為什么白酒比糧食酒貴很多，一百元以下的白酒有糧食酒嗎

白酒也要看是什么酒呢，酒精勾兌的話(huà)成本就幾毛錢(qián)一斤。如果是用純糧食來(lái)釀酒，也要看用的是什么工藝，不同工藝，不同糧食出酒率也是不一樣的，成本當(dāng)然就會(huì)差很多。以傳成酒械的新工藝白酒釀酒技術(shù)來(lái)說(shuō)，100斤大米可以出50度的白酒85-92斤左右，酒曲成本20元左右，燃料成本20元左右，加上糧食成本你就可以算出具體酒的成本了哦。成本不同價(jià)格差距大也就正常了。

一百元以下確實(shí)有糧食酒，但是我們?cè)谑袌?chǎng)上想買(mǎi)到一百元以下的瓶裝糧食酒，確實(shí)很難買(mǎi)到。原因?yàn)楹?，且?tīng)我道來(lái)。首先，成本原因。很多人說(shuō)幾斤糧食一斤酒之類(lèi)的，確實(shí)是這樣，幾斤糧食可以釀出一斤酒，而幾斤糧食也不用一百元。但是我們要知道，純糧食白酒的成本，糧食其實(shí)只占了很小的一部分，大部分成本在于人工，時(shí)間以及包裝運(yùn)輸。其中最重要的是人工成本與時(shí)間成本。純糧食白酒，即傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的白酒。既然是傳統(tǒng)工藝，自然少不了人工。釀一次酒，從選糧，蒸煮，攤晾，制曲，糖化， 發(fā)酵，到取酒這些過(guò)程，無(wú)一不需要人工時(shí)時(shí)關(guān)注操作。這不像液態(tài)法的酒精酒，掌握配置酒精和香精的量，直接可以現(xiàn)代化工業(yè)操作，大大節(jié)省人工費(fèi)用。再一個(gè)就是時(shí)間，時(shí)間又分為兩個(gè)段。第一是從選糧食到取酒的這個(gè)過(guò)程，一般這個(gè)過(guò)程要經(jīng)歷大概半個(gè)月到幾個(gè)月的時(shí)間。第二就是陳釀的時(shí)間。純糧食酒取酒后是不可以馬上售賣(mài)的，因?yàn)樾戮瓶诟胁惶?，辣，入喉困難等等。新酒必須放置在陶缸里面陳釀，讓它自然的豐富口感，去除雜味。一般至少放置半年以上的時(shí)間，酒的口感才會(huì)開(kāi)始醇厚香甜。像茅臺(tái)這樣的名酒，至少都是存儲(chǔ)好幾年才能出廠。大家可以自己想一想，真正的純糧食酒這樣的人工與時(shí)間成本，如果再加上包裝，運(yùn)輸，代理商，經(jīng)銷(xiāo)商的層層加價(jià)，你在市面上真能買(mǎi)到瓶裝的純糧食酒嗎？只有大大降低了成本的酒精酒才有可能售價(jià)那么低。當(dāng)然，像我們這樣的做純糧食酒的小酒坊，一斤酒的賣(mài)價(jià)也不可能到100元。因?yàn)槲覀兓緵](méi)有什么包裝，而且大部分都是街坊鄰居自己提著壺來(lái)酒坊直接買(mǎi)走了，不會(huì)經(jīng)過(guò)層層加價(jià)。但是我與市面上的低檔瓶裝酒對(duì)比了一下價(jià)格，我們的價(jià)格還是要比它們貴一些。畢竟一個(gè)是酒精酒，一個(gè)是純糧食酒，完全沒(méi)有可比性。但是我相信，大家只要有一個(gè)渠道能真正買(mǎi)到純糧食酒，是不會(huì)在乎多那十幾二十塊錢(qián)的，因?yàn)樯眢w健康比什么都重要。我們也勸大家盡量不要喝那些看起來(lái)很牛，價(jià)格又很低的什么洞藏酒，什么陳釀了十五年的老酒，什么發(fā)霉酒，竹筒酒之類(lèi)的，百分百是假的。一分錢(qián)一分貨的道理永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)，這是我，一個(gè)純糧食釀酒人，對(duì)大家的忠告。發(fā)個(gè)視頻大家看看，我們純糧食酒的酒花，均勻細(xì)密，經(jīng)久不散，醇香撲鼻。

