一．葡萄酒按酒的顏色分為哪幾類 詳細(xì)
1．分為3類，分別是：紅葡萄酒：e69da5e887aa31333431353862是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的，其發(fā)酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。
2．紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為特色，溫度過低會(huì)使得香氣封閉，而溫度過高則會(huì)使酒精味變重。
3．所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14-19°C。白葡萄酒：其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但采用紅葡萄為原料時(shí)，須先將果皮與汁液分離后搾汁，以免葡萄汁染上紅色。
4．一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調(diào)為主，有近似無色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。
5．白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)樗乃岫缺容^高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會(huì)過重，一般以8°-12°C為宜。
6．白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒會(huì)出現(xiàn)少量質(zhì)輕的沉淀，飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，并始終留意沉淀物到達(dá)原瓶瓶頸時(shí)就停止倒酒。
7．桃紅葡萄酒：又叫玫瑰紅葡萄酒，它并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁接觸時(shí)間比乾紅要短，具體時(shí)間視葡萄品種和工藝而定，達(dá)到色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧。
8．這種酒顏色鮮亮、果香清新，受到女士偏愛。擴(kuò)展資料鑒賞：色澤白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。
9．紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。
10．如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)榫瀑|(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。
11．香味香氣詞匯：令人舒適、和諧、優(yōu)雅、馥郁、別致、綿長(zhǎng)、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質(zhì)了。
12．口味葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤(rùn)、柔和、柔軟、圓潤(rùn)、融合、肥碩酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等酸詞匯：爽利、清新單寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長(zhǎng)等飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
13．五外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭，法國(guó)的國(guó)際碼是3；酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)。
14．根據(jù)我國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。標(biāo)識(shí)打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
二．如何通過顏色來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)和酒齡
1．酒的顏色能告訴很多信息，最重要的一點(diǎn)是可以通過顏色來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)和酒齡。酒杯傾斜45°時(shí)，可明顯看到酒的層次，通常有三個(gè)部分： 通過這些層次，可以觀察酒的年齡，進(jìn)而推算酒的年份。
2．在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發(fā)現(xiàn)一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會(huì)隨著年份而加寬，同時(shí)會(huì)越來越清澈。
3．繼續(xù)觀察實(shí)體顏色的邊緣，這個(gè)邊緣也會(huì)隨著年份產(chǎn)生變化。年輕的紅酒，這個(gè)邊緣會(huì)帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過約4～5年的瓶?jī)?nèi)陳熟后，這個(gè)邊緣會(huì)逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若最經(jīng)過更長(zhǎng)的貯藏時(shí)間，其顏色會(huì)轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。
4．因此，這兩個(gè)邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標(biāo)。中間色帶是最大的區(qū)塊，也比較容易辨識(shí)。白酒的顏色隨著年份增加愈來愈深，顏色從淺齡時(shí)帶有微泛綠的黃色或淡黃色，慢慢地轉(zhuǎn)變成稻草色、金黃色、金色、琥珀色，乃至于褪色/棕色。
5．紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調(diào)，逐步演變成黯紅、寶石紅、棕紅、紅褐色、橙色、磚紅色，及至于染有紅色線暈之琥珀色，呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
6． 可以觀察酒的產(chǎn)區(qū)從酒眼或酒窩的色調(diào)可以發(fā)現(xiàn)來自于哪一類產(chǎn)區(qū)，雖然不是絕對(duì)，但普遍來說，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)，這種色澤深的葡萄酒，可預(yù)測(cè)到在舌間會(huì)有強(qiáng)烈口感。
7．換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細(xì)致優(yōu)雅，這種酒通常來自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長(zhǎng)的那一年欠缺陽光照射。
8． 可以觀察酒的品質(zhì)實(shí)體邊緣可透露一些信息。如果這個(gè)邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實(shí)、釀得不錯(cuò)的酒;如果這個(gè)邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時(shí)雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。
9．通過中間色帶的顏色，也可對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個(gè)綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時(shí)期。
10．葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分內(nèi)容，卻無法一矢中的，但這也正是品酒的樂趣之一，飲客們，敞開心胸吧!
三．80攝氏度的酒精是什么態(tài)
1．80攝氏度的酒精是氣態(tài)一般這種選擇或填空題，不用考慮其他條件，只考慮沸點(diǎn)就可以了所謂沸點(diǎn)就是一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氣體時(shí)的溫度，也就是說78度時(shí)的酒精就是氣體了。
四．如何根據(jù)葡萄酒的顏色氣味來辨別酒的檔次？
1．這是我們專業(yè)對(duì)葡萄酒的判斷方法，希望對(duì)你有幫助！顏色:(1)白葡萄酒是黃色，黃顏色的強(qiáng)度可以是強(qiáng)至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。
2．(2)桃紅葡萄酒:對(duì)桃紅酒的色澤下定義是困難的，其范圍較寬，從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的，在陳釀過程中，由于氧化的作用使黃色逐步加深，顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。
3．(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣，在陳釀時(shí)由于氧化的作用，表現(xiàn)出變棕的趨勢(shì)。流動(dòng)性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進(jìn)行的，葡萄酒應(yīng)該是流動(dòng)性的，程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
4．流動(dòng)性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。 澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)信號(hào)，特別是對(duì)罐貯、瓶貯酒的檢驗(yàn)。
5．好酒都有澄清透明的液相反映。反之，不良的液相，往往就是“缺點(diǎn)”或是“變質(zhì)”的象征。掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標(biāo)。
6．當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
7．掛杯與酒的成分有關(guān)，酒中的微量物質(zhì)，還原糖，甘油，揮發(fā)性成分，非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因，但是對(duì)掛杯形成的速度，密度，酒腳的粗細(xì)，滑落的快慢卻有影響，反應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
8．泡持性:持泡性是由二氧化碳?xì)怏w的釋放所引起的。冒氣泡是起泡葡萄酒的特點(diǎn)。泡持性主要由氣泡的數(shù)量和大小、釋放的時(shí)間、氣泡的質(zhì)量和數(shù)量來判斷其特性。
9．在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。香氣：在葡萄酒中，可以根據(jù)香氣物質(zhì)的來源將葡萄酒香氣分為品種香氣發(fā)、酵香氣和陳釀香氣三類，即一類香氣、二類香氣和三類香氣。
10．(2)①一類香氣(品種香氣):來源于葡萄果實(shí)。在多數(shù)情況下，葡萄酒中的品種香濃于果實(shí)本身的香氣，這是因?yàn)楣さ姆枷阄镔|(zhì)被浸漬在酒中，發(fā)酵也具有“顯香劑”的作用。
11．②二類香氣(發(fā)酵香氣):在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的具有揮發(fā)性的氣味物質(zhì)，主要是高級(jí)醇、酯、醛和酸等。③三類香氣(陳釀香氣)在葡萄酒陳釀過程中多種復(fù)雜的變化所產(chǎn)生的香氣，包括一類香氣的轉(zhuǎn)化、橡木作用、酯化反應(yīng)、微氧化等。
