古代白酒為什么有苦味兒，宋代的酒和現(xiàn)在的那個(gè)苦

現(xiàn)代的。酒苦人更苦

白酒帶有苦味的原因配料不合理稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時(shí)間過長等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長。發(fā)酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高級醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。若酒醅堆放時(shí)間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時(shí)，前期用汽過大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時(shí)前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時(shí)一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

白酒在我國有著非常重要的地位，而且也是非常經(jīng)典的在日常生活當(dāng)中，一般招待客人都是以白酒來招待，而且白酒似乎還代表著特殊的意義呢。有時(shí)候喝酒不僅能夠促進(jìn)感情，甚至還能夠談成一單生意呢，所以說白酒有時(shí)候起著一種催化劑的作用，大家還記得當(dāng)年喝的第一口酒是什么感覺嗎？有的人說那有的人說嗆那么有沒有人說苦呢？為什么白酒嘗起來會(huì)有苦味呢？有苦味的酒是假酒嗎？今天小編就來跟大家分享一下。白酒有辣味正常，有苦味也正常嗎？原來有苦味才是真正的糧食酒在日常生活當(dāng)中，我們大家都覺得純正的糧食酒口感應(yīng)該是非常傳香綿軟的，所以說這樣的白酒喝起來應(yīng)該不刺喉嚨，但是有一些人說白酒喝到嗓子里是非常辣喉嚨的，甚至還有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，而有些人覺得帶苦味的白酒是假酒，其實(shí)并不是這樣的，如果你能夠瞬間的品嘗到一點(diǎn)苦味的酒，反而是品質(zhì)比較好的酒，那么白酒中的苦味到底來自于哪里呢？其實(shí)它主要是因?yàn)榫浦械娜╊愐约胺宇惢衔锖蜋?quán)力所導(dǎo)致的。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過高的話，也很容易會(huì)使白酒在釀造的過程當(dāng)中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除的，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。雖然說白酒當(dāng)中帶著一點(diǎn)苦澀的味道，說明這是純糧食酒，但是這樣正好大大影響白酒的口感呢，那么我們到底在喝的時(shí)候如何更好的去除酒當(dāng)中的苦味呢？其實(shí)在古代的時(shí)候喝酒之前人們都會(huì)先將酒燙一下，在日常生活當(dāng)中，如果我們將白酒升高一下，溫度也就是在溫水或者是熱水當(dāng)中燙一下的話，可以使白酒當(dāng)中的苦味而且喝起來還更有利于我們的身體健康呢。當(dāng)然隨著現(xiàn)在釀酒技術(shù)的越來越高超，現(xiàn)在市場上白酒的種類也變得越來越多，而且白酒市場魚龍混雜，本人表示無法分辨真假，白酒今天小編也跟大家分享一下，如何辨別白酒讓你買到品質(zhì)更好的白酒！首先一般來說白酒的瓶子都是透明的，所以說我們在購買白酒的時(shí)候可以拿起白酒瓶輕輕的搖晃一下，這時(shí)候白酒當(dāng)中就會(huì)激起酒花，如果這些酒花非常的大，而且快速消散的話說明這樣的酒是假酒，但是如果酒花特別的細(xì)膩，而且消散也比較慢的話，一般就是品質(zhì)比較好的酒。當(dāng)然如果商家能夠讓我們嘗一下的話，那就最好了。

只要是酒..就有酒精...多與少而已

酒精分工業(yè)酒精和食用酒精，酒就是用各種原料發(fā)酵或蒸餾出來的可食用而且有不同味道的含酒精飲料。味道不一樣，我在上大學(xué)做化學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)曾經(jīng)誤把高純度的酒精當(dāng)做純凈水喝了一口，感覺澀澀的，有點(diǎn)發(fā)苦的味道，至于酒的味道你自己會(huì)有感覺的！