這是根據(jù)不同的發(fā)酵工藝和成本不同來(lái)銷(xiāo)售的價(jià)格，成品酒的話(huà)有很高的銷(xiāo)售費(fèi)用，進(jìn)店費(fèi)，廣告費(fèi)，推廣費(fèi)，稅收這些都是要打在消費(fèi)者身上的，而散酒的話(huà)沒(méi)有這些推廣費(fèi)用，擺個(gè)壇子就可以賣(mài)了，稅也不用繳納的那么多。其次不同的酒的生產(chǎn)成本不同，純糧發(fā)酵的成品酒醬香型成本最高，必須存放三年才能用來(lái)勾兌，而且高溫制曲，高溫發(fā)酵，出酒率也只有20%多，所以要求資金實(shí)力非常雄厚，光算資金利息就不得了。濃香型酒其次，需要七十天發(fā)酵，存放一年以上才能勾兌，出酒率能達(dá)到35%左右。所以成本可想而知。散酒的話(huà)多數(shù)是以高粱酒和玉米酒為主，是小曲清香型，發(fā)酵周期一周，邊產(chǎn)可以邊銷(xiāo)，出酒率可以達(dá)到50%以上。所以成本要低很多，幾種酒不一樣的。

近些年隨著茅臺(tái)酒的名氣越來(lái)越響，市場(chǎng)上刮起了一股醬香型白酒的熱潮，尤其是很多人喜歡購(gòu)買(mǎi)醬香型白酒來(lái)囤起來(lái)慢慢品嘗，因此導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)醬香型白酒的價(jià)格變得不菲。純糧釀造且有一些年份的坤沙酒，注定是貴的，且年份越久越貴，幾十到幾百的價(jià)格不等。但串酒就不值錢(qián)了，成本連人工水電費(fèi)一起也就兩元多一斤，當(dāng)然是像不要錢(qián)一樣了。所以醬香型白酒便宜絕對(duì)是沒(méi)好貨。但如果你不懂的話(huà)，貴了也不一定買(mǎi)到好貨。最好是找正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)。懂酒的聞香、入口、下喉就知道是不是好酒，不懂酒的人幾乎是純看牌子來(lái)購(gòu)買(mǎi)。醬酒釀造分坤沙、碎沙、翻沙等工藝，還有一款串沙的酒精酒。坤沙工藝最為復(fù)雜，所謂12987工藝，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、窖藏時(shí)間長(zhǎng)、出酒率低，導(dǎo)致了單位千升內(nèi)成本高于其他工藝的醬酒，再加上運(yùn)營(yíng)成本、物流、包裝、利潤(rùn)等等費(fèi)用，肯定要比其他工藝的醬酒高很多很多。酒體質(zhì)量跟調(diào)酒師的技法也有很大關(guān)系。這也是為什么好多小廠的對(duì)外宣傳就說(shuō)：我們的酒是茅臺(tái)酒廠xxx調(diào)的?？梢?jiàn)一般調(diào)酒師的盤(pán)勾技法比茅臺(tái)這樣的大廠差遠(yuǎn)了。核心在于資本的深厚程度和對(duì)資源的掌控，在操作層面就是產(chǎn)品的定位和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用的投入。醬香白酒已有幾千年的歷史，造酒技術(shù)早已成熟，但正因?yàn)榧夹g(shù)成熟且進(jìn)入門(mén)檻低，使白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極其激烈。