一．意大利南部出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的原因
1．不僅是意大利南部，整個(gè)意大利能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的原因就是得益于它的兩座山和兩個(gè)海，兩座山是阿爾卑斯山和亞平寧山，兩個(gè)海是地中海和亞得里亞海。
二．意大利的葡萄酒的產(chǎn)區(qū)情況?。?！
1．意大利是除了希臘以外最悠久的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，近幾年來(lái)一直致力于和法國(guó)爭(zhēng)奪“葡萄酒產(chǎn)量第一”這一桂冠。（世界范圍都產(chǎn)量過(guò)剩了，爭(zhēng)啊，再爭(zhēng)啊~）但是實(shí)際上意大利是剛剛才被納入現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)國(guó)里的，也就是90年代的事情。
2．意大利的法律很惡搞，1963年幾乎與法國(guó)同步形成了框架體系，但一直到今天都沒(méi)有完全成型。最大特點(diǎn)就是限制，大量的限制了釀酒師發(fā)揮的能力。
3．意大利的酒分為4級(jí)，餐酒兩級(jí)——vino da tavola和IGT，產(chǎn)區(qū)酒兩級(jí)DOC（已經(jīng)相當(dāng)于法國(guó)aoc，有300多個(gè)）和DOCG（相當(dāng)于法國(guó)的明星AOC，有30多個(gè)）意大利的主要產(chǎn)區(qū)：相當(dāng)?shù)亩啵鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)各個(gè)風(fēng)格像是馬賽克圖塊一樣在意大利的國(guó)旗之下。
4．北部：皮埃蒙特，與托斯卡納并稱的超大產(chǎn)地，旗下?lián)碛幸獯罄疃嗟膁oc。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的巴羅洛葡萄和內(nèi)比奧羅葡萄酒。
5．氣候偏寒冷，卻偏偏出產(chǎn)意大利最晚熟的內(nèi)比奧羅葡萄。特點(diǎn)是入口后那壓死你的丹寧質(zhì)感和濃郁悲慘氣息的苦澀回味。
6．喝下內(nèi)比奧羅，會(huì)讓人感覺(jué)到原來(lái)生活是這么輕松~此外，出產(chǎn)穆斯卡托，科斯汀氣泡酒。威尼托，論產(chǎn)量出產(chǎn)意大利最多的doc級(jí)，近幾年在積極打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)。
7．出產(chǎn)著名的索維氣泡酒，一些優(yōu)質(zhì)的的甜酒，干白，以及濃郁到被我稱為“苦水果糖”風(fēng)格的干紅。特產(chǎn)是各個(gè)類型的帕西托葡萄酒。
8．中部：托斯卡納：毫無(wú)疑問(wèn)的神選之地，出產(chǎn)聞名世界也是毫不留情的嘲笑意大利法規(guī)的超級(jí)托斯卡納——采用國(guó)際品種，法國(guó)風(fēng)格釀造的IGT級(jí)佳釀。
三．意大利有哪些葡萄酒生產(chǎn)地
1．維內(nèi)托（Veneto） 以威尼斯聞名的維內(nèi)托區(qū)，從亞得里亞海經(jīng)平原到阿爾卑斯山，到處布滿了大片的葡萄園，是全意大利DOC以上等級(jí)產(chǎn)量最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
2．而東部的維羅納（Verona）市不僅產(chǎn)量占全區(qū)的三分之二，而且葡萄種類繁多、聞名全球，是全世界產(chǎn)量最高的地區(qū)。
