一．威士忌的顏色從哪兒來？
1．是陳年時間。和橡木桶接觸時間越長，顏色自然也就越深。Gin酒也有過桶的版本，Brandy也有不過桶的版本。
2．現(xiàn)在有些威士忌廠也開始出不過桶的初酒，但對威士忌來說，這個產(chǎn)品更像提供一個機會給百瓶上的愛好者，幫助你了解威士忌在各個階段都有什么樣的風(fēng)味。
3．桶的使用時間越長，橡木桶賦予酒顏色的能力逐漸下降。比如，波本威士忌，普遍的波本桶威士忌顏色深無關(guān)陳年時間長短，因為波本威士忌用的是新橡木桶，用過一次之后再給蘇格蘭威士忌做陳年，所以，使用次數(shù)越多，顏色也就越淡。
4．不同程度的炙烤對顏色的影響也不同，這一點，從炙烤的效果也能看出。輕度炙烤還能保留橡木桶的原本的顏色，重度炙烤之后，橡木已經(jīng)碳化，變成黑色。
5．炙烤程度越高，威士忌的顏色也就越深?？梢韵胂笠幌?，其實就是用炭去給威士忌染色，用的炭越多，顏色也就越深。
二．請問威士忌的由來?
1．威士忌whisky 威士忌的由來說來也是一項意外-中世紀的煉金術(shù)士們在煉金的同時， 偶然發(fā)現(xiàn)制造蒸餾酒的技術(shù)， 隨之并把這種可以煥發(fā)激情的酒味以拉丁語命名為Aqua-Vitae (生命之水)。
2． 隨著蒸餾技術(shù)傳遍歐洲各地， Aqua viate 被譯成各地語言，其意指蒸餾酒。 生命之水輾轉(zhuǎn)飄洋過海流傳至古愛爾蘭， 將當?shù)氐柠溇普麴s之后， 生產(chǎn)出強烈的酒性飲料， 并將之稱之為Visge-beatha， 這是公認為威士忌的起源， 也是名稱的由來。
3．所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。最著名最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
4． 威士忌的分類： 威士忌是以麥芽或谷物為原料， 經(jīng)糖化、發(fā)酵之后， 再進行蒸餾， 最后在橡木桶中進行熟成使之呈現(xiàn)琥珀色， 這是威士忌有別于其它蒸餾酒的最基本的不同。
5．隨著威士忌的普遍， 現(xiàn)今世界上已發(fā)展成五各主要威士忌生產(chǎn)區(qū)域： 1〉蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky 2〉愛爾蘭威士忌 Irish Whisky 3〉美國威士忌 American Whisky 4〉加拿大威士忌 Canadian Whisky 5〉日本威士忌 Japanese Whisky， 蘇格蘭威士忌： 根據(jù)國際法，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。
6．所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經(jīng)歷最少3年的醇化過程。由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會被注入橡木桶等后醇化；經(jīng)過時間的洗禮，谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。
7． 威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的時間。對手“ 真正的威士忌年份”，賣酒商店的口頭承諾未必可信，最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標識所印的年份。
8． 市場上也會有一些沒有年份標示的威士忌，有人問，這種酒的品質(zhì)如何？ 專家給您的指點是：唯有產(chǎn)自信譽昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質(zhì)量。
9． 威士忌的價格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時間投資”，是威士忌定價的一個重要因素，年份越是久遠，越是醇化，售價也越高。
10． 那么該如何選購蘇格蘭威士忌呢？ 首先，應(yīng)選擇知名名牌，這便是質(zhì)量的保證，而其它選購因素包括：年份、售價、風(fēng)味及格調(diào)、酒瓶及蒸餾廠。
