醬骨為什么放白酒，熟食醬大骨頭的做法大全

菜譜做法：1.大骨頭先用水浸泡一小時，期間換水兩次2.將大醬、甜面醬、耗油、香葉、干紅辣椒、老抽、白酒、鹽（先放一部分）蔥姜蒜放到骨頭里，翻攪均勻，腌制半小時3.油鍋里放油，七成熱時倒入腌好的骨頭翻炒，至表皮變色4.放入冰糖，加熱水到四分之三處，用高壓鍋三十分鐘，用炒鍋一個小時（用中小火）燉煮5.最后嘗下咸淡再定要不要加鹽

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一、材料鲅魚800克、食鹽6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、蔥5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸魚豉油3克、綿白糖20克、胡椒粉2克、番茄醬2袋、番茄沙司20克二、做法1.魚收拾干凈，鹽、料酒腌制20分鐘。2.鍋燒熱，用姜涂鍋（不沾魚）。3.熱鍋到涼油煎魚不沾。4.翻面煎。5.煎好的魚放高壓鍋里，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。6.番茄醬2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄醬和醋都酸，用白糖調節(jié)酸度，白糖用量自己靈活掌握，調好之后自己先嘗嘗味道）。7.番茄醬一定要多放，不然顏色淡。8.加適量的水。9.高壓鍋25分鐘。10.排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了。

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我來教您怎么做：　　梅醬排骨　　食材　　主料排骨400g　　輔料生抽1.5湯匙老抽1湯匙冰糖22g酸梅醬1湯匙酒2湯匙水1碗淀粉水適量油適量姜2片蒜2瓣　　步驟　　1.材料圖。排骨切成大段，洗凈。蒜去皮，姜去皮切片備用?！　?.鍋內加入能夠沒過排骨的冷水，再加入2勺的酒，大火煮開，放入排骨煮一會，倒出后洗凈控干備用?！　?.鍋內放入適量的油，中火加熱，放入排骨和蒜頭姜片煎至表面微金黃。　　4.加入生抽。　　5.加入老抽?！　?.翻炒均勻上色。　　7.再加冰糖?！　?.然后加入一碗水?！　?.沒過排骨.　　10.大火燒開后調小火煮20分鐘。20分鐘后湯汁已較濃稠，再調入酸梅醬。　　11.再燜煮5分鐘微收汁，調入適量的水淀粉，煮到湯汁濃稠即可?！　?2.取出裝盤食用?！　⌒≠N士　　1：這道菜要剁成大塊的排骨，吃的時候手上抓著吃最美味?！　?、酸梅醬必不可少，是這道菜最特別的一味哦。

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夫子廟和大中橋那段路中間，有一個橋，橋頭的聯(lián)華超市斜對面 “盱眙又一村” 丹鳳街“龍姐龍蝦” 丹鳳街的“丹鳳龍蝦” 寧海路“朱記龍蝦城”：雞燒田螺,小魚鍋貼，大骨頭湯 三元巷京僑旁邊“楊四龍蝦城” 中央6樓亞細亞的手抓龍蝦 楊公井紅花地小區(qū)對面東白菜園旁的“好再來醬骨龍蝦” 游府西街上南京電臺隔壁的“大順龍蝦王” 瑞金路五龍橋邊上的陳大龍蝦 丹鳳街石婆婆巷內50米左右“阿細小館”的"木桶龍蝦" 錢都的干煸龍蝦 盱眙城最好的龍蝦店：紅葉飯店（汽車站左手一百米華誠超市對面） 下關惠明橋的“秋林” 夫子廟“珍寶舫”：天味龍蝦

做麻辣小龍蝦 原料： 小龍蝦、香料、大蒜、花椒，辣椒等。 制作： （1）先將小龍蝦去頭、尾、拔出背筋，洗凈； （2）放入油鍋中炸透； （3）上油鍋，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，花椒，香料（十三香或十八香均可）香葉，味精，酒，鹽，味精等，最后放入龍蝦燒二十分鐘入味即可。

地址：南京市鼓樓區(qū)寧海路135號那的麻辣小龍蝦最好吃了！

1.大骨頭沸水入鍋焯過，洗凈后入溫水鍋煮30分鐘2.盛出3.起鍋放油、冰糖4.打火加熱至糖溶化變色5.放入煮好的大骨頭翻炒6.放老抽7.放鹽翻炒加入一碗煮骨頭的湯熬20分鐘8.收汁盛出9.大快朵頤??！

