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咨詢記錄 · 回答于2021-11-18 中國(guó)十大名牌白酒吉林省代理商 你好，一、五糧液錦繡前程酒五糧液錦繡前程酒隸屬于宜賓五糧液股份有限公司,生產(chǎn)基地位于四川宜賓,公司成立于1997年,擁有固定資產(chǎn)上億元,年增長(zhǎng)額超過(guò)30%,公司擁有強(qiáng)大的生產(chǎn)能力和人力資源.五糧液錦繡前程酒是五糧液集團(tuán)保健酒公司歷經(jīng)數(shù)年市場(chǎng)調(diào)查和科技研發(fā)重點(diǎn)推出的一個(gè)重要戰(zhàn)略品牌,是五糧液集團(tuán)隆重推出的一款具有養(yǎng)生功能的個(gè)性化白酒,產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)。二、一千零一夜蓬萊華魯酒業(yè)有限公司始建于2001年1月1日，是集葡萄種植和葡萄酒、白蘭地生產(chǎn)和銷售為一體的葡萄釀酒企業(yè)?？傎Y產(chǎn)12200余萬(wàn)元，廠區(qū)坐落于被稱為“人間仙境”的蓬萊市西城臨港工業(yè)區(qū)，占地面積2.7萬(wàn)平方米，建筑面積2萬(wàn)多平方米，是煙臺(tái)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化百?gòu)?qiáng)龍頭企業(yè)。公司始終重視產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品享譽(yù)全國(guó)。先后獲得“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”、“國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品”、“原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”、“山東輕工名牌”、“省級(jí)守合同重信用企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定“一千零一夜”牌葡萄酒為“綠色食品A級(jí)產(chǎn)品”。 “一千零一夜”品牌首批獲得“蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)品專用標(biāo)志”。三、黑龍江老村長(zhǎng)酒是一家大型的白酒生產(chǎn)型企業(yè)，老村長(zhǎng)酒業(yè)公司原名為雙城釀酒廠。產(chǎn)品銷售全國(guó)各地，在全國(guó)各省都設(shè)有銷售辦事處，企業(yè)自成立以來(lái)發(fā)展迅速，運(yùn)營(yíng)良性，主導(dǎo)產(chǎn)品“老村長(zhǎng)”牌系列白酒，行銷全國(guó)二十多個(gè)省、自治區(qū)、直轄市，業(yè)績(jī)優(yōu)異是白酒行業(yè)近年來(lái)被廣泛關(guān)注的標(biāo)桿之一。老村長(zhǎng)酒業(yè)之注冊(cè)商標(biāo)被評(píng)為黑龍江省著名商標(biāo)、中國(guó)馳名商標(biāo)，老村長(zhǎng)酒被評(píng)為“中國(guó)白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。

