醋和白酒怎么做包子好吃，怎樣蒸包子會(huì)有酒香味

關(guān)鍵在于和面和醒面，在做包子前在攉面必需要添加（使面團(tuán)發(fā)酵的酵母菌，梳打粉，蓬松酵母等有許多種類，）使包子更加松軟，綿細(xì)質(zhì)感，因?yàn)樾衙娼?jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵后代謝中含有乙醇，氨基酸，糖，等等，就等于釀酒一樣，加酒曲也是一種酵母菌，面粉也是淀粉質(zhì)當(dāng)在用時(shí)間和量度都適當(dāng)時(shí)就醒面醒的最好就會(huì)再給蒸熟過(guò)程中就會(huì)有香氣帶著餡料和發(fā)酵的得當(dāng)?shù)陌用鎺е茪怃伱娑鴣?lái)，具體要看做什么樣式的包子和什么酵母醒面，反正各施各法沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)則的量度，自己在實(shí)踐中慢慢積累慢慢學(xué)習(xí)自成一家讓全世界都吃你的包子吧，加油。

放酒，

放酒到鍋里就可以了，

你好！發(fā)酵時(shí)加點(diǎn)酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的，你說(shuō)中白酒還有白醋，這是不行的

用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來(lái)了，做包子是可以的，但發(fā)面時(shí)間要久一點(diǎn)。

白糖小蘇在發(fā)面的時(shí)候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。

米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說(shuō)的。

放的有點(diǎn)太復(fù)雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發(fā)酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發(fā)面的話，白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn)，而小蘇打都不需要再放了

一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

美味包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調(diào)料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團(tuán)； 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質(zhì)而定），順一個(gè)方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團(tuán)下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。

肉包子嗎？肉包子要往水里多多打水，當(dāng)然肉湯更好，最好的是用肉皮凍多多攪入。肉餡一定要非常地濕滑，這樣做出的包子里面有湯汁，就是所謂湯包啦。肉皮凍好操作，涼的時(shí)候不會(huì)泄，蒸熟熱的時(shí)候變成了肉湯，非常鮮美。調(diào)餡那就是各村都有各村的高招拉，愿怎么調(diào)就怎么調(diào)，只是別太咸了就是。包好包子要放在一邊餳一下，讓面里面氣泡以后再入鍋蒸，否則就像死面包了，不肥胖白嫩。

材料中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許做法1.面粉加水和酵母揉成團(tuán)2.然后裝入抹油的保鮮袋中3.發(fā)酵至兩倍大4.然后揉均勻5.揉至表面光滑6.分成12份7.然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路8.包入餡料9.包好10.放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙11.再次醒發(fā)12.然后蒸10分鐘左右，關(guān)火二分鐘后開蓋

肉餡要鮮，肥瘦結(jié)合，做出來(lái)的包子比較好吃

樓主問(wèn)對(duì)人了。包子首先要看酵面，俗稱老面，好面才能做出好包子！建議往面粉里適量加一些食用蘇打粉、一些糯米酒的水（就是甜酒），這樣能讓包子極盡松軟，再說(shuō)肉餡、肉最好是上等五花，往里放少許姜絲，蔥末，雞蛋清。我可是標(biāo)準(zhǔn)家庭煮男哦。希望能幫到樓主！

什么餡倒是無(wú)所謂，看個(gè)人喜好。但是想做出好包子還得用小聰明。 你把餡剁好后加上高湯（燉了很久的雞湯，火腿湯，排骨湯什么的肉湯），攪拌均勻后待冷卻。然后放入冰箱冷凍。 等凍的有冰茬（如不好掌握可以完全凍上，解凍時(shí)比較容易觀察），就包上蒸。 那樣蒸出的包子肉汁濃郁，非常鮮美。當(dāng)然別加太多，會(huì)破餡的

