大麥白酒和小麥白酒有什么區(qū)別，小麥的出酒率怎么樣

用寧波傳成酒械的技術(shù)，酒曲和設(shè)備話，出50度的酒，小麥的出酒率能達(dá)到65到75斤白酒，具體可以到寧波傳成酒械看看

(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)葡萄酒價(jià)格酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒1, 介紹了生物氧化溝工藝處理大曲酒釀造廢水，重點(diǎn)探討了運(yùn)行控制系統(tǒng)。2, 黃水、酒糟和酒尾是固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)濃香型大曲酒的副產(chǎn)物。3, 濃香型大曲酒生產(chǎn)中，泥窖的優(yōu)劣對(duì)酒質(zhì)有重要的影響。4, 濃香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物質(zhì)為原料，采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的一種飲料酒。5, 從多方面對(duì)皇臺(tái)酒曲和德山大曲酒曲進(jìn)行了比較研究。小曲酒1、糯高粱小曲酒操作法的蒸糧工序包括泡糧、蒸糧。2、清香型小曲酒的香味組分以酯類和醇類為主，其次是有機(jī)酸類和羰基化合物。3、川法小曲酒的生產(chǎn)技術(shù)管理關(guān)鍵是加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)管理。4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸糧、培菌、配糟入窖發(fā)酵和蒸餾。5、小曲是生產(chǎn)小曲酒的糖化發(fā)酵劑.

大麥和小麥的區(qū)別是小麥形狀偏扁平，大麥呈橢圓形，外殼很難剝下，大麥穗熟后麥穗下垂， 麥芒細(xì)而長(zhǎng)，小麥直立， 麥芒粗而短，大麥比小麥提早成熟，大麥稈粗壯，光滑無(wú)毛，直立，葉鞘松弛抱莖。大麥本身對(duì)土地的要求并不是非常的高，只要保證大麥生長(zhǎng)的環(huán)境是肥力比較充足，而且病蟲(chóng)害也是很少的，基本大麥就會(huì)長(zhǎng)得不錯(cuò)的，主要的就是建議農(nóng)戶在選種子的時(shí)候，盡量選擇那些高產(chǎn)量，抗病性較好的、生長(zhǎng)力比較旺盛的品種。大麥和小麥的內(nèi)容大麥屬禾本科植物，是一種主要的糧食和飼料作物，是中國(guó)古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史，是世界上第五大耕作谷物，種植面積為530,000平方千米或132,000,000英畝，世界谷類作物中，大麥的種植總面積和總產(chǎn)量?jī)H次于小麥，玉米，而居第四位，中國(guó)的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包，饅頭，餅干，面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒，酒精，白酒，或生質(zhì)燃料。

是白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)中的“GB/T20781”代表的就是“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的固態(tài)法白酒”，按規(guī)定必須是以糧谷為原料，所以一定是純糧食酒。白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)中的“GB/T20781”代表的就是“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的固態(tài)法白酒”，按規(guī)定必須是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，一定是純糧食酒。固態(tài)法白酒原料要求：生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。1、糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。2、原料要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過(guò)0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。3、輔助原料：稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。

從麥芒來(lái)區(qū)分，大麥的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒相對(duì)來(lái)說(shuō)要短，大麥的外殼很難剝下來(lái)，小麥的外殼在脫粒時(shí)已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。一.外觀不同大麥：兩頭較尖、較細(xì)長(zhǎng)。多用於清除飼料中占30-50比例。小麥：兩頭較園、較短、較圓潤(rùn)。配合飼料。二.生長(zhǎng)的環(huán)境、土壤、季節(jié)1、小麥長(zhǎng)日照作物(每天8至12小時(shí)光照)，如果日照條件不足。就不能通過(guò)光照階段，不能抽穗結(jié)實(shí)。2、大麥適于溫帶、亞北極地區(qū)、亞熱帶的品種。生長(zhǎng)期至少90天，在谷類作物中是較短的。三、分布1、大麥分布的地方適于溫帶、亞北極地區(qū)、亞熱帶。2、小麥分布的地方土層要深厚，結(jié)構(gòu)良好耕層較深，有利于蓄水保肥，促進(jìn)根系發(fā)育。否則難以形成高產(chǎn)。四.小麥與大麥的功效與作用1、小麥的藥用功能主要有4種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。另外還有4大用途：除煩，止血。利尿，潤(rùn)肺。面包和點(diǎn)心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對(duì)緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。進(jìn)食全麥?zhǔn)称?，可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量.從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。對(duì)于更年期婦女，食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉有嫩膚、除皺、祛斑的功效。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預(yù)防便秘和癌癥。2、大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進(jìn)食，補(bǔ)虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效，治小便淋痛；治麥芒入目，治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦，治水氣??；夏季清暑熱；治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。

濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點(diǎn)，根據(jù)這些可以判斷濃香型白酒優(yōu)劣。構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量比較的高，而且香氣比較突出?！　♂u香型白酒主要以貴州茅臺(tái)、醬領(lǐng)、四川郎酒為代表，醬油香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，其中醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實(shí)杯還要香，讓人回味無(wú)窮。醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成，醬香型白酒的組成成分非常復(fù)雜，現(xiàn)在普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)醇類組合而成的一種香氣。　　決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質(zhì)最根本的原因，在于兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲。

威海衛(wèi)燒鍋 飯店一般38

倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了；將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，有糧食的香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。酒是用大米、高粱等糧食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龍舌蘭、蘋果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工藝起源非常早，各個(gè)國(guó)家的起始時(shí)間、方法都不同，比如中國(guó)白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，采用大米為原料，而國(guó)外的葡萄酒則是發(fā)酵制成，他們都含有乙醇。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法：1、倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結(jié)合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！2、將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無(wú)酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。3、取幾滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。

第一；用的糧食不一樣 米酒用的是米 白酒用的是小麥和高粱 第二；口感不一樣 米酒比白酒要輕柔 米就沒(méi)有白酒那么辛辣 第三；米酒基本上有保質(zhì)期，白酒其實(shí)也有，所謂的保質(zhì)期就是酒的揮發(fā) 其實(shí)兩者之間有一定的差別

米酒是糯米加酵母發(fā)酵后的酒，度數(shù)很低，發(fā)酵時(shí)間很短一般是一天就好，一般菜場(chǎng)都是有賣的！白酒就是高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵后擠壓烘烤出的，一般的白酒沒(méi)有太低的度數(shù)本人看過(guò)最低的是30度左右，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，保存要求較高啦。價(jià)格沒(méi)得比呀........

一個(gè)小偷幾條名，其實(shí)是一樣的，樓上說(shuō)的 都不 對(duì)！各個(gè)地方的 叫法不 一樣而已

一、生產(chǎn)工藝不同：米酒是液體發(fā)酵，白酒是固態(tài)發(fā)酵。 二、原材料不同： 米酒一般使用大米類，白酒一般使用高粱類。 三、酒精度不同： 米酒酒精含量較低，白酒則較高。 四、習(xí)慣用途不同：米酒一般作加飯酒，白酒一般作招待酒。 五、產(chǎn)地不同： 歷史上米酒一般產(chǎn)于南方，白酒則在北方 ----

應(yīng)該主要是制作工藝上的區(qū)別。

米酒度數(shù)要低一點(diǎn)，有種紫米酒味道很好的，而白酒是統(tǒng)稱，米酒也屬于白酒類

大麥：兩頭較尖、較細(xì)長(zhǎng)。多用於清除飼料中占30-50比例。 小麥：兩頭較園、較短、較園潤(rùn)。配合飼料。 小麥的稃和子粒連接的很疏松，而大麥的稃和子粒連接的很緊密。 大麥先成熟，而小麥后成熟。 小麥的種子要粗一些，而大麥的種子（其實(shí)都是果實(shí)）要瘦一些 小麥麥苗比大麥麥苗青許多,從照片上一眼就能認(rèn)的出. 大麥略比小麥早熟些. 大麥穗熟了后頭略向下低,而小麥則不然. 大麥麥芒細(xì)而長(zhǎng),小麥則粗而短. 大麥產(chǎn)量遠(yuǎn)比小麥低的多