白酒有苦味正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點(diǎn)苦味是加分項(xiàng)。白酒有苦味是正常的好的白酒都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。二、苦味能否判斷純糧酒？答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會(huì)有適當(dāng)?shù)奈⒖?，酒精本身就帶有苦味和發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔叮嬲暮镁瓶嗪蜐俏⒖嗖粷?，為上品。好酒需?xì)品，細(xì)微之處見功夫！各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都不一樣。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不愿意體驗(yàn)的感受，但飲酒時(shí)，瞬時(shí)性苦味卻可增加白酒的豐滿。如何評價(jià)白酒的苦味我們首先要有一個(gè)認(rèn)識(shí)：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。其實(shí)苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，但是這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，比如說高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。那么我們?nèi)绾慰茖W(xué)品評白酒的苦味呢？首先給大家簡單介紹一下人的味蕾工作原理。人的味覺分5種，即：酸、甜、苦、咸和鮮味。不同的味道告訴我們不同的信號(hào)：· 酸味是新陳代謝加速和食物變質(zhì)的信號(hào)，所以我們嘗到飯味道餿了就不能吃了；· 甜味是需要補(bǔ)充熱量的信號(hào)，因?yàn)榇蟛糠痔鸬氖澄锖橇枯^高，糖又是人體最基本的能量單元；· 咸味是幫助保持體液平衡的信號(hào)，我們吃鹽的目的是保持人體滲透壓平衡，人體滲透壓失衡就會(huì)出現(xiàn)脫水或者浮腫的現(xiàn)象；· 鮮味則是蛋白質(zhì)來源的信號(hào)，這是因?yàn)轷r味的核心物質(zhì)是谷氨酸鈉，而谷氨酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物。那么苦味是傳遞什么樣的信號(hào)呢？· 苦味是保護(hù)人體不受有害物質(zhì)危害的信號(hào)，所以大部分人對苦的東西都比較排斥，比如苦藥，苦味太重的白酒也不好賣。其實(shí)味蕾對各種味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本領(lǐng)最高，然后是酸味和咸味，人對甜味分辨能力最差。也就是說只要有一點(diǎn)點(diǎn)苦我們就能品嘗出來。我們舌頭的不同部位對這5種味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我們在品評白酒苦味的時(shí)候一定要用舌根去感受。

在釀酒時(shí)溫度控制不好的話，出的酒的確是苦的。

我沒喝過白酒，確實(shí)是有點(diǎn)苦的，人常常在苦悶的時(shí)候借酒消愁，不過好象好的酒就沒這個(gè)問題了，還有我覺得就是啤酒是苦，有一次嘗了幾口