11． 在蘇格蘭有四個生產(chǎn)威士忌的區(qū)城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍爾鎮(zhèn)（Campbel town）和伊萊（Islay），這四個區(qū)域生產(chǎn)的產(chǎn)品各有其獨特風(fēng)格，衡量蘇格蘭威士忌的重要標準是嗅覺的感受，即酒香氣味。
12．蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌之一。 蘇格蘭威士忌分為純威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）兩大類。
13．較著名的純麥威士忌的品牌有：格蘭菲蒂切（Glenfiddich）、托瑪亭（Tomatin）、卡爾都（CarI Hu）。
14．格蘭利非特（Glen Livet）、不列顛尼亞（Britain Nia）、馬加蘭（Macallan）。
15．高地派克（High Land Park）、阿爾吉利（Argrli）、斯布林邦克（Spring Bank）。
16． 2．谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是以燕麥、小麥、黑麥、玉米等谷物為主料。大麥只占20％，主要用來制麥芽，作為糖化劑使用。
17．谷物威士忌的口味很平淡，幾乎和食用酒精相同，屬清淡性烈酒，多用于勾兌其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。
18． 3．兌和威士忌（Blended scoth whisky）兌和威士忌是用純麥威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兌而成的混合成士忌。
19．勾兌時加入食用酒精者，一般在商標上都有注明。勾兌威士忌是一門技術(shù)性很強的工作，通常是由出色的兌酒師來掌握。
20．在兌和時，不僅要考慮到純、雜糧酒液的兌和比例，還要照顧到各種勾兌酒液的年齡、產(chǎn)地、口味及其它特征。威士忌的勾兌不同于Cognac（干邑、白蘭地名品），它在勾兌時，不用口品嘗，而是用嗅覺判斷來勾兌，在氣味分辨遇到困難時，取一點酒液涂于手背上，使其香味揮發(fā)，再仔細嗅別鑒定。
21．著名的廠家，憑其出色的釀酒師的經(jīng)驗和技術(shù)，獨到而保密的勾兌方程式，調(diào)制出比原來各種個別原料更令人暢快的新口味來。
22．據(jù)不完全統(tǒng)計，蘇格蘭威士忌約有2000多種勾兌方式，但只有100種左右的蘇格蘭威士忌，在勾兌后能達到卓越的水平，因而風(fēng)行一時，銷售量遠遠大于其它混合威士忌。
23．在英國名氣最大，產(chǎn)量又最高的牌子“紅方”、“黑方”則是由40種不同的原酒樣品勾兌而成的，經(jīng)勾兌混合、貯存若干年后的威士忌，煙熏味則被沖淡，香味更加誘人，并且在世界上銷量最多，這是蘇格蘭威士忌的精華所在。
24． 兌和威士忌通常有普通和高級之分。一般來說，純麥威士忌用量在50~80％之間者，為高級兌和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于純麥威士忌，即為普通威士忌。
25．高級威士忌兌和后要在橡木桶中貯存12年以上，而普通威士忌在兌和后貯存8年左右即可出售。 普通戚士忌（Standard Whisky）名品有：特醇百齡壇（Ballantine’s Finst）、金鈴?fù)˙e11’s）、紅方威（Johnnie Walker Red Lable）、白馬威（White Horse）、龍津威（Long John）、先生威（Teacher’s）、珍寶（J and B）、順鳳威（Cutty Sart）、維特（Vat69）。
26． 高級威士忌（Premium Whisky）名品有：金璽百齡壇（Bal lantine's Gold sed）、百齡壇30年（Ballantine's 3O Years Old）、高級海格（Haig Dimple）、格蘭（Grant's）、高級白馬（Logan’s）、黑方威（Johnnie Walker Black Lable）、特級威士忌（Something Special）、高級詹姆斯·巴切南（Strat bconon）、百齡壇17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝華士（Chivas Regal）、皇室敬禮（Chivas Regal Royal Salute）等。