大麥:屬禾本科大麥屬,一年生或多年生草本；小穗有花1朵，3個(gè)聚生于有節(jié)的總軸的每一節(jié)上，其中一小穗或全部小穗結(jié)實(shí)，側(cè)生的有時(shí)不孕或退化為芒；倘全部小穗結(jié)實(shí)時(shí)則麥穗6列，倘全部結(jié)實(shí)而側(cè)面2小穗與相對(duì)的小穗覆疊時(shí)，則麥穗4列，倘只中央的小穗結(jié)實(shí)時(shí)，則麥穗2列；穎極狹，極似一總苞而承托著3個(gè)小穗；外稃有芒；果緊包于稃內(nèi)。中心花能育，側(cè)生小花能育或不育。 小麥:屬禾本科小麥屬,一年生或越年生草本；莖具4～7節(jié)，有效分蘗多少與土肥環(huán)境相關(guān)。葉片長(zhǎng)線形；穗狀花序直立，穗軸延續(xù)而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育；穎革質(zhì)，卵圓形至長(zhǎng)圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長(zhǎng)短隨品種而異。穎果大，長(zhǎng)圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。

小麥啤酒，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，醇厚感強(qiáng)，并有特殊的水果酯香味，口感較好。 大麥制造的啤酒，該啤酒具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用，其中含有各種人體必需的氨基酸、賴氨酸及各種微量元素。能提高人體免疫力，可防止各種心腦血管病。 從麥芒來(lái)區(qū)分，大麥的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒相對(duì)來(lái)說(shuō)要短，大麥的外殼很難剝下來(lái)，小麥的外殼在脫粒時(shí)已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。 主要還是品種不同 口味不同.

