大連葡萄酒廠香檳分廠，REDPINKYELLOW 香檳

你說(shuō)的紅色，粉紅色，黃色是酒的品牌嗎？國(guó)內(nèi)好像沒(méi)有這幾個(gè)牌子的氣泡酒（除了法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒以外，其他國(guó)家的帶汽的葡萄酒只能稱為氣泡酒，而不能稱為香檳)，國(guó)內(nèi)正宗的法國(guó)香檳售價(jià)最少在250元人民幣以上，如酩悅這些知名品牌的普通款要350元左右，而其他國(guó)家氣泡酒的普通款130元左右就可以買到了（也算是國(guó)際知名的品牌，并不是雜牌）。氣泡酒的價(jià)格在國(guó)內(nèi)也不算貴，由于國(guó)內(nèi)酒的關(guān)稅較高，所以去除關(guān)稅這一塊，售價(jià)和國(guó)外的相差也不是很大~~~

這個(gè)東西已經(jīng)消失十幾年了，去年11月份才剛恢復(fù)生產(chǎn)，目前只有青島及周邊地區(qū)才有少量銷售。想懷念以前的味道，建議你去買澳洲產(chǎn)的布瑯兄弟莫斯卡托微氣泡甜白葡萄酒，味道和女士香檳非常接近，只是價(jià)格貴了點(diǎn)，750ml裝的零售價(jià)在110元左右~~~

哥們 這個(gè) 早就停產(chǎn)了 的確挺懷念的 呵呵

葡萄酒的酒標(biāo)有明顯的“新舊世界”之分。新舊世界是通過(guò)葡萄酒產(chǎn)地釀酒歷史長(zhǎng)短來(lái)區(qū)分的，舊世界就是以歐洲為主，新世界則包括亞洲，美洲，澳洲，非洲各個(gè)新興釀酒國(guó)家。舊世界的酒標(biāo)，多會(huì)突出產(chǎn)地，你會(huì)在上面找到：年份，莊園名，產(chǎn)地，當(dāng)?shù)胤旨?jí)（酒的等級(jí)），以及酒廠名或釀酒師名。國(guó)家不同，酒標(biāo)的“格式”也會(huì)有明顯區(qū)別。新世界的酒標(biāo)則是比較規(guī)整的，你可以在上面容易的找到：酒名，年份，產(chǎn)地，葡萄品種（很多舊世界的酒標(biāo)是不注明的），酒廠等。對(duì)于新世界的酒標(biāo)，你只要會(huì)英語(yǔ)差不多就可以“通吃”了，但是要徹底讀懂舊世界的酒標(biāo)，則需要法語(yǔ)，意大利語(yǔ)，西班牙語(yǔ)等等。隨著了解葡萄酒的了解，不需要這些舊世界語(yǔ)言，你也可以容易讀懂酒標(biāo)的90%。

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源于17世紀(jì)末，通過(guò)調(diào)節(jié)不同成分的含量，使每種品牌特有的風(fēng)格和諧的體現(xiàn)出來(lái)。調(diào)配好后，就可以添加由蔗糖和酵母為原料調(diào)配的再發(fā)酵液封瓶后置于挖空葡萄園下方的酒窖里準(zhǔn)備第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵是在封閉的瓶中進(jìn)行，再發(fā)酵液的糖分發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳無(wú)處遁逃，便溶入酒液中。——這就是氣泡的由來(lái)。氣泡被封在酒瓶中，直至開(kāi)瓶。按顏色分有：紅、桃紅、白按糖分：甜、半甜、半干、干按旗袍類型：人工氣泡和天然起泡其中的王者應(yīng)該是香檳了，也只有法國(guó)香檳地區(qū)產(chǎn)的氣泡葡萄酒可以叫香檳了

跟香檳是一樣的。只不過(guò)不在香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的，不能叫香檳。

原因是因?yàn)椴捎脗鹘y(tǒng)工藝制程的甜葡萄酒中含有二氧化碳的原因，法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒就叫香檳，全球就這么一處，而其他國(guó)家或者地區(qū)產(chǎn)的只能叫起泡酒，香檳中有酩悅香檳，黑寡婦香檳等，

跟香檳酒同類的葡萄酒,但是除了香檳區(qū)產(chǎn)的起泡酒,能叫香檳外,其他地區(qū)的相同的酒,只能叫起泡酒,玫瑰紅起泡酒很好喝

所謂的起泡葡萄酒，專業(yè)的說(shuō)是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒；簡(jiǎn)單的說(shuō)是會(huì)冒泡泡的葡萄酒，起泡葡萄酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。如馬天尼起泡葡萄酒在歐洲都作餐前開(kāi)胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至6~12度為佳，飲用起泡葡萄酒選擇細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的郁金香杯最佳。

