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1，送禮為什么是白酒和白糖這是哪里的風(fēng)俗
白酒意味著感情長(zhǎng)久，送白糖意味著甜蜜幸福的生活。中國(guó)很多地方都是這樣的習(xí)俗。應(yīng)該是西北或西南的禮儀。北方人比較豪爽，白酒是給男主人喝的。酒象征著長(zhǎng)長(zhǎng)久久的意思，白糖是給女主人和孩子吃的貌似安徽這邊吧是這樣的風(fēng)俗，愛酒貴州一帶是這樣的再看看別人怎么說的。
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2，白酒的五行屬性是什么
五行有：金、木、水、火、土。白酒在其液體性質(zhì)上論為水，在其產(chǎn)生作用上論為火，酒歸屬于同時(shí)具備水火五行中的水中有火的一種類型。和酒同類型的還有汽油，血液是一種火中有水的類型。
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3，白酒起源是什么
我國(guó)酒的歷史，可以上到上古時(shí)期。據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會(huì)，我國(guó)釀酒已很盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗。喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。數(shù)千年來，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。以上內(nèi)容參考：百度百科-白酒
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4，白酒的沸點(diǎn)是
要看酒里面的酒精含量的，酒精沸點(diǎn)78.4℃ 水沸點(diǎn)100℃ 白酒里面還含有其他雜質(zhì)，含量不多，但影響不大；白酒沸點(diǎn)78.4℃以上，100℃以下。1個(gè)，物理中的共沸不過在沸點(diǎn)下酒精先汽化完，然后才升溫，不能說是2個(gè)，汽化完就是水了，不是白酒，混合物和純凈物是不同的1個(gè)，物理中的共沸 不過在沸點(diǎn)下酒精先汽化完，然后才升溫，不能說是2個(gè)，汽化完就是水了，不是白酒，混合物和純凈物是不同的
5，白酒起源是什么
白酒的起源是什么，白酒究竟是不是
杜康所造，愛酒之人必看
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6，白酒四大酯類是哪些
各種白酒的風(fēng)格主要取決于微量芳香成分的種類、數(shù)量及配比，乙酯類物質(zhì)是白酒香氣的主體部分，各種乙酯具有各自的香氣特征，乙酸乙酯的香氣較清純優(yōu)雅，含乙酸乙酯較多而其他酯類較少時(shí)，白酒則呈現(xiàn)清香優(yōu)雅的風(fēng)格，習(xí)慣稱為“
鳳香型”；若白酒中各種酯類較多，特別是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯，香氣濃郁純厚，回味悠長(zhǎng)，這類白酒稱為“濃香型”；蒸餾型白酒因制備過程不同，基本上不含芳香酯類成分。白酒所合的乙酯類物質(zhì)以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量為最多，被譽(yù)為白酒的三大酯類
7，紅酒知識(shí)風(fēng)土為什么能影響葡萄酒的品質(zhì)
風(fēng)土的定義風(fēng)土可簡(jiǎn)單地理解為葡萄樹生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素?？梢哉f，風(fēng)土決定了葡萄的生長(zhǎng)路線，并延伸至葡萄酒的釀制當(dāng)中。（1）氣候葡萄生長(zhǎng)下的物理環(huán)境會(huì)影響所釀葡萄酒的風(fēng)味和口感，也就是說，一個(gè)地區(qū)的氣候類型決定了該地區(qū)適合種植的葡萄品種。所以，這也就解釋了為什么產(chǎn)自涼爽氣候的葡萄會(huì)比產(chǎn)自溫暖氣候的葡萄酸度更高了。（2）土壤我們一般都認(rèn)為，帶有泥土味的葡萄酒與釀酒葡萄的種植土壤有關(guān)，但事實(shí)并非總是如此，起碼還沒有科學(xué)依據(jù)來證明這一問題。此外，某些葡萄園位于海邊，釀制的葡萄酒帶有礦物味，可能是受到含有礦物成分的海風(fēng)影響?？偠灾寥赖拿芏?、穩(wěn)定性、礦物質(zhì)、濕度都會(huì)影響葡萄的成熟。（3）地形葡萄園所在的海拔高度和朝向（與光線、風(fēng)向相關(guān)）也會(huì)影響葡萄生長(zhǎng)，例如，很多阿根廷的葡萄園位于海拔600-900米高的區(qū)域，因此，釀制出的葡萄酒酸度較高，口味清新。
