白酒含有水果酸嗎為什么，白酒和醋都是糧食釀造為什么一個是酸性一個是堿性食物

發(fā)酵的時間褨，環(huán)境不一樣

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質(zhì)外，還有酯類物質(zhì)，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

酒精，喝多了會麻痹神經(jīng)的。

接觸空氣

因為酒精當中的乙醇會發(fā)酵

我覺得是就不就是乙醇，乙醇具有還原性，就成了乙醛，碰到酸會還原，對身體有害

刺激胃

檸檬酸不適合放白酒里，影響酒的醇味。檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。

白酒勾兌師，有許多食品都會影響到其感覺器官（主要是嗅覺和味覺），而降低勾兌師鑒評酒質(zhì)的能力。辛辣刺激性強的如辣椒、蔥頭、大蒜等，味道特濃的如巧克力、糖塊、山楂等，這些味道強烈的食物盡量少吃，以保護其有一個敏感的感覺器官。水果也不是絕對不能吃，如上所述，特酸、特甜或特苦的水果對其味覺影響太大，容易造成疲勞降低其靈敏度，所以不要吃。而像黃瓜、梨、葡萄等這樣清淡的水果，還是可以吃的。而且曾有人用黃瓜作為評酒時去除酒味的漱口劑，以提高味覺的靈敏度。

白酒是勾兌分幾種，我不知道你是想勾兌散酒還是瓶裝酒。是要勾兌濃香型還是醬香型，還有清香型和兼香型等等，各種酒型的勾兌方法不一樣，要看你需要勾兌什么樣的酒，勾兌的方法不一樣，檔次口感也會不同

勾兌師他的武器就是他的舌頭 水果吃多了 嘗酒嘗不出來味了 他們不但不吃水果 其他辛辣味重的食物都不吃 品鑒師也一樣！

酒醉之后能夠解酒的水果有西紅柿、葡萄、西瓜、柚子、香蕉等水果。可以把這些水果榨汁，然后解酒。 1、葡萄解酒：新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效...

飲酒過量常為醉酒，醉酒多有先兆，語言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時需要解酒。不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服1—2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？ 　　這是因為，水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達到解酒的目的。 　　同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有3—5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)在體內(nèi)進行時受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。

喝白酒也有禁忌，首先喝白酒時不要喝汽水，如可樂、雪碧之類，因為這樣會很快使酒精在全身揮發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害；其次喝白酒不要同時吃胡蘿卜，尤其是不能喝鮮榨胡蘿卜汁，因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素與酒精一同進入人體，會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。北方人喜歡先點兩個涼菜下酒，但注意不要同時吃拍黃瓜和糖拌番茄，番茄中含大量維生素C，而黃瓜中含有維生素C分解酶，可使其中的維生素C遭到破壞。黃瓜與辣椒也不宜同吃，西北飯館里的涼皮或者涼粉多以黃瓜絲點綴，但黃瓜會把辣椒中的維生素C完全分解，道理同上。吃完飯后不能馬上吃水果，水果與主食的消化節(jié)奏不一樣，應(yīng)該在餐前或者餐后半小時再吃，否則會消化不良，引起脹氣和胃酸。蘿卜等十字花科蔬菜不能與水果同吃，這些蔬菜經(jīng)代謝會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。

酒與柿子不宜同食，因為你在飲酒時大多用肉類菜下酒，蛋白質(zhì)食物更與柿子相克發(fā)生生化反應(yīng)后形成凝塊，既難于消化又不易排出。酒入胃后腸道分泌增加，柿子鞣酸與胃酸相遇，有形成稠黏狀物質(zhì)，易與纖維素絞結(jié)成團，形成柿石，造成腸道梗阻。酒與核桃不宜同食，因為核桃性熱多食動火，酒甘辛大熱，二者同食，易致血熱，引起出血。燒酒與桃子不宜同食，同食會使人昏倒，多吃會導(dǎo)致死亡。喝酒吃海鮮與柿子、葡萄、枇杷不宜同食，因為海鮮中大多數(shù)都是蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，與水果中的果酸相遇，可在人的胃中發(fā)生凝固，變成不易消化吸收的團塊，出現(xiàn)腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀。

酒上肝臟，是熱性的，而喝白酒的時候，可以吃點涼性的水果，熱性的水果，最好不要吃

喝白酒也有禁忌，首先喝白酒時不要喝汽水，如可樂、雪碧之類，因為這樣會很快使酒精在全身揮發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害；其次喝白酒不要同時吃胡蘿卜，尤其是不能喝鮮榨胡蘿卜汁，因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素與酒精一同進入人體，會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。 北方人喜歡先點兩個涼菜下酒，但注意不要同時吃拍黃瓜和糖拌番茄，番茄中含大量維生素c，而黃瓜中含有維生素c分解酶，可使其中的維生素c遭到破壞。黃瓜與辣椒也不宜同吃，西北飯館里的涼皮或者涼粉多以黃瓜絲點綴，但黃瓜會把辣椒中的維生素c完全分解，道理同上。 吃完飯后不能馬上吃水果，水果與主食的消化節(jié)奏不一樣，應(yīng)該在餐前或者餐后半小時再吃，否則會消化不良，引起脹氣和胃酸。蘿卜等十字花科蔬菜不能與水果同吃，這些蔬菜經(jīng)代謝會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。如果同時吃橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細菌分解，可導(dǎo)致甲狀腺腫。

喝白酒有一種東西不能吃，喝白酒吃海帶，海帶會發(fā)硬不好消化。