付費內容限時免費查看回答主料脊骨適量輔料東北大豆醬適量蔥段適量姜片適量桂皮適量八角適量香葉適量花椒適量小茴香適量白糖適量醬油適量東北醬大骨的做法步驟1.脊骨斬大塊冷水下鍋，焯去血沫和雜質。2.撈出后用溫水洗凈控干水份。3.鍋中加少許水，放入香葉、桂皮、小茴香、八角、花椒飛一下水。這么做一是為了清除灰塵，二是為了炒制時不容易炒糊。4.控干水分后直接下入鍋中，煸出水汽，炒出香味。5.裝入大料盒內備用。6.炒鍋上火，加少許底油，下入脊骨炒出香味。7.加入少許白糖（炒糖色）。8.和脊骨一塊翻炒，至脊骨上色后加入蔥段、姜塊炒出香味。9.倒入開水燒開，加白糖（提鮮）、大醬（多一些，突出醬香味）、醬油定好味。10.倒入電壓力鍋內膽內，放入大料盒，壓15分鐘左右至成熟。（如用炒鍋，則蓋上蓋小火燜制一小時左右。）11.壓好的脊骨重新倒回炒鍋中，用大火收一下汁即可。更多23條

菜譜做法：1.大骨頭先用水浸泡一小時，期間換水兩次2.將大醬、甜面醬、耗油、香葉、干紅辣椒、老抽、白酒、鹽（先放一部分）蔥姜蒜放到骨頭里，翻攪均勻，腌制半小時3.油鍋里放油，七成熱時倒入腌好的骨頭翻炒，至表皮變色4.放入冰糖，加熱水到四分之三處，用高壓鍋三十分鐘，用炒鍋一個小時（用中小火）燉煮5.最后嘗下咸淡再定要不要加鹽

把骨頭切成小塊泡進清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了2準備調料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家里正好有這么一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。其他的生抽老抽沒拍，不證明沒有哈^_^3高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了

1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量（可無）。3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。要點1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可?？谖叮横u骨頭的料多，味香。手抓醬骨頭原料：豬后腿通水骨300克調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克制作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。 東北醬骨將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個小時改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了。2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋。3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那么多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失。4、燉豬骨的香味可以根據現(xiàn)有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關系，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放。5、為了增加風味，可以加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。6、白糖可以炒一下再倒入鍋中，色澤更紅亮。

步驟如下：1、將600g豬骨焯去血水和浮沫，把焯好的肉骨頭乘起來先放一邊。2、熱鍋倒入10ml的大豆油。3、放入15g的東北大醬，炒勻。4、炒勻以后把肉骨頭放入鍋中。5、加入5ml的老抽，再加入5ml的料酒。6、用鏟子炒均勻，讓肉骨頭上色。7、加入兩碗水把肉骨頭剛剛淹沒就行。8、加入5g鹽，開中火加蓋燜煮25分鐘。9、開蓋加入5g雞精，開大火收汁十分鐘。

如果你是初學者，以下回答會很有用。1、現(xiàn)很多菜市場都有販土豬肉的鋪子，價格約為普通的1.5-2倍，但味道好太多，為首選。顏色越鮮艷肉越新鮮。通常按照老公和我的飯量選3根精排（排骨越長越優(yōu)質）吩咐師傅剁小一些（參照小拇指2/3長度合適）2、回家后用溫水洗排骨，同時燒鍋熱水準備焯。待鍋中水小開，放入排骨（不蓋）待水再開時會有許多浮末，持續(xù)開2分鐘左右關火撈出，再用溫水沖去排骨表面浮末。3、現(xiàn)在拿一空大碗，把長得漂亮的纖排挑出來，留大塊的挨近龍骨部分是一份。約一半一半。嘿嘿，木有告訴你我們可以做2份菜。（1）豆筋棍or腐竹豆筋棍要泡2天左右，腐竹現(xiàn)吃現(xiàn)開水泡來得及。在油鍋燒熱后放干辣椒5顆（攔腰斷）花椒約10顆，八角一顆，再把瀝干水的排骨放鍋里爆炒一分鐘。另準備高壓鍋把以上東西倒入，?拍扁的老姜（最好選有泥那種）、冰糖7、8顆、醬油25ml左右（女生通常眼霜是15ml，你懂的）、+配菜豆筋棍or腐竹再倒入一大杯濃茶水（個人偏好烏龍，袋泡品質即可）鍋中湯水沒過排骨1指節(jié)亦可。高壓鍋15分鐘。不敢操作高壓鍋滴童鞋鐵鍋加蓋40分鐘也可，但中間需翻炒加開水。最后揭蓋收水。（2）在老公洗碗的時候把焯好的龍骨部分放入砂鍋?老姜、花椒7、8顆、切好的藕、2、3片金華火腿、放涼水開始燉。大火煮開20分鐘后轉小火。不怕費天然氣的可以煲到晚飯時間，中間約1小時觀察一次，如鍋不夠大的可能中間需加入滾開水（個人實踐不太影響風味）。燉煮2小時以上湯會逐漸轉為奶白色出鍋時放鹽即可。用干辣椒面、味精、鹽、蔥花搞一碗佐料再勾一勺排骨湯。世間美味呀