苦酒在古代是醋，因?yàn)槟菚r(shí)的儲(chǔ)藏條件不好，釀好的酒很快酸敗成醋，所以醋又叫苦酒

就是啊再看看別人怎么說的。

白酒有些苦是什么原因 　　白酒有些苦是什么原因，我國的酒文化十分久遠(yuǎn)，說到酒，很多人都會(huì)想到白酒和啤酒，很多人再喝白酒的時(shí)候都能感覺到一陣苦味，下面為大家分享白酒有些苦是什么原因。 　　白酒有些苦是什么原因1 　　白酒講究酸、甜、苦、咸、鮮等口感的層次性和豐富性，雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認(rèn)適量的苦味卻可增加白酒的豐滿，就像我們的煙、茶、啤酒、葡萄酒、黃酒、咖啡、巧克力等食物一樣，如果沒有苦味，這些食物就要偏格，影響它們特有的風(fēng)味。不過這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，微苦不澀，而不是長時(shí)間的、持續(xù)性的苦。 　　 白酒為什么有苦味 　　白酒的苦味主要是由酒中的醇類物質(zhì)導(dǎo)致，另外，單寧、糠醛和酚類化合物也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。這些引起白酒苦味的物質(zhì)主要來源于以下三種情況: 　　 1、原輔料不凈或選擇不當(dāng) 　　使用的原料、曲粉出現(xiàn)霉變，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變，產(chǎn)生苦味和邪雜味; 　　使用單寧含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化合物，帶來苦澀共存的味道; 　　另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛。 　　 2、配料不合理 　　俗話說“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇，使酒帶苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長。 　　 3、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理 　　入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時(shí)間過長等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。 　　入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高級醇、酪醇含量的增加，從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味; 　　若酒醅堆放時(shí)間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng); 　　另外，蒸餾時(shí)，前期用汽過大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。 　　 苦味能否判斷純糧酒 　　從上述的分析中，我們不難看出白酒的苦味不能作為判斷一瓶酒是否純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榘拙频目辔恫粌H與酒體中的微量成分醇、酚等物質(zhì)的量比有著密切的關(guān)系，同時(shí)也與各廠的釀酒工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件等有著不可分的關(guān)系。 　　白酒的苦味與酒體中的微量成分醇、酚等物質(zhì)的量比、各酒廠的釀酒工藝條件、衛(wèi)生條件有關(guān)，它也不能作為判斷一瓶酒是否是糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認(rèn)適量的苦味卻可增加白酒的豐滿，不過這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，微苦不澀。 　　白酒有些苦是什么原因2 　　酒中的苦澀味是過多的高級醇、琥珀酸和小量的單寧酸造成的，也有較多的糖醛和酚類化合物化合物造成的。實(shí)際上，少量物質(zhì)中的高級醇的味兒并不太好，除開異戊醇甜甜的外，其他的醇全是苦的，有的苦澀味重并且長。 　　也有便是，導(dǎo)致苦澀味的原因跟原材料和加工工藝上也是有關(guān)聯(lián)的。 　　1、釀造酒的原材料一般全是谷物谷類，假如應(yīng)用的是長霉谷類便會(huì)出現(xiàn)酒有苦味的狀況，因此，規(guī)定清蒸的原料采購。 　　2、用曲過多，在純糧酒的釀制全過程中，都需要酒曲來當(dāng)糖化發(fā)酵劑，假如當(dāng)酵母用過多時(shí)，配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)醇中的色氨酸經(jīng)酵母生化反應(yīng)造成奶酪醇，它不但苦，并且味長。 　　3、霉菌感染，這一原因可能是在生產(chǎn)全過程中，在機(jī)器設(shè)備和設(shè)備沒有做到標(biāo)準(zhǔn)而造成的，比如在發(fā)醇槽中存有很多的青霉菌;發(fā)醇期內(nèi)封桶泥不適度，造成桶內(nèi)進(jìn)到很多的氣體、匯到廢水，因此，這種都能是酒中造成苦澀味和臭味。 　　4、水蒸氣蒸餾時(shí)火很大，把一些邪異味餾入酒中造成酒有苦澀味。由于許多苦澀味物質(zhì)全是高熔點(diǎn)，因?yàn)榛馂?zāi)空氣，溫高壓力太大，都是將一般工作壓力蒸不出來的.苦澀味物質(zhì)注入酒中，因此就造成了酒中有苦澀味的原因。 　　白酒有些苦是什么原因3 　　舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。 　　 出現(xiàn)苦味的原因： 　　1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 　　2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 　　3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。 　　4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。 　　白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 　　以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 　　白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 　　白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 　　白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。 　　白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

喝的多了就不覺得苦了！另外很多人喝那是為了打關(guān)系！

喝酒是看心情和場合的，有些時(shí)候是人在江湖身不由已，，，但酒也不是都是苦的，你要是遇到好酒慢慢品還有蠻有情趣的，，，對于那些一天到晚都醉在酒里的人，我想可能是心靈太空虛了，要用酒來麻醉自己，，，，再說這酒還是有點(diǎn)癮的，慢慢的再就天天都要喝了。

酒不醉人人自醉，這就是人們喝酒的原因吧

呵呵，為什么？沒有答案，我認(rèn)為古代喝酒是為助興，借酒澆愁，而現(xiàn)代的小孩，青少年，大多是為了叛逆，不喝酒就不個(gè)性，唉，其實(shí)，人人都知道，酒雖然有助健康，但喝多了害人害己，可就是沒人改！

發(fā)酵時(shí)候使用酒曲過量，發(fā)酵溫度高，特別是起步溫度高導(dǎo)致頂火溫度高，容易出現(xiàn)苦味，另外就是操作過程中雜菌感染或者設(shè)備衛(wèi)生不合格影響白酒苦味。

1、周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，純天然發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。2、產(chǎn)量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒，是新工藝的十分之一。3、全程監(jiān)控：國家酒檢中心監(jiān)控酒廠生產(chǎn)的全過程，只要出現(xiàn)違規(guī)就立即取消資格。4、無任何添加劑：從生產(chǎn)到出廠，整個(gè)過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。純糧固態(tài)白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因?yàn)橐约Z食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)因?yàn)榧Z食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。3斤糧食生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)白酒，1.5—1.7斤糧食生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。純糧釀造標(biāo)志的白酒成本比較高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不會(huì)有添加香精的那么明顯。喝酒出現(xiàn)的頭暈，惡心，口干等癥狀其實(shí)都是食用酒精引起的，純糧白酒基本不會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。