8，決定白酒典型風(fēng)格的是什么
白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒多種香味物質(zhì)含量是不一樣的，決定白酒典型風(fēng)格的是主體香味物質(zhì)的含量多少，而各種香味成分的比例協(xié)調(diào)平衡，才使得白酒的口感更適宜飲用。醬香型，又稱為茅香型，以貴州
茅臺(tái)酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
9，請(qǐng)問什么是葡萄酒的風(fēng)土Terroir
Terroir (風(fēng)土條件)這個(gè)字，不只紅酒常常用到，各式各樣的法國(guó)食材像是乳酪、蘋果、蜂蜜、羊肉…等等有風(fēng)土特色的產(chǎn)品(Produits du terroir)，也會(huì)提到這個(gè)字。風(fēng)土這個(gè)名詞很多人是開始認(rèn)識(shí)葡萄酒后才接觸到的，它其實(shí)代表者各種農(nóng)畜產(chǎn)品在特定的 " 氣候 " 、" 地勢(shì) "、" 土壤 " 以及 "人文 " 要素構(gòu)成之下所的特有呈現(xiàn)。不光是葡萄，咖啡豆，乳酪，茶葉，水果...等等，風(fēng)味都呈現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土味道，通常農(nóng)畜產(chǎn)品的分級(jí)制度和風(fēng)土條件也息息相關(guān)。氣溫，影響到當(dāng)?shù)刂饕N植的葡萄品種，葡萄成熟度...等，均溫較高地區(qū)，種植晚熟型的葡萄，例如：歌海娜(Granache)，葡萄才會(huì)到達(dá)應(yīng)有的成熟度，均溫較低的地區(qū)，種植早熟型的葡萄，例如: 黑皮諾(Pinot Noir)，更能讓葡萄酒有多層次細(xì)膩的風(fēng)味。另外，同一種葡萄，種植在不同均溫的環(huán)境下也會(huì)呈現(xiàn)截然不同的風(fēng)味，例如：涼冷區(qū)的 赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 會(huì)帶有一些紫羅蘭、青椒香氣，較熱地區(qū)，如 Napa，則會(huì)呈現(xiàn)豐沛的黑醋栗、漿果風(fēng)味。降雨，適合葡萄生長(zhǎng)的降雨量，還必須看當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)期均溫，日照長(zhǎng)短，風(fēng)力大小， 濕度等等環(huán)境因素，降雨量過多，容易導(dǎo)致葡萄根腐爛，或是果實(shí)風(fēng)味不足，雨水太少，葡萄園缺水灌溉，也是會(huì)影響到葡萄的生長(zhǎng)。日照讓葡萄樹行光合作用，決定了葡萄的糖分集中度，進(jìn)而影響釀成葡萄酒酒精濃度，通常最需要日照時(shí)期是在采收前的結(jié)果期間，這段一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)間決定了葡萄品質(zhì)，酒廠到采收前一天都對(duì)天氣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。不到采收的那一刻不敢說今年是好年份，好像深怕老天會(huì)聽見而下雨，讓所有努力前功盡棄。風(fēng)力若是過大會(huì)影響授粉，導(dǎo)致果實(shí)數(shù)量減少，所以許多酒廠的田壟都會(huì)以與風(fēng)向垂直的方式排列。
10，我想知道怎么介紹白酒和紅酒它們有什么樣的特性了
各有各的歷史與文化，這兩種是完全不同性質(zhì)的酒。工藝方面：葡萄酒是純果汁發(fā)酵的，而白酒則是采用蒸餾技術(shù)。原料方面：葡萄酒更側(cè)重于葡萄樹的種植、裁剪、管理、摘收及酒莊原產(chǎn)地的歷史、風(fēng)土人情等；白酒不懂中西方文化的差異，因地取材從而造就了不同的風(fēng)格和制作工藝，工藝白酒屬蒸餾，紅酒屬發(fā)酵。香型來說白酒屬酸類和脂類為主題的復(fù)合香氣，紅酒則是以酸累為主的單質(zhì)香氣。還有就是以鑒定紅酒品質(zhì)主要指標(biāo)的單寧在白酒里是非常忌諱的紅酒可以美容瘦身豐胸多看看名酒的歷史就會(huì)了！如果紅酒和白酒原來都很多,超過一勺的話,那么紅酒里的白酒多,如果都只有一勺的話,那么就是一樣多了
11，白酒文化很好它好在什么方面
