高腳杯差不多多少白酒，喝酒用的杯子的各種規(guī)格

1.白酒酒杯　　中國(guó)古代酒杯：樽、觴、盅、斗、酌、白、觶、杯杓等。2.葡萄酒酒杯　　高腳杯、香檳杯、紅酒杯等酒杯挑選與使用訣竅　　1.上好的專(zhuān)業(yè)葡萄酒杯形體必須優(yōu)雅柔順、光滑溫潤(rùn)，杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人，一方面擁有絕佳的美感與觸感，一方面使酒能與空氣充分接觸，溫度、濃度、和諧度、均勻度與豐富度均完美展現(xiàn)。另外，還須具備晶瑩剔透的質(zhì)地與絕佳的透明度，以令品酒者完整觀(guān)察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況?！　?.手工與機(jī)器吹制的杯子外型上十分相似，但價(jià)格卻相距甚遠(yuǎn)。只要仔細(xì)觀(guān)察，手工杯子在弧度上格外細(xì)膩洗煉，若以手指觸摸杯腳，機(jī)器杯則常可以感覺(jué)出一道由上往下直直貫穿的細(xì)細(xì)接縫，不難辨識(shí)?！　?.在酒杯里斟紅白酒最好不要倒得太滿(mǎn)，一般而言，約倒至酒杯的1/2~1/3就夠了，但香檳則可倒至約1/2~2/3，以方便觀(guān)賞美麗的金黃色澤與氣泡。　　4.執(zhí)葡萄酒杯時(shí)則最好以手指輕持杯腳或底座部分，飲用前輕輕旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)酒杯，以使酒氣發(fā)散，方便聞香。不要用手掌握住杯身，以免影響酒溫。 　　5一個(gè)好的酒杯可以增加視覺(jué)上的誘惑，增強(qiáng)酒的美感。

和酒杯的分類(lèi)很廣，我就不一一介紹了，我就簡(jiǎn)單說(shuō)下。葡萄酒杯是高腳杯有兩種，一是喝紅葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高腳杯是用來(lái)喝雞尾酒的，杯身很細(xì)的高腳杯是喝香賓的，而杯身像碟型的也是喝香賓的。矮腳的杯身很大，口小一點(diǎn)的叫白蘭地杯是喝白蘭地的。沒(méi)有腳的，杯身很高，口身一樣大的，叫高身杯（按高度分有1哥倫斯杯2水杯3長(zhǎng)飲杯）用來(lái)喝不含酒精和一些含低度酒精的飲料和雞尾酒，長(zhǎng)飲等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用來(lái)喝金酒，伏特加，龍舌蘭等等列酒。還有一種很小的像我國(guó)的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像試管樣的，叫試管杯用來(lái)喝雞尾酒的。 好的酒杯，可以把酒的瑰麗色彩透露出來(lái)，令人賞心悅目，可以把酒的芳香在酒杯里集攏起來(lái)，經(jīng)久不散。西方人還認(rèn)為，飲什么酒使用什么杯，是一種“酒禮”。 例如長(zhǎng)型圓腳杯用于紅葡萄酒，半圓高腳杯用于白酒，如果只喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長(zhǎng)半圓高腳杯專(zhuān)用于萊茵、莫索爾兩種德國(guó)白酒，漏斗型酒杯專(zhuān)門(mén)用來(lái)喝比較強(qiáng)烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專(zhuān)用來(lái)喝白蘭地等烈性酒，長(zhǎng)腳杯宜用來(lái)喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，雞尾酒式樣很多，可根據(jù)配制選用。

西方人認(rèn)為，飲什么酒使用什么杯，是一種“酒禮”。例如長(zhǎng)型圓腳杯用于紅葡萄酒，半圓高腳杯用于白酒，如果只喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長(zhǎng)半圓高腳杯專(zhuān)用于萊茵、莫索爾兩種德國(guó)白酒，漏斗型酒杯專(zhuān)門(mén)用來(lái)喝比較強(qiáng)烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專(zhuān)用來(lái)喝白蘭地等烈性酒，長(zhǎng)腳杯宜用來(lái)喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，雞尾酒式樣很多，可根據(jù)配制選用。