塘鲺殺好后切小塊，加適量鹽，醬油，大蒜，姜絲，米酒腌制5分鐘。2.鍋里燒開(kāi)適量水，水開(kāi)后把塘鲺放鍋里約蒸15分鐘。3.最后撒上蔥花便可。

蜜汁照燒大塘角魚：·配料： 大塘鲺魚1條（買時(shí)吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來(lái)吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁·操作： 1、魚肉中間切開(kāi)，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味2．腌制2小時(shí)以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無(wú)焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）兩邊不時(shí)取出涂上腌汁和糖膠，重復(fù)兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可烏豆塘角魚：紋原料：烏豆即黑豆，味甘性平。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素a、b、煙酸等。功能養(yǎng)血補(bǔ)虛，主要為滋養(yǎng)作用。塘鲺魚又名胡子鯰魚。《本草求真》說(shuō)“塘鲺魚形似鰍，腮下有二橫骨能刺人”。功能補(bǔ)血、滋腎、調(diào)中、興陽(yáng)，為滋補(bǔ)食品。做法：購(gòu)買塘鲺魚2～4條，去除內(nèi)臟、魚鰓等，洗凈后放入瓦罐內(nèi)，再加入60～90克烏豆，用文火熟，調(diào)味即可。如果感覺(jué)烏豆不容易消化，那么可以加入適量陳皮調(diào)胃氣。蘋果煲塘角魚：材料：蘋果兩個(gè)，塘鲺一磅斬件，姜N片。做法：塘鲺洗凈，炒鍋熱油下姜片后煎塘鲺至金黃，放入燒好水的湯鍋里（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋果，蓋上蓋子小火燉兩小時(shí)，加鹽調(diào)味，關(guān)火即可。湯味鮮甜。本來(lái)是要用生魚的。因?yàn)閭髀効梢匀ズ谘廴?。但是沒(méi)有，就用塘鲺代替。這個(gè)做法的缺陷是湯有點(diǎn)腥。據(jù)說(shuō)塘鲺去腥最好是在煎的時(shí)候放蒜。塘虱豆腐：有的小孩鼻易流血，打噴嚏、活動(dòng)，甚至睡覺(jué)、坐臥也會(huì)無(wú)緣無(wú)故流鼻血，如果常吃些菜，可以預(yù)防鼻出血。原料：塘虱魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個(gè)，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少許。制作： 塘虱魚洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干凈，切成魚塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過(guò)油，撈出去油，備用。 蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用。 用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。 特點(diǎn)：鮮香適口，別有風(fēng)味，小兒喜食?；磋教潦~湯：春捂秋凍，不生雜病”是中醫(yī)自古以來(lái)就流傳廣泛的養(yǎng)生諺語(yǔ)，其意為到了春天不要急著脫下冬衣，秋天走了不必趕快穿上御寒衣服。在飲食養(yǎng)生上也是如此，不要秋天一到就急于進(jìn)服大補(bǔ)氣血、健腎壯骨的燉品，相反用些性味平和的滋補(bǔ)類中藥?kù)音~肉類的湯品在這段時(shí)期飲用最合適不過(guò)了。中藥淮山杞子煲塘虱魚氣味清潤(rùn)，具滋補(bǔ)功效。湯中淮山補(bǔ)脾肺、益腎固精；杞子潤(rùn)肺清肝、祛風(fēng)明目；圓肉補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)心補(bǔ)血；塘虱魚則補(bǔ)氣滋腎。材料：淮山、杞子、圓肉各20克，塘虱魚1～2條（約500克），豬瘦肉300克，生姜2～3片。烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；瘦肉洗凈，不用刀切；塘虱魚宰后、去內(nèi)臟，用鹽水洗去滑液，下油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可，可供3～4人用。塘角地柏湯：材料：塘鲺，地柏，姜。烹制：生姜數(shù)片，塘虱去內(nèi)臟，地柏捆綁起來(lái)(防止熬湯時(shí)，散開(kāi)，影響飲用。),，先大火煲至沸騰，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可，分量按人數(shù)定。功效：可延遲纖維蛋白的溶解，能增加兔末梢血液中血小板總數(shù)，白細(xì)胞敷亦有升高.防治傷口大出血。蒜香鯰魚：材料：鯰魚1條（約750克），紅辣椒2 個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣。調(diào)料：食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。做法：鯰魚宰殺后洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細(xì)；大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒10分鐘；待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內(nèi)；再次調(diào)大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。特點(diǎn)：濃香誘人，微辣適口。小貼士：收汁要用大火。出鍋時(shí)再放香醋，效果更好。鯰魚湯：主料：鯰魚（一定要新鮮的，千萬(wàn)不要凍魚）。輔料：蔥姜 蒜料酒 糖鹽五香粉辣椒油（也可不放，跟據(jù)個(gè)人口味）香油雞精香菜。做法：先將鍋燒熱，倒油，在將切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的蔥花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老湯或水，大火燒開(kāi)，放糖，在把魚放入，湯要沒(méi)過(guò)魚。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，讓它使終保持沸騰狀態(tài)。開(kāi)蓋，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋。這里順便提一下，上海人不放奶粉，而我則喜歡放點(diǎn)奶粉，一來(lái)，味道獨(dú)特，有一種奶香，另外，燒出的湯是白色的，很好看，不放奶粉大火燒湯也白，但味道兩樣，可根據(jù)自己的口味來(lái)定。放點(diǎn)辣油或一兩個(gè)紅辣椒，待湯燒白轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒，直到熟，在放鹽，（注意，鹽一定要后放，先放鹽，菜不容易熟），放蒜末，放雞精，關(guān)火，放點(diǎn)香油。在放點(diǎn)香菜末，出鍋。這道菜就算做成了。紅煨胡子鯰魚原料：胡子鯰l條約重480g,半肥瘦肉約80g,香菇約12g,干蔥頭3粒,陳皮l/6個(gè),蔥2條,芫姜1裸,紅椒絲少許,調(diào)味(醬油2茶匙,糖2茶匙,味精、胡椒粉、香油各少許),芡料(豆粉3/4茶匙,胡椒粉少許,清水3湯匙)。制法(l)半肥瘦豬肉切絲;香菇去蒂,浸軟,切條,兩者用調(diào)味拌勻。(2)干蔥去皮,切片;陳皮浸軟,刮瓤,切絲;蔥去根,洗凈,切絲;芫姜去根,洗凈,摘成小朵;紅椒切絲。(3)胡子鯰魚剖好,除去魚鰓和內(nèi)臟。(4)整條魚用粗鹽擦洗,用八成熱的熱水迅速拖過(guò),用布或紙巾把魚的粘液清除,沖凈,抹干,加人腌料涂勻。(5)燒沸3湯匙油,把胡子鯰魚略煎至肉呈金黃色,上碟待用。(6)洗凈鍋,下油,爆香干蔥,下(l)的材料炒透。(7)下陳皮、魚和清水半杯,用中火煮5分鐘,下芡汁待濃,灑上紅椒絲和蔥絲便可上碟供食。 烹飪指導(dǎo) 鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié) 鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液； 鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。 清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用； 吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。 總結(jié)清蒸塘角魚：用少量醬油、豬油、鹽外加香蔥數(shù)條，在蒸鍋里蒸煮十幾分鐘，味道鮮美；　　紅燜塘角魚：做法與紅燜肉差不多，但塘角魚熟得快，應(yīng)小火多湯輕燜，加些姜絲，小蔥做配?！　√两囚~粥：將塘角魚剁碎，加姜粉、鹽、豬油等放進(jìn)煮開(kāi)的稀飯里，煮至香色味俱全時(shí)就行了，這是夏季進(jìn)補(bǔ)的一種好方法