白酒是中國(guó)自古以來具有幾千年歷史的世界六大蒸餾酒之一。世界六大蒸餾酒分別是白蘭地，威士忌，伏特加，朗姆酒，金酒和中國(guó)醬酒。其中，中國(guó)白酒以其獨(dú)特的工藝，傳承至今，獨(dú)具一格。中國(guó)白酒經(jīng)過幾千年的沉淀，通過種植釀造工藝，地域特色，風(fēng)俗人情，養(yǎng)生文化，政治藝術(shù)文化等多個(gè)方面形成一種白酒文化。白酒文化好，但是它好在哪些方面？依據(jù)個(gè)人對(duì)白酒以及白酒文化的了解，分享以下幾點(diǎn)內(nèi)容，僅供參閱。一，職場(chǎng)酒文化。職場(chǎng)對(duì)任何一個(gè)工作的人的并不陌生，職場(chǎng)上的人除了工作關(guān)系以外，還講求人際關(guān)系。一個(gè)普通上班族，想要在職場(chǎng)混得風(fēng)生水起，如魚得水。多多少少必須懂得一些酒文化知識(shí)。多少職場(chǎng)人士為了晉升，業(yè)績(jī)，考核，評(píng)優(yōu)，想要在職場(chǎng)上撈得一席之地。這時(shí)候，我們不止知道對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的吩咐畢恭畢敬，唯命是從，降低自己的人格和自尊去討好領(lǐng)導(dǎo)。除了逢年過節(jié)走親訪友順帶捎點(diǎn)小禮物問候一聲領(lǐng)導(dǎo)以外，酒文化，在職場(chǎng)關(guān)系中起著至關(guān)重要的作用。酒桌上，推杯盞酒，給領(lǐng)導(dǎo)和同事敬酒也是一門根深蒂固的學(xué)問。適量飲酒，既能增進(jìn)感情，交流文化習(xí)俗，也起到了養(yǎng)生健康，促進(jìn)人體內(nèi)血液正常流通的保健作用。但是，飲酒過度，就會(huì)傷害身體健康，甚至，由于過量飲酒造成雙方感情破裂，引發(fā)社會(huì)關(guān)系產(chǎn)生矛盾，破壞家庭和睦等負(fù)面影響。所以，酒文化在職場(chǎng)關(guān)系中，利用好了，就會(huì)幫助人們事業(yè)進(jìn)步，人財(cái)興旺發(fā)達(dá)。二，社交酒文化。人們?cè)谏钪校瑧賽劢Y(jié)婚，生老病死，祭祀祖先，以及生產(chǎn)活動(dòng)中的各種社交關(guān)系，包括親戚朋友的人情往來。都與酒席離不開關(guān)系。在酒桌上，人們的社交關(guān)系會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。熱戀中的男女通過父母相親，在酒桌上，互相溝通感情，幾杯下肚，雙方父母不但滿意而且對(duì)婚姻的促成更加的熱情。親戚朋友聚會(huì)，幾年不見，一頓飯，幾杯酒，多年的情感流露，表達(dá)出如海水般連綿不絕，江水般滔滔不絕的深厚感情。可見，中國(guó)白酒文化在社交文化中不僅加強(qiáng)了人與社會(huì)的交往，也給人們的精神生活帶來了和諧正義的正能量。三，家庭酒文化。各個(gè)地方有各個(gè)地方的風(fēng)土人情和地域特色。人們的日常生活中難免會(huì)接觸到白酒，無論是喝酒或不喝酒的男女老少，家里逢年過節(jié)總是少不了喝上幾杯酒。有人喜歡喝洋酒，有人少不了喝白酒。中國(guó)白酒文化，在成千上萬的家家戶戶當(dāng)中給老百姓生活帶來茶余飯后的熱情，為家庭幸福，生活和諧美好起到了催化劑的作用。酒文化雖好，但是也要注意適量飲酒，最重要的是在酒桌上，應(yīng)當(dāng)以和為貴，和氣生財(cái)，友情放在首位。
12，有關(guān)酒的傳統(tǒng)習(xí)俗或禮儀特點(diǎn)
彝族對(duì)人誠(chéng)懇，待客熱情，每有客至，必以酒待客，“三道酒”是彝族接待貴客的禮節(jié)。
第一道酒為欄門酒，即在門口迎接客人，彝家人吹響長(zhǎng)號(hào)、嗩吶，彈起月琴，載歌載舞，歡唱“迎客調(diào)”，客人一下馬，就由盛裝的彝家姑娘捧上一杯美酒，如果酒杯內(nèi)放有木葉，則表明要客當(dāng)場(chǎng)回唱一首酒歌。
第二道酒為祝福酒，即在酒宴上向遠(yuǎn)方高貴的客人敬上雙杯美酒，同時(shí)還要獻(xiàn)上祝酒歌。酒歌有現(xiàn)成的曲調(diào)，聲調(diào)熱烈高亢，唱詞內(nèi)容有傳統(tǒng)詞，也有即興發(fā)揮的創(chuàng)作，根據(jù)客人的身份唱一些祝贊、吉利的話語(yǔ)。敬酒歌可一人獨(dú)唱，也可也數(shù)人集體唱。
第三道酒為留客酒，即客人要離開主人家時(shí)，主人送客到門口時(shí)請(qǐng)客人喝下離別時(shí)最后一杯酒。敬酒時(shí)長(zhǎng)號(hào)、嗩吶同時(shí)吹奏“留客調(diào)”，男女青年歡歌起舞，主人手捧酒杯，唱起送客人的酒歌，內(nèi)容為祝?？腿诵腋！⒓?，以及主人的牽掛、挽留?？腿吮仨毎堰@杯酒喝掉，才能啟程。敬三道酒是彝家接待貴客的最高禮儀。
13，為什么風(fēng)土對(duì)法國(guó)葡萄酒很重要