27． 在飲用蘇格蘭威士忌時用古典杯服侍，這種寬大而不深的平底杯，更利于蘇格蘭威士忌風(fēng)格的表現(xiàn)。蘇格蘭威士忌在餐前或餐后飲用，標準用量為每份40毫升。
28．可純飲，也可加冰、加水或用來調(diào)制雞尾酒。 愛爾蘭威士忌（Irish whiskey） 愛爾蘭制造威士忌據(jù)說至少已有700多年的歷史了，還有一些專家和權(quán)威人士認為蒸餾技術(shù)起源于愛爾蘭，而后傳到蘇格蘭的。
29． 愛爾蘭威士忌是以80％的大麥為主要原料，混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等為配料，制作程序與蘇格蘭威士忌大致相同，但不像蘇格蘭威士忌那樣要進行復(fù)雜的勾兌。
30．另外，愛爾蘭威士忌在口味上沒有那種煙熏味道，是因為在熏麥芽時，所用的不是泥煤而是無煙煤，愛爾蘭成士忌陳釀時間一般為8~15年，成熟度也較高，因此口味較綿柔長潤，并略帶甜味。
31．蒸餾酒液一般高達86度，用蒸餾水稀釋后陳釀，裝瓶出售時酒度為40度，名品有：約翰波爾斯父子（John Power and sons）、老布什米爾（Old Bush Mills）、約翰·詹姆森父于（John Jameson and Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫爾露：（Tullamore Dew）等。
32． 愛爾蘭威士忌口味比較醇和、適中，所以人們很少用于凈飲，一般用來作雞尾酒的基酒。比較著名的愛爾蘭咖啡（Irish Coffee），就是以愛爾蘭威士忌為基酒的一款熱飲。
33．其制法是：先用酒精爐把杯子溫?zé)?，倒入少量的愛爾蘭威士忌，用火把酒點燃，轉(zhuǎn)動杯子使酒液均勻地涂于杯壁上，加糖、熱咖啡攪拌均勻，最后在咖啡上加上鮮奶油，同一杯冰水配合飲用。
34． 美國威士忌（American whiskey） 美國威士忌與蘇格蘭威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸餾出的酒精純度也較蘇格蘭威士忌低。
35． 1．純威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷類制成的中性酒精，以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，制成后貯放在炭化的橡木桶中至少兩年。
36．此酒又細分為四種： 波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美國肯塔基州（Kentucky）的一個地名，所以波本威士忌，又稱Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75％的玉米谷物發(fā)酵蒸餾而成的，在新的內(nèi)壁經(jīng)烘炙的白橡木桶中陳釀4~8年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長，酒度為45度，波本威士忌并不意味著必須生產(chǎn)于肯塔基州波本縣。
37．按美國酒法規(guī)定，只要符合以下三個條件的產(chǎn)品，都可以用此名：第一，釀造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸餾出的酒液度數(shù)應(yīng)在40~80度范圍內(nèi)；第三，以酒度40~ 65度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。
38．所以伊利諾、印地安那、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇里州也出產(chǎn)波本威士忌，但只有肯塔基州生產(chǎn)的才能稱Kentucky Straight Bourbon whiskey。
39． 黑麥威士忌（Rey Whiskey）是用51％以上的黑麥及其它谷物制成的，顏色為琥珀色，味道與波本不同，略感清洌。
40． 玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80％以上的玉米和其它谷物制成，用舊的炭橡木桶貯陳。 保稅威士忌（Bottled in Bond）是一種純威士忌，通常是波本或黑麥威士忌，是在美國政府監(jiān)督下制成的。
