白酒為什么發(fā)霉，白酒發(fā)酵過程出現(xiàn)梅點(diǎn)什么原因

第一，你發(fā)酵過程中密封有問題，空氣進(jìn)入后產(chǎn)生霉變第二，你的發(fā)酵前，糧食蒸餾有問題，糧食或者其他輔料沒有蒸熟透

有苦澀味和霉味說明已經(jīng)變質(zhì)了，白酒一般要儲(chǔ)存在干凈的陶瓷壇子里或者玻璃瓶里，并且不能進(jìn)水，這樣就不容易發(fā)生變質(zhì)了。

白酒一般是利用時(shí)間來進(jìn)行發(fā)酵的。這段時(shí)間就是封好酒壇放到酒窖里到開壇的這段時(shí)間，而這段時(shí)間內(nèi)會(huì)有少部分的霉菌在壇中存活，所以一般都會(huì)有霉味的。

正常情況下，由于白酒里面有酒精，具有一定的殺菌作用，所以發(fā)霉的可能性很小。除非在白酒里面混合了一些其他的營養(yǎng)物質(zhì)，比如放了紅棗，人生等等這些東西，而且冒出了球面以上，那么這些東西有可能受潮以后發(fā)霉。就白酒本身而言，一般來說都是認(rèn)為存儲(chǔ)的時(shí)間越長，其引用的口感越佳，所以應(yīng)該是不存在自身會(huì)發(fā)霉的情況。

白酒是不會(huì)的，黃酒在摻進(jìn)了雜質(zhì)后會(huì)有霉菌生成。

不會(huì)，發(fā)霉是因?yàn)橛屑?xì)菌，酒里面含的酒精有消毒的作用，能夠殺死細(xì)菌。

長毛的酒即是咱們所說的洞藏老壇酒，長毛的原因是長期的洞中貯存，洞中恒溫恒濕，空氣中的微生物品種豐厚，多年貯存的成果，酒壇子上會(huì)長一些苔類，蘚類，這是很正常的景象，也恰是這個(gè)特點(diǎn)，賦予了洞藏老壇酒的特征。蒸到半熟的江米與酒曲摻勻之后，酒曲中的根霉菌就會(huì)起頭繁殖，產(chǎn)生的淀粉酶可以將江米中的淀粉水解成葡萄糖；這時(shí)酵母菌就起頭正式上場了，將葡萄糖分化酒精和二氧化碳，這是甜米酒的整個(gè)釀造過程。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程傍邊，若是根霉菌用量過多或繁殖過于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根霉菌的菌絲。

不是，現(xiàn)在市場上很多說老酒較香，所以推崇老酒，但是現(xiàn)在很多生產(chǎn)商是在短時(shí)間就可以生產(chǎn)老酒，因?yàn)槟切┟咕L的天數(shù)只要3-4天就可以長出毛毛的霉，發(fā)霉的產(chǎn)品怎么說都是不安全的，所以還是買正常的酒就好

是真的發(fā)霉了

一般不會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物的，看一下是不是沒有清洗干凈 因?yàn)楦尤菀孜账幉闹械挠行С煞?，所以我泡酒都是選擇購買谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒，品質(zhì)好性價(jià)比高

可能是發(fā)霉了

靈芝泡散了，就有白絲出來，第二天不可能壞的，不過泡酒低溫收藏效果會(huì)好些。

酸棗可以溶解于白酒里了，無論酸棗還是其他的藥材溶解的速度都沒有這么快，那么你去問問醫(yī)生看看吧，很多的白色絮狀物比較少見。

枸杞泡酒好像會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物的 是不是沒曬干？

您釀造的是什么香型的白酒？是泥池發(fā)酵的醬香濃香還是非泥池發(fā)酵的清香？其實(shí)一直工作的發(fā)酵池發(fā)霉很正常，如果是濃香泥池發(fā)酵的話本身窖泥里就含有大量的微生物，將糧食里的糖分轉(zhuǎn)化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的話那就另當(dāng)別論了，這種情況也很少出現(xiàn)。最好有一張照片。

做，發(fā)酵期問題其實(shí)很簡單，觀察發(fā)酵溫度，當(dāng)18~20度做起始發(fā)酵溫度，頂溫可以達(dá)到30~35度之間，當(dāng)溫度下降的時(shí)候，就是出酒最多的時(shí)候，若酒醅溫度下降不起出來，酒醅里面的酒水會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生的香味物質(zhì)會(huì)提高。所以，發(fā)酵期不是死規(guī)矩，一般發(fā)酵期10~80天；清香發(fā)酵期10~28天，濃香發(fā)酵期50~80天，有部分小作坊釀酒4~7天。先將高粱洗凈晾干,然后上鍋蒸(跟蒸米飯差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)攪拌均勻后密封、陰涼處放置、20天后開始出酒、最佳時(shí)間28天即有美酒飄香了。高粱酒 高粱是生產(chǎn)的主要原料。以高粱釀造,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國,以高粱為原料蒸餾是用糧食做原料,以酒曲為催化劑,使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇,再通過蒸餾而得的溶液,高粱酒的風(fēng)味,品質(zhì)及產(chǎn)量,關(guān)鍵性主要都是取決于酒曲的好與壞。小麥?zhǔn)侵魄乃捎玫脑?先要經(jīng)過【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成曲塊】緊接著將高粱酒制作方法,特別是舍棄傳統(tǒng)的高粱谷粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原 直接經(jīng)蒸餾→過濾除濁→貯藏→調(diào)配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾制造,還可于前述。配制的飲料酒,稱為配制飲料酒或簡稱配制酒。飲料酒的配酒技術(shù)包括:設(shè)計(jì)、精選和處理原材料,按操作步驟勾兌產(chǎn)品酒等項(xiàng)技術(shù)。近年來,配制的飲料酒的質(zhì)量不斷提高品。