喝酒啊、從古代下來就有了。一直流傳至今。 逢年過節(jié)、開心、不開心、朋友聚會(huì)。都會(huì)喝酒。表達(dá)心中的感情吧、有時(shí)也為了解脫放松下自己。 干杯呢、是對人尊敬、看得起這個(gè)人、有禮貌的表現(xiàn)。

為何有人會(huì)喝酒上癮呢？會(huì)喝酒的人，為什么總愛貪杯？這是因?yàn)槿梭w懾入酒精以后，會(huì)產(chǎn)生一種飄飄然的“欣快感”，這種欣快感正是貪杯的人所神往的。 　　大腦血管對酒精相當(dāng)敏感，飲入一定量的酒后，大腦血管就開始出現(xiàn)收縮反應(yīng)，產(chǎn)生功能障礙，出現(xiàn)飄飄然的欣快感。越是這樣“欣快”越是要喝，自我陶醉，忘乎所以，對“杯中物”愛不釋手。 　　酗酒會(huì)使人體產(chǎn)生更多的神經(jīng)受體來制衡酒精作用，而一旦想戒酒了，空著的神經(jīng)受體便令人產(chǎn)生焦慮感及處于高度警覺狀態(tài)，并會(huì)出現(xiàn)手抖、冒汗、手腳冰冷等癥狀，結(jié)果可想而知，當(dāng)然是戒不成酒，又繼續(xù)依賴酒來麻痹神經(jīng)了。所以，千萬不要單靠酒來發(fā)泄情緒。 　　“福之禍之所依，禍之福之所倚”。喝酒往往是以乘興逞強(qiáng)開始，以傷身敗俗結(jié)束。 　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為“酒極則亂”，“酒大傷身”。少飲雖有益健康，多飲則傷氣耗血，傷肝損腎，生疾動(dòng)火，有害健康。 　　椐科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，人的血液中酒精濃度達(dá)到0、05%時(shí)，會(huì)使人亢奮，達(dá)到0、1%時(shí)，就要失去自控能力，達(dá)到0、2%時(shí)，便沉醉了，達(dá)到0、3%時(shí)，便醉的不能行走、站立，達(dá)到0、4%時(shí)則失去知覺，達(dá)到0、5%以上，便瀕臨死亡了。 　　酒癮（酒精濫用、酒精依賴）患者無法控制喝酒的欲望、且喝了酒就無法停下來。一般可由下面三個(gè)指標(biāo)來觀察斷定： 　　第一，患者會(huì)出現(xiàn)戒斷癥狀，亦即停酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)手抖、盜汗、惡心嘔吐、抽搐、聽幻覺、視幻覺等癥狀。 　　第二，患者的社會(huì)、職業(yè)等功能退化，無法工作，生活品質(zhì)低落，總

喝了有酒膽啦,也能一時(shí)的忘記煩惱

有的 是喝習(xí)慣了天天想喝，有的 是喝酒解悶

喝酒就和你吃東西是一樣 有的人愛吃蘋果 有人愛吃香蕉 這是你味蕾?zèng)Q定的 還有和體質(zhì)有關(guān)系 如果你的身體排斥酒精的話 就不要去喝 會(huì)喝出事情的 另外 不知道你喝的是什么酒 覺得酒好喝的人有幾種：有酒癮 對酒精產(chǎn)生了依賴 和抽煙是一樣的道理 喜歡喝酒 這就是自己的味蕾 體會(huì)到了味道的誘惑 不知道這樣說 你明白了一點(diǎn)沒