3．巴多力諾、Soave和瓦波利切拉是維羅納最著名的三個(gè)產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)由Corvina、Rondinella、Molinara和Negrara等當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種釀成的可口紅酒，風(fēng)格淡雅清新，略帶苦味，有時(shí)還留有一點(diǎn)點(diǎn)氣泡。
4．維羅納是意大利北部最大的釀酒中心，知名的瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)就位于城北的山坡上。Corvina是最重要的品種，另外還混合Rondinella和Molinara等品種。
5．為了釀造更濃郁的紅酒，瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)還將精選采收的葡萄風(fēng)干，讓釀成的葡萄酒變得更濃縮。如果釀成甜酒則稱為Recioto della Valpolicella，有如波特酒一般濃甜；如果所有糖分全部發(fā)酵則成為干型，如酒精含量高于15%的Amarone della Valpolicella。
6．無(wú)論是Recioto還是Amarone，釀成的酒香味都非常豐富，口感非常濃重，單寧很多，但是卻很柔軟。
7．而且酒也變得非常耐放。另外，瓦波利切拉東鄰的Soave生產(chǎn)維內(nèi)托區(qū)最著名的白葡萄酒，同時(shí)全意大利產(chǎn)量第三的DOC產(chǎn)區(qū)。
8． 特倫蒂諾-上阿帝捷 (Trentino-Alto Adige) 特倫蒂諾產(chǎn)區(qū)位于意大利阿帝捷（Aldige）河谷北部，葡萄園位于河谷兩岸，干白葡萄酒與起泡酒都有不錯(cuò)的表現(xiàn)，包括清爽風(fēng)格的霞多麗和灰皮諾、德國(guó)的雷司令、米勒托高以及當(dāng)?shù)氐腘osiola等。
9．紅酒有外來(lái)的赤霞珠、梅洛、黑皮諾以及本地風(fēng)格清淡的Schiava和Marzemino，有時(shí)用來(lái)釀成微泡的甜紅酒。
10．上阿帝捷位于特倫蒂諾區(qū)的上游，不僅海拔高，而且也是意大利最北邊的產(chǎn)區(qū)，氣候相當(dāng)涼爽。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒大多以單一品種釀造，品種繁多，白葡萄主要包括德國(guó)的米勒托高、西爾瓦娜、雷司令、白皮諾、灰皮諾和格烏茲塔明那等外地品種，但是卻有相當(dāng)高的水準(zhǔn)，是意大利少見(jiàn)的清爽多酸的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
11． 弗留利-威尼斯朱利亞（Friuli-Venezia Giulia） 意大利北部最東端的弗留利-威尼斯朱利亞是介于阿爾卑斯山與亞德里亞海之間的丘陵與山區(qū)，葡萄酒大多位于南半部，特別是在東部靠近斯洛文尼亞邊境的丘陵區(qū)，有Collio和Colli Orentail del Friuli兩個(gè)最著名的DOC產(chǎn)區(qū)。
12．弗留利以口感清新，果香豐富，表現(xiàn)品種特性的干白葡萄酒，成為全意大利最受矚目的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。酒的風(fēng)格相當(dāng)現(xiàn)代，大多生產(chǎn)單一品種葡萄酒，出了長(zhǎng)相思，雷司令和霞多麗等品種外，灰皮諾在這里也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，還有當(dāng)?shù)剌^為獨(dú)特的Friulano和Picolit。
13． 普利亞（Puglia） 位于意大利半島亞德里亞海岸最南邊的普利亞，是意大利南部最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有超過(guò)25個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)。
