白酒能發(fā)面什么道理，白酒在烹飪上有什么作用

1、去腥：手上有了魚蝦腥味時(shí)，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過(guò)油炸，可去泥土腥味。2、減酸：做菜時(shí)如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。3、解凍：如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會(huì)解凍。4、發(fā)面：在未發(fā)起的面上按一個(gè)坑，然后倒一點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來(lái)。5、煮飯：在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，可完全蒸熟。6、除膻：紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。

不可以。白酒不可以用于發(fā)面，發(fā)面即發(fā)酵面團(tuán)，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酵母菌，而白酒是含有一定濃度的酒精的，會(huì)殺死酵母菌，因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的。用白酒發(fā)面會(huì)導(dǎo)致發(fā)面失敗。

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡(jiǎn)單，在口味上卻保持著相當(dāng)水平。其特點(diǎn)只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團(tuán)醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細(xì)碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個(gè)方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細(xì)，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來(lái)代替。

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡(jiǎn)單，在口味上卻保持著相當(dāng)水平。其特點(diǎn)只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團(tuán)醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細(xì)碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個(gè)方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細(xì)，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來(lái)代替。

主要配料： 面粉1000克、發(fā)酵粉適當(dāng)、肉餡750克、蔬菜適當(dāng)、植物油50克、香油少許、基精適當(dāng)。 作fǎ： 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方fǎ 1.用面肥發(fā)面(一般叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面建議是本來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，略微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 避免蒸出的包子皮有huā點(diǎn)， 必定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用酵母發(fā)面(一般是迅速發(fā)面fǎ) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, wēn水(250克--300克)依據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

材料肉糜（肥瘦3：7）20kg、水9kg調(diào)料知膳郎肉包調(diào)味料（豬肉餡）850g、海天草菇醬油500g、白酒50g、蔥1kg、生姜150~200g做法1、肉糜放入容器加入料酒攪拌均勻；2、分多次加入知膳郎肉包調(diào)味料（豬肉餡）、醬油、蔥姜汁水（將蔥及拍碎的姜加入水中，用手揉捏，直到蔥姜的汁液皆溶于水中；用落網(wǎng)過(guò)濾去蔥姜；用容器盛蔥姜汁水即可）等，按同一個(gè)方向攪拌均勻；3、再放入切好的蔥末，拌均勻，鮮肉包子餡就好了。

主要是肉

白酒不可以發(fā)酵饅頭的，酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精是揮發(fā)的，所以，發(fā)面時(shí)主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。白酒是可以幫助發(fā)酵的，只是不能用來(lái)取代酵母。饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。

泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，在做饅頭中起到快速發(fā)酵的作用。而干酵母在做饅頭中起到膨松作用。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作。人們每天賴以生存的面粉食品，必須經(jīng)酵母發(fā)酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成。做起來(lái)的饅頭不蓬松說(shuō)明發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng)。擴(kuò)展資料：蒸饅頭的注意事項(xiàng)：蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。參考資料來(lái)源：百度百科-泡打粉 百度百科-活性干酵母 人民網(wǎng)-饅頭好吃有竅門 幾個(gè)妙招讓你做又白又軟大饅頭

泡打粉會(huì)使和出來(lái)的面很膨松,例如炸出來(lái)的油條.干酵母粉可以使饅頭很快發(fā)起來(lái)好蒸饅頭用泡打粉做饅頭,是化學(xué)作用,它不需要發(fā)酵,可即和即做.做法是將泡打粉與干面粉和勻后再加水和.(面團(tuán)的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好后,最好讓面團(tuán)膨潤(rùn)幾分鐘,這樣做出來(lái)的饅頭會(huì)更好一些.用于酵母做饅頭,是生物發(fā)酵.于酵母做饅頭先要將其激活,即將于酵母用點(diǎn)溫水、糖，讓酵母盡快蘇醒活化，然后再和面，用酵母發(fā)面做饅頭，必須要有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)短靈活性很大，它受天氣、和面的水溫，酵母與面粉的比例，和面后安放發(fā)酵的環(huán)境等，有著密切的關(guān)系。所以很少用發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)確定，一般都是觀察面團(tuán)發(fā)起的程度來(lái)判斷，你可以看面團(tuán)發(fā)后的體積來(lái)判斷，一般地說(shuō)發(fā)后超過(guò)原體積的一倍就差不多了。用老面做饅頭與于酵母類似，要有發(fā)酵過(guò)程，不同的是老面的酵母菌沒(méi)有于酵母的菌純，發(fā)后產(chǎn)生酸性，所以用老面做要用堿。上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來(lái)的饅頭會(huì)更好，當(dāng)然也有一定的難度，初學(xué)者或只是在自己家里做做，就沒(méi)有必要把問(wèn)題復(fù)雜化了。