因此在白酒領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)下也形成了不同價(jià)位的廠家生存生態(tài)。資本雄厚的酒廠掌握著渠道資源，廣告資源，品牌資源等占據(jù)價(jià)格的制高點(diǎn)，通過(guò)大量的廣告和渠道投入享有知名度，因此可以定價(jià)高，獲取高額利潤(rùn)。而資金較小的廠家為了生存只能通過(guò)價(jià)格低廉來(lái)吸引客戶(hù)，提高銷(xiāo)量達(dá)到活下去的目的。因此資本的大小決定了酒廠的定價(jià)，資本深厚，掌握大量資源的廠商必然占據(jù)價(jià)格制高點(diǎn)，其生產(chǎn)的白酒也會(huì)貴的離譜。而資本較小，沒(méi)有資源的酒廠為了生存，生產(chǎn)的白酒便宜得好像不要錢(qián)一樣。

生活中不少酒友都在吐槽，白酒成本低利潤(rùn)高，所以在買(mǎi)酒的時(shí)候總是會(huì)花高額的錢(qián)財(cái)，買(mǎi)普通酒質(zhì)的酒，內(nèi)心覺(jué)得很虧。其實(shí)細(xì)細(xì)想來(lái)，喝了那么多年的廣告酒，拋去高昂的廣告費(fèi)用，渠道費(fèi)用，包裝費(fèi)用，生產(chǎn)成本，有的酒只能算是廉價(jià)的酒精兌涼水！所以現(xiàn)在的酒友，不少人都覺(jué)得花了高價(jià)錢(qián)，可喝的還是劣質(zhì)酒，想想都覺(jué)得心寒?？墒堑任覀兓貧w現(xiàn)實(shí)生活，會(huì)發(fā)現(xiàn)，在一個(gè)物質(zhì)貧乏時(shí)代，人們喝酒喝的是品牌、是面子，物質(zhì)生活達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，人們喝酒喝的是白酒本身，一個(gè)真正愛(ài)酒的人，不會(huì)只看酒的華麗外表，不注重酒的品質(zhì)，隨著人們生活水平的提高人們的消費(fèi)觀念也越來(lái)越理智。尤其是對(duì)于白酒，大家更追求的是純糧食酒，不在乎他的包裝與價(jià)格，注重的是它的品質(zhì)。所以今天我們就與大家一起聊聊純糧食酒，看看市場(chǎng)那些同樣是純糧酒，為什么有的幾百，而有的只要十來(lái)塊？是商家想暴利，還是另有隱情？首先我們先認(rèn)識(shí)一下純糧食酒，純糧食酒顧名思義就是采用高梁、小麥、玉米、大米、糯米這些糧食為原料，以固態(tài)法發(fā)酵釀制而成，質(zhì)量?jī)?yōu)口感好，市面上純糧酒一般價(jià)格定位都比較高，這是因?yàn)樗に嚨膹?fù)雜性。比如說(shuō)我們大家所熟知的茅臺(tái)，用坤沙釀造工藝的酒，價(jià)格都不低，因?yàn)樗度氲某杀颈容^高，不管是人力成本技術(shù)成本還是時(shí)間成本，投入的精力都是比較大的，所以這類(lèi)的純糧食酒給大家留下了昂貴的印象。不過(guò)當(dāng)說(shuō)到同樣是糧食酒，為什么有的幾百，而有的只要十來(lái)塊這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，大家千萬(wàn)不要被誤導(dǎo)了，幾百塊塊的酒，和十幾元的酒各有各的道理。