葡萄酒與酒杯的搭配 · 紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型 ——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且香味可以集中到杯口。 ——高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度?！?白葡萄酒－小號(hào)的郁金香型高腳杯 ——郁金香型和高腳的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且香味可以集中到杯口。 ——小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多?！?香檳 (起泡葡萄酒)——杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯 ——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€(xiàn)條更長(zhǎng),讓人欣賞和遐想。· 干邑－郁金香球型矮腳杯 ——矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來(lái)加速酒的揮發(fā)。

不太理解葡萄酒配夜光杯的說(shuō)法，呵呵，僅僅因?yàn)楣旁?shī)么？紅酒要用肚子圓圓的高腳杯，當(dāng)然腳不要太高，端酒的時(shí)候五指分開(kāi)握住杯身，讓手溫傳遞給酒，因?yàn)榧t酒只有在相近于室溫的時(shí)候才能品出滋味。同是葡萄釀制，香檳酒則要用那種細(xì)窄的纖長(zhǎng)腳的高腳杯，喝的時(shí)候手握杯柄，避免手溫傳到酒上，因?yàn)橄銠壘剖且獩鲆恍┎趴煽?。?dāng)然，這兩種杯子最好是水晶制的，尤其是用上好的法國(guó)水晶制的。（不知道夜光杯是不是水晶的啊，呵呵。）威士忌之類(lèi)烈酒最好用玻璃杯，較矮，口寬，圓柱形，僅倒杯底一點(diǎn)點(diǎn)即可，可按喜好加入冰塊。這只是常見(jiàn)的酒所配的杯子，其實(shí)中外文化里面，什么酒配什么杯什么食品，什么茶配什么杯什么食品，都有很深的講究，里面深藏著美好的生活藝術(shù)，值得我們大家深入研究。建議你看看臺(tái)灣一位美食家所寫(xiě)的《癡酒》一書(shū)，時(shí)間久了，讓這種藝術(shù)滲入生活，你會(huì)活得比別人快樂(lè)。

通常的印象，仿佛古代的詩(shī)人都挺能喝酒，特別是李白，他的《將進(jìn)酒》中說(shuō)“將進(jìn)酒，杯莫停”，杜甫也在《飲中八仙歌》中說(shuō)“李白一斗詩(shī)百篇”。可見(jiàn)李白是很愛(ài)喝酒的，但是他是不是真的能夠喝很多酒，是不是一喝就是“一斗”呢?這得先從“斗”說(shuō)起?，F(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)人用斗了，我們?cè)?jīng)見(jiàn)過(guò)的斗，一般是稱(chēng)量糧食的工具。一斗大約是50斤糧食。誰(shuí)要是喝一斗酒，酒量自然是大得驚人。古時(shí)候量酒用的也是斗，但是跟現(xiàn)代稱(chēng)糧食的斗并不是一回事。《公羊傳》：“熊蹯不熟，公怒，以斗擊而殺之。”這斗就是喝酒的杯子，能夠順手拿起來(lái)投人，體積一定是有限的?！妒酚涰?xiàng)羽本紀(jì)》中，劉邦從鴻門(mén)宴上逃走時(shí)，讓張良送給項(xiàng)羽白璧一雙，送給范增玉斗一雙，這玉斗也是酒器，張良可以隨身帶著，體積也不是很大。還有另一種稱(chēng)為斗的酒器，北斗七星，排列出來(lái)的形狀就是這種斗的樣子，這種斗有長(zhǎng)長(zhǎng)的柄，實(shí)際是盛酒的勺子。《詩(shī)經(jīng)大雅行葦》有“酌以大斗，以祈黃考”。