白葡萄酒釀造方法(白葡萄酒怎么釀造的)

白葡萄酒怎么釀造的


一.白葡萄酒的釀制方法

1.白葡萄與紅葡萄釀酒方法區(qū)別不大。釀造葡萄酒以10斤葡萄為例:先清洗去梗,捏碎,加糖(白砂糖10-15%,混合均勻后加入酵母菌(發(fā)面的活性干酵母)5~10克,密封發(fā)酵。

2.前10天每天排氣2次,之后大于20天進(jìn)行過濾,一個(gè)月就釀造好了,可以喝了。注意事項(xiàng):發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。

一.白葡萄酒的釀制方法


二.白葡萄酒是如何釀造的?

1.白葡萄酒和紅葡萄酒在釀造工藝上最主要的區(qū)別其實(shí)只在于是否在發(fā)酵前采用浸漬工藝。 白葡萄酒為什么要在橡木桶中培養(yǎng)大部分白葡萄酒都是不經(jīng)過橡木桶陳釀的,這樣可以更好地保持白葡萄汁當(dāng)中的果香。

2. 而譬如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒卻很適合在橡木桶中陳釀,橡木桶會(huì)賦予白葡萄酒香草、椰子以及烘烤味等復(fù)雜的香氣。

3.甚至能夠增加白葡萄的陳年潛力。但這并不表示經(jīng)過橡木桶的白葡萄酒品質(zhì)就比沒有經(jīng)過橡木桶的葡萄酒品質(zhì)高。

4. 下面我們來看下白葡萄酒的釀造過程在葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后很多白葡萄酒會(huì)經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)。

5.這個(gè)過程中尖銳的蘋果酸會(huì)被轉(zhuǎn)化為圓潤(rùn)的乳酸,而葡萄酒的口感也會(huì)隨之更加舒適,并且孕育出“奶油”的風(fēng)味。

二.白葡萄酒是如何釀造的?


三.怎么釀白葡萄酒

1.最近又報(bào)道自釀葡萄酒引發(fā)中毒事件哦 。第一步:買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。

2.這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。

3.一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

4. 第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。

5. 第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。

6. 第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。

7. 第七步:?jiǎn)⒎?天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。

8.啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。

四.白葡萄酒是怎樣釀造的?

1.和釀造紅葡萄酒一樣,首先葡萄原料要經(jīng)過分選,剔除爛果、病果、枯枝等雜物。壓榨取汁分選后的葡萄原料要被放進(jìn)壓榨機(jī)中壓榨取汁,白葡萄酒釀造的關(guān)鍵就是清汁發(fā)酵。

2.澄清通過壓榨取出的葡萄汁要放進(jìn)不銹鋼罐或者橡木桶中進(jìn)行澄清,澄清就是將葡萄汁靜置一段時(shí)間。酒精發(fā)酵澄清過后的清汁就可以開始酒精發(fā)酵了,酒精發(fā)酵的原理在紅葡萄酒的釀造過程中已經(jīng)講過不在敷衍。

3.控制溫度又是關(guān)鍵,白葡萄酒好像比紅葡萄嬌貴,既要防止氧化又得要“避暑”。蘋果酸乳酸發(fā)酵和紅葡萄酒一樣就可以開始蘋果酸乳酸發(fā)酵,有些白葡萄酒為了保證酸度也可能不進(jìn)行這一過程。

4.作用和紅葡萄酒釀造是一樣,讓酸度更適口。陳釀多數(shù)白葡萄酒都不講究陳釀,主要是因?yàn)榘灼咸丫坪ε卵趸荒烷L(zhǎng)期存放,而且在飲用的時(shí)候更講究花果香氣的清爽,很多干白葡萄酒如果像干紅一樣放進(jìn)橡木桶陳釀,那出來之后可能只剩下爛白菜、腐木、哈口的味道了。

5.但是世界上最頂級(jí)的干白葡萄酒是經(jīng)得起橡木桶陳釀的,就像法國(guó)勃艮第的夏布利干白。它們?cè)趬赫ト≈院缶椭苯舆M(jìn)入橡木桶進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵的前后還人為的用棍子將沉在桶底的酵母菌殘?jiān)鼣嚻饋?,?jù)說這樣可以能加酒的復(fù)雜感。

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