41．政府不保證它的質(zhì)量，只要求至少陳年四年，酒精純度在裝瓶時為100? ，必須是一個酒廠所造，裝瓶也為政府所監(jiān)督。
42． 2．混合威士忌（Blended whiskey）是用一種以上的單一威士忌，以及20％的中性谷物類酒精混合而成的。
43．裝瓶時酒度為40％，常用來作混合飲料的基酒，共分三種： 肯塔基威士忌是用該州所產(chǎn)的純威士忌和中性谷物類酒精混合而成的。
44． 純混合成士忌是用兩種以上的純威士忌混合而成的，但不加中性谷物類酒精。 美國混合淡質(zhì)威士忌是美國的一種新酒種、用不得多于20％純威士忌和80％的酒精純度為100proof的淡質(zhì)威士忌混合而成。
45． 3．淡質(zhì)威士忌（Light whiskey）是美國政府認可的一種新威士忌、蒸餾時酒精純度高達161一189Proof，口味清淡，用舊桶陳年。
46．淡質(zhì)威士忌所加的100Proof的純威士忌用量不得超過20％。 在美國還有一種酒稱為Sour－Mash Whiskey，這種酒是用老酵母加入要發(fā)酵的原料里蒸餾而成的，其新舊比率為1：2。
47．此種發(fā)酵的情況比較穩(wěn)定，而且多用在波本酒中，是由比利加·克萊（Belija Craig）在1789年所發(fā)明使用的。
48． 美國西部的賓州、肯塔基和田納西地區(qū)，水中含有石灰質(zhì)成份，這是制造威士忌最重要的條件，所以這幾個區(qū)為美國制造成士忌的中心。
49．美國威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker's Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克·丹尼（Jack Danie）、西格蘭姆斯7王冠（seagvam's 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老烏鴉（Old Crown）、老林頭（Old Forster）、老火雞（Old Turkey）、伊萬·威廉斯（EvanVilliams）、金冰（Jim Bean）、野雞（Wild Turkey）。
50． 美國威士忌的飲用方法與蘇格蘭威士忌大致相同，有時也常加可樂兌飲。 加拿大威士忌 加拿大威士忌在國外比國內(nèi)更有名氣，它的原料構(gòu)成受到國家法律條文的制約。
51．主要釀制原料為玉米、黑麥，再摻入其它一些谷物原料。但沒有一種谷物超過50％的，并且各個酒廠都有自己的配方，比例都保密。
52．加拿大威士忌在釀制過程中需兩次蒸餾，然后在橡木桶中陳釀2年以上，再與各種烈酒混合后裝瓶，裝瓶時酒度為45度。
53．一般上市的酒都要陳年6年以上，如果少于4年，在瓶蓋上必須注明。加拿大威士忌酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風(fēng)格著稱。
54． 據(jù)專家分析，加拿大威士忌味道獨特的原因，主要有以下幾點：加拿大輕冷的氣候影響谷物的質(zhì)地；水質(zhì)較好，發(fā)酵技術(shù)特別；蒸餾出酒后，馬上加以兌和。
55．加拿大威士忌的名品有：加拿大俱樂部（Canadian Club）、西格蘭姆斯特醇（Segram's V。
56．O）、米·蓋伊尼斯（Me Guinness）、辛雷（Schenley）、懷瑟斯（Wiser's）。加拿大之家（Canadian House）。
57． 加拿大威士忌在餐前或餐后飲用，可純飲也可兌入可口可樂或七喜汽水飲用。 日本威士忌 依釀制方法來說， 可分為麥芽威士忌〈Malt whisky〉以及谷物威士忌〈Grain whisky〉；日本威士忌便是在麥芽威士忌或谷物威士忌摻入酒精或其它烈性酒。
58． 威士忌的飲法： 日本人喜歡以加水(所謂的「水割」)或加冰塊的方式來品飲威士忌，也有人認為必定得以純飲的方式才能獲得威士忌的真締。
59．不過在蘇格蘭，調(diào)酒師也會以等比例的水兌入威士忌，幫助釋放香氣；威士忌加水喝，似乎也不是太罪過的事。而在威士忌的最大出產(chǎn)地-----蘇格蘭，其實也并沒有固定規(guī)則可循。
三．威士忌的來歷