朱熹注：“大斗，柄長(zhǎng)三尺?！惫糯娜?，也就是現(xiàn)在的二尺多一些。大斗如此，小斗一定還要小。從出土的青銅斗看，也就是現(xiàn)在家里飯勺大小，一斗的容量也就是現(xiàn)在常用的一個(gè)玻璃杯?！妒酚浕袀鳌俘R威王問(wèn)淳于髡能喝多少酒，淳于髡答：“臣一斗亦醉，一石亦醉。”“一斗亦醉”，這是說(shuō)喝得很少，不算什么;“一石亦醉”，這是說(shuō)喝得很多。　古代酒的度數(shù)很低，喝上一斗酒是很容易的事，也就跟現(xiàn)在的一杯啤酒差不多?！端疂G》中的武松，在景陽(yáng)岡上喝了十八碗，是懸了點(diǎn)，但這是“燕山雪花大如席”式的夸張，并不為過(guò)。如果換成現(xiàn)在的白酒，那可就懸了，沒(méi)有可信性了，成了“廣州雪花大如席”式的夸張，成了敗筆。只有李白喝酒的記錄，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)李白連氣喝上幾斗酒的記錄，估計(jì)李白的酒量是不大的?！《鸥Α讹嬛邪讼筛琛氛f(shuō)：“汝陽(yáng)三斗始朝天”，“張旭三杯草圣傳”，“焦遂五斗方卓然”，只有“李白一斗詩(shī)百篇”。比較起來(lái)，人家是三斗始迷糊，五斗“方卓然”，可老李只一斗就“長(zhǎng)安市上酒家眠”了。論酒量，李白顯然不如那幾位?！《鸥φf(shuō)他“一斗詩(shī)百篇”，實(shí)際意思是，李白只要喝上一斗酒，就能夠?qū)懗鲈S多詩(shī)來(lái)。只喝那么一杯啤酒，就上了詩(shī)情，顯然是酒精起了作用，這正說(shuō)明了他酒量并不大。從李白的詩(shī)作來(lái)看，他喝酒的目的并不是為了求醉，更不追求喝進(jìn)肚里多少，而是借酒抒情，借酒發(fā)泄。

如果是小瓷杯，以前村里那種，估計(jì)不到一兩，且按一兩算，那千杯就是一百斤。也就是一百瓶。一瓶是五百毫升，一百瓶就是五十升。如果是稍大一些的瓷杯，大概一兩半吧！千杯就是一百五十斤。如果是小碗，飯店吃米飯那種，大概能裝半斤左右，千杯就是五百斤。如果是大碗，直徑一捺，大約16公分左右吧，那種一碗能裝大約一斤，千杯就是一千斤。高腳杯，中型大約能裝半斤。古代的平碗，電視上那種稍小的，估計(jì)能裝六七兩，不過(guò)電視上一般都不倒?jié)M。至于電視上古代人喝酒用的瓷杯子，目測(cè)最多也就能裝二兩左右。不會(huì)超過(guò)三兩。飯店里的白瓷杯，能裝二兩半。

650毫升的波爾多紅酒杯，喝三分之一處就好。其實(shí)對(duì)于女人而言，每天200——250毫升左右，對(duì)于男生而言250--300毫升左右，。佐餐或者睡前飲用都是不錯(cuò)的選擇。此酒量對(duì)于健康以及亞健康人群都適用。但是如果你已經(jīng)被診斷出某種病理性疾病，那么就要尊重醫(yī)囑。

葡萄酒品鑒講究看，聞，嘗三個(gè)步驟。用紅酒杯就是適應(yīng)這三個(gè)步驟的需要。1. 看葡萄酒倒到杯里，首先要看酒是清澈還是渾濁，酒有沒(méi)有掛壁，再把酒杯斜過(guò)來(lái)約水平60度左右，看酒周?chē)蝗迫梗瑥亩梢耘袛嗑频哪挲g。從看的角度來(lái)說(shuō)，第一酒杯要大，因?yàn)榫圃诒幸?，要把酒杯斜過(guò)來(lái)60度，所以酒只能倒到酒杯的1/5左右的物質(zhì)，如果酒杯太小就倒不了多少酒了。其次，因?yàn)橐獙?duì)杯中的酒進(jìn)行細(xì)致的觀(guān)察，所以酒杯一定要透，要薄，所以酒杯最起碼要是透明玻璃的，好的酒杯都是用水晶玻璃做的，而且做的越薄越好。 2. 聞酒倒入杯中要聞起香氣，而酒中的香氣也不是倒入杯中酒散發(fā)出來(lái)了，要把酒杯晃動(dòng)，讓酒與空氣充分接觸，里面的酚類(lèi)物質(zhì)才能氧化，繼續(xù)散發(fā)出更多的香氣，當(dāng)然，晃杯還能讓酒中單寧氧化，使單寧變得柔和細(xì)膩。而晃杯以后，為了更好的聞香，需要酒杯的肚子大，而開(kāi)口小，便于香氣集中，這樣的造型也有利于晃杯的時(shí)候酒不會(huì)撒出來(lái)。 3. 