風(fēng)土不是法國(guó)獨(dú)有的東西，它是當(dāng)今幾乎所有葡萄酒生產(chǎn)商的必需品。土壤是什么?這個(gè)定義可能適用于所有地方，但根據(jù)我與葡萄酒生產(chǎn)商交談過以及我讀過的各種書籍，這個(gè)術(shù)語(yǔ)似乎意味著“地方感”之類的東西。如果我有一塊種植葡萄的土地，這塊土地的環(huán)境是怎樣的?對(duì)這個(gè)問題的所有可能的回答和補(bǔ)充都是Terroir所代表的意義的一部分。例如，土地上有多少風(fēng)、陽(yáng)光和雨水?斜率是多少?海拔?土壤的組成?排水系統(tǒng)怎么樣?白天/晚上的溫度波動(dòng)情況如何?什么種類的害蟲是本地的?等。種植什么葡萄:Terroir最基本的作用就是選擇種植什么樣的葡萄。并不是所有的葡萄都適合所有的環(huán)境?？紤]到你對(duì)環(huán)境的了解，選擇種植什么葡萄是非常重要的。例如，在波爾多，為什么右岸主要是梅洛，而左岸主要是赤霞珠?右岸主要是粘土，而左岸主要是礫石。不同之處在于土壤的保熱性能非常適合葡萄生長(zhǎng)。摘葡萄的時(shí)間:采摘時(shí)，環(huán)境會(huì)對(duì)三個(gè)非常重要的因素產(chǎn)生影響:酸度、糖分(brix)和酚類成熟度。在世界上不同的地區(qū)，甚至同一次區(qū)域的不同葡萄園，不同的人選擇在不同的時(shí)間采摘葡萄是有原因的。這些原因大部分歸結(jié)為恐懼:有多少陽(yáng)光?雨嗎?溫度波動(dòng)?即使是輕微的環(huán)境差異是如何影響葡萄成熟或保持酸度的?完美的葡萄:當(dāng)你生產(chǎn)100分的葡萄時(shí)，100分的葡萄酒是在葡萄園里生產(chǎn)的。這些天很多葡萄酒生產(chǎn)商(特別是在新世界)傾向于買很昂貴的設(shè)備,如光學(xué)排序,等等,不可否認(rèn),酒今天比以往任何時(shí)候都更好、更一致的,但是許多生產(chǎn)者認(rèn)為技術(shù)不是關(guān)鍵生產(chǎn)完美的葡萄酒。說到葡萄酒的質(zhì)量，年份也就是當(dāng)年的環(huán)境有最大的影響。它的年份本身本質(zhì)上就是一個(gè)關(guān)于那一年環(huán)境如何的故事。為什么法國(guó)與Terroir這個(gè)詞聯(lián)系如此緊密?與法國(guó)、意大利、西班牙等國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)商已經(jīng)有好幾個(gè)世紀(jì)的歷史相比，新世界的葡萄酒生產(chǎn)商相對(duì)來說是新來者?？紤]到歐洲的土地是多么珍貴，考慮到葡萄種植和釀酒的悠久歷史，單單在歐洲，風(fēng)土就顯得尤為重要。什么地區(qū)最適合哪種葡萄?哪些子區(qū)域是種植優(yōu)質(zhì)葡萄的最佳地點(diǎn)?那個(gè)次區(qū)域的哪個(gè)葡萄園擁有完美的日照和雨量?在尋找最好的環(huán)境來持續(xù)種植最好的葡萄方面，細(xì)節(jié)的水平非常精細(xì)，而歐洲有限的土地供應(yīng)加上悠久的歷史只會(huì)放大他們對(duì)它的癡迷。歐洲的許多生產(chǎn)者也是多代人的，所以他們往往對(duì)自己種植葡萄的土地有非常深刻的了解?；谕恋氐莫?dú)特性，生產(chǎn)者做出不同的調(diào)整和決定，種植最適合其生長(zhǎng)的土地葡萄。如果你想了解對(duì)恐怖的極度迷戀，勃艮第是最好的去處。忽略風(fēng)土?xí)r:盡管我之前已經(jīng)提到過，但實(shí)際上仍有許多制作人并不關(guān)心恐怖元素。對(duì)于一些葡萄酒來說，生意第一，藝術(shù)第二，這很好。本質(zhì)上，我指的是生產(chǎn)者將種植非常不適合環(huán)境的葡萄，因?yàn)槠咸逊浅Ｊ軞g迎或銷售非常好。當(dāng)我訪問德克薩斯州弗雷德里克斯堡的釀酒廠時(shí)，我個(gè)人就有這種感覺。所有的釀酒廠都沒有釀造出非常高質(zhì)量的赤霞珠。但這種品種很受歡迎，銷量也不錯(cuò)，所以幾乎每個(gè)人都做了一些。相比之下，弗雷德里克斯堡的西班牙和意大利葡萄釀造的葡萄酒非常美味。當(dāng)我和那里的生產(chǎn)者交談時(shí)，我發(fā)現(xiàn)解百納的質(zhì)量差似乎是因?yàn)橄募镜母邷兀咸褯]有足夠的時(shí)間在葡萄藤上停留以獲得高質(zhì)量的果實(shí)。在我看來，這是濫用恐怖的典型例子。結(jié)論幾乎每個(gè)人都會(huì)考慮Terroir代表什么，不管生產(chǎn)者是否有意識(shí)地考慮這個(gè)詞。這個(gè)術(shù)語(yǔ)本身是如此廣泛和基本，作為一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)商幾乎不可能不。然而，在歐洲(新世界)之外生產(chǎn)的葡萄酒有更多的土地可以耕種，更自由，對(duì)土地的熟悉程度更低，因此有更多的試驗(yàn)。