食材 豬肉 600克 醬油 5克 豆油 20克 方法/步驟 1 豬肉有純的瘦豬肉，有肥的豬肉，所以就要用刀將純瘦豬肉和肥豬肉分開后，在來做菜肴。 2 在做豬肉菜肴的時候，將備好的豆油加熱后，放入備好的肥豬肉片來用中火來炒出油。 3 肥豬肉炒出油后，就將備好的瘦豬肉片放入肥豬肉片上，用筷子來翻炒。 4 在調整火候，肥豬肉和瘦豬肉就要充分發(fā)融合，這樣瘦豬肉就含有肥豬肉的油。 5 肥豬肉的油和豆油融合一起，這樣炒的豬肉就非常鮮嫩好吃。 6 在炒豬肉的時候，將豬肉炒到8分熟后，就放入備好的醬油，在翻炒。炒好的豬肉片用瓷盤盛好。 END 注意事項 圖片是作者用數碼相機和老式手機相機拍攝非網絡圖片。

蒜香豬排材料無骨豬排8塊，蒜蓉15克，紅蔥茸15克，醬油、糖、鹽、水、油和老抽適量做法1.將豬排用刀背井字形錘打豬扒兩面 (平均每面都要錘2次)2.用醬油、糖、鹽、水和油腌一下， 加蒜蓉， 紅蔥茸， 老抽少許倒入大碟內拌勻，將豬排放入拌好的醬汁里， 兩面沾上醬汁， 然后拌勻， 再將豬排一塊塊疊好。3.等20分鐘快火下油起鍋， 先將豬排兩面煎至金黃， 轉中火， 再煎到豬排硬身即成。

紅燒排骨 做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 　　做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？蠢吲乓呀洘隣€后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。 最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 紅燒排骨做法二： 紅燒排骨的原料： 　　排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 紅燒排骨做法： 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右） 　　鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 川味紅燒排骨 川味紅燒排骨 主料：排骨 1斤半左右 　　配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根鹽 ，味精糖 少量 做法: 1、先將排骨氽一下，撈起． 　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 　　3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 　　4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了 燒糖醋小排最好用燒烤肋排。 　　買的時候讓賣肉的把肋排剁成2厘米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。 1、將小排用溫水清洗干凈，瀝干。 　　2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、淀粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用； 　　3、鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用； 　　4、鍋內留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二只干辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒。可用生菜墊底。 　　此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。 　　與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收干。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 　　豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。 【制作過程】 　?、賹⑴殴窍磧?，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 　　加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】 　　主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 　　(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 椒鹽排骨 　　材料：超市買的肉排一斤半、三只青尖椒，一只紅尖椒，蒜頭幾粒。 做法： 將排骨用鹽、生粉、雞粉、少許糖和生抽腌上半個小時，將尖椒和蒜頭剁碎待用。 鍋里放油燒熱，將腌好的排骨炸熟。 　　將剁好的椒末和蒜末炒香，加鹽，加胡椒粉，雞粉少許，盡量將它炒干些。 最好倒入炸好的排骨，再翻炒幾下，起菜

排骨一般包括兩個部位，肋骨和脊椎骨，我們平時做菜一般用肋骨，脊椎骨多用來煲湯或者做醬大骨。排骨的做法有很多，燉排骨只是其中之一，還可以燜、炒、煎、炸等。燉排骨看似簡單，只要將材料放下去燉即可，但這樣沒有技巧的做法，往往做出來的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的燉排骨應是入口濃香，肉嫩汁多而不柴，味鮮口感佳。那么如何才能做出肉嫩不柴口感佳的燉排骨呢？農畉豬肉垂直商城來說說排骨應該怎么燉。首先，是材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。其次，想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉，裹上薄薄的一層。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。6最后就是燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收干會影響到排骨的口感。