眾所周知，中國(guó)白酒文化是根深蒂固的，白酒類(lèi)型眾多，總之都是千種百樣的，而如今國(guó)內(nèi)有12種香型白酒，不同香型的白酒的釀造方法也是千差萬(wàn)別，所以原材料也是各有各的特色，價(jià)格也參差不齊。雖然說(shuō)市面上有十幾塊錢(qián)的純糧酒，但是小編覺(jué)得并不多，而且這十幾塊錢(qián)的純糧酒，只是一部分白酒，比如比較典型的米香型白酒，南方人都很喜歡喝這種酒，像桂林三花酒，地位非常的高，不僅便宜，而且還是純糧食酒。所以在評(píng)判一款純糧食酒的時(shí)候，我們不單單要看純糧食這三個(gè)字，還要根據(jù)它的工藝和香型來(lái)判斷。其實(shí)除了米香型白酒還有一些與米酒、高粱酒、包谷酒等等，這些小作坊或者自釀的酒價(jià)格都不貴，不過(guò)很大一部分都是散酒沒(méi)有特殊的包裝，因此價(jià)格也比較便，也不能否認(rèn)的是，它是純糧酒。

說(shuō)起來(lái)釀酒，別看都是糧食，但里面的差別還真是非常大。 首先你要看使用的是什么糧食，由糧食來(lái)決定著工藝。 屬于快速發(fā)酵酒的糧食有很多種，如大米、玉米、青稞或者一些水果等等。特別是玉米，發(fā)酵期短，出酒率高，是許多其他糧食所不具備的。 但是快速發(fā)酵并不是沒(méi)有問(wèn)題，存在著酒體的甲醇含量高，酒味薄等弊端。還有一個(gè)比較重要的問(wèn)題是存放起來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種酒陳的不但不香，還有越來(lái)越不好喝的問(wèn)題。所以快速發(fā)酵酒絕對(duì)不會(huì)也不可能賣(mài)到幾百上千一瓶的。 咱們現(xiàn)在看各大名牌酒的高檔酒，這里指的是幾百塊錢(qián)以上的酒，大家不要往系列酒里混淆了。 但凡是能賣(mài)到天價(jià)的，首先一定是要有高價(jià)的理由。就是這類(lèi)酒一般來(lái)說(shuō)都是壓池酒比較多，即使是醬香，也是分哪一個(gè)輪次取的酒。然后把這些酒必須要陳放，如果是新酒，懂行的聞一聞就很清楚，根本不值那么多錢(qián)。 只有陳放幾年以后的酒才能賣(mài)到高價(jià)。 所以，雖然說(shuō)生產(chǎn)工藝和原材料都是一樣的，但超長(zhǎng)發(fā)酵期再加上陳放時(shí)間，一瓶酒需要好幾年才能出廠，貴點(diǎn)也是正常的。 再加上品牌溢價(jià)和信任度認(rèn)可度等因素，反正怎么都不可能按老村長(zhǎng)的價(jià)格賣(mài)給你。 確實(shí)，一斤酒的糧食成本僅僅十來(lái)塊錢(qián)，但是加上人工、燃料、儲(chǔ)藏、包裝等，這些想必大家都能想出來(lái)的。 比如說(shuō)我這里，前三年沒(méi)賣(mài)酒，現(xiàn)在投資撐不住了，不得不灌裝銷(xiāo)售。 同樣是人造革或者皮料的包包，愛(ài)馬仕幾十萬(wàn)，LV幾萬(wàn)，而街上有些真皮的才幾百元，商品的價(jià)值在設(shè)計(jì)和品牌，而不是原料。影響酒成本和定價(jià)的，包括生產(chǎn)成本、時(shí)間成本和酒體設(shè)計(jì)水平、還有品牌價(jià)值要素。 有的時(shí)候，我們作為消費(fèi)者在選擇白酒品牌的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣一家白酒廠商生產(chǎn)的白酒，在市面上的定價(jià)差異卻很大，這里面最主要的原因可以從兩點(diǎn)去看，一是，這些標(biāo)榜純糧酒的酒使用的基酒是不一樣的。 