肉餡為什么要放白酒泡，牛肉餡里料酒沒了可以放白酒么

可以放的，不影響整體口感

一般不加，蜂蜜解酒的。

泡蘿卜要放白酒，以達(dá)到殺菌、增香和提味的作用。泡蘿卜的做法：一、材料：蘿卜一個、白醋500毫升、糖70克、白開水100毫升、白酒150毫升。二、做法：1.將蘿卜切成小條，用鹽腌半個小時；2.腌好的蘿卜用水洗一遍，把水?dāng)D干；3.將白醋、白酒、糖和白開水調(diào)勻，制成泡蘿卜的鹵水；4.將擠干水的蘿卜條放入鹵水中，浸泡一個晚上即可。

去腥

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點(diǎn)火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時候，包括做肉類餡料的時候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營養(yǎng)的。因?yàn)?，動物性原料作菜肴時，因?yàn)槿狻⑴K腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

肉餡是豬肉剁碎加上各種調(diào)料做的，在做肉餡時，要將肉餡朝一個方向攪打上勁，再分次加入清水，這樣做出來的肉餡就會很嫩了。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：豬肉（肥瘦4:6）220g、蔥1根姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、醬油4g、雞粉4g、鹽4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、雞蛋半個（或1個）水10g制作步驟：1、把豬肉剁成肉末。2、加入肉餡里除了水以外的材料，同一個方向攪拌到起筋，拉絲的感覺。3、在分次加入清水，同樣同一個方向攪拌到水完全吸收進(jìn)去，起筋，包好保鮮膜，一邊備用。4、取一張餛飩皮。5、取部分餡料，不要太多，肉餡太多容易爆口。6、在皮的邊緣涂上一點(diǎn)清水或者蛋清，但是我是簡單粗暴，涂肉餡，哈哈哈，只需要薄薄的一層，能粘緊就可以了，對折，捏緊。7、全部包好。8、燒一鍋水，水開下鍋，中火煮到餛飩浮面再煮一分鐘就可以了。9、撒上蔥花或者韭黃。

選豬的脊肉或屁股那塊肉,要求全瘦的。 2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小蘇打，千萬不要用硼砂，這東西有毒，聽說廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了） 3、用專用的攪肉機(jī)把肉攪成肉糊（如果有時間和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用攪肉機(jī)攪肉要注意：時間要短，攪到有粘性并且會流動為止，攪時用輔助的工具逆向攪動（千萬不可用手哦），攪的過程中要加入適量水（也可用冰水，可防止發(fā)熱變熟）。

放了瘦肉精。

我就是做沙縣的～…………

肉餡要自己做啊都是用機(jī)器打出來的在沙縣夏茂也有人是用錘子打出來的那是古老的做法了1般是，買不到做好的

韭菜豬肉水餃做法 以下的水餃分量約為30個 步驟 一、餡料 1．韭菜的處理：韭菜500g，鹽一勺 a．韭菜洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓韭菜； d．用紗布擠去韭菜的水分，備用。 2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。 -- 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。 4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。 二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團(tuán)； 2．用刀切割面團(tuán)成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條； 3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀； 4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進(jìn)； 5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復(fù)直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。 三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的： 1． 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡 2． 對折，捏牢中間的面皮 3． 由兩邊向中間封口 4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。 韭菜豬肉水餃做法 四、煮法 1．鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。 2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開 3．重復(fù)兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋

先調(diào)肉餡，肉餡：一斤半，水小半碗，鹽12克，十三香6克，糖4克，味精6克，白酒6克，胡椒 粉5克，醬油半碗，香油5克，豆油半碗。上面調(diào)料一定要純，料不好拌出來的味也 一樣。 先把水放肉餡里順一個方向攪，直到攪成肉糊，然后放入鹽、十三香、糖、味精、 白酒、胡椒粉、醬油，再順同一方向攪，直到攪勻，再放入香油豆油攪拌成餡這樣攪拌出來的肉餡再放任何青菜都不會出水了，因?yàn)楹蠓诺挠鸵呀?jīng)把菜和鹽分開，就輕易不會出水，但要注意的是菜要在包的時候在放肉餡里攪。再告訴你一個小絕招，放白菜的時候少放一點(diǎn)青椒，不會辣還提鮮

大白菜涼拌 用開水燙一下改刀成絲加點(diǎn)辣醬拌拌就好了！ 豬肉切片和香菇一起燒味道非常鮮 桂圓用開水煮并加點(diǎn)冰糖煮水喝滿不錯的 希望你會喜歡！

