一．紅酒用紙巾怎么鑒別？
1．用帶有堿性的餐巾紙，或者在餐巾紙上倒點(diǎn)堿，將葡萄酒倒在上面一點(diǎn)，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。辨別葡萄酒的好壞：看葡萄酒液，看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。
2．葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，酒變質(zhì)變壞時(shí)顏色會(huì)有些混濁感?？淳迫麡?biāo)識(shí)。打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標(biāo)簽上的文字一樣。
3．大的正規(guī)酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。聞葡萄酒的氣味，如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂(lè)等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產(chǎn)地天然氣候和地理環(huán)境的氣息氣味正，而一般勾兌的葡萄酒是無(wú)法比擬的。
4．品葡萄酒的口感。飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。咽酒后，若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時(shí)一定是令人神清氣爽的。
5．?dāng)U展資料：3種食物不宜與紅酒搭配：海鮮紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。
6．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
7．醋各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
8．檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。胡蘿卜胡蘿卜雖然是非常有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配，但若是胡蘿卜單獨(dú)使用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。
二．怎么鑒定紅酒
1．一種簡(jiǎn)單的辨別紅酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。
2．如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒。
3．“香氣分析”是品嘗葡萄酒過(guò)程中必不可少的一環(huán)。 在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。
4．在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng)，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。
5．因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞 香。
6．第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。
7．第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
8． 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見(jiàn)等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過(guò)程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。
9．如果香氣濃郁、完整，則說(shuō)明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無(wú)味、淡弱。
10． 顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。
11．紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤。
12．基本上有幾個(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 它的年齡。 不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。
13． 搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。
14．每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來(lái)做——用左手，右手，兩只手指頭…… 聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來(lái)了，酒聞起來(lái)像什么呢？
15．它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無(wú)疑問(wèn)，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
16． 品嘗：對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。
17．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。
18．葡萄酒業(yè)有句諺語(yǔ)：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。
19．品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺(jué)以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺(jué)——甜、酸、苦和咸——不過(guò)你可以聞到200種以上不同的氣味。
20． 回味：當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問(wèn)問(wèn)自己下面問(wèn)題以及協(xié)助你加深印象。
21．酒是否： 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒(méi)有單寧的味道？ 余味持續(xù)多久？
22． 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？ 價(jià)錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。
23．它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個(gè)房間到另一個(gè)房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰(shuí)；作品的歷史；它是怎么樣完成的。
24．葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛(ài)好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對(duì)它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。
三．怎樣鑒定紅酒
1．堿面法 勾兌酒堿面下現(xiàn)原形首先是準(zhǔn)備工作，取來(lái)了堿面 、白醋、兩個(gè)透明的杯子，一把小勺子。 勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發(fā)酸。
2． 用小勺取了半勺堿面，放入了其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面，并加以攪拌。
3．約摸半分鐘左右，一杯真紅酒中，放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對(duì)著太陽(yáng)光也不再透明。
4．而一杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒(méi)有任何變化， 用等于堿面 量得白醋，分別放入兩個(gè)杯子中。 通過(guò)這一步，就能完全確定，前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁 ，而始終沒(méi)有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。
5．堿面法實(shí)驗(yàn)原理這就是花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?！被ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。
6．按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。
7．而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，“勾兌酒里沒(méi)有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁 ，顏色都是色素兌出來(lái)的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。
8．而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來(lái)的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒。
9．紙巾法即使在酒店也可辨假酒如果市民是在酒店里點(diǎn)的葡萄酒，手頭又沒(méi)有堿面怎么辦？有沒(méi)有更加簡(jiǎn)便的方法?
10．還有一種“紙巾檢測(cè)法”可以鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍Ｈ∫粡埳虾玫募埥?，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。
11．而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。
四．如何用紙巾來(lái)判斷紅酒的真假
1．當(dāng)今社會(huì)，物欲橫流，不法商人唯利是圖，為了得到暴利，不惜鋌而走險(xiǎn)制假售假，其中假貨利潤(rùn)最大的當(dāng)屬煙酒，所以紅酒造假也就成了不法分子的首先。
2．在這里我介紹一種用紙巾識(shí)別假紅酒的兩點(diǎn)方法：取兩張紙巾重疊（一張比較薄，吸水性有限）或者擦手紙巾一張攤開(kāi)鋪在桌子上。
3． 將需要鑒別的紅酒輕輕搖一搖后打開(kāi)瓶塞，倒少許在紙巾上面，稍等幾秒后觀察紙巾上紅酒侵濕過(guò)的痕跡，如果紅色是均勻且顏色一致，沒(méi)有微小顆粒，那么恭喜你紅酒是真的，可以放心飲用，因?yàn)檎娴募t酒是葡萄釀造而成，它的紅色是葡萄中天然的色素，分布在酒中一定是均勻存在的，在紙巾上留下的顏色一定是均勻的沒(méi)有點(diǎn)狀細(xì)小顆粒存在；如果紙巾上的顏色不均勻或者顏色深淺不一，有的甚至紅色呈點(diǎn)狀分布在上面，那么也恭喜你，這瓶酒被你分辨出來(lái)是假酒了。
4．因?yàn)榧偌t酒是用人工合成色素等勾兌而成的，色素分子溶解在液體中的飽和度造假者掌握的不可能那么精確，多少都會(huì)存在溶解不充分的情況（很少出現(xiàn)不飽和溶液，這樣的話假酒出來(lái)的顏色又達(dá)不到視覺(jué)效果），所以在紙巾上留下的痕跡會(huì)顏色不均勻和有微小顆粒物存在！
5． 不過(guò)，餐巾紙辨紅酒真假雖然方便，但還是不如多了解葡萄酒知識(shí)，利用自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)鑒別更準(zhǔn)確。假葡萄酒有兩種，一是勾兌而成，少含或不含葡萄汁的酒，另一種是以次充好，冒充某一名牌葡萄酒。
6．以上方法可以幫你您辨別有損健康的假酒。 萄酒作為一種酒精飲料，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識(shí)上注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度，還有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
7．如果一瓶葡萄酒標(biāo)注不全，或是沒(méi)有標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的均可能為偽劣產(chǎn)品。其次，從外觀上看，應(yīng)該挑選酒體清亮透明，無(wú)沉淀物或者是不渾濁的，不然則可能為假冒偽劣。