1．威士忌是利用麥芽發(fā)酵釀造的蒸餾酒，最早起源于英國的蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌一詞是拉丁語翻譯后演變而成的，原意是“生命之水”，塞爾格語把它寫成威士加巴，最后縮寫成“威士忌”。
2．1494年的蘇格蘭財政部檔案中有關(guān)于蘇格蘭威士忌最早的記錄：“修道士約翰·克爾為釀造威士忌使用了八大碗大麥”。
四．威士忌是什么意思？
1．威士忌與白蘭地威士忌一字，是古代居住愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人(CELT)的語言。古愛爾蘭人稱這種酒為UISGE-BEAT-HA;古蘇格蘭人則稱為UISGEBAUGH。
2．他們的解釋均為生命之水，UISGE的發(fā)音OO-EES-GEE，經(jīng)過時間的演變，才稱為WHISKEY愛爾蘭和美國寫成KEY，蘇格蘭和加拿大則寫成ky，尾音有長短之別。
3．所有的威士忌，都是用一種或多種谷物制成的。威士忌基本上分為六類:計有蘇格蘭，愛爾蘭，加拿大，和美國的波本，黑麥，玉米等。
4．每種酒都有它的特別味道和顏色，那是由於蒸餾的方法，技術(shù)，谷物和水質(zhì)的不同。至於酒里面所含的酒精純度，瓶子上都有注明。
5．酒精純度(PROOF)對品質(zhì)有所影響，其情況有兩種:一是在蒸餾時;其次是在裝瓶時。前者與酒質(zhì)和香味有關(guān)，后者決定了酒精的強度，為了迎合當今喜歡喝淡質(zhì)酒(LIGHT BODIED)的人，大多數(shù)威士忌在蒸餾時，酒精濃度都高約一百四十至一百五十。
6．裝瓶時才加水，降低到八十至八十六。純威士忌(STRAIGHT WHISKEY)是直接用陳年后的酒加水，裝瓶，以減其酒精度。
7．混合威士忌的意思(BLENDED WHISKEY)，目前有兩種解釋:一為混合兩種以上普通的純威士忌，而成為一種比純威士忌較有特色的產(chǎn)品。
8．另一種是用來分類美國目前所造的威士忌。比波本酒和蘇格蘭酒價格稍便宜的混合威士忌，是用威士忌和谷物中性酒精混合而成，平時人們?nèi)绻f提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。
9．威士忌因特點不同，故陳年的情況也不一樣，具造酒專家說，劣質(zhì)的酒陳年在久也不會變好。儲酒桶是用炭燒過的橡木制成，酒陳年后，一般人認為，其顏色是來自焦糖般的炭痕，使酒中的不潔之物得以澄清。
10．白蘭地(BRANDY)是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但需放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。
11．含酒精的飲料，世界各國都出產(chǎn)，白蘭地通常意思是指葡萄酒的靈魂。而葡萄酒以法國生產(chǎn)的最好，所以法國白蘭地是最好的，其中以康涅克白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。
12．所有的康涅克都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是康涅克?？的耸怯煞▏鳦HARENTE所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方所出的葡萄酒所蒸餾的白蘭地，在法律上來說，不可稱為康涅克。
13．在十六世紀，白蘭地交易剛開始時，蒸餾術(shù)還沒有應(yīng)用在葡萄酒上。據(jù)傳說，那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE 與荷蘭在酒的交易方面很旺盛，這種生意都是由海運而實施，但是因為戰(zhàn)爭危險性很大。
14．損失是常有的事。那時整箱的葡萄酒，占船運的空間很大，因此一位聰明的荷蘭商人想出了一個辦法，就是把葡萄酒的水份去掉，濃縮成為酒精，這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭也不會損失很大。
15．到了荷蘭后再加上水就可以。當這位商人到達荷蘭后，他的朋友們嘗到了這種濃縮的葡萄酒后，覺得味道甘美非常喜歡，加了水后反而味道不好，所以他決定就這樣當酒賣。
16．荷蘭人稱這種酒為「BRANDEWIJN」，意思是可以燃燒的酒，是因為它再蒸餾時與火或熱有連帶關(guān)系。「BRANDY」一字，也就是從荷蘭字簡化而來的。