一步驟：1、白菜去老幫，洗凈后白菜加適量鹽剁成餡，積水后待用；放料根據(jù)自己口味，沒有也成不變的東西，不要固守 2、肉泥加食鹽味精姜末蔥末香料攪拌均勻； 3、用鐵鍋加油預(yù)熱放入花椒，炸成花椒油，然后放涼油倒入白菜內(nèi)攪拌均勻；（花椒不要）因?yàn)椴怀鏊? 二 、和面不省率 三、2者混合攪拌均勻倒入香油即可如果對你有用情你及時采納，若有疑問，請追問

豬網(wǎng)剁碎，白菜剁碎，你喜歡吃菜就多放點(diǎn)，不喜歡就少方點(diǎn)，白菜要先用鹽抓一下，白菜水份太多了，過個十分種把白菜里的水到掉再放肉進(jìn)去，最好放兩個蛋，這樣肉滑一些的，

白菜切末，肉泥加食鹽味精姜末蔥末十三香攪拌均勻就可以了。調(diào)料多少具體看你肉餡多少，攪拌的時候可以嘗嘗味道。白菜和肉做餡子 白菜會出水 餡子會稀 不好包的。蘿卜，韭菜，香菇 蓮藕都很不錯

有很多人其實(shí)根本就不太懂得該如何去制作餃子餡的，做出來的餃子餡在煮完之后就會出水的，這樣的話就不是那么好吃的，會直接影響到本身的餃子餡口感問題的，所以說最好還是要特別的注意不要加太多的水，如果是水太多的話不光是會導(dǎo)致餃子餡出水，而且還會直接影響到在煮餃子的時候發(fā)現(xiàn)有粘連的現(xiàn)象，人們一定要特別注意。方法1、首先將水煮沸，2、將餃子（一種食品）倒入水中，注意不要過多，容易粘連。3、攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。4、蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃了。煮餃子不粘三法一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。二、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。怎樣煮餃子才不會破吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。第二招：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。注意：由于地區(qū)海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰后就煮透了

餃子餡水多了，可以直接用工具分離，將水弄出來就好了，如果不行，就在里面添加一些淀粉或者是面粉，也可以加一個雞蛋，以增強(qiáng)凝固作用。另外，也可以往里面放一些干菜或者是粉條，讓它們吸收里面的水分。　　餃子是現(xiàn)在很多人都喜歡吃的一種食物，餃子一般都非常豐富，有韭菜餡的、豬肉餡的、白菜餡的等等，符合大多數(shù)人的口味。但是在自己制作的時候，還是要注意一定方法的，否則會出現(xiàn)餃子餡水特別多的情況?！　∪绻溩羽W里面的水可以用工具分離的話就直接找一些工具將水弄出來就行了，如果不行的話，就在里面添加一些淀粉或者是面粉，也可以加一個雞蛋，增強(qiáng)它的凝固作用?！　』蛘咭部梢栽陴W里面放一些干菜或者類似粉條的食材進(jìn)去，這樣它們會吸收里面的水分，同時也能夠讓做出來的口感更佳的豐富。

1/5分步閱讀第一種，就是在餃子餡里面加面粉。然后用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了。但是這種一個面粉不能多，多了就沒口感了?2/5第二種，就是在餃子餡里面加淀粉。然后用筷子順時針攪拌，不一會兒就粘稠了。但是這個得盡快用了，不然時間長了會卸的?小米餃子-京東手機(jī)，閃耀世界，把握精彩!廣告3/5第三種，就是在餃子餡里面加少量面粉，然后用筷子順時針攪拌，面粉融進(jìn)餃子餡了，在放進(jìn)冷凍室內(nèi)上凍。這個就得注意千萬別凍得太嚴(yán)實(shí)了，太嚴(yán)實(shí)就不好挖餡包餃子了?泰安 小餃子皮機(jī) 16年專業(yè)廠家 售后無憂廣告4/5第四種，是我最長用的，就是耗費(fèi)的力氣比較多。但是口感確實(shí)最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡里成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手?jǐn)嚢?。還有就是攪拌的時候要做到餃子餡動，手動，裝餃子餡的盆不動。這種調(diào)出來的餃子餡既有嚼勁有很嫩。?長治微型餃子機(jī)超值低價，盡在淘寶!廣告5/5第五種，這種法子就是，放些肉餡啊，菜餡之類的，在太稀了的餃子餡里，中和下就不稀了。吃不完的餃子餡放在冰箱里冷藏，下次在包餃子或者做丸子之類的吃了

