醉蝦為什么用白酒,醉蝦 有沒(méi)一種做法是把蝦洗凈 完了倒進(jìn)白酒 把白酒點(diǎn)燃配上 沾汁 搜

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1,醉蝦 有沒(méi)一種做法是把蝦洗凈 完了倒進(jìn)白酒 把白酒點(diǎn)燃配上 沾汁 搜

醉蝦是把蝦洗干凈,倒上酒,直接吃或蘸醬吃,不會(huì)點(diǎn)燃啦我小時(shí)候吃過(guò)但是不建議這樣吃,一個(gè)是太殘忍,一個(gè)是蝦沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫處理,身上仍會(huì)帶有細(xì)菌和寄生蟲
這樣做是世界級(jí)的美味了.不需要再沾汁.再看看別人怎么說(shuō)的。

醉蝦 有沒(méi)一種做法是把蝦洗凈 完了倒進(jìn)白酒 把白酒點(diǎn)燃配上 沾汁  搜

2,如何在家做醉蝦

醉蝦怎么做?把蝦去蝦線,然后用高度酒把大蝦腌好,準(zhǔn)備生抽陳醋蒜末小米辣,白糖,青芥末,把蝦點(diǎn)燃倒入湯汁即可。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

如何在家做醉蝦

3,醉蝦是什么意思

西紅柿切片撒點(diǎn)糖就可以了
醉蝦是上海以及寧波一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜。顧名思義,就是把活蝦放入酒中,沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中,然后放入活蝦,最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時(shí)也可以嘗到酒的洌香。拿一個(gè)大碗,把那新鮮的小蝦倒了進(jìn)去,其實(shí)這碗里已經(jīng)加了自制調(diào)料了。料無(wú)非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調(diào)制成的,其實(shí)都是常見的東西,搭起來(lái)也不是很困難。蝦倒進(jìn)調(diào)好的汁里以后,用另一個(gè)碗把這個(gè)裝蝦的碗蓋住,還能夠很清楚的聽見碗里的聲音,蝦在掙扎。碗一個(gè)勁兒的響著,可以想像得出來(lái),蝦跳的多么厲害了。沒(méi)多久,碗里聽不見聲音了,把上面的碗拿開,蝦已經(jīng)醉了,呈現(xiàn)出一種半透明狀態(tài)。蝦放到口中,感覺(jué)很香,肉質(zhì)很嫩。用這樣的手法做出的蝦,口感上和其他的料理蝦的手法截然不同,酒和蝦詮釋了一種新的美味。

醉蝦是什么意思

4,為何說(shuō)醉蝦不能常吃吃醉蝦對(duì)人體有哪些危害

第一次吃醉蝦是在十年前,去上海玩,一朋友帶我去他家住的那邊館子吃飯,其中點(diǎn)了一個(gè)醉蝦,是什么蝦的品種我也不知道,當(dāng)時(shí)只覺(jué)得好奇和好玩。反正以前我在老家也很少吃蝦,我感覺(jué)醉蝦特別好吃,蝦肉質(zhì)鮮嫩滑爽,口感非常美妙。 因?yàn)樽砦r需要用高度白酒浸泡,所以吃起來(lái)更有香氣撲鼻的酒香。這是一道典型的下酒菜,很多上海人喜歡喝著黃酒吃醉蝦,醉蝦是用鮮活的河蝦來(lái)做,河蝦的肉質(zhì)細(xì)嫩,比較適合來(lái)做這道菜。死了的蝦是完全不可以的,因?yàn)樽砦r是生腌,多少都會(huì)有寄生蟲、細(xì)菌的存在,我可以明確告訴大家,小河蝦不同于其它蝦類,要是小河蝦也放一些特殊東西的話,就會(huì)大大影響小河蝦的口感,要是嚴(yán)重一點(diǎn)的話,還會(huì)影響小河蝦的品質(zhì)問(wèn)題。因?yàn)樯涫澄锎蠹移毡檎J(rèn)為寄生蟲比較多,所以我自己沒(méi)有做過(guò)都是在飯店吃,不同的飯店醉蝦選擇的材料也不一樣,孔乙己就是單純的黃酒加一些輔料,在上海和寧波的一些餐館醉蝦都是用醬料和黃酒搭配腌的,醉蝦我們是每年都要吃的。我老公的老家是在海邊的。所以他們那里比較喜歡吃這些生食。我也是嫁過(guò)去以后才知道蝦可以生著醉著吃。記得我第一次去他們家吃到這個(gè)醉蝦的時(shí)候,只覺(jué)得口感非常的鮮嫩,醉蝦是南通、上海以及寧波一帶漢族傳統(tǒng)名菜,顧名思義就是把蝦放入酒中灌醉,如果自己在家做的話一定要是活蝦哦,因?yàn)橹俺缘亩际呛游r,它的肉質(zhì)鮮美,口感飽滿,回味悠長(zhǎng),軟嫩滑爽,同時(shí)還有酒的洌香,吃過(guò)醉蝦嗎?感覺(jué)好吃嗎?回答是當(dāng)然吃過(guò),沒(méi)吃過(guò)怎么會(huì)來(lái)回答呢!個(gè)人感覺(jué)還不錯(cuò),但是當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候還是覺(jué)得有些殘忍。