嘗葡萄酒是平靜法釀的酒，從釀造開(kāi)始對(duì)溫度的控制就非常嚴(yán)格，不可以溫度過(guò)高，而酒在品嘗的時(shí)候?qū)囟鹊囊笠卜浅８撸?dāng)然，不同的紅酒需要的溫度都不一樣，大體上在10~18度的樣子，常見(jiàn)的基本都是不超過(guò)18度。當(dāng)然也不能低，只有在合適的溫度，葡萄酒才能把其最完美的一面表現(xiàn)出來(lái)。所以為了控制葡萄酒的溫度，手是不能接觸葡萄酒杯壁的，如果接觸，手上的溫度就會(huì)通過(guò)杯壁傳到酒上，使得酒升溫?；诖?，酒杯設(shè)計(jì)了長(zhǎng)長(zhǎng)的腳，所以紅酒杯也叫高腳杯，喝酒的時(shí)候手要握的地方是杯腳下沿，或者酒杯的底托。以上的三點(diǎn)就是喝紅酒為什么要用紅酒杯的原因。當(dāng)然，不同產(chǎn)區(qū)，不同品種的紅葡萄酒也會(huì)根據(jù)其特色對(duì)紅葡萄酒杯進(jìn)行微調(diào)，有其自己產(chǎn)區(qū)對(duì)應(yīng)的紅酒杯，但是大體上都是完全遵循以上三條。另外，白葡萄酒杯基本和紅葡萄酒杯樣式差不多，只是會(huì)比紅葡萄酒杯小，那是因?yàn)榘灼咸丫菩枰臏囟雀?，容量小可以快速喝完，使得酒更少受環(huán)境溫度的影響。還有起泡酒杯（也就是香檳杯）是細(xì)長(zhǎng)型的，這是因?yàn)槠鹋菥撇恍枰伪蛘咂錅囟纫笠卜浅８?，要很低的溫度，基本在攝氏4度左右，但是需要看酒中的起泡的樣子，所以細(xì)長(zhǎng)型的杯型更適合起泡酒，正好可以看到氣泡的樣子，容量又小，可以快速喝完。另外，還有一種葡萄酒杯是的腿很短，那是白蘭地杯，白蘭地是葡萄酒為基酒蒸餾出來(lái)的酒，也就是蒸餾酒，和葡萄酒有很大的區(qū)別了，這酒對(duì)于溫度的要求不一樣，為了使酒香氣發(fā)出來(lái)，反而要用手托住杯壁，來(lái)給酒加熱，使得香氣發(fā)出，所以杯腿很短。另外，下圖是各種葡萄酒杯的圖示，圖示中說(shuō)的白酒杯的意識(shí)是白葡萄酒杯。

50-100毫升

適量，杯低超一點(diǎn)就可以1/5左右吧

“藍(lán)帶1844”不同于普通啤酒之一就是，可以把它當(dāng)成洋酒或葡萄酒那樣飲用，可以把它當(dāng)成一件藝術(shù)品那樣去欣賞，去品味，它獨(dú)特的色澤和香味讓人妙不可言。藍(lán)帶1844品飲的最佳溫度是15－20℃，因?yàn)樗诟写己?、馥郁芳香，品飲溫度比普通啤酒要稍微高一點(diǎn)，這樣才有利于啤酒芬芳的揮發(fā)。其次，品飲不能像普通啤酒那樣“干杯”，必須像紅酒或洋酒那樣小口品嘗，細(xì)心回味，這樣才能真正體會(huì)到1844的夢(mèng)幻魅力和獨(dú)特風(fēng)韻。其實(shí)，享受一款品質(zhì)優(yōu)秀的啤酒并不需要有什么特殊的才能，只需要有平和清醒的頭腦、對(duì)啤酒的喜好和知道如何表達(dá)你在味蕾和嗅覺(jué)上對(duì)一款啤酒的感受就完全可以。觀(guān)：靜心看色 Gaze the color以拇指、食指和中指輕握杯頸，注意手掌不要碰觸杯身，以免改變酒溫而影響藍(lán)帶1844啤酒的風(fēng)味。輕輕舉起倒?jié)M1／3酒液的窄口高腳杯，以45度角欣賞清亮透明、酒液流金般的琥珀色澤，以及細(xì)膩均勻、潔白如玉的泡沫，讓因?yàn)樗讐m凡事而躁動(dòng)的心靈，在琥珀流光中漸漸平復(fù)，歸于平靜。聞：專(zhuān)心聞香 Smell the aroma將酒杯置于鼻下，輕輕晃動(dòng)酒杯，深呼吸。你首先聞到的是一股清新的橡木香，那是長(zhǎng)達(dá)40天之久的橡木桶醅香工藝，為藍(lán)帶1844酒液帶來(lái)的獨(dú)特清香。繼續(xù)晃動(dòng)酒夜，香甜怡人的秋果香氣，浸人心肺的玫瑰花香，自然優(yōu)雅的麥芽香氣完美的糅合交融在一起，美好而奇妙，慢慢的泌入你的心脾。即使喝完酒的空杯子，一定時(shí)間后仍感覺(jué)留有濃郁的香氣，這是“藍(lán)帶1844”最大特點(diǎn)，是普通啤酒不可媲美的。品：用心感受先少飲一小口，讓酒液在舌尖回旋流轉(zhuǎn)，用心品味它的醇厚質(zhì)感和豐盈層次，任味蕾貪婪的享用著自然精華的恩賜。你甚至能感受舌根升起雅基瑪酒花清風(fēng)般氣息和頂級(jí)澳麥陽(yáng)光的味道。