。。加韭菜和蝦皮或跺碎的海米~味道會(huì)更好哦 因?yàn)榫虏损W容易出水,所以和餡時(shí)要先加油,用油把韭菜包住,一定要用油把韭菜和均勻,再加入炒好的雞蛋,五香粉,攪拌均勻.最后再加蝦仁,鹽,味精.攪拌均勻,就可以包了,這樣會(huì)少出一些水!另外包的時(shí)候餡不要放得太多! 根據(jù)韭菜的量確定雞蛋的個(gè)數(shù)，我一般一斤韭菜放兩到三個(gè)雞蛋（打雞蛋時(shí)在蛋液里放少許料酒，水，鹽，為了讓蛋去腥更泡）油熱后，放入蛋液，用筷子快速攪動(dòng)使雞蛋成小粒狀，放入泡好的小蝦米，再攪動(dòng)幾下，關(guān)火，可以接著用筷子攪攪，放涼。然后放入切好的木耳碎（根據(jù)個(gè)人喜好放），切碎的粉絲，焯好的豆腐小丁，還可以放些香菇碎，最后放入切好的韭菜段。放入姜末，調(diào)味料（如王守義十三香拌餃子餡專用的香料），少量的糖提鮮，植物油適量，攪拌均勻

美味包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調(diào)料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團(tuán)； 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質(zhì)而定），順一個(gè)方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團(tuán)下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 牛肉包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：麻辣味 工藝：蒸牛肉包子的制作材料： 主料：小麥富強(qiáng)粉450克輔料：酵母50克,蘇打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹筍50克調(diào)料：菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,醬油10克,鹽1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克牛肉包子的特色： 麻辣咸鮮，醇香味美。教您牛肉包子怎么做，如何做牛肉包子才好吃 1. 面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵；2. 將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3. 牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；4. 明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；5. 豆瓣剁細(xì)；6. 炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒；7. 炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；9. 把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮；10. 包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里；11. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

試試我做包子的經(jīng)驗(yàn)吧1、酵母用溫水化開再和面粉揉到一塊，面餳發(fā)得快，面團(tuán)餳發(fā)要充分，一般面團(tuán)膨脹到原來(lái)的2.5至3倍大小應(yīng)該差不多了；2、包子皮不要搟得太薄，面皮太薄就是經(jīng)過(guò)再次充分餳發(fā)，也收不到松軟而彈性的效果；3、盡量保證包子餡料無(wú)水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，燙好的蔬菜擠干水分，否則水分太多會(huì)塌濕包子皮；4、包子包好后，要經(jīng)過(guò)再次充分餳發(fā)才能入鍋蒸制，餳發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)室溫而定，溫暖的時(shí)候15至20分鐘，溫度低的時(shí)候30至40分鐘；5、蒸包子時(shí)先用大火蒸，面粉的香味飄出來(lái)了可以轉(zhuǎn)成小火；6、蒸的時(shí)間要保證足夠，時(shí)間的長(zhǎng)短要根據(jù)自己包子的大小還有餡料的情況掌握。素餡的，時(shí)間相對(duì)少些，葷料多的，時(shí)間長(zhǎng)些；包子小的，時(shí)間短點(diǎn)，包子大的，自然時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，這要靈活掌握。7、?；鸷?，一定不要馬上開鍋，否則容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，一定要等上五分鐘再開鍋。

和面時(shí)面粉水放少了，多放一點(diǎn)水就可以了

面和軟一點(diǎn)，很軟。

發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來(lái)定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握。 1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度 把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。 2．要掌握好發(fā)酵程度 如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過(guò)大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵；如面團(tuán)表面裂開，彈性喪失或過(guò)小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過(guò)了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了；如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說(shuō)明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。 3．要對(duì)好堿水 對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無(wú)彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間“跑跑”堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說(shuō)明堿對(duì)得合適，可立即用來(lái)制作面點(diǎn)。 用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，只要按注明的比例說(shuō)明，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果。

只要多放肉就好吃了...