14，中國(guó)酒的歷史和白酒的歷史區(qū)分
中國(guó)白酒 白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露?！褂纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 中國(guó)白酒以黃酒演化而來，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。 中國(guó)白酒之分類： 白酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式。白酒大致可分為： 1、按生產(chǎn)原料分： 糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。 薯干白酒 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。 2、按釀造用曲分： 大曲法白酒以大曲（麥曲）（一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒。但因耗費(fèi)糧食，生產(chǎn)周期長(zhǎng)等原因，發(fā)展受到限制。 小曲法白酒 以小曲（米曲）（相對(duì)于大曲而言，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。此酒適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。 麩曲法白酒 以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養(yǎng)而成。因生產(chǎn)周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高，節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期短為特點(diǎn)，但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。 小曲、 大曲合制白酒 先用小曲，后用大曲酦造而成，酒質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特。 3、按香型分： 醬香型白酒以芧臺(tái)白酒為代表，特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長(zhǎng)時(shí)間香氣不失，飲后空杯留香。 濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲為代表，特點(diǎn)是芳香醇厚，回味悠長(zhǎng)，飲后幽香。 清香型白酒 以
汾酒分代表。特點(diǎn)是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤(rùn)爽口。 米香型白酒 以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發(fā)酵成的小曲酒。特點(diǎn)是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。 其它香型白酒 因具體酒種不同，又細(xì)分為幾種小香型。如： 藥香型白酒，以
董酒為代表 芝麻香型白酒，以景芝白干為代表 豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表 4、按白酒中酒精含量分： ˙高度酒（51%-67%） ˙中度酒（38%-50%） ˙低度酒（38%以下）我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。 大體上，古酒約分兩種：一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》） 早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。 酒數(shù)千年來，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。 晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。 我國(guó)最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國(guó)策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹。
