1,紅酒怎辨真假白酒怎辨是糧食酒
這個就要涉及到品酒了,紅酒你可以這么試一試,輕輕抿一小口,舌頭卷成筒狀輕輕吸下去,酒液在你的舌尖時候是微苦的,到了舌頭中部微酸,舌頭根部,微甜,進(jìn)入腹部之后會有一種很濃郁的葡萄香氣返還上來,如果是這個樣子,那么就是一瓶好酒,如果什么地方都一個味道,那么就是假酒。白酒很簡單,喝一口,不要吞下去,含在嘴里,用鼻子吸氣呼氣,有糧食香味的就是純糧的,沒有就是酒精勾兌的,望采納。
散裝白酒有必要鑒定真假嗎!
我做的白酒用你的白酒名字稱為假酒。我生產(chǎn)的白酒用自己名字就是真酒了。你生產(chǎn)的散裝白酒附加值高嗎。散裝白酒附加值普遍都不高,所以沒必要掛別人品牌賣散裝白酒。若要鑒定真假,那就取真酒與這個酒進(jìn)行對比品嘗,通過味道進(jìn)行區(qū)分,也可以通過化驗(yàn)色譜對照分析。
2,怎樣鑒別紅酒的真假
優(yōu)質(zhì)的紅酒加入堿后顏色會發(fā)生變化,變成深藍(lán)色,而劣質(zhì)的紅酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法: ①看標(biāo)示 看標(biāo)示,可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會提高;添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會破壞葡萄酒成份,進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒有后味 。 選自:歡伯網(wǎng)
品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國生產(chǎn)的 和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。
3,如何鑒別紅酒的真假
一、堿面法勾兌酒堿面 首先是準(zhǔn)備堿面 、白醋、四個透明的杯子,一把小勺子。 接下來,實(shí)驗(yàn)正式開始,將四個透明杯子一字?jǐn)[開,左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒,右邊兩個杯子倒上勾兌假酒 。一般勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄,透明度很高,聞上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的紅酒酒液稍黏稠,透光,但透明度略低 ,氣味有些發(fā)酸?! ‰S后,用小勺取半勺堿面,放入其中一杯真紅酒中均勻攪拌,另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面,并加以攪拌。約摸半分鐘左右,4個杯子的對比度出現(xiàn)了明顯變化:兩杯真紅酒中,放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍(lán)黑色,甚至幾近于全黑色,酒液透光度幾乎接近于零,即使對著太陽光也不再透明,跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異;而兩杯勾兌酒中,放入堿面的一杯沒有任何變化,與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣?! “状昨?yàn)過后,真身敲定。半勺堿面,假葡萄酒原形畢露,這一過程著實(shí)令人驚嘆。但實(shí)驗(yàn)并沒有結(jié)束,堿面只是讓假酒現(xiàn)形,而真酒身份的最終確定,還得需要另外一個主角出場,那就是白醋?! 状椎乖谛∩桌?,在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺,攪拌均勻之后,遇堿面變成藍(lán)黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色,也恢復(fù)了之前的透光感,而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。 【所用白醋至少應(yīng)當(dāng)與堿面用量相當(dāng)或略多于堿面用量,否則就可能會影響顏色還原效果?!俊 ⊥ㄟ^這一步,就能完全確定,前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ,也就是100% 的葡萄汁 ,而始終沒有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。 堿面法實(shí)驗(yàn)原理 花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中,而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ,而葡萄汁中肯定會有花色苷,因此,如果遇堿變色,就說明葡萄酒是真的?! 《倨咸丫埔话闶怯们{菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的,勾兌酒里沒有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁 ,顏色都是色素兌出來的,而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng),所以不會變色。 而加白醋后,與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng),變回了原來的紫色,進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒?! 《?、紙巾法 如果你是在酒店里點(diǎn)的葡萄酒,手頭又沒有堿面怎么辦?還有一種更簡便的方法——“紙巾檢測法”可以鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍! ∪∫粡埳虾玫募埥?,將葡萄酒滴在紙巾上,由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色,沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的,色素顆粒大,會沉淀在餐巾紙的中間,而水跡不斷往外擴(kuò)散,紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯,憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒?! ∵@種檢測方法雖然簡單易行,但也要根據(jù)紙巾的質(zhì)量來判斷,紙巾質(zhì)地對液體的擴(kuò)散也存有一定的影響。
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化,變成深藍(lán)色,而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法: ①看標(biāo)示 看標(biāo)示,可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會提高;添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會破壞葡萄酒成份,進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒有后味 。
4,怎樣鑒別紅酒