包子的制作主要是在面和餡上。面是一大項(xiàng)。你和面的時(shí)候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團(tuán)變大，拍起來(lái)出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團(tuán)，看里面的氣泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀，那就是醒過(guò)了，會(huì)有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態(tài)的，無(wú)論大小。只要形態(tài)比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時(shí)間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當(dāng)減半。(這里是指的室溫，25度左右的溫度)在醒包子的同時(shí)把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。根據(jù)包子的大小掌握出籠時(shí)間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發(fā)。就是這道理。一般來(lái)說(shuō)比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時(shí)間自己根據(jù)包子大小來(lái)定。切記！計(jì)時(shí)是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內(nèi)飄出直線般上漂狀態(tài)下，開始計(jì)時(shí)的！

【材　 料】: A.杏鮑菇50公克 秀珍菇20公克 金針菇20公克 草菇20公克 珊瑚菇20公克 洋菇20公克 巴西摩菇10公克 乾香菇15公克 蒟蒻100公克 C.姜末5公克 素調(diào)理漿30公克 蔬菜素凍150公克 冷水面皮280公克 【調(diào) 味 料】: 醬油1大匙 冰糖10公克 鹽2公克 香菇精2公克 白胡椒粉2公克 素蠔油1大匙 香油1大匙 細(xì)砂糖2公克 如何做仙菇小籠包的制作方法： 1.起一鍋水，待水沸騰時(shí)，將材料A洗凈并瀝干水份后，放入鍋中汆燙至熟，即撈起并瀝干水份。 制作步驟二.將作法1全切細(xì)丁，備用；取干凈一碗，放入冷開水，將巴西摩菇放入泡軟，備用。 制作步驟三.取一干凈碗公，放入冷開水，將干香菇放入泡軟，備用。 制作步驟四.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。 制作步驟五.起一鍋，於鍋中放入1大匙的油，待油燒熱后，放入姜末爆香，再放入作法4炒香即盛起備用。 制作步驟六.起一鍋盆，將作法2與作法5的材料放入盆中，再加入所有的調(diào)味料與素調(diào)理漿一起拌均勻。 制作步驟七.再於作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻后，放入冰箱冷藏室，備用。制作步驟八.每片面皮填入作法7，包成小籠包狀放入蒸籠內(nèi)。 制作步驟九.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。 食材中的杏鮑菇可以先鹵好，能增加食材的香氣，而可趁食材都還微溫的狀態(tài)下，放入蔬菜素凍，讓素凍溶解當(dāng)勾芡用，亦可。 冷水面皮的制作方式請(qǐng)查詢本站食譜-，將面團(tuán)分割成5公克的小面團(tuán)，再用手按成直徑5CM的圓形面皮

蟹肉小籠包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 蟹肉小籠包的制作材料：主料：外皮中筋面粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄ 內(nèi)餡絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小籠包怎么做，如何做蟹肉小籠包才好吃(1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。 (2)將內(nèi)餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。 (3)將作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料，放入蒸恢校?么蠡鷲?分鐘即可。

小籠包好吃

小籠包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 堿水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調(diào)輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各適量 制作方法： 　 ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻后，將清水70克分?jǐn)?shù)次加入其中，順一個(gè)方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最后放入蔥末、香油調(diào)拌均勻即成餡心； 　 ⑵將面粉250克加入面肥50克用溫水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放在30℃的環(huán)境中發(fā)酵成發(fā)酵面團(tuán)；將面粉250克用溫水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)；待發(fā)酵面團(tuán)鼓起后，兌入堿水揉勻揉透再和水調(diào)面團(tuán)和在一起揉勻揉透，餳酵待用； 　 ⑶將餳酵好的面團(tuán)搓條下成25克/個(gè)的劑子，搟成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個(gè)褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟； 特點(diǎn)： 皮薄餡嫩，鮮咸適口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事項(xiàng)： ⑴攪肉餡時(shí)要向一個(gè)方向攪拌，攪上勁； 　 ⑵包好的包子，要餳酵10分鐘后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔軟潔白。 　 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 　 做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。 材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： 　 １、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 　 ２、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 　 將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 　 ３、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