泡打粉會(huì)使和出來(lái)的面很膨松,例如炸出來(lái)的油條.干酵母粉可以使饅頭很快發(fā)起來(lái)好蒸饅頭用泡打粉做饅頭,是化學(xué)作用,它不需要發(fā)酵,可即和即做.做法是將泡打粉與干面粉和勻后再加水和.(面團(tuán)的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好后,最好讓面團(tuán)膨潤(rùn)幾分鐘,這樣做出來(lái)的饅頭會(huì)更好一些. 用于酵母做饅頭,是生物發(fā)酵.于酵母做饅頭先要將其激活,即將于酵母用點(diǎn)溫水、糖，讓酵母盡快蘇醒活化，然后再和面，用酵母發(fā)面做饅頭，必須要有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)短靈活性很大，它受天氣、和面的水溫，酵母與面粉的比例，和面后安放發(fā)酵的環(huán)境等，有著密切的關(guān)系。所以很少用發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)確定，一般都是觀察面團(tuán)發(fā)起的程度來(lái)判斷，你可以看面團(tuán)發(fā)后的體積來(lái)判斷，一般地說(shuō)發(fā)后超過(guò)原體積的一倍就差不多了。 用老面做饅頭與于酵母類似，要有發(fā)酵過(guò)程，不同的是老面的酵母菌沒(méi)有于酵母的菌純，發(fā)后產(chǎn)生酸性，所以用老面做要用堿。 上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來(lái)的饅頭會(huì)更好，當(dāng)然也有一定的難度，初學(xué)者或只是在自己家里做做，就沒(méi)有必要把問(wèn)題復(fù)雜化了。

當(dāng)然是發(fā)面了,你可能醒的時(shí)間不對(duì).

你好！第一,要有發(fā)酵粉,和面的時(shí)候適量加入,和好面后要在25度左右的地方放上5-10個(gè)小時(shí),看情況,和好后的面過(guò)段時(shí)間會(huì)發(fā)漲!有蜂窩孔的時(shí)候就可以了,然后做成饅頭,再等5分鐘,開始蒸,一般30分鐘就可以了出鍋啦,僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

1、酒不能用于發(fā)面，其原因是面團(tuán)在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酵母菌，而酒含有一定濃度的酒精，這些酒精會(huì)殺死酵母菌，從而不利于面團(tuán)的發(fā)酵。在日常生活中常見的發(fā)酵劑有小蘇打、面肥和酵母粉。 2、白酒也不能用來(lái)發(fā)面的，白酒在釀造過(guò)程中雖然也有酵母菌等微生物在發(fā)揮作用，但是其作用原理和發(fā)面中的酵母并不相同，白酒在經(jīng)過(guò)殺菌處理后加入面粉中很難起到發(fā)酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味會(huì)大大影響面點(diǎn)的味道和口感。

四季皆宜 黃山是我們經(jīng)常說(shuō)的三山五岳中其一 （峨眉、廬山）；奇松、怪石、云海、溫泉素稱黃山“四絕”，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，春秋最好 可以欣賞滿山鮮花野果、紅葉，當(dāng)然 夏天你不怕旅途炎熱的話可以去避暑，是著名的避暑勝地哦 上高中我們地理老師就告訴我們 每年的5-6月去最適宜了，當(dāng)然人也最多。