法國紅酒常識 先從酒標(biāo)說起: 『酒標(biāo)』 如何認(rèn)酒呢?先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧;葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標(biāo),就知道它的味道了』一般,卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計者的設(shè)計,有各種不同的樣式,所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì),產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況,A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱,城堡內(nèi)裝酒→Mis En Bouteille Au Chateau,釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證 APPELLATION CONTROLEE 原產(chǎn)地區(qū)管理證明,通常會在這兩個字中加進(jìn)地名,即原產(chǎn)地名(經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名)。舉例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波爾多地方,瑪哥地方的AOC酒。 MIS EN BOUTEILLE 解“裝瓶”這意,BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳,稱為“酒莊原裝酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒,然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優(yōu)秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒,并經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄酒會標(biāo)示GRAND CRU CLASSE。 AOC標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小,等級愈高。 法國的葡萄酒,除了阿爾薩斯之外,都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小,等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒,標(biāo)示地區(qū)名如梅鐸區(qū),比標(biāo)示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級;若然是波爾多的再加上酒莊名稱的,亦愈加高級。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級標(biāo)示的話,便是最高級的葡萄酒了。 『法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』 A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱,這種酒對于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定,指定區(qū)域大約有四百處。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。 Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒,暫時不會升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規(guī)定的少,價格也比較合理,找找看,也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯的酒喔! Vin De Table(日常餐酒,又分三級)1,Vin de Table Francais(高級,只混合法國產(chǎn)的葡萄)2,Mélange de Vins de differents Pays de la Communauté Européenne (中級,混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒)3,Vin obtenu en France a Partir de Raisins Reolten (低級,不限定葡萄品種,在法國國內(nèi)釀造者)美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手,無等級之分。 你可以到 http://zhidao.baidu.com/question/3081106.html 里面還有更多的內(nèi)容!
我可以提供一個簡單的識別方法:優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化,變成深藍(lán)色,而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法: ①看標(biāo)示 看標(biāo)示,可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會提高;添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會破壞葡萄酒成份,進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒有后味 。 ahgb
5,怎樣快速鑒別紅酒質(zhì)量
快速鑒別紅酒的質(zhì)量首先需要鑒別紅酒是否真?在“真”的情況下再鑒別質(zhì)量高低?一、簡單的辨別葡萄酒真假的方法:1、鑒別真假葡萄酒,在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深,而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會變色。市民家中如果沒有酸、堿,也可以用白醋和食用堿代替。2、將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。二、鑒別紅酒質(zhì)量的高低:可以通過“看,聞,品”來鑒別紅酒的質(zhì)量。1、通過葡萄酒的邊緣顏色鑒別葡萄酒的酒齡。紅葡萄酒在巔峰狀態(tài)下它的邊緣顏色應(yīng)該是寶石紅、石榴紅。如何是磚紅色,說明這款葡萄酒已經(jīng)是“熟成的老酒了”。褐色的邊緣會是葡萄酒進(jìn)入衰退期的表現(xiàn)。顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒,當(dāng)它們變老時會失去色澤。2、通過聞酒可以鑒別葡萄酒的質(zhì)量,如何聞到的葡萄酒的香氣是植物香,花香以及酒香、皮革、奶油、奶酪等香氣說明該酒是正常的,如果聞到的香氣是“臭雞蛋、紙殼發(fā)霉”的氣味說明該酒變質(zhì)了。從香氣分辨紅酒?!跋銡夥治觥笔瞧穱L葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意,酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動,將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。第二次聞香在第一次聞香后,搖動酒杯,使葡萄酒呈圓周運(yùn)動,促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運(yùn)動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特征,即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無味、淡弱。現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問,氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。3、通過品嘗來確定該酒是在成長期還是巔峰期、衰退期。葡萄酒的最高境界是“平衡”,值得是通過葡萄酒的“品”,感受“酒精、甜度、單寧、回味、酸度”是否達(dá)到平衡。品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周,舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話,就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語:“買酒配蘋果;賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)想到什么?注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味??焖勹b別葡萄酒質(zhì)量首先卻確定葡萄酒的真假?再通過“看,聞,品”來確定葡萄酒的質(zhì)量高低?
紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國生產(chǎn)的 和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步,看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻??? ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡? ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3 第二步,看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然? ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ? 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標(biāo)識 ? 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國,酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。 ? 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。
6,怎么分辨真假紅酒
1、看條形碼。原裝進(jìn)口紅酒的背面都會有國際條形碼,條形碼的第一個數(shù)字代表國家,如0為美文章來源:中國酒水招商網(wǎng)國、3為法國、7為智利、8為西班牙、9為澳大利亞。2、看價格。達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)的紅酒,最低價格也應(yīng)該在60元~70元。3、看瓶底。正品紅酒為了便于貯藏,通常瓶底的凹陷會很深,如果凹陷太淺,則說明這種紅酒很可能是假酒。4、看級別。通常紅酒的級別為A、O、C三個級別,達(dá)到這三個級別的,都是真品。5、看計量單位。原裝進(jìn)口的紅酒在酒標(biāo)上的容量都是標(biāo)75cl而不是750ml,“cl”為分升。如果標(biāo)的是“ml”(毫升),則為假冒進(jìn)口紅酒。6、看酒封松緊。正品紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉(zhuǎn)動的,因?yàn)槠鹈芊庾饔玫钠鋵?shí)是木塞。而有的假酒或劣酒制造者,擔(dān)心酒塞密封不好會漏氣,就將酒封封死。
1、辨別原瓶進(jìn)口葡萄酒,首先要看經(jīng)銷商是否有出入境檢驗(yàn)檢疫部門的衛(wèi)生證和海關(guān)進(jìn)口報關(guān)單。此外還可以從酒瓶外觀、瓶塞等多個方面判斷。原瓶進(jìn)口葡萄酒酒瓶瓶底多呈凹陷錐形,這種設(shè)計不僅有利于瓶身平衡,還有“濾渣”功能。酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼,一般來說,6開頭的肯定是中國灌裝的,3開頭的多為法國原裝的。一般法國不同產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)是有一定規(guī)律的,可以在網(wǎng)上相應(yīng)查到2、據(jù)我國法律規(guī)定,所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo),如果酒瓶的背面沒有中文背標(biāo),有可能是走私進(jìn)口,質(zhì)量不能保證。從玻璃瓶上來看,國內(nèi)的葡萄酒一般做得比較粗糙,瓶子看起來暗淡沒光澤。同時法國的瓶底深部較厚,國內(nèi)的都很淺。如果對法國各個產(chǎn)區(qū)認(rèn)識深的話,甚至可以通過瓶形來判斷。因法國不同產(chǎn)區(qū)的玻璃瓶形會有各自的特點(diǎn)。而國內(nèi)灌裝的一般不會注意到這一點(diǎn)。此外,原瓶進(jìn)口葡萄酒一般為鋁質(zhì)蓋帽,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒瓶塞一般為橡木瓶塞。大多數(shù)優(yōu)質(zhì)原瓶葡萄酒瓶口封口標(biāo)是可以轉(zhuǎn)動的。因?yàn)閷破鹈芊庾饔玫氖窍鹉救?,而不是封口?biāo),所以封口標(biāo)一般都轉(zhuǎn)得動。3、方便快速鑒別葡萄酒的真?zhèn)?。取一張上好的紙巾,將葡萄酒滴在紙巾上,由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色,沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的,色素顆粒大,會沉淀在餐巾紙的中間,而水跡不斷往外擴(kuò)散,紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯,消費(fèi)者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。紅酒紅酒(Red wine)是葡萄酒的一種,并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。
假酒上頭。
一、堿面法勾兌酒堿面 首先是準(zhǔn)備堿面 、白醋、四個透明的杯子,一把小勺子。 接下來,實(shí)驗(yàn)正式開始,將四個透明杯子一字?jǐn)[開,左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒,右邊兩個杯子倒上勾兌假酒 。一般勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄,透明度很高,聞上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的紅酒酒液稍黏稠,透光,但透明度略低 ,氣味有些發(fā)酸?! ‰S后,用小勺取半勺堿面,放入其中一杯真紅酒中均勻攪拌,另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面,并加以攪拌。