此時(shí)你仿佛置身雨后大草原，背依橡木樹(shù)，舒緩的清風(fēng)夾帶著縷縷的鮮花氣息，呼吸著大自然的芬芳，享受著美好生活時(shí)光。再一大口，讓酒液在口腔里多做停留，虔誠(chéng)地等待那更加強(qiáng)烈的愉悅感受再次光顧，然后再輕輕咽下。這時(shí)，你將體驗(yàn)到藍(lán)帶1844柔和順滑的如綢質(zhì)感，它再一次超越了你對(duì)啤酒的所有想像。品嘗酒前吃或沒(méi)吃些東西，和以什么佳肴配品“藍(lán)帶1844”，有著天壤之別。品嘗前沒(méi)吃東西，覺(jué)得“藍(lán)帶1844”稍苦或苦，建議在10－15℃溫度品嘗?但之前吃些東西，“藍(lán)帶1844”苦味適中，酒溫可在20℃左右飲用也可以接受，不超過(guò)22℃為好。享：細(xì)心回味經(jīng)歷過(guò)如此的品鑒過(guò)程，身體的各種感官細(xì)胞都開(kāi)始加速興奮起來(lái)，用心回味唇齒間依然存留的獨(dú)特芳香，回想入喉一刻醇厚如綢的質(zhì)感，連心靈也在感知的過(guò)程中，與每一顆跳動(dòng)的味蕾共振。

一看到這個(gè)標(biāo)題,知道的人就會(huì)聯(lián)想到最近出現(xiàn)頻率較高的藍(lán)帶馬爹利電視廣告的畫(huà)面. 非常喜歡這個(gè)廣告,更驚嘆廣告策劃人的手筆: "只有50年代的水晶杯,才能襯出干邑的品質(zhì)非凡......"(男士一對(duì)白) "很明顯,這(水晶杯)是出自30年代......" (男士二辯白) 這個(gè)時(shí)候,廣告的男主角,看到坐在外面交談的一位美女,叫了一聲: "alex" 緊隨著alex的背面特寫(xiě),alex已經(jīng)坐到了男主角的旁邊. 這個(gè)時(shí)候,男主角握者水晶,有點(diǎn)炫耀地對(duì)alex說(shuō): "其實(shí),這是20年代的水晶杯"... "但朋友間,幾十年的小小誤差,又何妨?"alex用一種平和語(yǔ)氣回答,并用嫵媚至極的眼光看向男主角,男主角露出一幅微笑而謙遜的表情,看著水晶杯,道出藍(lán)帶馬爹利的廣告詞:"獨(dú)具慧眼,領(lǐng)悟非凡" 這就是藍(lán)帶馬爹利電視廣告的畫(huà)面.除了alex一句"但朋友間,幾十年的小小誤差,又何妨?"臺(tái)詞突現(xiàn)出她的氣質(zhì)非凡之外,還有一個(gè)畫(huà)面同樣刻入我的腦海,就是她輕盈步入房間時(shí)的背景,和那向外彎的手臂. 我想,這位廣告策劃與導(dǎo)演十分精通氣質(zhì)女人的特征,除了說(shuō)話(huà)語(yǔ)調(diào),眼神,走路姿態(tài),還有就是臂彎了.在這個(gè)廣告中,一個(gè)女人氣質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡至. 用20年代的水晶杯和現(xiàn)代女人的氣質(zhì)來(lái)襯托藍(lán)帶馬爹利,既烘托出藍(lán)帶馬爹利所蘊(yùn)藏歷史文化底蘊(yùn),同時(shí)也烘托出馬爹利的高貴不凡. 與其說(shuō)這是廣告所表達(dá)的意境,不如說(shuō),這本身就是洋酒文化的本質(zhì). 看到這段廣告,我不禁想到的是中國(guó)酒廣告的氛圍.讓我聯(lián)想到中西酒文化的差異.中國(guó)酒突出的是什么?是古老的,歷史悠久的,有的還具有帝王氣質(zhì)的酒文化,就連酒瓶的設(shè)計(jì),也有很多設(shè)計(jì)成古色古香的.但是不管怎樣渲染,始終體現(xiàn)不出酒的高貴,酒瓶可以是"古老"的,但酒是新的,白的,味道是勾兌出來(lái)的.其他領(lǐng)域中國(guó)人也是如此,現(xiàn)代文明比不上西方,就比歷史上有多么古老. 看看眾多的洋酒廣告,無(wú)一不是體現(xiàn)著現(xiàn)代文明與進(jìn)步,酒瓶透明而又厚實(shí),琥珀色的酒色已經(jīng)透露出它的歷史文化也是深厚的.無(wú)需渲染已經(jīng)體會(huì).與中國(guó)酒比較,洋酒更顯高貴. 借"但朋友間,幾十年的小小誤差,又何妨?"這句臺(tái)詞,我也說(shuō)句:"不求進(jìn)步,幾百年,乃至幾千年的歷史文化又如何?"

