一．變質(zhì)紅酒能做什么
1．清洗水果和蔬菜 葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質(zhì)，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如沙門氏菌和大腸桿菌。
2． 消毒廚具 葡萄酒中的酒精既可以清除廚房工作臺面上的污漬，又可以對工作臺面進行消毒。最好用干白葡萄酒來清洗工作臺面，因為它不會像紅葡萄酒那樣把臺面染紅，也不會留下黏稠的物質(zhì)。
3． 清洗玻璃 變質(zhì)的葡萄酒其實跟醋差不多，所以它跟醋一樣可以用來清洗玻璃。往噴瓶中加入幾湯匙葡萄酒，并加入適量的水，然后噴到玻璃上或者鏡子上，接著用報紙擦拭一下就行。
4． 擴展資料判斷出變質(zhì)紅酒的小妙招：色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。
5．此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。
6． 香：如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫?qū)е虏∽儠r，氣味特別強烈，非常刺鼻。
7．深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。味：辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。
8．變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
二．紅酒變質(zhì)了怎么辦？怎么存放紅酒最好？
1．紅酒壞了雖然不能直接飲用，但還有其他用處，如下：當沙拉醬沙拉醬一般來說太過黏稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。
2．取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，將調(diào)好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。讓肉無血色煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內(nèi)再煮，可讓牛肉表里一致，不會有血色流出。
3．取一容器將牛肉放入，倒入淹過肉的紅酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對健康有加分效果。腌漬約40分鐘后，再起油鍋煎即可。
4．軟化肉質(zhì)紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)豬、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質(zhì)變硬。
5．提鮮度白酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。煮雞湯冬天可煮雞湯溫暖身體，而紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。
6．材料：面粉1杯、雞腿數(shù)支、奶油20克、洋1顆、培根2片、紅酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數(shù)個。
7．作法：雞腿氽燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。
8．煮紅酒雞時會黏鍋，可隨時加紅酒拌煮。做紅酒醋將洋蔥切大塊，與紅酒1：的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天，即可形成紅酒醋。
9．熱湯驅(qū)寒在下雪的國家為了保暖，會用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當熱湯喝可驅(qū)寒。去腥蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味與香味。
10．紅酒面膜材料：一小杯紅酒。2至3匙的蜂蜜。方法：將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈。
11．身體保健在法國，許多人泡澡時，會將浴缸內(nèi)的葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。放過期的葡萄酒拿來泡澡，可加速身體的新陳代謝；以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的紅酒，建議若再加入些葡萄皮效果會更好。
12．1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳可加速腳部血液循環(huán)。葡萄酒的保存條件是非常有講究的，要求：恒定溫度，且12～18度之間（干紅）；恒定濕度，70%左右；避免光照；通風以防異味進入；靜置橫放，對于經(jīng)過陳年的酒在飲用前最好豎放靜置一天。
13．要符合以上條件，最好是專業(yè)的地下酒窖，需專門設(shè)計和專業(yè)施工，一般家庭難以具備條件，如果對紅酒的需求、收藏量不大的話，可以用專業(yè)的電子酒柜替代酒窖進行葡萄酒的長期保存。
三．餐飲客人說紅酒變質(zhì)了，怎么解決
1．首先要看看是不是真的變質(zhì)了看 如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。
2．另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
3．聞 木塞味如果出現(xiàn)類似于腐爛的臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話，說明酒變質(zhì)了。
4．木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。品 醋酸在口感上有尖銳酸澀的感覺。
5．酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。
6．酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。應(yīng)該說也是要看情況的，如果是霉變或其它比較嚴重的變質(zhì)，肯定是不能要了的；如果是一般的因與空氣接觸時間較長，或開瓶后雖封存較好但存放時間太長，而不適于飲用的變質(zhì)，比如說酒精揮發(fā)，酸度加重或失去香味色澤等，可以當作酒醋或料酒來用的。
7．當然有人發(fā)現(xiàn)紅酒變質(zhì)了然后查查也是可以喝的，不過他那個是只有漂浮物，味道變了，然后他放冰箱冷藏室了，第二天打開發(fā)現(xiàn)又好了可以喝了。
四．紅酒壞了怎么辦
倒瓶度數(shù)高的白酒去試試看
