為什么白酒發(fā)酵會(huì)變成黃色，自家做的米酒為什么放一年候會(huì)變成淡黃色是不是白曲放太少了

這是很正常的。米酒發(fā)酵中短時(shí)間內(nèi)不會(huì)看到色澤的變化。但是米酒特別是像你的米酒這樣的清酒，會(huì)有這樣的褐色，是褐變。它是美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的，溫度越高會(huì)越深。

你說(shuō)呢...

讓我來(lái)告訴你，自釀葡萄酒，完全發(fā)酵后沒(méi)有甜味是正常的，再加糖會(huì)使發(fā)酵期延長(zhǎng)，里面的殘余酵母會(huì)重新作用，使葡萄酒過(guò)久渾濁難以清澈?？梢栽陲嬘脮r(shí)加些冰糖調(diào)味。愿我的答案對(duì)你有所幫助！

沒(méi)發(fā)酵好會(huì)餿的再看看別人怎么說(shuō)的。

應(yīng)該是無(wú)色吧，先前加入的酸消耗光了，生成了碘單質(zhì)，加入堿后，碘單質(zhì)歧化成碘離子和碘酸根離子才對(duì)，溶液應(yīng)該顯無(wú)色

親，用谷物提取的酒精，里面會(huì)含有少量的醛類(lèi)，能夠與熱的氫氧化鈉溶液反應(yīng)生成黃色的物質(zhì)。用此種方法可以鑒定酒是谷物釀的還是工業(yè)酒精兌水的，來(lái)判定是否是真酒哦~

發(fā)酵的過(guò)程對(duì)微生物創(chuàng)造的條件不夠，出酒率低。做到適合最佳的釀酒環(huán)境，出酒率自然就會(huì) 高。不同香型，釀酒工藝不同，做到發(fā)酵的入池水分55~58%之間，發(fā)酵的糧醅疏松有彈性，做到疏松，講的是糧醅比、糧殼比合理。低溫入池發(fā)酵，達(dá)到頂溫時(shí)候最佳在32~34度之間，過(guò)低、過(guò)高都不好。

你說(shuō)呢...

白酒變黃多數(shù)是鐵離子進(jìn)入白酒造成的。白酒生產(chǎn)、貯存過(guò)程中不注意設(shè)備、容器的材質(zhì)，鐵離子很容易進(jìn)入白酒中，嚴(yán)重時(shí)候會(huì)變紅，變黑，輕微時(shí)候變黃。

新釀造的白酒就帶有黃色，應(yīng)該考慮設(shè)備問(wèn)題。白酒蒸餾過(guò)程，含有固態(tài)的鹽類(lèi)一般不會(huì)帶出來(lái)，多數(shù)是甑鍋、冷卻器的管路有鐵管道，是鐵銹溶到白酒中所致。查一下釀酒設(shè)備吧。

哦，加糖太多了。正常標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是10斤葡萄加三兩糖，而且應(yīng)該一次加完。以后就每隔二、三天打開(kāi)上下翻動(dòng)，并放掉葡萄在發(fā)酵中生產(chǎn)的熱氣，另外翻動(dòng)的目的是要將沒(méi)有浸泡到葡萄汁中的葡萄盡可能泡入其中，否則很易生成霉變。

你干嘛不密封呢？現(xiàn)在細(xì)菌進(jìn)去了

不知道你用的什么葡萄品種，成熟度怎么樣？有些品種顏色還是挺淺的，你要是發(fā)干酒的話(huà)，糖有些多，不過(guò)自己飲用沒(méi)關(guān)系，感覺(jué)你的酒正在發(fā)酵中，沒(méi)有發(fā)完，顏色發(fā)完之后就會(huì)好的

如果是專(zhuān)業(yè)的葡萄酒發(fā)酵粉,酒的顏色只要不是很混,還是可以飲用的.如果已經(jīng)完全不透明,那么里面的其他細(xì)菌過(guò)多,飲用了可能鬧肚子.新鮮綠葡萄酒是白色偏黃的.但是不能發(fā)酵太久,而且發(fā)酵后要低溫保存,酒精度低,比較偏向果汁飲料.發(fā)酵時(shí)間看氣溫定.20度左右1星期,氣溫越高時(shí)間越短.保存在10度以下最好.附上朋友公司的白葡萄酒資料,你可以看看他們白葡萄酒的顏色,在氣泡多,不透明的時(shí)候是有點(diǎn)黃的.

白酒渾濁的主要原因一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的渾濁白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產(chǎn)生了過(guò)量的高級(jí)脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見(jiàn)有明顯的渾濁現(xiàn)象。 二、加水降度引起渾濁白酒中高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級(jí)脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來(lái)，形成渾濁。 三、低溫下引起渾濁 白酒中高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時(shí)，則它們?cè)谝掖贾械娜芙舛葧?huì)急劇下降，從而引起酒體失光、渾濁，甚至在此低溫下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。四、水質(zhì)引起渾濁主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生如下渾濁：1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類(lèi)，常帶來(lái)明顯的渾濁和異色問(wèn)題； 2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等重金屬離子，易與酒中有機(jī)酸結(jié)合生成有機(jī)酸鹽沉淀；3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類(lèi)等）的負(fù)電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類(lèi)等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會(huì)由于解膠的酯、醇類(lèi)相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色渾濁狀態(tài)。五、基酒引起的渾濁近年來(lái)，有些企業(yè)選用其他酒廠(chǎng)的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質(zhì)量不好時(shí)帶來(lái)的問(wèn)題，如有些基酒里加入色素、不純的香料時(shí)，會(huì)產(chǎn)生黃色渾濁現(xiàn)象。六、白酒勾調(diào)引起渾濁有些酒廠(chǎng)企業(yè)在勾調(diào)時(shí)，未合理分析，憑經(jīng)驗(yàn)判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生渾濁。如，白酒中己酸乙酯的添加量過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色失光現(xiàn)象等等。

你說(shuō)呢...