軟木的防腐性、防水性、輕微的吸濕性、良好的彈性等特點(diǎn)決定了軟木塞仍是目前世界上葡萄酒應(yīng)用最普遍、歷史最悠久、效果最好的密封材料。但不同種類(lèi)、不同尺寸、不同生產(chǎn)工藝的軟木塞對(duì)瓶裝葡萄酒的影響是不同的，同時(shí)，軟木塞的濕度、密度、密封性、儲(chǔ)存溫度，以及化學(xué)指標(biāo)（氧化劑殘留量）、微生物等指標(biāo)對(duì)葡萄酒的灌裝和品質(zhì)都存在較大甚至致命的影響。如不同種類(lèi)的軟木塞，對(duì)葡萄酒的密封效果是不同的，長(zhǎng)期儲(chǔ)存對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響也是不同的。濕度過(guò)大，對(duì)葡萄酒的灌裝不利；儲(chǔ)存溫度過(guò)低，會(huì)造成打塞過(guò)程軟木塞的彈性不足，容易打碎掉渣；氧化劑殘留量超標(biāo)，既損害飲用者的身體健康，又影響葡萄酒的風(fēng)味。因此，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)控制軟木塞的各項(xiàng)指標(biāo)，才能保證葡萄酒的密封和品質(zhì)穩(wěn)定。下面僅就軟木塞的關(guān)鍵指標(biāo)談一下軟木塞對(duì)葡萄酒的影響。 一、軟木塞的密封性 軟木塞的密封性不好，易使葡萄酒產(chǎn)生滲漏。滲漏不僅會(huì)污染酒的包裝，滋生菌落，還會(huì)使酒體氧化，改變酒質(zhì)。因此，必須作為關(guān)鍵指標(biāo)來(lái)控制。我們知道，軟木塞是用一塊或幾塊經(jīng)過(guò)整備的軟木，或者將軟木顆粒聚合加工而成的用來(lái)封堵瓶子或其他容器的塞子。按材料或加工工藝不同，通常把葡萄酒用軟木塞分為三類(lèi)：天然塞、聚合塞、復(fù)合塞（這里主要講常用的貼片1+1塞）。從三類(lèi)塞的結(jié)構(gòu)和成分看，其密封性是不同的，因而對(duì)葡萄酒的影響也不同。 天然塞的密封性最好。因?yàn)樘烊蝗怯靡粔K或幾塊天然軟木加工成的軟木塞。軟木細(xì)胞堆積層數(shù)、致密程度以及缺陷的多少?zèng)Q定了天然塞的密封性。同樣體積的天然塞，細(xì)胞堆積層數(shù)越多越致密，缺陷越少，密封性越好。因此，天然塞有嚴(yán)格的質(zhì)量分級(jí)。世界通用的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)檢驗(yàn)軟木塞的外觀(guān)質(zhì)量來(lái)確定的。根據(jù)天然塞的端面皮孔的條數(shù)和深度、圓柱側(cè)面皮孔的大小和缺陷的多少，由高到低，將天然塞主要分為頂級(jí)、特級(jí)、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)六個(gè)級(jí)別。天然塞的級(jí)別越高，可滿(mǎn)足葡萄酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)。據(jù)測(cè)，天然塞的年透氧量一般在20毫克左右，其微透氣性不僅更有利于葡萄酒的成熟，又能滿(mǎn)足葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存的需要。 聚合塞的密封性較差。因?yàn)榫酆先怯密浤绢w粒與粘結(jié)劑混合，在一定的溫度和壓力下，壓制成板、棒或單體壓鑄后，經(jīng)加工而成的木塞。由于軟木顆粒與粘結(jié)劑之間可能存在縫隙，倒置容易產(chǎn)生滲漏。過(guò)量的氧氣交換也容易使酒變質(zhì)。因此，用聚合塞密封的葡萄酒不適合倒置或臥放，只適合短期存放。而且由于聚合塞內(nèi)部含有粘結(jié)劑，雖然粘結(jié)劑符合食品衛(wèi)生要求，但粘結(jié)劑與酒液長(zhǎng)期直接接觸，會(huì)影響酒的風(fēng)味，也不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。 復(fù)合軟木塞（貼片1+1塞）的密封性良好。因?yàn)橘N片1+1塞是用聚合塞作塞體，在聚合體的兩端各粘結(jié)一片軟木貼片形成的木塞。在一定程度上具備了天然塞和聚合塞的特性；兩端的軟木貼片避免了聚合體以及粘結(jié)劑與酒液的直接接觸，因而適宜于密封儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒。但是由于中間聚合體中粘結(jié)劑的保質(zhì)期有限，就很難長(zhǎng)期儲(chǔ)存高檔葡萄酒。 當(dāng)然，以上結(jié)論不是絕對(duì)的。在較短的瓶裝葡萄酒儲(chǔ)存期內(nèi)，三種軟木塞的密封性可能也會(huì)一致。 以下是我們實(shí)驗(yàn)室對(duì)軟木塞的密封性測(cè)試： 目前，國(guó)際上常用的軟木塞密封性測(cè)試方法有三種：加壓法、加溫法、扭斷力法。測(cè)試速度最快、相對(duì)最準(zhǔn)確的方法是加壓法。 隨機(jī)取軟木塞20只，使用專(zhuān)用的打塞設(shè)備將軟木塞壓入與酒瓶瓶頸相仿的標(biāo)準(zhǔn)柱內(nèi)，靜置一段時(shí)間后，注入2mm－3mm彩色溶液，在軟木塞密封測(cè)試儀上通過(guò)外部壓力對(duì)彩色溶液加壓力，根據(jù)軟木塞的種類(lèi)，在不同的壓力、時(shí)間下，觀(guān)察溶液滲入到軟木塞的深度。以下是我們?nèi)陙?lái)參照軟木塞國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試觀(guān)察的結(jié)果： 天然塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar壓力，分別保壓2分鐘，觀(guān)察無(wú)滲漏現(xiàn)象。 聚合塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀(guān)察無(wú)滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時(shí)，觀(guān)察，不同產(chǎn)地、不同材料、不同工藝生產(chǎn)出的軟木塞密封性是不同的；即使同一供應(yīng)商，不同批次的軟木塞密封性也是不一致的。也就是說(shuō)聚合塞的密封性是不穩(wěn)定的。 貼片1+1塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀(guān)察無(wú)滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時(shí)，觀(guān)察，無(wú)滲漏現(xiàn)象。 以上密封性測(cè)試與相應(yīng)類(lèi)別的軟木塞的密封特點(diǎn)基本一致。 下面是我們對(duì)軟木塞瓶裝酒的感官實(shí)驗(yàn)： 臥放、倒置實(shí)驗(yàn)：葡萄酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止軟木塞因干燥而透氣量增大氧化酒質(zhì)，葡萄酒需臥放或倒置。麒麟實(shí)驗(yàn)室收藏了從1999年到2004年24個(gè)生產(chǎn)商、119瓶使用不同種類(lèi)軟木塞封裝的葡萄酒，從2003年起進(jìn)行了觀(guān)察記錄，從觀(guān)察結(jié)果看，標(biāo)準(zhǔn)天然塞沒(méi)有滲漏現(xiàn)象，但使用短塞（規(guī)格為40*24mm）并且為天然塞最低級(jí)別的填充塞，存在側(cè)漏現(xiàn)象。貼片1+1塞沒(méi)有滲漏發(fā)生，但個(gè)別存在酒體混濁現(xiàn)象。聚合塞滲漏較多、且混濁比例較大。三類(lèi)軟木塞的實(shí)驗(yàn)觀(guān)察現(xiàn)象與其密封性特點(diǎn)也是基本一致的。 感官品評(píng)：使用同一瓶干白葡萄酒在三個(gè)帶蓋高腳杯中分別浸泡天然塞、1+1塞、聚合塞。每杯酒100ml，浸泡一只軟木塞。72小時(shí)后，取出軟木塞，請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行品嘗。結(jié)果是：天然塞浸泡的酒液，除帶有輕微柔和的軟木味道外，沒(méi)有其它的異味。聚合塞浸泡的酒液帶有比較重的粉塵味道，類(lèi)似米糠的味道。1+1塞浸泡的酒液，軟木味稍輕、不難聞。而且不同廠(chǎng)家提供的軟木塞，浸泡后的味道是不一樣的。對(duì)此，我們認(rèn)為，聚合塞不適合密封高檔葡萄酒，也不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。 二、軟木塞的微生物指標(biāo) 大家知道，霉菌、酵母菌、細(xì)菌含量超標(biāo)（控制標(biāo)準(zhǔn)：霉菌<5cfu/只，酵母菌≤1cfu/只、細(xì)菌≤1cfu/只），會(huì)使葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生變化，帶來(lái)不愉快的味道。