5,醉蝦怎么做用什么酒調(diào)料用什么

青島那邊醉蝦不多嘛?江浙一帶這個(gè)幾乎每個(gè)飯店都有哎...我給你說(shuō)我爸的做法吧首先買新鮮的蝦,一定要都活的,比較推薦小的河蝦(上海這邊河蝦比較多)因?yàn)樾〉谋容^容易入味。用水沖干凈,放白酒、老抽、生抽,老抽放少一點(diǎn),主要是要加重顏色的,然后根據(jù)味道再放一點(diǎn)糖和味精鹽什么的,根據(jù)自己口味來(lái)啦,然后放幾個(gè)話梅進(jìn)去,這個(gè)是我爸的秘方~這樣會(huì)有甜味和酸味,但又不會(huì)太怪~然后就泡上半天,讓它入味~不是很麻煩吧,還是自己做吧,飯店的總是擔(dān)心蝦出問(wèn)題,畢竟夏天吃東西一定要小心啊~~~
白酒,高度的!放點(diǎn)姜和醋更好!還有白糖蒜蓉
一、食材:  主料:蝦  輔料:黃酒 蒜 食鹽 醬油 蔥二、步驟:  1.將蝦洗干凈,去點(diǎn)蝦胡須、大腳、頭上尖尖的,放入碗中,倒進(jìn)黃酒、鹽、醬油和蒜茸  2.浸泡1小時(shí)后,這時(shí)的蝦已經(jīng)喝醉了,放入錫紙中,放入烤箱160度,10分鐘左右,即可,最后撒上蔥花裝飾即可三、成品展示:

6,醉蝦是用高度白酒還是料酒制作

高度酒!但是要看你的習(xí)慣!蝦做法: 特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 原料:鮮活蝦500克(每只長(zhǎng)3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過(guò)程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地?cái)[在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。醉蝦:故名思義,把活蝦放入酒中,沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了(應(yīng)該說(shuō)是醉了)。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時(shí)也可以嘗到酒的洌香,一舉兩得,不亦樂(lè)乎? 食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好,請(qǐng)中國(guó)人吃飯,以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對(duì)蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長(zhǎng)城墻垛模樣,則于醉蝦的體會(huì),就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑,身體的肉就會(huì)松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會(huì)看不起你,會(huì)在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng),那種感覺(jué),就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在

7,怎么做醉蝦是用白酒好還是用黃酒好

黃酒 醉蝦做法:   特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。   原料:鮮活蝦500克(每只長(zhǎng)3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5   克、香油1克。 冰塊(一定得有冰,沒(méi)冰不好吃)。   制作過(guò)程:   鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地?cái)[在蝦的上面,扣上碗   即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。   醉蝦:顧名思義,把活蝦放入酒中,沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了(應(yīng)該說(shuō)是醉了)。把冰塊放入玻璃器皿中,然后放入活蝦,最后   將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時(shí)也可以嘗到酒的洌香,一舉兩得,不亦樂(lè)乎?
用 二鍋頭比較好 高度酒 好 純梁酒
特別簡(jiǎn)單的方法,而且好吃,把蝦放高度白酒里幾分鐘,等它掛了,撈出來(lái)剝了殼,配青芥末和日本醬油,真的爽歪歪,記得以前在酒樓上班的時(shí)候就老這么干
白酒
傳統(tǒng)的是用黃酒啊,現(xiàn)在流行的就不知還是不是了!
以前我在酒店見過(guò)別人吃醉蝦,一個(gè)玻璃容器里面裝著有冰,有濃烈的白酒,有蝦,有些少水.再配上芥辣豉油,嗯,應(yīng)該很好吃