14．因?yàn)閮擅媾R海，氣候非常炎熱，是Negroamaro最精彩的產(chǎn)區(qū)，得以釀成顏色深黑、香味強(qiáng)勁、口感厚實(shí)、單寧強(qiáng)的南方紅酒。
15．在普利亞的中、北部，除了種植許多以意大利中部常見(jiàn)的桑嬌維塞、蒙特普爾恰諾和特來(lái)比亞諾以外，也有許多國(guó)際品種，而當(dāng)?shù)氐暮谄咸丫破贩N則以Uva di Troia最重要。
16．最著名的是Castel del Monte產(chǎn)區(qū)，通常也會(huì)混合蒙特普爾恰諾等品種一起釀造。 皮埃蒙特（Piemonte） 雖然中部的托斯卡納在意大利以外的地方更受到注意，但是，毫無(wú)爭(zhēng)議的，皮埃蒙特區(qū)卻是全意大利最精彩、最多當(dāng)?shù)靥厣?、也最能從葡萄酒中表現(xiàn)土地精神的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
17．皮埃蒙特因?yàn)槲鬟吅捅边呌梢夥ㄒ约耙馊鸾唤拥陌柋八股剿h(huán)繞而得名，到處是連綿的丘陵和山脈，皮埃蒙特的氣候?qū)儆诖箨懶詺夂颍鹃L(zhǎng)而寒冷，夏季卻相當(dāng)炎熱干燥，秋季常有潮濕的細(xì)雨。
18．葡萄園大都分布在比較溫和的東南部蘭蓋（Langhe）和蒙費(fèi)拉托（Monferrato）兩個(gè)丘陵區(qū)，前者以阿爾巴市（Alba）為中心，釀造全球最精彩的內(nèi)比奧羅紅酒（Marchesi di barolo），后者則以阿斯第市（Asti）為中心，因?yàn)槊倒逑銡馀菥疲∕oscato d'Asti）而聞名全球。
19． 倫巴蒂(Lombardia) 倫巴第的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在中部加達(dá)爾湖和伊塞奧湖附近，加達(dá)爾湖通?；旌螱roppello，桑喬維塞，Marzemino和巴伯拉等品種，釀成新鮮可口的清淡紅酒或粉紅酒，加達(dá)爾湖南邊的Lugana以白葡萄酒聞名，以Trebbiano di Lugana葡萄釀成相當(dāng)精致且圓厚的干白葡萄酒。
20．伊塞奧湖則以Franciacorta最為著名，用霞多麗，白皮諾和黑比諾三個(gè)品種釀成細(xì)致的氣泡酒。一般無(wú)年份需成熟25個(gè)月以上，年份氣泡酒甚至需要37個(gè)月，是意大利品質(zhì)最高，除香檳以外最佳氣泡酒產(chǎn)區(qū)。
21． 托斯卡納(Toscana) 托斯卡納是全意大利最知名的明星產(chǎn)區(qū)，如同其他地中海式氣候區(qū)一樣，托斯卡納有溫和的冬季，夏季則非常炎熱干燥。
22．全球最著名的桑嬌維塞產(chǎn)區(qū)全部集中在托斯卡納境內(nèi)，包括中部的古典奇揚(yáng)替、蒙塔奇諾、蒙特普爾恰諾和卡爾米尼亞諾。
23．在西部海岸邊的Maremma地區(qū)還有Morellino di Scansano以及Sovana等。來(lái)自法國(guó)波爾多的品種，例如赤霞珠和梅洛，在托斯卡納也有非常杰出的表現(xiàn)，過(guò)去因?yàn)榉畹年P(guān)系，大多只能釀造成品質(zhì)優(yōu)異、價(jià)格昂貴、但法令等級(jí)卻是最低的Vino da Tavola，這一類的酒被稱為Super Tuscan。
24．但現(xiàn)在，連同其他國(guó)際品種已經(jīng)被許多DOC所接納，甚至連最具歷史性與代表性的Super Tuscan名酒Sassicaia都成為獨(dú)立專屬的DOC-Bolgheri Sassicaia。
25． 阿布魯佐(Abruzzo) 阿布魯佐的葡萄酒產(chǎn)區(qū)由兩個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)組成，分別以Montepulciano d’Abruzzo 和 Trebbiano d’Abruzzo為代表酒款。
