炆鴨子的配料，鹵鴨最好用什么調(diào)味料

蔥 姜 蒜 冰糖 油 鹽 生抽 料酒 丁香 花椒 八角 小茴香 白芷 香葉 干辣椒

惠來龍安調(diào)味食品廠生產(chǎn)的“炒焗佐料精”。

材料 鴨子半只，生姜1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條 做法1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃 2、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時 3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用

材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許準備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘備用．子姜切粗絲．做法1．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會；2．加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至沒過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；3．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

磨玉,胡蘿卜

首先要買只鴨，然后再買只鍋，把鴨放到鍋里悶。這樣一道悶鴨就做成了！

怎樣使老雞老鴨肉變嫩 在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。 招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋里再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養(yǎng)價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。

用料：鴨子1只、 咸水酸梅12個、 柱候醬2湯匙（30ml）、片糖2片、 老姜1塊（約20g）、 紅椒絲5g、香蔥絲5g、油2湯匙（30ml）做法：1、市場上買來的活鴨請店家代為宰殺（或者直接購買處理好的冰鮮鴨子）。鴨子買回家后去掉鴨爪和鴨臀，用清水反復沖洗干凈，然后用粗線將破開的鴨膛縫起來。2、咸水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半（10g）切成大片,另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。將酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎?；旌习鑴虺烧{(diào)味料。3、大火燒開煮鍋中的水，放入鴨子汆湯6分鐘，撈出，瀝去多余的水分，趁熱在鴨皮上均勻地抹上一層柱候醬。4、平底鍋中倒入油（2茶匙，10ml）大火燒至七成熱，放入兩片姜片爆香，之后將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中，并反復翻炒，直到整只鴨子的表皮變成金黃色后取出。5、將縫鴨膛的粗線拆開，取2/3拌好的調(diào)味料塞入鴨膛中，再將鴨膛重新縫合起來。6、炒鍋中倒入剩余的油（20ml），大火燒至七成熱，放入剩余的姜片和塞入調(diào)味料的鴨子，之后加入500ml涼開水，再將剩余的調(diào)味料也倒進去，大火煮滾后轉中小火，蓋上鍋蓋燜制50分鐘，至湯汁 收干。7、將燜熟的鴨子切成塊裝入盤中，淋上湯汁，點綴紅椒絲和香蔥絲即可。小貼士：1、制作這道菜時適合選擇那種偏瘦的鴨子，吃起來口感不油膩。2、處理鴨子時一定記住將鴨臀去掉，否則做好的鴨子會有腥騷 味道。3、咸水酸梅是將新鮮的梅子用鹽腌制而成的，市場也有售罐裝咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易購買，也可以用冰花酸梅醬代替。4、片糖兩面色澤鮮黃且?guī)D光，中間夾有白色糖粉。香甜味濃，略帶焦糖的微苦口味，具有滋補功效。如不易購買也可用冰糖代替。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

柚子皮燜鴨子　　主料　　柚子皮一個 鴨子500克　　輔料　　果皮適量 姜適量　　八角一顆 辣椒兩個　　料酒適量 生抽適量　　做法　　1. 柚子皮冷水下鍋，煮開后再煮5 分鐘 然后清水浸泡資格晚上。因為做柚子茶，所以是去了皮青的，當然不去皮青也可以　　2. 柚子皮擠干水后切塊，鴨子斬塊 ，辣椒切粒 姜切片?！　?. 柚子皮放在砂鍋底?！　?. 熱鍋下油爆香辣椒，鴨子連果皮八角姜一起爆炒，下生抽和料酒，炒香后放進砂鍋，加水悶約20分鐘?！　?. 悶至收汁，下鹽調(diào)味，下蔥段，可以上菜了。

材料：新鮮柚皮 一個 光鴨 半只 蒜頭 兩粒 調(diào)味料：柱候醬、鹽、雞粉、糖、白酒 做法：1、把柚子皮的青黃表層削去（削下來的皮可以用來做柚子茶） 2、煮滾一大鍋水，把柚皮放進去大火滾5分鐘，然后把柚皮反轉，再滾5分鐘后熄火 3、待柚皮放涼后，撈起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。 4、鴨洗凈飛水后瀝干水份；鍋中放少許油燒熱，加入蒜頭和柱候醬爆香，然后把鴨放進去煎至兩面金黃色，在煎鴨的時候灑入數(shù)滴白酒增香 5、鴨煎好后注入熱水，加入調(diào)味料中火炆30分鐘；最后把處理好并渣干水份的柚皮放進去再炆15分鐘，用生粉水勾一個薄芡就可以上碟了。

材料：新鮮柚皮一個，光鴨半只，蒜頭兩粒，調(diào)味料：柱候醬，鹽，雞粉，糖，白酒做法：1、把柚子皮的青黃表層削去2、煮滾一大鍋水，把柚皮放進去大火滾5分鐘，然后把柚皮反轉，再滾5分鐘后熄火3、待柚皮放涼后，撈起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。4、鴨洗凈飛水后瀝干水份；鍋中放少許油燒熱，加入蒜頭和柱候醬爆香，然后把鴨放進去煎至兩面金黃色，在煎鴨的時候灑入數(shù)滴白酒增香5、鴨煎好后注入熱水，加入調(diào)味料中火炆30分鐘；最后把處理好并渣干水份的柚皮放進去再炆15分鐘，用生粉水勾一個薄芡就可以上碟了。

無為熏鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：徽菜 無為熏鴨的制作材料：主料：鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克 教您無為熏鴨怎么做，如何做無為熏鴨才好吃鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。 將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。 熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。 大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成 煙熏鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：五香味 工藝：熏 煙熏鴨的制作材料：主料：鴨2000克 調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 煙熏鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。 教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水； 2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁； 3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時； 4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出； 5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉； 6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘； 7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出； 8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成； 9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。 煙熏鴨的制作要訣：1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美； 2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區(qū)風味吃法； 3. 需準備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。 小帖士-健康提示： 鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素，中醫(yī)認為鴨有滋陰清熱，利水消腫功效。 熏香鴨脯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 工藝：熏 熏香鴨脯的制作材料：主料：鴨脯200克。 調(diào)料：鹽,味精,黃酒,蔥,姜,樟茶,香米,白糖各適量。 教您熏香鴨脯怎么做，如何做熏香鴨脯才好吃 1.鴨脯加蔥、姜、黃酒、鹽、味精腌入味，蒸熟。 2.其余調(diào)料炒香，熏制鴨脯，食時切片即可。 熏香鴨脯的制作要訣：熏制時火候要控制好，火稍大就易出糊味。 樟茶熏肥鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸 樟茶熏肥鴨的制作材料：主料：北京填鴨（肥嫩母鴨）1只（約重2000克）。 輔料：蒸荷葉餅12張,菠菜葉（或油菜葉）150克。 調(diào)料：熏料（樟樹葉,茶葉,鋸末,松柏枝,谷草各適量）,紹酒50克,白酒20克,花椒10克,蔥白150克,姜片50克,精鹽50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面醬50克,香油30克,花生油適量。 樟茶熏肥鴨的特色：煙香濃郁，咸鮮純厚。 教您樟茶熏肥鴨怎么做，如何做樟茶熏肥鴨才好吃 1.將鴨去足、舌，片去鴨臊，腹開去內(nèi)臟，收拾好洗凈、搌干。將花椒、大蔥50克、姜片、白酒、紹酒、胡椒粉、白糖、鹽拌勻，抹勻鴨子全身內(nèi)外，鴨脯、腿肉厚的部位要多抹，裝入盆內(nèi)，封上保鮮膜，夏天腌8小時，冬天腌12小時，中間翻一次身，鍋中入水燒開，將腌好的鴨子取出，下入開水鍋中燙至皮收緊，下入漏勺，去掉蔥、姜片等雜物，搌干水分。 2.將熏爐內(nèi)鏟入燃燒的木炭碴，將熏料蓋在木炭碴上，使其起冒，待黑煙散后，有淡白煙出時，將鴨子用鐵鉤鉤住鴨頸，掛入爐內(nèi)，關上爐門，熏至鴨全身呈橙黃色，有煙香味時取出入盤，上籠以旺火蒸40分鐘取出，瀝凈湯油。 3.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入蒸好的鴨子，炸透至表皮酥脆時，撈出瀝盡油。鍋中下入菠菜葉炸盡水分成碧綠菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。將鴨斬成4厘米的大塊，碼入圍好的盤中成整鴨形。將甜面醬蒸好調(diào)入香油入碟，蔥白洗凈切絲入碟，與蒸好的荷葉餅、伴樟茶鴨一同上桌。

有、竹葉熏的吧、竹葉若干、砂仁、肉桂、先蒸7分熟、加入零碎作料熏、

鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負盛名，其配方及工藝如下：配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進去,開火煮.水滾后轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃這是庶久鹵鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的

收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃？其實杭州鹵鴨的做法非常簡單，并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學會，跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進行一些細微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。制作材料欄目：浙菜 做法：鹵 口味：醬香味 人數(shù)：3人份 難度：初中水平 烹飪時間：60分鐘 主料：鴨 1只 調(diào)料： 醬油200克 蔥15克 姜5克 桂皮3克 料酒50克 水適量 白糖30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子大火燒開后改小火煮40分鐘中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可

鹵 味 的 制 作 ■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）?！?制作方法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復使用） ■ 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。

主料：鴨1000克調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味鹵鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上即可。

做法一：原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包制法：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。做法二：材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒做法：1.鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。3.鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出。4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸5.鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。6.將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風干即可食用。