腌東西為什么要放白酒，做香辣醬為什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

做咸菜放白酒是避免咸菜在腌制過(guò)程中發(fā)霉變質(zhì)，放一定量的高度白酒可以防止食物發(fā)霉，所以腌咸蒜放白酒也是這個(gè)原因才放的，腌制其他食物也一樣

腌制泡菜需要很多注意的小技巧的，比如器皿，材料，以及調(diào)料的多少，酒只是促進(jìn)發(fā)酵用的，千萬(wàn)不可放的太多，而且酒是在每次放完菜之后，密封壇子之前才放進(jìn)去的。

無(wú)語(yǔ)，腌菜放酒？放鹽啊，大姐。。。

1、制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類(lèi)的口感。 2、腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會(huì)蓋住肉類(lèi)本身的味道。

花雕酒是黃酒，不是白酒加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長(zhǎng)

花雕酒選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。浸高度白酒，沒(méi)有更好的功效，口感也不如純喝。

腌菜放白酒的作用一個(gè)是調(diào)味，另一個(gè)是防腐。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，加白酒會(huì)起到消毒、殺菌的作用。同時(shí)加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會(huì)太酸。

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒(méi)有白酒就會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋！??！門(mén)口小賣(mài)店就會(huì)有白酒的。再看看別人怎么說(shuō)的。

制作咸鴨蛋的時(shí)候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強(qiáng)，鴨蛋外面有一層膜，如果腌制鴨蛋的時(shí)候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進(jìn)入蛋白中，所以說(shuō)在腌制鴨蛋的時(shí)候，會(huì)放入白酒。鴨蛋的制作方法十分簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好咸鴨蛋、鹽分、灰。在灰中放入水?dāng)嚢?，一直達(dá)到一個(gè)水泥的出程度，接著放入鹽分，攪拌均勻。將咸鴨蛋一個(gè)個(gè)拍上咸濕的灰泥，在干灰里滾滾，整齊的放入罐子中，封住罐子口就可以了。咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，這種食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在腌制的過(guò)程中，會(huì)被分解成氨基酸，除此之外，加上鴨蛋是鹽分腌制的，所以這種食物中含有大量的無(wú)機(jī)鹽。鴨蛋在腌制之后，含有的蛋白質(zhì)會(huì)明顯增多，新鮮的鴨蛋中含有的脂肪會(huì)明顯增多，同時(shí)，這種食物中含有的鈣質(zhì)也會(huì)增多。鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，還有大量的鐵元素、磷元素，這種食物的微量元素比一般的雞蛋、鴨蛋都要高很多。

醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個(gè) 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物，腌制5小時(shí)5.準(zhǔn)備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調(diào)味汁水里10.腌制5小時(shí)后的黃瓜條用純凈水沖洗，用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調(diào)好的汁水里，盡量能淹沒(méi)黃瓜條12.腌制5小時(shí)后倒出汁水，最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開(kāi)放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時(shí)即可，可以再重復(fù)一次上面步驟味道更好

任務(wù)占坑

腌火腿放白酒一是因?yàn)榘拙票旧砭陀幸还上銡?，可以增加肉的香味，讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個(gè)最重要的作用，就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用，這樣在腌制晾曬的時(shí)候就不容易變壞。當(dāng)我們選好豬腿之后，就要把選好的豬腿先全部敷上鹽，這里需要注意的是，既要足量又不能過(guò)于咸，然后再將之放在四十公斤以上的重物下，將水全部壓出來(lái)，緊接著就可以再次鋪上適當(dāng)?shù)柠}掛在適當(dāng)?shù)牡胤斤L(fēng)干。在日常生活為了不讓蚊蟲(chóng)叮咬，應(yīng)該將火腿放在自然的條件下發(fā)酵，一般來(lái)說(shuō)，只需要經(jīng)過(guò)半年時(shí)間就可以食用了。值得注意的是，2年以上還能保存完好的一般為極品火腿。火腿簡(jiǎn)介：火腿就是腌制或熏制的動(dòng)物的腿，比如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等，這也是一種經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，又名“火肉”“蘭熏”?；鹜饶耸侵袊?guó)的傳統(tǒng)特色美食，其原產(chǎn)于浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。

1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。2、大料要少放，因?yàn)榇罅显脚菰匠鑫?。放個(gè)2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。重物可以是石頭，當(dāng)然啦，沒(méi)有石頭，可以用一盆水代替，也不錯(cuò)。（注意：這步是關(guān)鍵，可千萬(wàn)別閑麻煩給省了）4、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日，早上七點(diǎn)，殺過(guò)水的黃瓜。6、在晾涼的醬湯中，依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

適量放一些，殺菌和增加口感

在日常生活中，很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開(kāi)胃爽口，是非常好的下飯菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小編為大家解答！辣椒一般不好保存，容易壞掉。一般農(nóng)村都會(huì)腌辣椒，作為調(diào)料。那么腌辣椒為什么要放白酒？腌辣椒為什么要放白糖？接下來(lái)和小編一起看看腌辣椒的技巧吧！腌辣椒為什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒為什么要放白糖。加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了，是可以加糖來(lái)緩解的。配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用。主料：青椒半斤、紅椒半斤。輔料：鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個(gè)。做法。1、準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來(lái)，讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個(gè)按個(gè)人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開(kāi)吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開(kāi)水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開(kāi)來(lái)。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來(lái)做酸辣雞肉等。6、其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個(gè)不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡(jiǎn)單又干凈，而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過(guò)傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話(huà)大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來(lái)在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來(lái)用開(kāi)水泡下就行。

我們這邊是不需要加白酒的，不過(guò)你也可以加上一點(diǎn)，會(huì)有不一樣的味道

要加，加白酒比例為：150克黃豆（煮熟后）放15克白酒，腌黃豆的時(shí)候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長(zhǎng)臘八豆保存的時(shí)間。所以最好是加點(diǎn)白酒。

您好，給您查詢(xún)了一下食物相克，二者可以同食使用，不會(huì)發(fā)生食物相克，而且黃豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜絲、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。