為什么高粱和小麥釀白酒，高粱酒是什么做

高粱

高粱和水呀

應(yīng)該是小麥

你好，朋友個(gè)人認(rèn)為用高粱和小麥?zhǔn)强梢砸黄疳劸频模梢岳秒p糧混合半固態(tài)發(fā)酵。首先把高粱與小麥浸泡12個(gè)小時(shí)，然后分開發(fā)酵，再混合發(fā)酵，發(fā)酵好后用釀酒設(shè)備即可蒸餾，得到高粱和小麥結(jié)合的純糧白酒，謝謝。

白酒小鎮(zhèn)的釀酒原料都是由：高粱、玉米、小麥、糯米、大米五種糧食，單糧型的酒，口感都不好。

你說呢...

高粱相較于其它釀酒原料而言，不僅出酒率高，且酒質(zhì)好、風(fēng)味更佳，因?yàn)獒劸频呐锤吡还そ?jīng)蒸煮發(fā)酵后能生此香蘭素。所以大凡名酒都必須用高梁釀酒，浙江名品“醉美”和“勾踐王”用的就是同山本地糯高粱為原料的，高粱品質(zhì)好，加上環(huán)境和技術(shù)，所以同山燒能得世界金獎(jiǎng)。

五谷雜糧，常見的有稻米，玉米，高粱，小米，糯米酒各類水果常見的是自釀葡萄酒，另外有李子，柑橘酒

發(fā)酵后可以產(chǎn)生酒精的有機(jī)物，以多糖為主，常見的有，各種谷物、水果、啤酒花。

釀酒的原料不一樣。小麥做為原料釀酒的白酒企業(yè)很少，多數(shù)是釀酒企業(yè)的輔助原料，比如高粱做為釀酒原料，小麥做釀酒酒曲原料，占比20%左右。很少釀酒企業(yè)把小麥做釀酒原料的！小麥淀粉含量高，發(fā)酵時(shí)候輔料要多用，所以雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題。高粱淀粉比小麥低，輔料比例大部分人能夠接受，高粱釀酒香是大部分釀酒專家都認(rèn)可的，這主要決定在高粱的特點(diǎn)，淀粉適中，支鏈淀粉比例協(xié)調(diào)。

大米，高粱，玉米，三種原料能混合發(fā)酵釀酒。不過味道與純大米或高粱、玉米的酒不一樣，喝酒的習(xí)慣和愛好也不一樣，很難說哪一種酒更好喝。只知道高粱單獨(dú)釀酒，酒味甘冽、辛辣，例如東北燒刀子酒。加入玉米后，酒味柔和一些，甘甜。

不會(huì)