8,腌醉蝦時(shí)用什么酒腌好吃很多人弄錯(cuò)了怎樣做醉蝦特別鮮美好吃呢

腌“醉蝦”時(shí)用什么酒腌好吃?很多人弄錯(cuò)了,怎樣做醉蝦特別鮮美好吃呢?自然還有一種做法就是醉蝦,在餐飲店較為常見,如果愛(ài)吃醉蝦得話,自身在家里面也一樣可以做。但是自己在家里面做醉蝦時(shí),最關(guān)鍵的一個(gè)流程就是要把蝦腌制醉,假如這個(gè)步驟沒(méi)有做好,就會(huì)有可能會(huì)讓蝦有一股腥味,尤其難以下咽。腌“醉蝦”時(shí)要什么酒腌美味?好多人弄錯(cuò)了,因此醉蝦不好吃,一起來(lái)看看正確的方式。第一步處理蝦。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了新鮮明蝦之后,先要用清水把明蝦多沖洗幾次,把蝦須給剪去,隨后順著蝦背裁開1/3上下,把蝦線給挑出,蝦裝到面盆里邊預(yù)留。第二步腌制蝦。提前準(zhǔn)備生姜絲,可以稍微多準(zhǔn)備一些,生姜絲原本能夠起到一個(gè)良好的除去蝦的腥味兒的功效,加入一些生姜絲,再倒入生抽醬油、黃酒一起攪拌拌勻,大約腌制15min左右的時(shí)間,時(shí)間到了之后得用清水把蝦給沖干凈,由于會(huì)有一些腌制出的污垢,沖干凈了以后,放到竹籃里邊瀝干水。第三步燒醉蝦。在鍋里面倒進(jìn)適量植物油,直接把姜片和蒜頭放入鍋中面,炒出香味了以后再倒入辣椒干翻炒勻稱,把蝦放入鍋中面用走紅翻炒,添加黃酒及其清水,首先用走紅燒開了然后再加入適量生抽醬油、耗油和食用鹽來(lái)調(diào)料,翻炒勻稱就能直接擺盤起鍋。現(xiàn)在知道在腌制醉蝦時(shí),一般用黃酒還是用白酒了沒(méi)有?在腌制醉蝦時(shí),很多人選擇用白酒,實(shí)際上正確的方式要用黃酒,不可以用白酒來(lái)腌制,怎么樣用白酒得話就會(huì)有可能會(huì)致使蝦的口感不太好,會(huì)使蝦有一股苦澀味。白酒自身也有著相對(duì)較高的近視度數(shù),用白酒來(lái)腌制蝦,對(duì)蝦仁會(huì)起到一定的刺激效果,就會(huì)有可能會(huì)把蝦仁的細(xì)嫩感給毀壞掉,也會(huì)導(dǎo)致蝦有一股很重的腥味兒。用黃酒來(lái)腌制蝦,就不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題,黃酒自身近視度數(shù)便是比較溫和的,會(huì)使腌制出的蝦仁十分細(xì)嫩。