　　如果有人問(wèn)“什么時(shí)候適合喝香檳？”我會(huì)告訴他：“任何時(shí)候！”你可以從一個(gè)慵懶的早晨喝上一杯提神醒腦，喝到明媚的下午去暑解渴，再喝到晚上開(kāi)胃生津，最后在睡覺(jué)前喝上一些安神。 　　香檳是法國(guó)人的驕傲卻帶給全世界歡樂(lè)，F(xiàn)1方程式賽道的終點(diǎn)，冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來(lái)慶賀勝利；瑪麗皇后二號(hào)下水的一刻，一瓶香檳砸向船頭象征著對(duì)她一帆風(fēng)順的祝福。名流雅士都在頌揚(yáng)香檳，包括最有權(quán)勢(shì)的男人，丘吉爾、拿破侖，和最風(fēng)情萬(wàn)種的女士瑪麗蓮·夢(mèng)露、蓬皮杜夫人。 　　雖然現(xiàn)代意義的香檳酒誕生的時(shí)間不算很長(zhǎng)，但是香檳地區(qū)種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀(jì)以前。從公元5世紀(jì)到文藝復(fù)興時(shí)期，香檳地區(qū)憑借其緊靠馬恩河的水路運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，將葡萄酒賣到羅馬帝國(guó)重要的葡萄酒市場(chǎng)。從公元987年，Hugh Capet在香檳省的首府蘭斯市（Reims）加冕成為法國(guó)國(guó)王，從此之后一共有37位法國(guó)國(guó)王在此加冕，于是蘭斯成了中世紀(jì)法國(guó)的宗教和政治中心，這也讓周圍葡萄園的建設(shè)受益匪淺。1584年，香檳省出現(xiàn)了第一家具有正規(guī)意義的酒廠——古塞（Gosset），當(dāng)然那個(gè)時(shí)候釀的是普通的靜態(tài)葡萄酒而非帶氣的香檳酒。 　　現(xiàn)代的香檳酒，滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發(fā)明是十七世紀(jì)晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經(jīng)有一位叫做佩里儂的修士（Dom Perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說(shuō)講了他在偶然狀況下發(fā)明起泡香檳的故事。不過(guò)當(dāng)時(shí)的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發(fā)泡而犯愁，根據(jù)當(dāng)時(shí)的條件，修士更傾向于釀造好的靜態(tài)葡萄酒，于是他發(fā)明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進(jìn)行調(diào)配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。雖然并非是佩里儂發(fā)明了香檳，至少不是他一個(gè)人發(fā)明的，但是仍然不能否定他香檳之父的地位。 　　在過(guò)去的100年里，香檳的名稱被無(wú)休止地濫用，美國(guó)有上百萬(wàn)瓶的劣質(zhì)起泡酒標(biāo)著“香檳”的字樣。為保護(hù)這個(gè)民族驕傲，法國(guó)人在全世界打了700多個(gè)官司來(lái)維護(hù)香檳酒名稱的純潔性，目的是為了讓大家知道——“只有來(lái)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個(gè)名字”！

