1，果酒和白酒生產(chǎn)過程中的注意事項(xiàng)和技巧
小心，小心，再小心
{0}
2，如何自制楊梅酒應(yīng)該注意些什么問題才能做出來好喝的酒
加白酒和楊梅泡加白糖就好了啊
{1}
3，水果酒怎么泡
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
{2}
4，白酒能用果酒調(diào)味嗎
不能 酒中有效成分是乙醇。谷類或水果發(fā)酵制成的酒中含乙醇濃度較低，如啤酒是3%-5%，葡萄酒是10%-25%。白酒是蒸餾形成的烈酒。 乙醇在90%肝臟代謝，分解，10%由腎和肺排除。酒精與肝硬化，肝癌密切關(guān)系。 大量的研究顯示飲混合酒患肝癌的機(jī)會(huì)是飲單一酒或不飲旦怠測(cè)干爻妨詫施超漸酒的6-10倍?；旌虾热N酒后吸收酒精速度和量會(huì)加快。容易醉。更易對(duì)腦，肝，腎，胃造成損害。所以盡量不能混合飲酒。血尿酸水平隨大量肉類與海產(chǎn)品的攝入升高，隨奶制品的攝入降低，而總蛋白的攝入量則不影響血尿酸的水平。血尿酸水平隨著啤酒或白酒的攝入增加而升高，而飲用果酒對(duì)血尿酸的影響不顯著，甚至適量的果酒攝入可能降低血尿酸水平。其原因可能是酒精可使血乳酸升高，而乳酸可以抑制腎小管分泌尿酸，從而使其排泄減少；此外酒精尚有促進(jìn)嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸的作用，相比較之下果酒中主要為非酒精成分，具有抗氧化、抗聚集及擴(kuò)張血管的作用。
5，做果酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)時(shí)需要注意什么
沒做過，但發(fā)酵應(yīng)該跟微生物培養(yǎng)的思路一致的。都是養(yǎng)微生物，只是發(fā)酵的目的是其代謝產(chǎn)物。所以，1，無菌操作。防止污染。2.培養(yǎng)基成分（也就是你這樣的發(fā)酵材料水果和其他物質(zhì)了）比例等要合適。3.溫度，氧分壓等，厭氧微生物需要厭氧環(huán)境，所以二氧化碳培養(yǎng)，或者密封條件要好，溫度當(dāng)然也要控制好。不合適的溫度會(huì)是其代謝紊亂，往往得不到我們想要的物質(zhì)。4發(fā)酵時(shí)間的掌握，可能你得固定周期的來測(cè)量原料的配比，溫度，以及酒精度等條件，在合適的時(shí)間停下。你查看下生工的書，應(yīng)該有類似的實(shí)驗(yàn)吧。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，各式各樣果酒蜂擁而至，如青梅酒、楊梅酒、枇杷酒等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌。果酒酒精含量低，一般只有8到18度，簡(jiǎn)單來說就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)釀造而成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。 此外，果酒口味很多，酸甜美味，因此極受女性青睞。吃飯品酒已經(jīng)不再是男人的專利。營(yíng)造氣氛，口感又好，保健美容等，果酒前途光明?！夺t(yī)生提醒，女性在經(jīng)期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過多》。
6，泡藥酒都有什么講究
泡藥酒得對(duì)癥下藥，比如如果火氣太旺，就不能用太猛的藥材，而要溫補(bǔ)。所以樓主最好請(qǐng)個(gè)老中醫(yī)先看看自己是什么體質(zhì)，如果補(bǔ)錯(cuò)了反而不好。你好不同的藥酒有不同的藥物成分，但是，酒的要求是有講究的：1、以38-45度白酒為宜。2、關(guān)于藥酒，含乙醇20%以上有防腐作用、40%以上有延緩某些成分分解作用，由于酒有行血易于發(fā)散、易吸收、助藥效的特性，用于風(fēng)寒濕痹、活血止痛及強(qiáng)壯滋補(bǔ)等的方劑常制成藥酒應(yīng)用，則效果更佳，藥酒含醇量以35-45%為宜。3、關(guān)于用酒，制藥用酒規(guī)定為白酒，應(yīng)無色透明、無沉淀雜質(zhì)、無異臭味，甲醇含量每100ml不超過0.12g，雜醇油每100ml不超過0.15g，鉛每100ml不超過0.1mg，黃酒等（含雜質(zhì)較多，不利于有效成分的提?。┎环仙鲜鲆?guī)定。4、關(guān)于白酒的濃度，藥酒多為復(fù)方制劑，有效成分極為復(fù)雜，乙醇濃度低于30%脂溶性成分提取不完全、高于50%某些多糖類和極性強(qiáng)的成分提取也受影響，使用38-45度白酒可最大程度提取有效成分。1，泡藥酒有多種材料可以選擇，比如:西洋參，高麗參，靈芝，黃芪等等，根據(jù)身體體質(zhì)的需要選擇不同藥材，要有不同的針對(duì)性，這樣才能補(bǔ)得合宜。2，泡酒的酒也要慎重挑選，否則影響藥酒效果，酒起碼要在60度以上。
紅星二鍋頭有一種原漿酒，叫甑流，度數(shù)很高，有68度，非常純正，這種酒用來泡藥酒最好，適合秋季養(yǎng)生，而且我上次給爺爺買的時(shí)候他們還送了一袋枸杞子，樓主可以試試。3，藥酒雖然養(yǎng)人，但也不能多喝，每天二兩為宜。希望能幫到樓主。
7，自釀果酒需要要怎么釀需要注意什么
自釀果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干凈，擦干，無水無油。釀酒的容器不要倒?jié)M，要有空氣。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：檸檬6個(gè)、白酒一瓶、糖300g制作步驟：1、檸檬洗干凈擦干凈。容器也洗干凈，不要有滴水。2、檸檬切薄片去籽兒。3、先切好的檸檬薄片兒，放入容器內(nèi)。4、一定要把籽兒去干凈，否則會(huì)有點(diǎn)苦。5、檸檬放進(jìn)去后放上冰糖，把白酒全部倒入。6、密封起來?yè)u一搖。7、放起來大概，少則一個(gè)月，多則半年左右即可飲用。直接買就好了，也不貴。檸檬果酒，檸仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多種維生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等許多人體必需的微量元素，對(duì)增強(qiáng)血管韌性、強(qiáng)化皮膚代謝、增強(qiáng)肝腎功能、排出膽結(jié)石、降低膽固醇具有一定療效，還可預(yù)防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病，適合多種人群飲用。食材 新鮮的、完整沒有傷口的葡萄?！ ∪绻亲鎏O果酒桃子酒等，就需要加酵母菌?！ ∫话銕w子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶?！ ≌ブ瓩C(jī)。如果加里沒有榨汁機(jī)，可以取兩個(gè)大小不一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂?！ ?0%的酒精或洗潔精或開水，消毒用?！ 〔襟E/方法 1、材料的選擇與處理 選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復(fù)多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因?yàn)槿ブ笥袀?，易被雜菌污染。 