調(diào)餃子餡是要加點(diǎn)水的，有時沒控制好就加多了，不知道咋解決。那么餃子餡水多了怎么辦?餃子餡水多了怎么補(bǔ)救??餃子餡水多了怎么辦如果水可以用工具分離點(diǎn)最好,不行的話加點(diǎn)淀粉或者面粉,放點(diǎn)干菜也行比如粉條付竹,也可以加蛋它可以凝固作用,看似稀熟的就可以了。如果是添加的水多了，就適當(dāng)添加少許的淀粉，如果是肉餡吐水的話就加一些肉進(jìn)去，不要加菜了，因?yàn)榧硬诉M(jìn)去就會吐更多的水。芹菜餡餃子的做法食材：芹菜1斤，豆腐皮1張(豆腐干也可)，胡蘿卜一個，姜一塊。制作步驟：1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用；3、姜切末；4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！餃子怎么煮不破皮1、火候，煮速凍餃子的時候，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不容易破。2、加鹽，煮速凍水餃的時候，在水里加點(diǎn)鹽，讓水餃的皮更耐煮。這樣，水餃的皮就不容易破掉。3、沸水，等加了鹽的水完全煮沸后，再把速凍水餃放進(jìn)去。不要過早放，否則易粘在一起，而且放入后，要充分?jǐn)嚢?，這樣就不會因?yàn)檎吃谝黄鸲破ぁ?、加涼水，等水餃放進(jìn)去，水再開了后，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重復(fù)三次。在倒入涼水后要攪拌，這樣，水餃更不會破皮。5、加醋，如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽后再加點(diǎn)醋，這樣，水餃就不會破皮。

餃子餡水多了有多種解決方法 1、可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室里面大概1個小時左右就可以了。 2、其次可以在餃子餡里面放入面粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。 3、還可以清炒一些雞蛋花一起放進(jìn)去攪拌。 4、可以放一些炒熟的玉米?；蛘哒羰斓拿滓黄饠嚢?。 5、同樣可以清炒一些配料一起倒進(jìn)去攪拌，可以根據(jù)不同的口味來進(jìn)行不同的處理方法。 此外，在調(diào)餡時，如全用肉餡，則要注意往肉餡里“打”水，即是水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水。 如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 擴(kuò)展資料： 餃子在食用時也要根據(jù)自身體質(zhì)注意吃法。專家表明，在北方吃餃子要講究，最好配著臘八蒜、醋吃，解膩的同時促進(jìn)消化。再加上一碗暖暖的餃子湯“原湯化原食”，更有利于吸收。 但是患有胃潰瘍或胃酸多的人不適合吃餃子蘸醋，容易刺激胃腸黏膜而加重病情?；加行哪X血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜較辛辣，刺激血管。有些粗纖維蔬菜如野菜、芹菜等餡餃子對患有心臟病或胃病的老年人也不建議多吃。 另外，如果是糖尿病人，就要避免油量過大，膽囊炎、胰腺炎病人吃的餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大，肝臟病人盡量吃瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。痛風(fēng)患者盡量不吃用海鮮做的餃子，因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。 參考資料來源：人民網(wǎng)-冬至來臨舌尖上的餃子 吃餃子有何禁忌 參考資料來源：人民網(wǎng)-餃子餡這么調(diào)營養(yǎng)又健康

一般餃子餡太稀了原因都是水加的太多了。所以想讓他變得不那么稀，最主要還是看水的多少。工具/原料餃子餡 淀粉 筷子 面粉方法/步驟1/5分步閱讀第一種，就是在餃子餡里面加面粉。然后用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了。但是這種一個面粉不能多，多了就沒口感了?2/5第二種，就是在餃子餡里面加淀粉。然后用筷子順時針攪拌，不一會兒就粘稠了。但是這個得盡快用了，不然時間長了會卸的?餃子云吞加盟，小本投資，2—3人即可輕松開店做老板!廣告3/5第三種，就是在餃子餡里面加少量面粉，然后用筷子順時針攪拌，面粉融進(jìn)餃子餡了，在放進(jìn)冷凍室內(nèi)上凍。這個就得注意千萬別凍得太嚴(yán)實(shí)了，太嚴(yán)實(shí)就不好挖餡包餃子了?餃子機(jī)廠家批發(fā) 一臺也是批發(fā)價 點(diǎn)擊領(lǐng)取2000元優(yōu)惠卷廣告4/5第四種，是我最長用的，就是耗費(fèi)的力氣比較多。但是口感確實(shí)最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡里成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手?jǐn)嚢?。還有就是攪拌的時候要做到餃子餡動，手動，裝餃子餡的盆不動。這種調(diào)出來的餃子餡既有嚼勁有很嫩。?小米餃子-京東手機(jī)，閃耀世界，把握精彩!廣告5/5第五種，這種法子就是，放些肉餡啊，菜餡之類的，在太稀了的餃子餡里，中和下就不稀了。吃不完的餃子餡放在冰箱里冷藏，下次在包餃子或者做丸子之類的吃了?