作為關(guān)鍵性指標(biāo)，必須在每個(gè)環(huán)節(jié)加以控制。我們知道，在制作軟木塞前，軟木都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選、風(fēng)干、蒸煮等工藝，以去除軟木中的異味、菌類(lèi)、雜質(zhì)等。成品軟木塞需要抽真空填充二氧化硫密封，以抑制菌落的生長(zhǎng)。雖然軟木塞或軟木棒在制作時(shí)經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的除菌工藝，但是在進(jìn)口船運(yùn)過(guò)程，由于受溫度、濕度和環(huán)境的影響，軟木塞有可能感染菌落。我們?cè)跉v次的檢查中就發(fā)現(xiàn)存在菌落超標(biāo)的問(wèn)題，所以必須對(duì)每一批次的軟木塞都進(jìn)行嚴(yán)格的菌檢。 同時(shí)，軟木塞的儲(chǔ)存環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境對(duì)微生物繁殖也有一定的影響，潮濕的環(huán)境易滋長(zhǎng)菌落。因此，庫(kù)房、生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、防止潮濕，庫(kù)存時(shí)避免與有毒或腐蝕性物質(zhì)同時(shí)存放，底層應(yīng)有隔地墊板等，以免感染菌落或其它的異味。半成品、成品塞儲(chǔ)存期超過(guò)6個(gè)月后，需要重新檢查菌落的含量是否超標(biāo)，發(fā)現(xiàn)菌落超標(biāo)，要重新進(jìn)行殺菌處理。另外，軟木塞在使用時(shí)也應(yīng)該注意，軟木塞濕度應(yīng)保持在4%～8%，過(guò)大的濕度易滋長(zhǎng)菌落。打塞時(shí)瓶頸內(nèi)壁應(yīng)該保持干燥，以防止在軟木塞與瓶壁之間形成液膜，從而導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)或側(cè)漏酒。 三、軟木塞的氧化劑殘留量 軟木塞在磨削到規(guī)定尺寸后，表面要進(jìn)行清洗處理，一是去除表面的菌落，二是美觀(guān)外表。清理處理使用的是強(qiáng)氧化劑，國(guó)際通用為過(guò)氧化氫。以前有使用次氯酸鹽清洗的，因?yàn)槁鹊脑赜卸?，而且易產(chǎn)生一種TCA的物質(zhì)，這種物質(zhì)帶有一種惡臭的氣味，所以現(xiàn)已禁止使用。清洗處理后，必須除去軟木塞上殘留的氧化劑，氧化劑殘留過(guò)多（控制標(biāo)準(zhǔn)：<0.1mg/只），將會(huì)氧化酒質(zhì)。氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、果香味和口感會(huì)消失。氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒(méi)有光澤，果香味也會(huì)消失。 我們做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：取氧化劑殘留為0mg/只的軟木塞若干只和氧化劑殘留為0.8mg/只左右的軟木塞若干只，將每個(gè)軟木塞分別浸泡于盛有100ml干白酒的帶蓋高腳杯中，24小時(shí)后，取出軟木塞，觀(guān)察、品嘗酒液，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留多的軟木塞浸泡的酒液顏色變深，酒液有明顯氧化的味道。而不含氧化劑的軟木塞浸泡的酒液，酒體顏色無(wú)明顯變化，酒液除了有輕微的軟木的味道外，并無(wú)氧化的味道。 在我們的歷次檢測(cè)中，從國(guó)外直接進(jìn)口的已經(jīng)清洗處理的軟木塞中還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，這可能有兩種原因：一是處理工藝比較好，在處理時(shí)已除去殘留的氧化劑；二是在長(zhǎng)期的運(yùn)輸過(guò)程中，殘留的氧化劑已經(jīng)揮發(fā)。而在國(guó)內(nèi)的加工、清洗的軟木塞中，我們就發(fā)現(xiàn)有氧化劑殘留超標(biāo)的現(xiàn)象。所以，作為關(guān)鍵指標(biāo)，必須對(duì)每一批次的軟木塞都要進(jìn)行氧化劑殘留量的檢測(cè)。