1、先控制酒體中的有機(jī)酸含量生產(chǎn)工藝正常條件下生產(chǎn)的同一香型白酒，或同一個(gè)廠生產(chǎn)的酒其苦味物質(zhì)大體相同。在實(shí)際生產(chǎn)中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：為什么有些批次的基礎(chǔ)酒、半成品酒、成品酒不苦，而有些批次的酒卻苦呢？不苦的酒中的那些苦味物質(zhì)其實(shí)并沒有被從酒中剔除掉，它們?nèi)匀淮嬖谟诰企w中。這一現(xiàn)象就足以說明苦味物質(zhì)和酒體中某些物質(zhì)之間存在著較強(qiáng)的相互作用關(guān)系。大量的勾調(diào)實(shí)踐證明，其某些物質(zhì)就是酒體中的羧酸。從勾調(diào)角度講，酒苦與不苦，主要在于酒體中有機(jī)酸含量的多與少。這里的酸含量大體上指化學(xué)分析所代表的白酒總酸測定值。酸含量不足，酒發(fā)苦、邪雜味露頭、酒體不凈、單調(diào)不協(xié)調(diào)。酸量適度，酒不苦，還可出現(xiàn)甜味和回甜味。酸量過多，將使酒體變得粗糙、放香差、聞香不正、發(fā)澀等，影響酒的質(zhì)量水平乃至改變酒的格調(diào)等。2、應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味、防止加漿降度用水帶入苦味白酒中含有多種苦味物質(zhì)是客觀存在的，只是量的多和少而已。因此，除嚴(yán)格掌握工藝條件、減少苦味物質(zhì)大量生成外，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)來提高酒質(zhì)也是不容忽視的。勾兌調(diào)味主要是使香味保持一定的平衡性，用好有機(jī)酸，找到味覺轉(zhuǎn)變點(diǎn)所需的最佳有機(jī)酸用量。這里所講的有機(jī)酸是指復(fù)合有機(jī)酸，而非單一的某種有機(jī)酸。當(dāng)香味物質(zhì)在協(xié)調(diào)的情況下，其苦味也就不突出了。對加漿降度用水進(jìn)行預(yù)處理，防止產(chǎn)生苦味的無機(jī)鹽和其他雜質(zhì)帶入酒中。清蒸輔料、排除其邪雜味3、加強(qiáng)輔料清蒸，借以排除其邪雜味。清蒸時(shí)火力要大，時(shí)間要夠，清蒸完畢后，應(yīng)及時(shí)出甑攤晾，收堆裝袋后備用。對于出現(xiàn)輕微生霉現(xiàn)象的釀酒原輔料也要經(jīng)過徹底清蒸完全去除霉味后，才能使用，否則棄而不用。4、合理配曲為了保證糖化發(fā)酵正常進(jìn)行，陳曲與新曲應(yīng)合理搭配使用。適宜的用曲量是必要的。保持一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，對于發(fā)酵旺盛及白酒的風(fēng)味是有好處的，但不能過量，如過量危害性很大。蛋白質(zhì)含量高，必然產(chǎn)生酪醇多，造成酒苦，雜醇油超過標(biāo)準(zhǔn)且出酒率也必然下降。5、加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、適溫發(fā)酵必須搞好環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌污染。適溫發(fā)酵，這對保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量是很重要的前提。6、嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝采取合理上甑，緩慢蒸餾，才能豐產(chǎn)又豐收，同時(shí)避免了苦味物質(zhì)及燥辣味物質(zhì)大量進(jìn)入酒中。另外，還要根據(jù)原輔料的質(zhì)量及酒質(zhì)要求控制摘酒度數(shù)