如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。具體使用方法請(qǐng)見包裝上的說明?！ ?、防止發(fā)酵液被污染 (1) 榨汁機(jī)要清洗干凈，并倒置晾干，因?yàn)樗杏写罅课⑸??！ ?2) 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開水燙然后冷卻到室溫?！ ?3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。裝瓶時(shí)要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵；②防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出?！ ?4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染?！ ?5) 在發(fā)酵過程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），以放出CO2，防止瓶?jī)?nèi)氣壓過高引起爆裂?！ ?、控制好發(fā)酵條件 在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18~25℃，時(shí)間控制在10~12d?！ ?、最后過濾 過濾時(shí)有條件的話用濾紙；如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時(shí)，此時(shí)瓶底會(huì)有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復(fù)即可?！ €(gè)人經(jīng)驗(yàn) 其實(shí)溫度控制也沒那么嚴(yán)格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實(shí)不佳。 葡萄皮的色素并不會(huì)有很多溶入發(fā)酵液中，因此顏色會(huì)比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的?！ ∈欠癖浑s菌污染是實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵，我們班同學(xué)有做餿掉的。我們要時(shí)刻樹立這樣一個(gè)觀點(diǎn)：微生物就像神一樣無處不在。但也不要過于擔(dān)心，正如上文所說“在缺氧、……受到抑制”?！ 】梢杂眉犹堑姆绞教岣呔凭珴舛龋喊l(fā)酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時(shí)候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止細(xì)胞失水過多死亡。但酒精對(duì)酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時(shí)候酵母菌全部死亡，因此度數(shù)不會(huì)再高?！ ∪绻l(fā)酵時(shí)不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶?jī)?nèi)加適量糖，靜置一段時(shí)間，若冒泡，則是原因一，此時(shí)你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發(fā)酵；若不再冒泡，則是原因二，此時(shí)可以結(jié)束發(fā)酵了?！ ∪绻肟s短試驗(yàn)時(shí)間且不提高酒精濃度，可以適當(dāng)多加一些酵母菌?！ ∑穱L時(shí)請(qǐng)作好心理準(zhǔn)備，可能會(huì)很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過于詭異請(qǐng)不要再喝。 注意事項(xiàng)： 1、挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)?！ ?、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗?！ ?、很多人的自釀果酒的知識(shí)來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識(shí)用于制作其他果酒。事實(shí)上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)?！ ∑咸巡恍枰テめ勗欤笾Φ裙o法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過高。 4、葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法?！ ∑咸驯砥び刑烊唤湍妇?，釀造葡萄酒的時(shí)候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進(jìn)去進(jìn)行發(fā)酵，否則，可能無法釀造成功或是發(fā)酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的?！ ?、要區(qū)分釀酒和泡酒，傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀制果酒，是對(duì)水果進(jìn)行發(fā)酵得到的，必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的。 根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進(jìn)行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進(jìn)去輔助發(fā)酵?！ ∽詈眠x擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量更高?！ ?、有的人喜歡自作聰明，想著博采眾長(zhǎng)，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，于是，把各種水果一股腦放一起發(fā)酵釀果酒。其實(shí)，這樣的想法挺不錯(cuò)的，但操作不是這樣做的，每種水果的發(fā)酵時(shí)間并不一樣，混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，真正合理的做法是每種水果分開單獨(dú)發(fā)酵，釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調(diào)法，勾兌調(diào)配成混合果酒。 釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會(huì)導(dǎo)致釀出來的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。檸檬酒沒做過，但做過葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是飲料瓶子，將原料洗干凈，控干水分。擠碎，裝入容器，密封。隔一段時(shí)間會(huì)產(chǎn)生氣體，膨脹。將容器口的蓋子慢慢擰住，讓氣體慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的流出來。然后蓋緊。不要突然間把瓶口全打開。