鹵鴨貨為什么加白酒，淹鴨蛋為什么加白酒

主要是除菌用，另外可以幫助出油

不知道不過(guò)我知道加了白酒蛋黃會(huì)有像油再看看別人怎么說(shuō)的。

街邊的鹵菜攤，一直是很多人都愛(ài)光顧的地方，畢竟鹵菜開(kāi)胃可口，味道受眾，愛(ài)吃的人不在少數(shù)。要問(wèn)其中賣(mài)得最好賣(mài)的鹵菜，那鹵鴨絕對(duì)是其中之一，色澤誘人，肉質(zhì)鮮嫩香甜，吃完后滿(mǎn)嘴鹵香，讓人回味無(wú)窮。關(guān)于鹵鴨屬于哪個(gè)菜系，眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)是滬菜，有的說(shuō)是浙菜，還有人說(shuō)是粵菜等等，其實(shí)你們說(shuō)的都對(duì)，因?yàn)辂u鴨本來(lái)在全國(guó)多個(gè)地方都有，只不過(guò)不同的地方，烹調(diào)上會(huì)有些差別罷了。其實(shí)鹵鴨自己在家做也并不難，就是有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，不過(guò)好吃的東西值得長(zhǎng)時(shí)間的等待，你們說(shuō)是吧？鹵鴨要想做的好吃，香料是最關(guān)鍵的，選對(duì)了香料，鹵好的鴨子不僅更鮮香，而且還毫無(wú)膻味，畢竟鹵菜，靠的就是香料提香，那今天猴妹就給大家分享一道鹵鴨做法，圖文講解，用料配比詳細(xì)，讓你看完輕松學(xué)會(huì)，做好的味道一點(diǎn)也不輸給外面賣(mài)的，非常美味，剛好中秋節(jié)也快到了，提前學(xué)會(huì)它，節(jié)日當(dāng)天還能露一手。【鹵鴨】所需材料：鴨半只、生姜一小塊、香蔥2根、干辣椒10個(gè)、陳皮3小片、八角3個(gè)、小茴香2克、肉桂一塊、花椒3克、高良姜一小塊、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6個(gè)、花椒油2湯勺、辣油3湯勺、料酒10勺1、先將半只鴨子處理干凈，鴨子不需要切塊，就這樣整只鹵，但是鴨頭和脖子要單獨(dú)切下來(lái)處理干凈，因?yàn)轼啿弊由嫌辛馨?，鴨頭也比較臟。2、接著準(zhǔn)備配料，把香蔥洗干凈打成一個(gè)結(jié)，干辣椒洗凈切碎，生姜去皮切片。然后再把陳皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干凈后倒入破壁機(jī)打碎，再裝入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是為了更入味，而裝入沙袋里的話(huà)，后面鹵好的湯汁就不需要單獨(dú)再把那些香料一個(gè)個(gè)挑出來(lái)了，直接把沙袋拿出就好，比較方便3、將鴨子冷水下鍋，加入5勺料酒、香蔥結(jié)和一半的姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火焯燙2分鐘4、焯燙好的鴨子撈出，洗掉表面浮沫后再次下鍋，倒入沒(méi)過(guò)鴨子一半的開(kāi)水、98克生抽、22克老抽、6顆小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘5、小火燜煮期間，要每隔10分鐘，就開(kāi)蓋翻個(gè)面，好讓兩面上色均勻6、40分鐘后，加入3湯勺辣油和2湯勺花椒油，然后轉(zhuǎn)大火來(lái)煮，一邊煮一邊用勺子將鍋內(nèi)的鹵汁淋在鴨子的表皮上，這一步不能偷懶，要不然鹵好的鴨子顏色不夠正7、一直煮到鍋內(nèi)鹵汁變得濃稠，就可以熄火了，如下圖所示，我們可以看到這個(gè)時(shí)候的鴨子，表皮上色已經(jīng)很好看了8、等鴨子晾涼至余溫后，用刀切塊，就可以享用啦，真的非常好吃，這鹵鴨配方我用了8年，每次做它，還是會(huì)被它的味道所驚艷，真香小貼士：1、鹵鴨子一定要買(mǎi)嫩鴨，這樣鹵出來(lái)口感才會(huì)嫩而不柴，切勿選老鴨，要不然鹵好的肉會(huì)特別死，有點(diǎn)嚼不動(dòng)的感覺(jué)2、家里如果沒(méi)有破壁機(jī)的話(huà)，香料也可以不用打碎，直接煮就可以了

用料 鴨偏腿 2個(gè)姜 適量老抽 適量料酒 適量冰糖 適量燉肉料包 1個(gè)干紅辣椒 2個(gè)鹽 適量鹵鴨偏腿的做法 把鴨偏腿洗干凈，鍋里放涼水、姜片，白酒，把鴨偏腿放進(jìn)涼水鍋里，大火緊了鹵鴨偏腿的做法 步驟1緊完后的鴨腿洗趕緊，鍋里倒少量油，油熱后，放鴨腿，鴨腿兩面煎微黃鹵鴨偏腿的做法 步驟2這是煎好的鴨腿，沒(méi)有腥臭味！，把油鍋的剩油倒掉，鍋洗干凈鹵鴨偏腿的做法 步驟3把鴨偏腿放進(jìn)干凈鍋里，倒入白酒，海天紅燒醬油，冰糖，姜片，干紅辣椒，翻炒均勻，加水，放入燉肉料包，蓋上鍋蓋鹵鴨偏腿的做法 步驟4水加到正好漫過(guò)鴨腿，大火煮，水開(kāi)后加鹽，改為中小火，直到收汁鹵鴨偏腿的做法 步驟5鴨偏腿燒好后，放涼，剁成塊，裝盤(pán)！

假如，你在炒菜時(shí)，菜快出鍋時(shí)，你可以放料酒了！放完料酒后，蓋上鍋蓋，燜大概一分鐘，就好了！

期待看到有用的回答！

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

去腥

我覺(jué)得不管食物里放什么都是為了好吃

你好！能把香氣調(diào)和僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒(méi)有白酒就會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋?。?！門(mén)口小賣(mài)店就會(huì)有白酒的。再看看別人怎么說(shuō)的。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚(yú)醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胧[花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過(guò)少都會(huì)壞。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

保鮮增加風(fēng)味和風(fēng)干腸一個(gè)道理

調(diào)味和抑制微生物生長(zhǎng)。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。? 配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻 說(shuō)明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱(chēng)前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。 簡(jiǎn)易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品 做法： 1、豆腐發(fā)酵：把買(mǎi)回來(lái)的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤?。等?0天發(fā)酵 實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜 備 注：因?yàn)樯钲跍囟绕?，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒(méi)有密封性容器，所以我用冰箱來(lái)控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。 2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿(mǎn)后倒入食用油蓋過(guò)豆腐乳即可，蓋上密封蓋。