約摸半分鐘左右,4個杯子的對比度出現(xiàn)了明顯變化:兩杯真紅酒中,放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍(lán)黑色,甚至幾近于全黑色,酒液透光度幾乎接近于零,即使對著太陽光也不再透明,跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異;而兩杯勾兌酒中,放入堿面的一杯沒有任何變化,與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。 白醋驗(yàn)過后,真身敲定。半勺堿面,假葡萄酒原形畢露,這一過程著實(shí)令人驚嘆。但實(shí)驗(yàn)并沒有結(jié)束,堿面只是讓假酒現(xiàn)形,而真酒身份的最終確定,還得需要另外一個主角出場,那就是白醋。 將白醋倒在小勺里 ,在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺,攪拌均勻之后,遇堿面變成藍(lán)黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色,也恢復(fù)了之前的透光感,而勾兌假酒依然沒有絲毫變化?! 舅冒状字辽賾?yīng)當(dāng)與堿面用量相當(dāng)或略多于堿面用量,否則就可能會影響顏色還原效果?!俊 ⊥ㄟ^這一步,就能完全確定,前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ,也就是100% 的葡萄汁 ,而始終沒有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒?! A面法實(shí)驗(yàn)原理 花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中,而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ,而葡萄汁中肯定會有花色苷,因此,如果遇堿變色,就說明葡萄酒是真的?! 《倨咸丫埔话闶怯们{菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的,勾兌酒里沒有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁 ,顏色都是色素兌出來的,而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng),所以不會變色?! 《影状缀?,與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng),變回了原來的紫色,進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒。 二、紙巾法 如果你是在酒店里點(diǎn)的葡萄酒,手頭又沒有堿面怎么辦?還有一種更簡便的方法——“紙巾檢測法”可以鑒別葡萄酒的真?zhèn)?。 取一張上好的紙巾,將葡萄酒滴在紙巾上,由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色,沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的,色素顆粒大,會沉淀在餐巾紙的中間,而水跡不斷往外擴(kuò)散,紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯,憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒?! ∵@種檢測方法雖然簡單易行,但也要根據(jù)紙巾的質(zhì)量來判斷,紙巾質(zhì)地對液體的擴(kuò)散也存有一定的影響。
原裝進(jìn)口的葡萄酒酒瓶蓋的鋁質(zhì)蓋帽上不會打印生產(chǎn)日期或瓶裝日期,只印有一個數(shù)字,代表裝瓶的數(shù)量。 原裝進(jìn)口的優(yōu)良葡萄酒,酒瓶瓶底多呈凹陷錐形,這一設(shè)計除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒,最主要的原因是這一設(shè)計有“濾渣”功能。而目前大多數(shù)國內(nèi)分裝的酒瓶底是平圓?! z查酒瓶正面標(biāo)簽,關(guān)于葡萄酒的等級說明也是分辨方法之一。比如“AOC”級別的原裝進(jìn)口葡萄酒,一定會詳細(xì)寫出“AOC”的全拼,國內(nèi)裝的則用簡稱。
7,怎么鑒別紅酒好與壞
鑒別紅酒好與壞方法方法一將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。方法二“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時,通常需要按下列步驟進(jìn)行:第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意,酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動,將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。第二次聞香在第一次聞香后,搖動酒杯,使葡萄酒呈圓周運(yùn)動,促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運(yùn)動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特征,即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無味、淡弱。方法三顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒,當(dāng)它們變老時會失去色澤?;旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同:它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。搖晃:為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒,你可以用任何自己的方式來做——用左手,右手,兩只手指頭……聞酒:現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問,氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