什么是香檳酒？ 香檳酒是法定的產(chǎn)區(qū)葡萄酒，其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴(yán)格的管制。簡(jiǎn)單地講，香檳酒是在法國(guó)香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒。起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清涼感，它越來(lái)越受到各國(guó)消費(fèi)者的歡迎。據(jù)有關(guān)資料，全世界起泡葡萄酒的產(chǎn)量約為13億升，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的3.81％，法、德、蘇(原)、意、美等國(guó)為主要生產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量均在1億升以上。年產(chǎn)量0.1-1億升之間的國(guó)家有西班牙、匈牙利和保加利亞。起泡葡萄酒包括：1．起泡葡萄酒起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開(kāi)瓶時(shí)具有完全由發(fā)酵形成的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于3.5巴；起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。2．加氣起泡葡萄酒加氣起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開(kāi)瓶時(shí)具有全部或部分人為添加的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于3巴；加氣起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。3．葡萄汽酒葡萄汽酒是由總酒度不低于9度的葡萄酒或適于生產(chǎn)總酒度不低于9度的葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于7度；其完全由發(fā)酵形成的二氧化碳?xì)鈮涸?0℃條件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量為60L。4.加氣葡萄汽酒加氣葡萄汽酒是由葡萄酒或適于生產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于7度，總酒度不能低于9度；其完全或部分由人為添加的二氧化碳?xì)鈮涸?0℃的條件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量為60L。?從以上定義可以看出，不同種類的起泡葡萄酒的差別主要在于其二氧化碳的來(lái)源（發(fā)酵方式）和二氧化碳?xì)鈮骸Ｋ?，?yōu)質(zhì)的起泡葡萄酒是由葡萄酒經(jīng)過(guò)第二次酒精發(fā)酵并保留在酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2氣體而獲得的產(chǎn)品。一般可將第二次發(fā)酵技術(shù)分為兩大類：? ①葡萄原酒的含糖量很低，只能加入足夠量的糖漿才能保證第二次發(fā)酵的順利進(jìn)行，以產(chǎn)生CO2氣體；? ②葡萄原酒的含糖量很高，實(shí)際上是發(fā)酵不完全的葡萄汁。因此第二次發(fā)酵，除特殊情況外，不需加入糖漿，利用葡萄原酒本身的含糖量就能順利進(jìn)行。起泡葡萄酒的第二次發(fā)酵可在葡萄酒瓶?jī)?nèi)進(jìn)行（即瓶?jī)?nèi)發(fā)酵法或香檳法)，也可在密封罐內(nèi)進(jìn)行（即密封罐發(fā)酵法）。?優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒從第二次發(fā)酵開(kāi)始時(shí)算起的起泡葡萄酒在生產(chǎn)廠內(nèi)的成熟持續(xù)時(shí)間為：? ①不能少于6個(gè)月（如第二次發(fā)酵在密閉罐內(nèi)進(jìn)行）；? ②不能少于9個(gè)月（如第二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行）。?在這一時(shí)間內(nèi)，第二次發(fā)酵和葡萄酒與酒腳接觸貯藏的時(shí)間最少不能低于：? ①80天（如采用密閉罐發(fā)酵）；? ②但如果密閉罐內(nèi)具有攪拌設(shè)備可減少至30天；? ③60天（如采用瓶?jī)?nèi)發(fā)酵）。生產(chǎn)起泡葡萄酒的最佳生態(tài)區(qū)是氣候較涼爽的地區(qū)。在這些地區(qū)，起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保證。在氣候較熱的地區(qū)，則需要采取與傳統(tǒng)葡萄栽培技術(shù)不同的栽培措施，以保證葡萄原料所要求的最低含糖量、較高的蘋果酸和總酸含量等。最好的土壤是含鉀量低的鈣質(zhì)灰泥土。但影響起泡葡萄酒質(zhì)量的最重要的因素仍然是葡萄品種。對(duì)于罐式起泡葡萄酒，適宜的品種有雷司令、縮味濃以及玫瑰香型系列品種，而適于瓶式法起泡葡萄酒的主要品種有黑比諾、霞多麗、白山坡等。?葡萄氣酒對(duì)品種、氣候、土壤等生態(tài)條件以及栽培技術(shù)等沒(méi)有特殊要求。?與其它葡萄酒比較，起泡葡萄酒的質(zhì)量決定于以下特殊的指標(biāo)：?顏色，特別是對(duì)白起泡葡萄酒；?氣泡質(zhì)量；?清爽感和持續(xù)性；?香氣的優(yōu)雅度。?很多因素可以影響上述質(zhì)量指標(biāo)，主要有：?原酒的質(zhì)量及成分；?一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的溫度；?酵母菌種，特別是用于二次發(fā)酵的菌種；?與起泡葡萄酒種類相適應(yīng)的貯藏溫度和期限；?在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件；?氧化，因而必須避免與空氣接觸；?酒瓶和瓶塞的質(zhì)量。?起泡葡萄酒原酒的生產(chǎn)主要有兩種方式，一種以法國(guó)香檳酒為代表，一種則以意大利阿斯蒂酒為代表：?香檳酒的原酒為干酒，在第二次發(fā)酵前必須加入發(fā)酵糖漿；?阿斯蒂酒的原酒為甜酒，在第二次發(fā)酵前可以不加糖漿。?這兩大類起泡酒的二次發(fā)酵方式也不相同：?香檳酒的二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，稱為"傳統(tǒng)法"；?阿斯蒂酒的二次發(fā)酵在密封罐內(nèi)進(jìn)行，稱為"密封罐法"。?此外，起泡葡萄酒按其含糖量可分為：天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。

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