葡萄的營養(yǎng)價(jià)值 葡萄為葡萄科落葉木質(zhì)藤本植物的果實(shí)，又名草龍珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫蘆。葡萄被人們視為珍果，被譽(yù)為世界四大水果之首。它不但營養(yǎng)豐富、用途廣泛：色美、氣香，味可口，是果中佳品，既可鮮食又可加工成各種產(chǎn)品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等，而且果實(shí)、根、葉皆可入藥，全身都是寶。 據(jù)測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15%～30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機(jī)酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質(zhì)，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預(yù)防和治療作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對人體健康很有好處，產(chǎn)后的婦女于飯后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可幫助血液循環(huán)，又可增加身體中的血色素。 中國古代醫(yī)學(xué)對葡萄藥用也有記載。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，腎經(jīng)，能補(bǔ)益氣血強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。葡萄根、葉也是中藥材。葡萄易泄瀉，不宜過食。醫(yī)療上能起到補(bǔ)腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預(yù)防和治療神經(jīng)衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。《滇南本草》說“大補(bǔ)氣血，舒筋活絡(luò)”。《滇南本草圖說》說治痘癥毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下?！侗静菰傩隆氛f它“暖胃健脾”。《隨息居飲食譜》認(rèn)為它“補(bǔ)氣，滋腎液，益肝陰，強(qiáng)筋骨，止渴，安胎”?！蛾懘ū静荨酚涊d：“滋養(yǎng)強(qiáng)壯，補(bǔ)血，強(qiáng)心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳?！逼咸押F量較高，對缺鐵性貧血者，食用葡萄干大有裨益，是治療的輔助措施。 葡萄汁、子、皮內(nèi)均富含強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們在皮及子中的含有量上更勝一籌。白藜蘆醇及類黃酮具有阿司匹林藥物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性腦中風(fēng)，如腦梗塞、腦血栓等。 但是，葡萄雖屬藥果兼優(yōu)的養(yǎng)生佳品，但祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，其性寒涼，因此當(dāng)脾胃不和、虛寒泄瀉時(shí)應(yīng)忌食。 科學(xué)吃葡萄 吃葡萄時(shí)，我們一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一種良藥?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學(xué)物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并對小鼠皮膚癌具有防治作用，說明這種物質(zhì)具有良好的防癌、抗癌作用。此外，巴西有研究人員發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中還含有一種可降低血壓的成分，具有良好的降壓和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用?？梢姡咸训目茖W(xué)吃法應(yīng)該是帶皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康長壽。食用時(shí)宜洗凈果皮，不妨也照著繞口令中所說的那樣“吃葡萄不吐葡萄皮”吧。 附：葡萄食療方 （1）葡萄果實(shí)可生吃，或干燥后作葡萄干食用，亦可作藥膳應(yīng)用，對神經(jīng)衰弱，疲勞過度，消化不良，心悸盜汗，浮腫等有療效。 （2）取白葡萄汁，生姜汁，服用，可治痢疾。 （3）每天飲用3杯紫葡萄汁，可使血小板聚集力降低40%。美國北卡羅來納大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究還發(fā)現(xiàn)，葡萄中的白藜蘆醇具有較強(qiáng)的抗癌、阻抑癌細(xì)胞擴(kuò)散效應(yīng)，有效清除人體內(nèi)多余的自由基，具有增強(qiáng)人體免疫功能和延結(jié)衰老效益。 （4）葡萄搗汁，可單服或與其它食療品配伍應(yīng)用。搗汁方法簡便，取紫葡萄60克洗凈后，加300毫升水煮沸，直到葡萄皮、籽及肉部都分開時(shí)為止。用紗布袋過濾，去掉渣滓，加糖再度煮開、消毒、冷卻即成。用葡萄汁，藕汁，生地黃汁、蜂蜜等量，共煎熱，每次飯前服：治療熱淋，小便澀少或疼痛帶血。用葡萄汁、茅根，水煎飲用，可治療熱淋。 （5）葡萄干30克、去皮、芯的蓮子90克，用700—800毫升旺火燉至蓮子熟透即可服食，一般服五至10次見效，可治脾腎虛型胎動(dòng)不安。簡便的方法是選蓮子60克、苧麻根和葡萄干各30克，水煎服，可治胎動(dòng)不安。 （6）葡萄干30克、南瓜蒂加水1碗，放入砂鍋，文火煲約20分鐘即可服用,治胎氣上逆引起嘔吐。 （7）老年人胃氣虛弱，胃陰不足；或患有慢性胃炎，胃口不好的人，每次飯前嚼食葡萄干6-9克，既能開胃口，又可補(bǔ)虛弱。胃虛嘔吐的患者，可取葡萄汁一小杯，加生姜汁少許，調(diào)勻喝下，有止吐的功效。 （8）聲音嘶啞的患者，可取葡萄汁與甘蔗汁各一杯混勻，慢慢咽下，一日數(shù)次，也有一定輔助治療的作用。對于高血壓患者，則可取葡萄汁與芹菜汁各一杯混勻，用開水送服，每日2-3次，15日為一療程。 （9）民間用野萄萄根有什么方法可以解葡萄灑中的苦味答案提供方：義烏久久飾品貿(mào)易有限公司 久久飾品網(wǎng)上批發(fā)、零售平臺(tái)(市場價(jià)2折起賣) ｗｗｗ．ｃｈｉｎａ９９９ｓｐ．ｃｏｍ　　 ⒈注冊會(huì)員→⒉聯(lián)系客服→⒊立刻享受95折