制作的甜白酒為什么帶酸味，為什么我做的米酒甜又有點點酸呢這樣還能吃嗎

酒曲中含有糖化酶使淀粉變成糖。還有空氣中的乳酸菌和醋酸菌產(chǎn)生乳酸和醋酸。米酒甜酸是正常的。酵母菌產(chǎn)生乙醇--酒。能吃的。

米酒做出來當然是甜的了，如果有一些酸可能是溫度過高或做的時候放的酒曲量多些了。

引起甜酒有酸味的原因有很多，生活中有很多人都會出現(xiàn)，試了很多次做出來的甜酒吃起啦都有點酸味，用的是安琪甜酒曲。一種是甜味型的、一種是風味酒香型的甜酒曲。但是兩種做出來的甜酒都是有酸味的。甜酒有酸味是怎么回事1第一：有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān) 要開水燙過之后晾干 放置過久一般會酒味過濃 一般不會出現(xiàn)酸味。2第二：排除器皿的問題 就有可能是制作過程的問題 比如糯米煮的過于熟 過于粘稠 影響了酒藥的左右 產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細菌。3第三：如果以上兩種都排除 那就是酒藥放置過久 失去作用 使得糯米在自然放置情況下產(chǎn)生了酸味。甜酒之所以會出現(xiàn)甜味，那是因為在甜酒發(fā)酵過程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒曲很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發(fā)酵，生成了一些有機酸。

可能有二個原因，1、糯米浸泡時間太長，而且沒有換水。2、蒸飯時間短，沒有蒸熟。發(fā)紅就是變質(zhì)，盡量不要吃。

糯米甜酒發(fā)酵變酸的原因有，1、發(fā)酵時間太長；2、發(fā)酵溫度過高；3、煮熟的糧食溫度過高就拌酒曲；4、高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發(fā)量大；5、沒有完全密封好；6、裝酒的容器有問題。唐三鏡釀酒設(shè)備希望能幫到你

甜酒之所以會出現(xiàn)甜味，那是因為在甜酒發(fā)酵過程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒曲很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發(fā)酵，生成了一些有機酸。

答案上說 制作過程中混個入了其他細菌和真菌，導致制作材料腐敗變味

第一個呢 有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān) 要開水燙過之后晾干 放置過久一般會酒味過濃 一般不會出現(xiàn)酸味 第二個呢 排除器皿的問題 就有可能是制作過程的問題 比如糯米煮的過于熟 過于粘稠 影響了酒藥的左右 產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細菌 第三呢 如果以上兩種都排除 那就是酒藥放置過久 失去作用 使得糯米在自然放置情況下產(chǎn)生了酸味

還有可能是因為米沒有晾涼

1 時間放長了 接觸空氣了，吃不完的應(yīng)該密封好的，放到冰箱最好。2 煮的時候 你加太多的水了，也會帶點酸味。自己動手做甜酒，建議使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口干佳，我母親做甜酒都用這個。

在接種酒 曲后，一定要放在密封的容器中（不能透氣），這樣就不會變酸了；冬季室溫低，要適當延長發(fā)酵時間。成功后請采納。

細菌無氧呼吸，產(chǎn)生了乳酸

糯米酒屬黃酒之一。是營養(yǎng)價值最高的酒種。工序是所有酒種最復雜的一種。所有關(guān)于糯米酒制作出來的好壞。因素非常多，首先米種的選擇，大米浸泡的時間控制，蒸煮的溫度及時間控制，熟透的程度，冷卻控制，酒曲的選擇，及其量的控制，酒窩的形狀也影響著出酒的質(zhì)量。還有發(fā)酵的時間長短的考量。發(fā)酵當中溫度的控制。之后是滅菌的控制。灌裝儲存的考量。整套過程中，氣候也起到很大的因素。所有很多地區(qū)釀不了?；蛘咧荒茉谝荒曛羞x擇適當恒溫的時候釀造。已減少氣候?qū)χ谱鬟^程的影響。以上粗略解釋。詳細原因還要從實際情況出發(fā) ——福建長汀縣汀紅酒業(yè)

米飯溫度高時就拌入了酒曲，易酸。

煮甜酒的時候，甜酒中的甜度和酸度其實沒有改變，但人的味覺與溫度有關(guān)，在溫度較高的時候，人的味覺對酸比較敏感，對甜就相對不敏感了。所以會覺得酒變酸了。所以，甜酒不需要燙了喝。

我們能感受到一種味道的最低濃度叫閾值，酸甜苦辣咸不同味道的閾值是不一樣的，兩種或多種味道混合在一起時，各種味道的閾值也會改變。甜酒在有酒精含量時，酸的閾值加大，形象地講就是酒味掩蓋了酸味，我們知道酒精的沸點是很低的，當你用甜酒煮的時候，酒精就基本揮發(fā)掉了，所以酸的口感顯露出來。

煮甜酒的方法，先把水煮開，然后放入甜酒，在放入紅糖，紅糖又稱甘蔗糖，還得煮上幾個雞蛋，看甜酒多少來來決定雞蛋的多少和紅糖的數(shù)量，一般是放入紅糖的比例在一斤水放入一兩紅糖為宜，根據(jù)自己的口感適當增加或者減少， 有幫助望采納哈，

甜酒在有酒精含量時,酒味掩蓋了酸味；酒精的沸點是很低的,當你煮甜酒,酒精就基本揮發(fā)掉了,所以酸的口感突出。

恭喜你學會了制做醋。把糧食做成酒精，酒精再經(jīng)過有機發(fā)酵就成了醋，這就是為什么純糧醋有股酒香味。紅酒里就含有大量有機物，你一加熱使其催化發(fā)酵所以有酸味。