面包子店的松軟，這到底是為啥呢，就是因?yàn)槟愕拿嫣珟帕?，你可以試試用蛋糕粉也就是低筋面粉蒸包子，整個(gè)發(fā)面過(guò)程會(huì)更容易，因?yàn)闆](méi)有這么多面筋，酵母在啟發(fā)的時(shí)候更容易把面粉吹起來(lái)，就好比你吹熱水袋和吹氣球的差別，，蒸的過(guò)程也是一樣，低筋粉蒸的發(fā)面更容易些。那每次買(mǎi)一堆低筋面粉也不現(xiàn)實(shí)，倒是可以在中筋面粉中加入淀粉來(lái)稀釋整個(gè)粉中的面筋含量，達(dá)到低筋粉的效果，一般來(lái)個(gè)淀粉配面粉1:5的比例都是差不多的，具體你可以試試你自己的面粉實(shí)際效果。

可以提香，金花菜在我國(guó)有悠久的栽培歷史。早在上世紀(jì)50年代，侯祥川就對(duì)金花菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)金花菜的蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量遠(yuǎn)高于菠菜。近年來(lái)，隨著人們對(duì)天然綠色食品的青睞，被視為田間野菜的金花菜得到前所未有關(guān)注，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到重新發(fā)現(xiàn)。目前，金花菜已成為長(zhǎng)江下游常見(jiàn)的時(shí)鮮蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，所以整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需施化肥、撒農(nóng)藥，是真正意義上的無(wú)公害綠色食品。金花菜可炒食、腌漬及拌面蒸食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，亦可加工制作成秧草包子、秧草湯圓、秧草汁、殺青速凍保鮮秧草等。擴(kuò)展資料金花菜是我國(guó)南方地區(qū)的主要綠肥作物之一，其鮮草中養(yǎng)分全面，不僅本身能固定空氣中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除釋放大量養(yǎng)分外，還可合成一定數(shù)量的腐殖質(zhì)，有助于增加土壤養(yǎng)分，改良土壤性質(zhì)。金花菜與禾本科植物混種，在長(zhǎng)江下游沿江一帶已有悠久歷史，種植金花菜是一種合理利用土地，提高土壤肥力，養(yǎng)地與用地相結(jié)合的種植方式。顧靜娟認(rèn)為金花菜與水稻輪作，不僅可以提高金花菜種植效益，而且可以促進(jìn)水稻豐收。參考資料來(lái)源：搜狗百科-草頭

因?yàn)闊蓊^時(shí)放些許白酒可以提香，常見(jiàn)做法如下：準(zhǔn)備材料：草頭100克、大腸50克、植物油適量、蔥花少許、白酒適量、醬油適量、鹽適量一、熱鍋熱油爆香蔥花二、加入草頭快速翻炒三、烹入少許白酒四、加入生抽五、最后加入少許鹽，翻炒均勻盛盤(pán)。六、最后頂上放上大腸即可！

草酸和乙醇酯化反應(yīng)

你好！主要是去除腥味，提鮮味的如果對(duì)你有幫助，望采納。

燒草頭加酒，可以去掉草頭的腥味，讓菜品的口感更好。下面是做法：酒香草頭主料：草頭350g輔料：油適量，鹽適量，白酒適量，雞精適量步驟：1.草頭洗凈后瀝干水分。2.鍋內(nèi)倒油，油溫9分熱。3.倒入草頭，馬上倒入半小碗開(kāi)水。4.翻炒均勻后至草頭熟。5.再加入鹽。6.加入雞精調(diào)味。7.最好滴10滴白酒，翻炒均勻熄火即可。生煸草頭主料：苜蓿250克調(diào)料：醬油10克，白砂糖5克，味精1克，鹽2克，白酒5克，豬油20克步驟：1. 將草頭去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；2. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時(shí)，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；3. 然后加白糖、味精、醬油和白酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤(pán)內(nèi)即成。

有以下幾點(diǎn)原因：1 是面的質(zhì)量比較好 或者選的面比較對(duì)路 發(fā)面食品一般都選用中筋面粉2 外面做的包子 面揉的時(shí)間長(zhǎng)所以白3 有的店因?yàn)榇笈a(chǎn)所以用壓面機(jī)壓面 這樣壓出來(lái)的面比人工揉出來(lái)的面更均勻細(xì)膩更光滑 再加上醒發(fā)的時(shí)間好 所以蒸出來(lái)的包子又白又光滑4 加了增白劑5 醒發(fā)時(shí)間和溫度恰到好處樓上不知道做沒(méi)做過(guò)飯 面黃不一定是面本身的顏色，有的是面的質(zhì)量問(wèn)題 有的是因?yàn)樵谥谱鞯陌l(fā)面里放堿過(guò)量所導(dǎo)致（這個(gè)對(duì)身體無(wú)害） 現(xiàn)在大部分的發(fā)面食品一般離不開(kāi) 酵母 泡打粉 面堿 小蘇打 和臭粉這幾樣添加劑 最為健康的就是純堿食品 還有的是加了硫磺等有害物質(zhì)來(lái)冒充純堿食品 樓上說(shuō)的有點(diǎn)過(guò)于偏執(zhí)了 請(qǐng)正確看待問(wèn)題 漂白粉一般是清除水中雜質(zhì)的，使水更清澈。 我干了8年廚師也在很多面食店飯館打過(guò)工根本沒(méi)有用增白劑和面的 多花點(diǎn)錢(qián)賣(mài)點(diǎn)好面 回家和面的時(shí)候多揉一會(huì)兒 揉均揉勻了 醒發(fā)溫度在28-38°C之間 醒發(fā)半個(gè)小時(shí) 蒸出來(lái)的包子也好饅頭也好 自然會(huì)很白

外面的包子多用 槽頭肉包的~自己家做當(dāng)然不可能了~ 提供一個(gè)我家做包子餡的方法法給你~想油多的話可以用五花肉~ 否則用精肉適當(dāng)加些肥肉就行~肉繳好加適量的鹽、姜末、 花椒、胡椒、少量味精（按口味可以加些蔥花）~攪拌勻~ 然后到入鍋中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~涼一下后~ 再來(lái)包包子~這樣餡的油氣就比較大~而且肉 香就出來(lái)了~ 古時(shí)饅頭就是包子~蒸包子和蒸饅頭一樣~ 下面提供些饅頭方法可用于包子 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間， 蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑， 倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－ 6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)， 如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。 檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞， 可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克， 把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白， 且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵， 蒸出的饅頭又白又