二是，酒廠對(duì)于自己在市面上流通的白酒定位不同，如果說(shuō)定位不同的話(huà)，自然是會(huì)對(duì)應(yīng)不同的價(jià)格，畢竟市面上的酒，有高端酒也有低端酒，服務(wù)著不同的消費(fèi)者。但是，這兩點(diǎn)并不是，市面上的純糧酒價(jià)格不一的主要影響因素，因?yàn)槭忻嫔蟽r(jià)格不一的純糧酒大多都不是來(lái)自同一個(gè)品牌。 說(shuō)白了，物價(jià)本身不是以制造成本擬定的，包含了品牌價(jià)值，品牌價(jià)值當(dāng)然也不一定就轉(zhuǎn)嫁商品上面，例如可口可樂(lè)的品牌價(jià)值很高，但是和山寨可樂(lè)價(jià)格是一樣的甚至更低，因?yàn)檫@是大眾化走量銷(xiāo)售的快消品，白酒香煙則不然，這是特殊消費(fèi)，品牌價(jià)值能提高消費(fèi)者消費(fèi)優(yōu)越感，不然你請(qǐng)客買(mǎi)瓶茅臺(tái)說(shuō)，幾十塊錢(qián)的，人家認(rèn)為檔次不夠，所以茅臺(tái)就得賣(mài)上千上萬(wàn)

有的純糧酒本來(lái)就值幾塊錢(qián)，還有一倍以上的毛利可賺。極少值幾千塊一瓶的酒，真要有這樣的酒，幾千塊也買(mǎi)不到。我和先生前天喝到的就是，主人沒(méi)露面，也不知是誰(shuí)，也不知什么牌子的酒，更不知道哪里的酒，誰(shuí)釀的。酒的主人托朋友請(qǐng)先生盲評(píng)，是不是檢驗(yàn)這位國(guó)家評(píng)委真功夫，反正我倆二話(huà)沒(méi)說(shuō)把它喝光了。這瓶酒就值得10萬(wàn)。 說(shuō)到釀造酒的價(jià)格，就是這樣存在懸殊差別，從三個(gè)不同角度來(lái)分享：第一，釀造原料：糧食成本釀酒用什么糧食？都認(rèn)為最好的是高粱。古人都這么說(shuō)，高粱不好當(dāng)食物，豬都不愛(ài)吃，釀酒卻很好。就說(shuō)高粱酒。高粱釀酒里面的門(mén)道，釀酒人不會(huì)說(shuō)，喝酒人不知道，認(rèn)定是高粱酒就好。高粱釀酒，清香濃香醬香，各種香型用到高粱，酒的風(fēng)味會(huì)比其他谷物好。那么，這里能有什么門(mén)道？ 當(dāng)然有。高粱作為釀酒單一用途，在農(nóng)作物栽培史上，人們花費(fèi)的精力比其他谷物要少。所以，品種發(fā)展相對(duì)緩慢，至今也就幾十個(gè)品種。不像稻谷玉米小麥，每個(gè)都有很多的品種。高粱都可以釀酒。但是分種類(lèi)。高粱有兩大種類(lèi)：粘高粱和糯高粱，釀酒只用糯高粱。所以，市場(chǎng)的兩種高粱價(jià)格懸殊很大，均在一倍以上。粘高粱不到一塊，糯高粱最高近5塊一斤。當(dāng)然粘高粱一樣的釀酒，只是風(fēng)味和口感差很多。目前市場(chǎng)上低檔高粱酒，用的是粘高粱。也是因?yàn)橹黧w高粱酒是糯高粱釀造，粘高粱酒根本賣(mài)不上價(jià)，懂酒人能?chē)L出來(lái)。如果有賣(mài)比較貴的，10幾元以上，30、50元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，還以為純糧酒都是好酒。 第二，釀造技術(shù)：會(huì)造酒與造好酒老話(huà)說(shuō)得好：“烤酒磨豆腐，一輩子莫想當(dāng)師傅”。指的是釀酒和磨豆腐，看著手藝不難，學(xué)會(huì)也容易，上手就能做，比葫蘆畫(huà)瓢也能弄出來(lái)。