9,醉蝦酒放多少

醉蝦酒是由蝦仁干、鹿茸、人參、海馬、當(dāng)歸、韭菜子、玉竹狗鞭、狗脊、仙茅、淫羊藿泡制而成,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生精益髓、益智延年功效 原料:小河蝦、姜絲、蒜末、白糖、醬油、醋、白酒、麻油、雞精、一塊紅腐乳 1、小河蝦清水洗凈。 2、準(zhǔn)備有蓋的容器,把蝦放進(jìn)去,加白酒,酒要蓋過(guò)蝦。 3、然后加姜絲、蒜末、白糖、醬油、醋、麻油、雞精、一塊紅腐乳拌勻。 4、蓋上蓋子腌漬二十分鐘左右,即可上桌。 周周是位典型的小吃貨,她吃醉蝦常學(xué)老饕,蝦殼幾乎看不出牙齒痕跡,碼在一起,猛一看還以為是整蝦放在一起。因?yàn)橄矚g吃,所以自己會(huì)研究做法,周周的做法就特別家常。 選料小河蝦口感嫩河蝦不要太大,中小號(hào)的口感比較嫩,標(biāo)準(zhǔn)的話,以每只長(zhǎng)3一5厘米為佳。挑了些新鮮的生姜和蒜頭。 把活蝦養(yǎng)在清水里,然后準(zhǔn)備好白糖、鮮醬油、醋、麻油、雞精、一塊紅腐乳。一般來(lái)說(shuō),醉蝦有兩種做法,一種是直接用白酒熗,另一種是必須加豆腐乳 準(zhǔn)備講究點(diǎn)最好修剪 準(zhǔn)備工作,只要用清水把蝦洗凈即可.如果講究一些,就將鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、芒,放于盤內(nèi),淋上白酒,扣上碗。然后切好姜絲和蒜泥,可以將白糖、鮮醬油、醋、黃酒、麻油、雞精、一塊紅腐乳調(diào)好,與醉蝦一起上桌,將醉蝦蘸鹵汁吃。 熗拌最好用有蓋的容器 將蝦放進(jìn)碗里,白酒要蓋過(guò)蝦,加點(diǎn)姜絲、蒜末、白糖、鮮醬油、醋、麻油、雞精、加一塊紅腐乳,拌勻,蓋上蓋子腌漬二十分鐘左右。因此,醉蝦最好用有蓋子的容器。 營(yíng)養(yǎng)鑒定 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣,對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
半斤
看蝦的酒量
先放蝦,后放酒。把冰塊放入玻璃器皿中,然后放入活蝦,最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者既可以嘗到蝦的鮮香,同時(shí)也可以嘗到酒的洌香。

10,醉蝦怎么燒

原料: 鮮活河蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作: 1、取玻璃盅1只,放入活河蝦,加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒,蓋上蓋,上下顛幾個(gè)來(lái)回后放一邊待用。 2、取碗1只,加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻,連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌,揭開蓋,倒入鹵汁即可。 特點(diǎn): 蝦肉鮮嫩,口味純正,鮮咸適口。
將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對(duì)蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長(zhǎng)城墻垛模樣,則于醉蝦的體會(huì),就是老饕級(jí)別的了。   醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑,身體的肉就會(huì)松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會(huì)看不起你,會(huì)在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。   只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng),那種感覺(jué),就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。   當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。   至于蝦,這要看個(gè)人的口味了,品種并沒(méi)有特別的限制??墒谴笮∫欢ㄒ⌒?。所謂增一寸則太肥,減一寸則太瘦,這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)橐坏砦r里,如果出現(xiàn)有大小一寸的差異,那么請(qǐng)你殺了這個(gè)廚師吧。   材料準(zhǔn)備完畢,那么就開始動(dòng)手吧。先用一個(gè)盆子裝八分滿的水,讓蝦們?cè)诶锩鎿潋v(河蝦和海蝦各用的水不同,一定要注意)。過(guò)三個(gè)小時(shí)十五分鐘后,倒凈水,用猛的自來(lái)水把蝦沖洗九次。 清蒸醉蝦的做法    材料:鮮蝦 500克,蔥100克,米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。  制作過(guò)程:   1、將鮮蝦剪去須與腳,用清水洗凈、瀝干。蔥切長(zhǎng)絲?! ? 2、將河蝦放入碗中,加米酒500克,加蓋,將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上?! ? 3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋?! ? 4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁,吃得時(shí)候邊剝邊蘸著調(diào)料吃?! ? 注:用來(lái)醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中,這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃?! ? 特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩,酒香飄逸,別具風(fēng)味。
南鹵醉蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 【原料】 鮮活蝦500克(每只長(zhǎng)3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 【制作過(guò)程】 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地?cái)[在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 清蒸醉蝦 材料:鮮蝦500克,蔥100克,米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。 制作過(guò)程: 1、將鮮蝦剪去須與腳,用清水洗凈、瀝干。蔥切長(zhǎng)絲。 2、將河蝦放入碗中,加米酒500克,加蓋,將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。 3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。 4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁,吃得時(shí)候邊剝邊蘸著調(diào)料吃。 注:用來(lái)醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中,這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。 特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩,酒香飄逸,別具風(fēng)味。 黨參北茋焗醉蝦: 材料:新鮮游水中蝦500克,花雕灑150克、黨參30克、北茋30克、白胡椒粒10克、枸杞子15克。 處理程序:把活蝦剪去須及蝦槍,用玻璃鍋把花雕酒倒進(jìn)去加入活蝦蓋上蓋泡浸30分鐘后濾干酒。用叧一個(gè)鍋下水加入黨參、北茋、白胡椒粒、枸杞子,燒開后改為中火煮一小時(shí),現(xiàn)在活蝦喝飽了酒變成了醉蝦,把醉蝦放到藥材湯里,再煮十五分鐘加鹽。湯有蝦味,蝦有藥材香味。再配辣椒絲,蔥絲醬油作粘蝦料。有蝦吃又可喝湯。
買草蝦、佐料、生姜、醋、蔥.料酒.
彝家花雕醉蝦。其做法是:將500克剛從湖里撈出來(lái)的活蝦洗凈,準(zhǔn)備400克陳年花雕,500克高湯,還有粉絲若干,姜絲、冬菇絲適量。透亮的玻璃器中,蝦子醉臥花雕,再倒入高湯擱酒精爐上燒開,揭開蓋來(lái),自然美酒飄香,誘人開胃。這時(shí)還不能急著食用,把醉蝦撈起來(lái),把粉絲、姜絲、冬菇絲一并放入煮沸,將湯一一分盛在小湯碗后上席。這樣的美食,吃來(lái)蝦肉爽滑,酒香濃郁。