小籠包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 堿水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調(diào)輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各適量 制作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻后，將清水70克分?jǐn)?shù)次加入其中，順一個(gè)方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最后放入蔥末、香油調(diào)拌均勻即成餡心； ⑵將面粉250克加入面肥50克用溫水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放在30℃的環(huán)境中發(fā)酵成發(fā)酵面團(tuán)；將面粉250克用溫水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)；待發(fā)酵面團(tuán)鼓起后，兌入堿水揉勻揉透再和水調(diào)面團(tuán)和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的面團(tuán)搓條下成25克/個(gè)的劑子，搟成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個(gè)褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟； 特點(diǎn)： 皮薄餡嫩，鮮咸適口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事項(xiàng)： ⑴攪肉餡時(shí)要向一個(gè)方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鐘后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。 材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 ２、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 ３、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

蝦肉小籠包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 口味：咸鮮味 工藝：其他蝦肉小籠包的制作材料： 主料：小麥面粉250克,蝦籽250克輔料：面肥75克,豬肋條肉（五花肉）250克,肉皮清凍100克,芝麻5克,堿1克調(diào)料：香油10克,醬油10克,鹽3克,味精1克,姜5克蝦肉小籠包的特色： 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。教您蝦肉小籠包怎么做，如何做蝦肉小籠包才好吃 1.將面肥弄碎、加溫水調(diào)勻，加面粉，和成面團(tuán)，放溫?zé)崽幇l(fā)酵。2.將發(fā)好的面團(tuán)放適量的堿面或堿水揉勻放置待用。3.將豬肉剁成泥狀，將蝦仁切碎。4.將豬肉泥、蝦仁細(xì)?；旌?，加入醬油、鹽、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。5.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成30個(gè)劑子，用搟面杖搟成小圓皮子。6.用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜里，最后將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。 蟹肉小籠包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 蟹肉小籠包的制作材料：主料：外皮中筋面粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄ 內(nèi)餡絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小籠包怎么做，如何做蟹肉小籠包才好吃(1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水，用手揉成面團(tuán)備用。 (2)將內(nèi)餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。 (3)將作法(1)的面團(tuán)分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料，放入蒸恢校?么蠡鷲?分鐘即可。 山西小籠湯包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 口味：原本味 工藝：包裹蒸山西小籠湯包的制作材料： 主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)350克輔料：肉皮清凍250克調(diào)料：大蔥150克,鹽8克,味精4克,醬油50克,花椒5克,甜面醬25克,花椒粉2克,堿1克,香油50克,酵母15克山西小籠湯包的特色： 此包鮮香味美，油而不膩。教您山西小籠湯包怎么做，如何做山西小籠湯包才好吃 1.將大蔥洗凈取蔥白切成蔥白末備用；將花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，然后撈出花椒留花椒水備用；將豬肉剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。2.將豬肉末放入盆內(nèi)，加入花椒水、花椒粉、甜面醬、醬油、精鹽、味精，調(diào)拌均勻，再加入蔥白末、麻油、豬皮凍末，攪拌均勻，即成餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個(gè)小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。山西小籠湯包的制作要訣： 麻油即為香油。

原料： 南瓜一小塊(約100克)、面粉2碗、酵母一匙、豬肉150克、胡蘿卜一小截。 做法： 1、南瓜去皮切成塊，蒸熟備用。豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻后加點(diǎn)香油。 2、把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻， 3、剩下的白糖放碗里，倒進(jìn)3湯匙開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進(jìn)水里化開。 4、取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌勻。 5、把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收?qǐng)A放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成。 6、灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份。取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。 7、取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀。 8、蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙。醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。 9、大火把水燒開后，把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，燜5分鐘后再開蓋子。這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮。