一．怎樣制作酒
1．第一課：選料 最好選擇皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右、飽滿、沒(méi)有病害的葡萄，顏色越深越好，葡萄酒色澤會(huì)更好。
2． 第二課：清洗 葡萄買回家后，先用清水把葡萄清洗兩遍，再用鹽水浸泡葡萄2分鐘（鹽水的作用是殺菌，如果葡萄有蟲(chóng)，小蟲(chóng)蟲(chóng)會(huì)乖乖地舉手投降的，但浸泡鹽水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防鹽水浸入葡萄中，影響釀制口感）。
3． 接著，用清水把葡萄清洗一遍，再在水中放入淀粉，把葡萄放進(jìn)里面清洗，這樣葡萄上的污澤很容易清洗掉，最后，用清水沖洗一下即可。
4．把水控干，待裝罐。 特別注意：清洗時(shí)，干癟和壞了的葡萄都不能要，清洗時(shí)一定要清洗干凈。 第三課：裝罐 選擇一個(gè)容量合適的透明（便于觀察）玻璃罐(橡木桶，陶罐也可，此時(shí)建議用玻璃罐便于觀察)， 玻璃罐一定要清洗干凈。
5．把洗好的葡萄一個(gè)一個(gè)摘下來(lái)捏破放進(jìn)罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，這就看個(gè)人的喜好了。葡萄和糖的比例一般來(lái)說(shuō)是10：葡萄本身就含糖。
6． 特別注意：裝罐時(shí)不要裝得太滿，最好是2/3最為合適，裝得過(guò)多，葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中容易溢出罐。因?yàn)樵谇逑催^(guò)程中有丟棄的葡萄和不要的丫枝，所以要根據(jù)實(shí)際情況減少糖的分量哦！
7． 第四課：封存 葡萄裝罐后密封，可以先用一層塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加蓋在上面，最后放上罐蓋子蓋住。
8．密封后，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵，溫度最好在15-25℃，不應(yīng)超過(guò)35℃。 一般說(shuō)來(lái)，裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，這時(shí)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐漸增多。
9．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)汁液中，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 特別注意：溫度一定要控制好，不能過(guò)高。
10．發(fā)酵期間也不要太性急，切忌不斷打開(kāi)陶罐查看。 第五課：汁液分離 經(jīng)過(guò)7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎诠薜?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
11．具體辦法是：先用吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)胚M(jìn)過(guò)濾紗布中，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
12．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)的酒液很渾濁，你大可不必介意。 特別注意：不要把殘?jiān)锏木戚p易丟掉，里面的酒質(zhì)可是很好的哦。
13． 第六課：過(guò)濾澄清 第二次發(fā)酵的時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)罐中靜置。
14． 特別注意：這次澄清后的酒，你就可以喝了，可不要太過(guò)興奮，一次喝得過(guò)多哦。 第七課：陳釀（后發(fā)酵）和飲用 經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒我們稱之為生葡萄酒，可以飲用，但口感生澀，要達(dá)到最佳口感，還必須用專業(yè)橡木桶進(jìn)行陳釀（專業(yè)叫后發(fā)酵），把它裝進(jìn)葡萄酒專用陳釀容器橡木桶中，要裝的滿一些，橡木桶塞子要蓋緊，放在家中溫度比較低的地方（儲(chǔ)存溫度最理想是13℃）什么時(shí)候想喝，就從橡木桶中放出一杯，越陳酒越香!
二．怎樣簡(jiǎn)單制酒
1．你好，簡(jiǎn)單的就是糯米蒸熟后，用冷水冷下，溫度是手感覺(jué)不太燙即可，不要太低了，低了發(fā)酵不好。溫度可以后，按撒曲比例拌勻（甜酒曲），裝入壇內(nèi)。
2．封口。（不用封太嚴(yán)實(shí)）嚴(yán)了反而不好。但也不要太松。最后放到一個(gè)溫度較適中的地方發(fā)酵，目的是保持一定的溫度。
三．怎么煮酒？如何煮酒？
1．我不曉得你煮天就還是煮燒酒？煮甜酒就是用原料放入普通鋁鍋里，一般一斤原料可以放2-4斤水，根據(jù)你自己喜歡的濃度來(lái)定，最好加點(diǎn)白糖。
四．怎么做酒釀
1．食材主料糯米500g 輔料安琪甜酒曲5g水200ml步驟糯米提前兩到三小時(shí)泡好。安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
2．糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。準(zhǔn)備涼開(kāi)水一碗，水量大概是200克。將5克的甜酒曲倒入涼開(kāi)水中化開(kāi)。
3．糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太干或者太濕。將蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散開(kāi)，使糯米溫度迅速降低到30度。
4．將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均勻。拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個(gè)圓形的洞。將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被里，室溫下放置48小時(shí)即可。
5．小貼士 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時(shí)，泡好后，用手輕輕一按，米粒斷開(kāi)，就說(shuō)明泡好了。 蒸糯米的時(shí)候，最好隔紗布，如果糯米表面比較干，可以稍微撒上些水。
6． 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒(méi)蒸好的比較硬。 糯米蒸好后，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開(kāi)。 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開(kāi)，溫水溫度不超過(guò)30度。
7． 裝糯米的容器要消毒，整個(gè)過(guò)程中，不能沾生水。 如果沾上了細(xì)菌，米酒表面會(huì)長(zhǎng)白毛，厲害點(diǎn)兒的就會(huì)長(zhǎng)有顏色的毛，那就不能吃了。
8． 糯米中間戳洞是為了好觀察出酒的情況。 如果酒窩里的酒沒(méi)過(guò)一半高度，米酒就做好了。 可以結(jié)束發(fā)酵了。
9． 糯米保溫發(fā)酵前要按平，這樣做出的米酒才能結(jié)塊，不然一煮米粒就松散開(kāi)了。 米酒做好后，就可以放冰箱冷藏了，如果繼續(xù)發(fā)酵，米酒做老了，米粒就會(huì)空，口感和風(fēng)味就變差了。
10． 冷藏過(guò)的米酒，發(fā)酵就基本停止了，冷藏過(guò)之后的米酒直接喝很甜，而且時(shí)間越長(zhǎng)就越甜呢。 1 糯米發(fā)酵之前如果比較干，可以多加些涼開(kāi)水。
