燒菜為什么不放白酒，為什么飯店做菜放好多紅辣椒卻不怎么辣

其實那是菜椒 肉椒 不會多辣滴

注重養(yǎng)生了

　　炒菜時可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以建議最好不要用白酒代替料酒?！　×暇剖撬信腼冇镁频慕y(tǒng)稱，主要包括黃酒等。作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。　　料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類?！　《且驗辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用。　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

放一些酒是為了蔬菜的去腥味，同時提高鮮味，對于做菜用的料酒是度數(shù)很低的黃酒，白酒做菜會有一定的度數(shù)太大，也是可以代替的，由于加熱蒸發(fā)的原因，酒精和腥味都是去除的，這樣的飲食烹飪的方法比較健康，料酒好一些

完全可以，是個很好的調(diào)料品。起到是去腥解膩的作用。適合加入肉類、海鮮類！

可以放，但不是所有菜都能放，海鮮類、菌類等鮮味食材放酒容易破壞味道，主要是肉類放的多些。

在我們的生活當中，很多人在做飯的時候都會放入一些料酒，料酒不僅能夠去腥還能夠提味，但是這個料酒是不能夠用白酒代替的，接下來小編就為大家介紹一下。一、燒菜時白酒不能代替料酒嗎，為什么？首先我們要知道，料酒在生活當中還是比較常見的，同時也是一個比較好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活當中很多人在購買肉食或者是在煮肉的過程當中都會用料酒，起到一個去腥的作用，但是還是會有人用白酒來代替料酒這是不能夠的，因為白酒畢竟是一個酒精類的飲品，里面是含有豐富的酒精，如果換了之后很有可能會導致菜的味道變味兒，而且乙醇還有一個揮發(fā)的作用，可以去掉肉類里面的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以做出來的食物是非常不好吃的，同時對于我們的身體也有一定的影響。最后就是經(jīng)常吃用白酒做的菜，也會導致我們身體收入過多的酒精，對于我們的身體影響也是非常大的，還有可能會導致我們出現(xiàn)喝醉頭暈眼花的現(xiàn)象，所以在做菜的時候是不能夠用白酒代替料酒的。二、結(jié)語在我們生活當中白酒還是比較常見的，很多男性朋友或者女性朋友在聚會的時候都會適當?shù)暮纫恍┚疲且谰剖遣荒軌蚪?jīng)常喝的，經(jīng)常喝酒的話會破壞我們的胃腸道，同時對于我們的肝臟和腎臟也有一定的影響，所以對酒上癮的朋友們，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的過程當中添加的佐料也是有一定依據(jù)的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因為在生活當中購買了很多肉類，在烹飪的過程當中都會有嚴重的腥味，這個時候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活當中還是比較常見的。

是完全可以的 料酒多象花雕之類的 用于去腥 增香 氣味散發(fā)較快 而白酒有著相同的料理作用 氣味散發(fā)也較慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更濃 多用于肉類 (任何酒類做烹調(diào)都不宜過多 過早 一般都是臨起鍋時放 沙鍋類菜放白酒更加)

炒菜當然不突出酸味為好了，要不就影響了菜本身的味道。一般5-10滴就夠了，可以去掉辛味，紅燒肉等的話可以讓瘦熟爛的更快些。

高溫瞬間把香味給烹出來了吧，而且酸味是一個相對濃烈的氣味，醬油什么的屬于咸味自然就聞不到了……

這要看什么菜有些菜放醋是為了使菜品更加入味，這種的只需要放少量醋就行，不突出酸味有些菜就是需要濃厚醋味，自然需要多放...

酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

放料酒,一則提高菜肴香味,二則對有寫腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是為了血腥味，調(diào)味道，加糖，亦是如此，還能讓菜變得更加甜美

提鮮

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

能加強你做的那道菜的鮮味，可對做肉類的菜去腥去異，廚房常用，我們家經(jīng)常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用還有一些菜是要用米酒才好吃

1、萵苣子粥 材料 萵苣子15克、甘草6克、粳米100克。 做法 將萵苣子搗碎，加甘草，再加水200毫升同煮，煮至水剩余100毫升時，濾汁去渣。將濾汁、粳米一同入鍋，加水同煮，米爛即成。 功效 萵苣子是菊科植物萵苣的種子，以顆粒飽滿、干燥無雜質(zhì)者為佳。它性味苦寒，能下乳汁，通小便。甘草性味甘平，能和中緩急，調(diào)和諸藥。粳米粥被譽為“世間第一補人之物”。三物合用，是很好的催乳藥膳。 2、山甲燉母雞 材料 老母雞1只、穿山甲(炮制)60克，蔥、姜、蒜、五香粉、精鹽等適量。 做法 母雞去毛及內(nèi)臟，穿山甲砸成小塊，填入雞腹內(nèi)。入鍋，加水及調(diào)味料，燉至肉爛脫骨即可食用。 穿山甲性味咸涼，通經(jīng)下乳。李時珍在《本草綱目》中寫道“穿山甲、王不留，婦人食了乳長流，亦言其迅速也”。雞肉營養(yǎng)豐富，性味甘溫平，既補氣，又補血。 3、花生粥 材料 花生米30克、通草8克、王不留行12克、粳米50克、紅糖適量。 做法 先將通草、王不留行煎煮，去渣留汁。再將藥汁、花生米、粳米一同入鍋，加水熬煮。待花生米、粳米煮爛后，加入紅糖即可食用。 功效 通草性味甘淡涼，入肺胃經(jīng)，能瀉肺、利小便、下乳汁。王不留行是石竹科植物麥藍菜的種子，性味苦平，二藥合用治療乳汁不足，療效更佳。 4、炒黃花豬腰 材料 豬腎(腰子)500克、黃花菜50克、淀粉、姜、蔥、蒜、味精、白糖、植物油、精鹽各適量。 做法 將豬腎一剖為二，剔去筋膜腺體備用。鍋燒熱后，放植成熱時，放蔥、姜、蒜入鍋煸香，再放入腰花爆炒片刻，至豬腰變色熟透時，加黃花菜、鹽、糖再炒片刻，加淀粉勾芡推勻，最后加味精即成。 功效 中醫(yī)理論，豬腎性味咸平，主治腎虛腰痛，身面水腫。黃花菜性味甘平，能補虛下奶，利尿消腫。另外，黃花菜根亦有催乳作用。本藥膳適合于腎虛導致的缺乳。 5、王不留行燉豬蹄 材料 豬蹄3～4個、王不留行12克、調(diào)味料若干。 做法 將王不留行用紗布包裹，和洗凈的豬蹄一起放進鍋內(nèi)，加水及調(diào)味料煮爛即可食用。 功效 豬蹄性味甘咸平，常用以治療乳汁不足。加上王不留行，對缺乳具有良好的療效。

老人說； 老母雞的湯?；啬?/div>