26．Montepulciano d’Abruzzo通常采用種植在內(nèi)陸地區(qū)山脈上的Montepulciano葡萄釀制。
27．此款酒具有果香馥郁酒體飽滿的特點(diǎn)。其年輕時(shí)飲用具有很好的口感，也可陳年后飲用。這種葡萄由于具有較少的干浸出物和單寧的特點(diǎn)，因此能釀制出優(yōu)質(zhì)的桃紅葡萄酒。
28．在阿布魯佐，特雷比安諾的當(dāng)?shù)仄贩N通常用來(lái)釀制簡(jiǎn)單直接的葡萄酒。這類酒款適宜年輕時(shí)飲用，通常搭配魚(yú)類食品。
29． 坎帕尼亞(Campania) 坎帕尼亞是意大利半島上最受贊賞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，由于 Agliancio紅酒的精彩表現(xiàn)，成為意大利南部最受矚目的紅酒產(chǎn)區(qū)，以Agliancio釀造，產(chǎn)自Avellon東北邊的Taurasi，更成為意大利南部第一個(gè)DOCG等級(jí)產(chǎn)區(qū)。
30．不進(jìn)顏色深黑，且單寧澀味重而濃厚，但又具有很多酸味，香氣中除了紅色漿果香外還常常帶有焦油味，是一個(gè)相當(dāng)耐久放，而且很少很少有其他品種可以釀成類似風(fēng)格的紅酒。
31． 撒丁島(Sardenia) 蘇奇斯-伊格萊辛特（Sulcis-Iglesiente）是位于意大利第二大島嶼撒丁島南部的一個(gè)地區(qū)。
32．它不僅因美麗的海灣碧藍(lán)的海水而聲名遠(yuǎn)播，同時(shí)也是許多意大利最著名的葡萄酒的故鄉(xiāng)。 得益于位于地中海中部的地理位置，這個(gè)島嶼的氣候得天獨(dú)厚，無(wú)論冬夏一直都溫暖、干爽。
33．這種氣候與特殊的釀酒技術(shù)結(jié)合在一起，使得撒丁島的葡萄酒帶有一種強(qiáng)烈的結(jié)構(gòu)性和高雅的柔和 馬爾凱（Marche） 馬爾凱州最值得驕傲的維樂(lè)迪奇奧。
34．Verdicchio 葡萄酒是使用該產(chǎn)地同名的葡萄所釀制的。這種淺綠色的葡萄酒具有獨(dú)特的苦味，最適合與馬爾凱州的亞得里亞海的海鮮一起食用。
35．馬爾凱州是以白葡萄酒而著名，但是也有不少有特點(diǎn)的紅葡萄酒。在州都安科納以南，被指定為自然保護(hù)區(qū)科內(nèi)羅山周圍盛產(chǎn)一種用蒙特弗爾查諾種的葡萄所制作的頗有名氣的 D。
36．O。C。紅葡萄酒Rosso Conero。還有Rosso Conero Riserva 也是得到D。
37．O。C。G認(rèn)證的精品。馬切拉塔縣的泡沫葡萄酒Vernaccia di Serrapetrona可與飯后的甜食一起享用，還有一種澀的干燥式Secco的酒是在主餐時(shí)飲用的葡萄酒。
38． 西西里島（Sicilia） 西西里島是地中海最大的島，西西里是一座由火山形成的地中海島嶼，很多葡萄園都坐落于火山巖土質(zhì)上，高鐵含量的土壤讓葡萄維持較高的酸度同時(shí)也具有更加濃郁的味道。
39．土壤中，鈣，鎂，磷等礦物豐富，不僅提供給酒優(yōu)秀的成分，也讓酒帶有優(yōu)雅的結(jié)構(gòu)。 在西西里葡萄酒的年產(chǎn)量中有15%是采用占葡萄園面積一半的Cattarato葡萄釀制而成。
40．此品種釀制的是與同為DOC等級(jí)的白葡萄酒Alcamo和Etna一樣聞名的瑪莎拉葡萄酒。西西里最新的種植是可以用來(lái)釀制由輕到中等酒體的白葡萄品種。
41．雖然大部分種植者仍然采用本土的釀酒葡萄，但是一些長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）仍然和霞多麗（Chardonnay）品種一樣被普遍種植。
42． 拉齊奧（Lazio) 拉齊奧是意大利中部大約90%白葡萄酒的生產(chǎn)地，因此作為意大利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，拉齊奧以其最暢銷的白葡萄酒Frascati DOC為榮，此款酒在羅馬已經(jīng)由于其桶裝的特點(diǎn)樹(shù)立良好的聲譽(yù)。