也有好酒是非高粱做的！眾所周知，茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或輔料釀制而成，難道是離開了高粱就釀不出好的白酒嗎？小六查閱資料了解到我國(guó)的十二大香型白酒當(dāng)中，濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱為主要原料的，可以說高粱挑起了中國(guó)白酒的大梁，是中國(guó)白酒的靈魂。但是也有少部分好酒是非高粱釀造的，如米香型、特香型、豉香型白酒則以大米等糧食為原料。今天小六就為大家分享一下：一、米香型白酒1、桂林三花酒桂林三花酒是中國(guó)米香型白酒的代表，被譽(yù)為米酒之王，以其歷史悠久，工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。以純大米為原料，酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成，屬米香型小曲白酒。酒質(zhì)晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。2、長(zhǎng)樂燒長(zhǎng)樂燒酒素有“南粵佳釀”美稱，是五華民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品。其系列酒均選用新鮮糙米為原料、采用自制特種餅曲為糖化發(fā)酵劑、吸取玳瑁山下130米深的地下巖層優(yōu)質(zhì)泉水釀制，采用現(xiàn)代技術(shù)精工勾兌而成，使產(chǎn)品獨(dú)具“蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢且悠長(zhǎng)，醉而不上頭”的獨(dú)特風(fēng)格，被消費(fèi)者贊譽(yù)為“客家人的仙酒”。二、豉香型白酒1、石灣玉冰燒石灣玉冰燒酒，廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。石灣玉冰燒是中國(guó)白酒第六種香型——“豉香型”白酒的代表產(chǎn)品，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒和中國(guó)歷史文化名酒。該酒使用大米（秈稻：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%）為原料；以大米、黃豆、餅葉、餅種為制曲原料（其配比為50：10：4：1）。由百分百純糧釀造，具有玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和細(xì)膩、余味甘爽、天然健康的特點(diǎn)。2、九江雙蒸酒九江雙蒸酒，廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)特產(chǎn)，選取優(yōu)質(zhì)的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉為原料，經(jīng)過獨(dú)特的酒曲生產(chǎn)及肥肉浸泡的工藝釀造而成，賦予了產(chǎn)品酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒度低而不淡的獨(dú)特風(fēng)格。3、還有紅米酒，石灣米酒等都為豉香型白酒，以廣東一帶居多，最為特色的是在生產(chǎn)中放進(jìn)了肥豬肉的，這是在其他酒釀造中是罕見的。三、特香型白酒1、四特東方韻?雅韻該酒產(chǎn)自江西四特酒有限責(zé)任公司，特香型白酒，酒精度為52％vol。原料是水、大米，秉持天工古法釀造工藝，優(yōu)選贛鄱整粒大米，采丹霞古窖酒韻余風(fēng)，數(shù)年陳藏，終成尚品優(yōu)選酒體之質(zhì)。G?R官榮評(píng)分為90.50分；G?R酒評(píng)其酒色清亮，酒香芬芳，陳香舒適，入口略有甜感、飽滿，酒味純正，諸味協(xié)調(diào)，風(fēng)格典型。該公司的另外一款特香型白酒：四特?弘韻，是以大米、小麥為原料的，其等級(jí)與口感又略比雅韻的低一些！四、青稞清香型1、天佑德?生態(tài)青稞酒由青海互助青稞酒股份有限公司研發(fā)生產(chǎn)的，以青稞、豌豆、古井水為原料，采用600多年歷史傳承的“清蒸清燒四次清”傳統(tǒng)工藝，即是原料清蒸、輔料清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒，用花崗巖窖池發(fā)酵釀造而成。香濃較純正，入口清爽、綿甜，酒體較醇厚飽滿，味較長(zhǎng)，酒體干凈，風(fēng)格明顯。其中還有很多小眾酒釀造也并非是使用高粱釀造的，但這些酒在清一色的高粱原料中，使用自己獨(dú)特的方法釀造獨(dú)特的白酒，很有地方特色，能屹立于白酒之林，也實(shí)在不易！德譽(yù)小六我雖然是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人，我喜歡的是醬香酒，但是我也很希望那些其他具備特色的香型酒能堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝，保持獨(dú)特原有風(fēng)格，未來能發(fā)展得更加好，繼續(xù)豐富我國(guó)白酒的品種。小六覺得不管是什么香型白酒，只要是傳統(tǒng)的純糧工藝釀造的，都應(yīng)該給予重視與支持，總比那些液態(tài)法白酒的強(qiáng)吧，大家覺得呢？本文版權(quán)歸屬原創(chuàng)作者小六（deyujiuye666），未經(jīng)同意，不得抄襲！

這幾種糧食的構(gòu)成不同，所以口味不同，也就是說淀粉含量不同，導(dǎo)致加工工藝差異導(dǎo)致口味不同。

因?yàn)榧Z食釀酒的出酒率主要靠的就是糧食中淀粉的含量多少，不同糧食所含淀粉含量不一樣，出酒率就不一樣。大米是所有糧食中淀粉含量70%是最高，所以出酒率也是最高的。玉米種淀粉含量在63%，高粱，小麥等淀粉含量在59%--65%。

一般來說傳統(tǒng)工藝釀的酒口感在于入口，至于后味都是看喝酒人自己的感覺，沒有統(tǒng)一香與不香一說，品酒悟酒就是這個(gè)道理，同樣的高粱酒有人大漠孤煙有人小橋流水。流水線工藝的酒可能后味香，那是添加劑，這個(gè)不多說，大家都懂

你好！你難道不知道酒香是因?yàn)榉懦鰜淼膯? 你存放一段時(shí)間試試 酒是越放越香的 注意別密封如有疑問，請(qǐng)追問。

不是很好,小麥?zhǔn)羌?xì)糧價(jià)格本身偏高,釀酒的出酒率也不高(看多少度的),不如雜糧釀酒劃算,比如玉米高粱等

能。因?yàn)樾←湹闹饕煞质堑矸?，淀粉的基本單位是葡萄糖，葡萄糖被酵母菌分解能產(chǎn)生酒精。

可以撒

小麥能釀酒嗎

可以，只是小麥釀出來的酒味道比較辣。很多都是雜糧釀酒，里面參的有小麥。自釀酒Q群235488117為您解答。