喝紅酒 如何辨別紅酒的好與壞和紅酒的年份,很多人不知道。。。
最簡單的方法辨別紅酒好與壞:將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。專業(yè)的紅酒辨別:第一步,看酒瓶外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻?。靠淳破康姆馍w是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3第二步,看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然?看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感第三步,看酒塞標(biāo)識打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。第四步,聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了第五步,品葡萄酒的口感飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。
正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝,否則屬低檔配制型葡萄酒(即我們通常說的勾兌酒)。這是因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì),光線照射要引起變質(zhì)。所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。再就是認(rèn)瓶貼,所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個小瓶貼,上面有些內(nèi)容是應(yīng)該看的。首先是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號:國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個比較嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)號為gb/t15037。正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn),在背標(biāo)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一欄也標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。只要不是執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的,多為配制型低檔酒。其次是果汁濃度:中高檔紅葡萄酒一般標(biāo)注“100%”或“全汁”,反之,則為低檔配制酒。再就是酒精度:酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量,中高檔紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度一般在10——12%(v/v)之間,且不允許添加外源性酒精。酒精度低于10%(v/v)的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴(yán)格控制在11——12%(v/v)之間,完全是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度:甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克,干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。紅葡萄酒在儲藏時必須臥放或倒放,這是因?yàn)橹懈邫n紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封,其需要酒液浸泡以保持濕潤,避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進(jìn)入瓶中,導(dǎo)致紅葡萄酒氧化變質(zhì),同時葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面,再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成對人體有益的物質(zhì)。
簡單了說。先看酒帽,法國原產(chǎn)地灌裝酒的酒帽是半鋁半鐵的鋁箔材料,而國內(nèi)兌裝的則是塑料制品。再看酒塞,法國原產(chǎn)地灌裝酒的酒塞是整塊橡木制成并且標(biāo)明所用葡萄的年份,而國內(nèi)兌裝則是碎木壓制。三看酒標(biāo),法國原產(chǎn)地灌裝酒的酒如果在國內(nèi)有某個代理公司,則酒瓶背后的酒標(biāo)已經(jīng)貼好了中文標(biāo)簽,并且750毫升字樣中的數(shù)字字體大于漢字。而國內(nèi)兌裝則是全英文酒標(biāo)或者事后貼上的中文標(biāo)簽,很山寨的感覺。四看酒瓶,法國原產(chǎn)地灌裝酒的酒瓶質(zhì)地較厚,瓶口光滑,瓶底凹槽有防滑顆粒,而國內(nèi)兌裝的酒瓶質(zhì)地較薄,瓶口粗糙,瓶底凹槽沒有防滑顆粒。五看酒體,法國原產(chǎn)地灌裝酒的酒體氣味芬芳,掛杯時間較長,而國內(nèi)兌裝酒會散發(fā)一種帶有刺鼻感的果味,并且味道很淡,掛被時間和很短。暫時就說這么多吧,歡迎來淘寶商城“淳億酒類專營店”購買法國原產(chǎn)地灌裝的葡萄酒哦~
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化,變成深藍(lán)色,而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法: ①看標(biāo)示 看標(biāo)示,可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會提高;添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會破壞葡萄酒成份,進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒有后味 。