43．此款酒所采用的是馬爾伐西亞葡萄品種(因其清淡令人喜愛(ài)的香氣和低酸度而迅速聞名?；旌狭艘恍┨乩妆劝仓Z釀制而成。
44．拉齊奧最好的紅葡萄酒產(chǎn)自其十七個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)中的兩個(gè)。一個(gè)是Aprilia產(chǎn)區(qū)，主要采用特雷比安諾葡萄釀制出白葡萄酒，也出產(chǎn)了許多以美樂(lè)為主的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒和以桑嬌維塞為主的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
45．另一個(gè)是Cerveteri DOC產(chǎn)區(qū)，其主要通過(guò)桑嬌維塞和蒙特普恰諾（Montepulciano）葡萄品種釀制出具有鄉(xiāng)土氣息的酒款。
46． 萊科省(Lecco) 萊科(lecco)位于米蘭以北50公里，是意大利倫巴第政區(qū)的一個(gè)省，首府萊科市。
47．倫巴第的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在中部加達(dá)爾湖和伊塞奧湖附近，加達(dá)爾湖通?；旌螱roppello，桑喬維塞，Marzemino和巴伯拉等品種，釀成新鮮可口的清淡紅酒或粉紅酒，加達(dá)爾湖南邊的Lugana以白葡萄酒聞名，以Trebbiano di Lugana葡萄釀成相當(dāng)精致且圓厚的干白葡萄酒。
48．伊塞奧湖則以Franciacorta最為著名，用霞多麗，白皮諾和黑比諾三個(gè)品種釀成細(xì)致的氣泡酒。一般無(wú)年份需成熟25個(gè)月以上，年份氣泡酒甚至需要37個(gè)月，是意大利品質(zhì)最高，除香檳以外最佳氣泡酒產(chǎn)區(qū)。
四．那個(gè)葡萄品種用于釀造意大利南部Puglia地區(qū)豐滿型的紅葡萄酒？
1．意大利葡萄酒在世界上的聲譽(yù)不僅來(lái)自其優(yōu)異的品質(zhì)，也來(lái)自其產(chǎn)品的多樣性。當(dāng)然，產(chǎn)品的多樣性很大程度上歸因于葡萄種類的廣泛性。
2．據(jù)統(tǒng)計(jì)，在意大利，有超過(guò)1000種用于釀酒的葡萄品種，更重要的是，其中一些僅產(chǎn)于意大利本土，沒(méi)有在世界的其他地方被發(fā)現(xiàn)。
3．必須承認(rèn)，這些品種可以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，一些深色葡萄品種，如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），桑嬌維塞（Sangiovese）和艾格尼科（Aglianico）更是足以釀造世界級(jí)優(yōu)質(zhì)酒款的葡萄。
4．葡萄栽培在意大利，氣候、土壤和葡萄種類的多樣性決定了葡萄種植方法的多樣。幸運(yùn)的是，這些源于伊特魯里亞人和希臘人的種植方法可以被簡(jiǎn)單地概括為兩大類。
5．在意大利的中部和東北部，葡萄自古以來(lái)就被采用“高”的整形方式。伊特魯里亞人曾經(jīng)利用一些天然支架，例如橄欖、無(wú)花果、胡桃和楊樹(shù)等，耕作出種植密度低、不需修剪但產(chǎn)量很高的葡萄。
6．當(dāng)葡萄只被當(dāng)成與其他作物別無(wú)二致的植物時(shí)，這種低效率的混合種植方法尚可被接受。而現(xiàn)代，由于人們更加關(guān)注質(zhì)量，這類種植方式已經(jīng)逐漸消失了。
7．但受到伊特魯里亞人的影響，高棚架種植系統(tǒng)在東北部意大利仍在使用。希臘人慣于利用低矮和高密度的葡萄種植方法，控制產(chǎn)量，生產(chǎn)出高質(zhì)量的果實(shí)。