但是，做出水平，有了個(gè)性成為美酒，沒(méi)有幾十年的傾心投入難達(dá)到。比方最基本的做醪糟。我家做醪糟可以算是祖?zhèn)?，飯甄和發(fā)酵瓦盆都出了包漿，可我做來(lái)還是不穩(wěn)定，每次出來(lái)的醪糟有區(qū)別。做豆腐也是，不敢買(mǎi)街上的豆腐，自己買(mǎi)了正經(jīng)大豆，自己發(fā)酵好老漿，做來(lái)沒(méi)失敗過(guò)。同樣是每次效果不一樣，盡管都很好吃。就說(shuō)茅臺(tái)酒，季老爺子曾說(shuō)過(guò)，他們的精品率不是很高。按說(shuō)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝夠成熟吧？還保證不了精品質(zhì)量，高董也說(shuō)過(guò)他們至今還會(huì)有12%的次品率。說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，釀酒技術(shù)還沒(méi)被高科技完全破解，還有不為人知的地方。當(dāng)然也說(shuō)明，釀酒技術(shù)不是表現(xiàn)在會(huì)造酒，而是在于能造出美酒，而且全都是美酒。 第三，勾調(diào)技術(shù)：兌出美味“勾兌”一詞，如今成了造假酒的代名詞，提到勾兌酒，意思就是酒精酒，不是糧食酒。如今很多平臺(tái)上，限制勾兌酒是“假酒”的語(yǔ)境，不允許這么說(shuō)，作者們大都用劣質(zhì)酒和勾兌酒來(lái)標(biāo)識(shí)“酒精酒”，以此區(qū)別糧食酒。勾兌有兩層含義：一是新工藝酒的生產(chǎn)，要用釀造酒、水、酒精、香精等調(diào)和而成；再是釀造酒的新酒與老酒的調(diào)和，出來(lái)更美的風(fēng)味。 酒精酒爛大街了，都知道怎么來(lái)，條件差的酒精直接兌水，加進(jìn)半成品的復(fù)合香精，成了明顯香型的酒。條件好點(diǎn)的知道怎么配比平衡，勾兌出比較像模像樣的酒。再就是用上高科技，氣象頻譜儀什么的，立馬知道酒里面的呈香物質(zhì)成分，隨即給出添加劑配方，按著單子勾兌就是高仿糧食酒，甚至比真酒味道要好。純糧食酒也是需要勾兌，后來(lái)被酒精酒的“勾兌”一詞逼得急了，行業(yè)才選用“勾調(diào)”來(lái)標(biāo)識(shí)。釀造酒是有生命的液體，從投料開(kāi)始，人們賦予以生命，直到被喝進(jìn)肚里，才算完成了使命。這期間，酒體的生命過(guò)程持續(xù)，尤其是成酒以后，猶如人的呱呱墜地，開(kāi)始成長(zhǎng)。只要有適合的儲(chǔ)存條件，酒體越來(lái)越醇越好喝。正是酒體的生命特征，新酒勁爆，老酒綿柔，一陰一陽(yáng)，兩者綜合，方得陰陽(yáng)平衡，不爆不柔，喝著才適口。這個(gè)綜合就是勾調(diào)，勾調(diào)的詞意，“勾”為兌，古代打酒器具叫酒溜子，或叫酒提子。把酒打出來(lái)不能叫“打”，買(mǎi)酒的可以叫“打酒去”，賣(mài)酒的叫“勾”，招財(cái)進(jìn)寶的意思?！罢{(diào)”是調(diào)味，勾調(diào)指的把不同的酒兌在一起，調(diào)出平衡和諧的風(fēng)味，喝著更舒服。 顯而易見(jiàn)，廚師做菜一樣，給出同樣材料，做同一道菜，100個(gè)廚師會(huì)出來(lái)100個(gè)味道。同樣道理，打荷的也能做出這道菜，確定沒(méi)有初級(jí)廚師做的好吃，當(dāng)然更沒(méi)有高級(jí)技師的水平了。