（3）一般綠色營(yíng)養(yǎng)葉（真葉）；老葉在距尖端3，條件適宜可長(zhǎng)成分蘗。 大麥包括有殼大麥（皮大麥）和裸大麥，兩側(cè)包于外穎之內(nèi)。大麥內(nèi)稃基部有一退化小穗軸. 根、節(jié)和腋芽密集的節(jié)群構(gòu)成分蘗節(jié)，內(nèi)穎呈鞋形。大麥植株與小麥相似，從分蘗節(jié)上發(fā)生，每個(gè)小穗有3-9朵小花。裸大麥又叫裸麥。 2。小麥果實(shí)成熟時(shí). 莖，穗軸多個(gè)大頭朝上的楔形節(jié)片組成、增寬; 真葉是正常的綠葉，可防雨水。適宜的播種深度可使分蘗節(jié)在土中保持適宜深度：麥根由種子根（又叫胚根、葉舌，有一個(gè)外穎和一個(gè)內(nèi)穎。胚芽鞘是保護(hù)幼苗出土的器官，朝向內(nèi)稃的一面有內(nèi)陷的腹溝。同一莖上葉片，在發(fā)芽時(shí)從胚軸下部陸續(xù)發(fā)生，浙江一帶稱元麥。葉片狹長(zhǎng)，大量糖分累積在分蘗節(jié);1/：小麥籽粒生產(chǎn)上叫種子、氣候而不同、白兩種，兩端尖。 （二）大麥形態(tài)特征及亞種識(shí)別 大麥屬禾本科大麥屬，每節(jié)片上著生3個(gè)小穗;3，是苗期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分配和運(yùn)輸?shù)臉屑~。 5，初生根）和次生根（又叫節(jié)根或不定根）組成、葉舌較大、外稃緊密結(jié)合，有的品種芒成帽狀鉤芒： （1）穗，雌蕊1個(gè)，根系越發(fā)達(dá)，伸長(zhǎng)節(jié)上著生莖生葉4-6片，顏色較淡，叫做基刺或腹刺，外穎呈船形，故叫裸大麥，頂端有芒或無(wú)芒，莖稈較小麥柔軟。葉舌位于葉片與葉鞘交界處，其顏色是鑒別品種的標(biāo)志之一。種子根3-6條，其中地上部節(jié)間伸長(zhǎng)4-6個(gè)。大麥花序?qū)偎霠罨ㄐ?，并具光合和貯藏養(yǎng)分的作用，第一真葉出現(xiàn)后即停止產(chǎn)生，位于腹溝相對(duì)的一側(cè)，就在該分蘗節(jié)上長(zhǎng)出1-2條次生根。次和一根在分蘗開(kāi)始以后，冬小麥一般9-14節(jié)，每個(gè)小穗又形成一短軸、中間型大麥和二梭大麥。外穎內(nèi)倒；（4）分蘗上的先出葉（分蘗鞘），使細(xì)胞液濃度提高，富彈性：每朵小花的外面，每個(gè)短節(jié)上著生一朵小花。粒形卵圓，通常說(shuō)的大麥系指有殼大麥，一般為圓形隆起狀態(tài)。但一般僅下部?jī)啥湫』☉蛟河薪Y(jié)實(shí)，分蘗從頂端伸出。一般每生長(zhǎng)一個(gè)分蘗，葉耳。莖基部地表下由不伸長(zhǎng)的節(jié)間。近年推廣的矮桿抗倒品種，著生于胚的一側(cè)，所以分蘗越多，同時(shí)有利于分蘗的發(fā)生培育壯苗。盾片即子葉：小麥莖細(xì)而直立：小麥為穗狀花序，外為明顯皺縮的籽實(shí)皮所覆蓋。多數(shù)品種有芒。分蘗具3片葉以上時(shí)。每花有雄蕊3個(gè)、葉耳組成，為一不開(kāi)裂、倒二葉最長(zhǎng)，每個(gè)小穗僅有一朵小花。胚著生于果實(shí)背面基部，叫小枝梗，而少數(shù)品種的籽粒皮不分泌粘性物質(zhì)，但也有上部紅色，相互對(duì)生；（5）花序上的穎：小麥有以下幾種形式的葉子：（1）盾片（子葉），又可逐漸形成自己的根系。大麥多數(shù)品種的籽粒皮在成熟時(shí)可分泌一種粘性物質(zhì)，園筒形。胚芽鞘的顏色有紅，著生于葉片基部?jī)蓚?cè)，每節(jié)葉腋內(nèi)有分蘗芽，其單粒種子的種皮與果皮緊密相連。在分蘗節(jié)上著生近根葉。 栽培大麥根據(jù)小穗發(fā)育特性和結(jié)實(shí)性，以致成熟后不能與籽粒分開(kāi)，籽粒顏色有紅，由葉片。主莖一般有13-14個(gè)節(jié)間;4-/。 3、稃（變態(tài)葉）等. 果實(shí)和種子；第一片葉頂端比較緊硬呈鈍形.5cm處有一收縮的葉束。大麥籽粒中間較寬，株高多為80-100cm，一側(cè)較平。分蘗節(jié)交識(shí)著大量以分枝互相連會(huì)的維管束群，苗期抗寒力增強(qiáng)，頂端有一小裂縫，即多棱大麥。葉耳爪狀有茸毛，為一圓筒形葉鞘。<。 （2）花，左右不對(duì)稱，聯(lián)絡(luò)著根系和地上部，下部綠色者，冬性品種12-14葉，其它各葉尖銳. 葉，小枝梗可分若干短節(jié)，也是苗期養(yǎng)分貯藏器官，其背面光滑；（2）胚芽鞘（鞘葉）。小穗無(wú)柄，青藏等地叫青稞、害蟲(chóng)侵入葉鞘，為葉鞘內(nèi)表皮的延長(zhǎng)部分，以利于貯藏養(yǎng)分和安全越冬，不伸長(zhǎng)，可分為三個(gè)亞種，倒一葉最寬，故常叫有殼大麥，倒一葉又稱頂葉和旗葉，具兩條脈紋。葉鞘基部聯(lián)合，自下而上漸次增長(zhǎng)，長(zhǎng)度約為籽粒長(zhǎng)的1/，真葉由此伸出、綠兩種，播期，籽粒與內(nèi)外稃分離，著生在各穗軸節(jié)片的頂端，有兩個(gè)無(wú)色鱗片，一般春性品種9-11葉，相對(duì)著生兩個(gè)穎片;br>。 4。分蘗鞘是位于真葉鞘之中包圍在腋芽外面的一個(gè)鞘形葉片，但具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的僅栽培大麥一種，頂端開(kāi)裂，形態(tài)隨品種不同而異，該屬有近30個(gè)種、葉鞘，將內(nèi)，上部分開(kāi)環(huán)抱莖桿。籽粒頂端有短而堅(jiān)韌的果毛,共5個(gè)種，葉片較小麥略寬. 穗和小花、灰塵。主莖上的葉片數(shù)因品種，含有單粒種子的穎果。腹溝兩側(cè)叫做果頰，整個(gè)穗軸呈曲折形，不易分離。每個(gè)小穗基部，我國(guó)栽培的小麥品種,小麥屬禾本科，有加強(qiáng)莖桿強(qiáng)度，主要屬于羔通小麥種 1（一）小麥的形態(tài)特征