8．在意大利的西北部和南部，很多種植者仍然使用傳統(tǒng)的方法，將種植的葡萄綁縛在鐵線上，利用單干雙臂式（高登式）或者居約式（Guyot）的整形方式。
9．由于對(duì)質(zhì)量的日益關(guān)注，在意大利的任何地區(qū)，大多數(shù)新興的葡萄園現(xiàn)在都采用這兩種方法中的一種來(lái)進(jìn)行葡萄種植。
10．但是在意大利南部，由于干熱的氣候降低了腐敗的危險(xiǎn)，低矮的頭狀整形方式有流行的趨勢(shì)。一個(gè)世紀(jì)以前，意大利一直將葡萄酒視為與橄欖油和水果等農(nóng)作物類似的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，因此更多地關(guān)注的是葡萄的產(chǎn)量而非質(zhì)量。
11．很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，小棚架種植方式被廣泛應(yīng)用于意大利中部及北部，其結(jié)果是葡萄產(chǎn)量高但是葡萄酒卻味酸寡淡。近年來(lái)更先進(jìn)的種植方式，如居約式（Guyot）和高登架式的使用，幫助了那些關(guān)注葡萄酒品質(zhì)的生產(chǎn)商有機(jī)會(huì)增加種植密度、降低產(chǎn)量，并讓葡萄在成熟時(shí)獲得更好的光照；當(dāng)然對(duì)于那些大型葡萄酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，這種新型的種植方式也帶來(lái)了便于機(jī)械化耕作的便利。
12．葡萄酒的釀造方法現(xiàn)代釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)慣例在意大利釀酒界并存。傳統(tǒng)的紅葡萄酒釀造方法是在開(kāi)放的木桶中發(fā)酵，并進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，酒需要儲(chǔ)存很久才能被飲用。
13．在過(guò)去的十幾年里，不銹鋼和法國(guó)小橡木桶取代了一些具有潛在不衛(wèi)生因子的舊木桶，但是一些地區(qū)仍然使用舊式斯洛文尼亞大橡木桶，釀酒師也越來(lái)越重視對(duì)老式大桶的管理和清潔。
14．隨著國(guó)際葡萄品種被更多地使用，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)也越來(lái)越關(guān)注，在一些地區(qū)，釀酒師們已經(jīng)開(kāi)始實(shí)驗(yàn)新式釀造方法。
15．控制溫度、不銹鋼桶發(fā)酵、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的控制和新橡木桶中的陳釀已經(jīng)成為托斯卡納、皮埃蒙特和其他地區(qū)紅酒制造者的使用方法。
16．在白葡萄酒的制作中，這些方法更為重要，維持葡萄的健康、在釀造過(guò)程中避免與空氣接觸，更好的控制發(fā)酵溫度，這樣才能釀出干凈新鮮的葡萄酒。
17．重要的意大利本土品種阿內(nèi)斯（Arneis皮埃蒙特品種，生長(zhǎng)于羅埃洛（Roero）山谷（位于皮埃蒙特南部），在過(guò)去，皮埃蒙特的種植者稱該品種為“白內(nèi)比奧羅”。
18．該品種果穗小，成熟時(shí)果粒為綠色帶有粉紅調(diào)，果粉多，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，高產(chǎn)。用該品種我們可以得到一些有趣的年輕葡萄酒，典雅、果味濃郁（尤其是柑橘、橙子、香蕉混合白花香氣），由于其含酸量較低，一般在釀造后九個(gè)月之內(nèi)消費(fèi)掉，當(dāng)然也有少數(shù)高品質(zhì)的酒可以經(jīng)得起數(shù)年的陳釀。
19．有少數(shù)釀酒師把這種葡萄晾干后釀制甜酒（帕西多“passito”）。協(xié)會(huì)中種植該品種的成員：- 格里馬迪?