火鍋清湯配料清湯鍋底（以42厘米）全清湯配料雞精40克、 味精15克、 鹽20克、胡椒10克、 大棗10克、 枸杞5克、 姜片(去皮)20克、雞油20-40克、西紅柿4片、山珍20克、清湯5斤、大蔥2節(jié)，山珍(羊肚菌,牛肝菌.滑子菇等)將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 清湯火鍋的主要配料為，高湯，調(diào)味料高湯的制作 原料：老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤吊湯工序及要求： 1、原料汆水要汆透去凈血污； 2、吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒； 3、一次性摻足水,如果水被燒干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水. 4、用大火燉湯為濃湯即湯白，用小火燉湯為湯清

一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至 淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí), 出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加 入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝 去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片; 土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開(kāi),人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

紫葷是紫草吧，是一味中藥~紫草屬紫草科植物紫草（硬紫草）（Lithosper－mum erythorhizon sieb.et zucc.）和新疆紫草（軟紫草）〔Arnebia euchroma（Royle） Johnst．〕的根。有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。紫草分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山西、江蘇、安徽、江西、湖北、湖南、陜西、四川、貴州等地，主產(chǎn)于東北及華北地區(qū)。新疆紫草產(chǎn)于新疆。香芋就是芋頭，菜市場(chǎng)有的是。哪個(gè)香味我實(shí)在是不知道是什么東西，也許你的字打錯(cuò)了~重慶火鍋絕密配方 什么叫火鍋? 就是將鍋置于爐灶上,用多種調(diào)味品制成湯鹵(鍋底),然后把各種食物原料放入鍋內(nèi).湯(涮)而食之. 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋得重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱.在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1.甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握，一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。 2.丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。 3.八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4.小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5.草果 一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。 火鍋調(diào)料 吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。別人家總是買現(xiàn)成的多，而我家卻是自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢?，F(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。

清湯火鍋 清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語(yǔ)說(shuō)：無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)肚不白，無(wú)腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來(lái)講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說(shuō)吊高湯，這“吊”充分說(shuō)明湯的火候時(shí)間都要足，料要選的優(yōu)良。一般來(lái)說(shuō)說(shuō)人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會(huì)有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做 ，有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會(huì)兒，沒(méi)有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。吃的時(shí)候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精制的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來(lái)燙海鮮什么的。那么這種清湯火鍋底料怎么做呢？就是將普通清湯用紗布過(guò)濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。希望對(duì)你有幫助