11,醉酒蝦怎么做的啊

故名思義,把活蝦放入酒中,沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了(應(yīng)該說(shuō)是醉了)。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時(shí)也可以嘗到酒的洌香.用料: 活蝦500g,黃酒、鹽、花椒、大料、桂皮、干辣椒、蔥、姜、醋適量。 做法: 1.先用鹽配制鹽水,將海蝦放入,養(yǎng)4--5小時(shí),洗凈。或?qū)⒑游r放入清水中養(yǎng)4--5小時(shí),洗凈。 2.花椒、大料、桂皮、干辣椒用少許熱水浸泡成調(diào)料水。 3.將蝦放入較深的容器內(nèi),加入黃酒、調(diào)料水、醋、鹽、蔥、姜等,腌制8--10小時(shí)。 說(shuō)明: 喜歡白酒的,也可將黃酒換成白酒。
醉蝦有兩種做法:1.用鮮活河蝦(每只長(zhǎng)3一5厘米為佳)2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制   醉蝦做法:   特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。   原料:鮮活蝦500克(每只長(zhǎng)3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊(一定得有冰,沒(méi)冰不好吃)。   制作過(guò)程:   鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地?cái)[在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張)  食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好,請(qǐng)中國(guó)人吃飯,以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對(duì)蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長(zhǎng)城墻垛模樣,則于醉蝦的體會(huì),就是老饕級(jí)別的了。   醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑,身體的肉就會(huì)松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會(huì)看不起你,會(huì)在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。   只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng),那種感覺(jué),就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。   當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。   功用:主治腎虛、陽(yáng)痿等癥   吃醉蝦可能引起的疾?。?  醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。   當(dāng)然,海蝦比淡水蝦要相對(duì)安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。
醉蝦有兩種做法:1.用鮮活河蝦(每只長(zhǎng)3一5厘米為佳)2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 醉蝦做法: 特點(diǎn): 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 原料:鮮活蝦500克(每只長(zhǎng)3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊(一定得有冰,沒(méi)冰不好吃)。 制作過(guò)程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地?cái)[在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張) 食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好,請(qǐng)中國(guó)人吃飯,以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對(duì)蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長(zhǎng)城墻垛模樣,則于醉蝦的體會(huì),就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑,身體的肉就會(huì)松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會(huì)看不起你,會(huì)在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng),那種感覺(jué),就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。 功用:主治腎虛、陽(yáng)痿等癥 吃醉蝦可能引起的疾?。? 醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 當(dāng)然,海蝦比淡水蝦要相對(duì)安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。
同意樓上說(shuō)法,可將洗凈的蝦放入容器內(nèi),加適量的白酒,然后點(diǎn)燃,點(diǎn)燃后要一直翻動(dòng),直到白酒燒干。即可

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