水果為什么可以解酒 飲酒過(guò)量常為醉酒，醉酒多有先兆，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。 不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服1--2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？ 這是因?yàn)?，水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。 同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。 盡管帶酸味的水果和食醋都能使過(guò)量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)雜體內(nèi)進(jìn)行時(shí)受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。 炒菜時(shí)不宜把油燒得冒煙炒菜時(shí)，有的人喜歡把油燒得冒煙甚至快燃燒起來(lái)才放菜，特別是在使用植物油的時(shí)候，覺(jué)得又不燒“死”菜里就會(huì)有生油氣。須知這是一種不好懂得做法，油 在高溫時(shí)，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動(dòng)物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰 就行了，油的“生氣”便可以除去。 油條與化學(xué) 首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和 明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又 脆、又黃、又香的油條。 在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。 反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能 產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。 從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)耽心，在油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。 當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥， 能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過(guò)多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油 條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效 真金辨別 隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來(lái)越多了，購(gòu)買時(shí)，人們總想買純一點(diǎn)的，全純的叫足金即真金。 真金金光閃閃，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蝕，千百年后其色紋絲不變。 真金雖然閃閃發(fā)光，但閃金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化鈦等。） 愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（FeS2）或黃銅礦（CuFeS2）的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識(shí)的人而得其諢名。 愚人金、仿金跟真金色澤無(wú)二，真假難辨。但它們一碰到試金石，其“廬山真面目”便暴露無(wú)遺?？磥?lái)，試金石倒的神秘，其實(shí)，它不過(guò)是自然 界極普通的石頭，色呈灰黑，狀如鵝卵，通稱輝綠石或石英巖其化學(xué)成份主要是SiO2,硬度較大，因久經(jīng)風(fēng)化逐成鵝卵狀。檢驗(yàn)時(shí)，只要把受試物在試金石上一 劃，便原形畢露：黃鐵礦劃出的條痕是黑色的：黃銅礦劃出的條痕是墨綠色的；而真金呢？在試金石上留下的劃痕，再出其“廬山真面”－金黃色。 “金無(wú)足赤”。天然黃金尚且不盡絕對(duì)純，更何況黃金稀貴，所以，不少金飾品都是在金里添加一些銅、銀，把它做成合金。人們選購(gòu)時(shí)，這就 面臨一個(gè)如何鑒定黃金統(tǒng)一統(tǒng)一純度，確定其成色（含金量）的問(wèn)題。憑借試金石的“火眼金睛”，不僅能分辨黃金的真?zhèn)?；還能識(shí)破黃金的優(yōu)劣（以“K”為單 位，以24K…100％為優(yōu)；18K…75％為次；12K…50％為劣）這是因?yàn)椴煌缮慕痫椘?，顏色稍有差別。人們事先按比例精制出不同含金量的標(biāo)準(zhǔn) 金條，一一在試金石上劃出確知含量的色痕，再拿待測(cè)的金飾物在同一試金石上劃痕，兩相比較，最后由經(jīng)驗(yàn)豐富的行家判定成色。此法簡(jiǎn)單位易行，但有一定的誤 差，必須尋找更精確的方法，選用“目光更為敏銳”的儀器。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國(guó)外發(fā)明一種激光試金儀。把激光束照射金、合金或仿金，分別化為蒸氣，顯現(xiàn)不同光譜線及其強(qiáng)度，從而甄別無(wú) 誤，操作簡(jiǎn)捷，也不用擔(dān)心損耗黃金，檢驗(yàn)時(shí)，用激光打的刀比針尖還小，樣品損失不足十億分之一克，真是微乎其微，頗受顧客和珠寶商的歡迎，這種撩開形形色 色“廬山真面”的金飾品的儀器，堪稱名副其實(shí)的“試金石”。 1.壺里為什么會(huì)有水堿？ 燒水的壺用久了，壺的里層往往有一層白色的水堿。使用的時(shí)間越久，積存得就越多。

1、酒不能用于發(fā)面，其原因是面團(tuán)在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酵母菌，而酒含有一定濃度的酒精，這些酒精會(huì)殺死酵母菌，從而不利于面團(tuán)的發(fā)酵。在日常生活中常見的發(fā)酵劑有小蘇打、面肥和酵母粉。 2、白酒也不能用來(lái)發(fā)面的，白酒在釀造過(guò)程中雖然也有酵母菌等微生物在發(fā)揮作用，但是其作用原理和發(fā)面中的酵母并不相同，白酒在經(jīng)過(guò)殺菌處理后加入面粉中很難起到發(fā)酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味會(huì)大大影響面點(diǎn)的味道和口感。

饅頭做法如下： 用料 主料 面粉500克 糖80克 輔料 酵母5克 水250克 饅頭的做法 1.面粉等材料準(zhǔn)備好 2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水 3.5克的酵母 4，倒入溫水里融化，讓酵母好發(fā)酵 5.白糖80克就夠了，如果要甜一點(diǎn)味道好點(diǎn)大概要130克倒入另外分量的水融化白糖 6.面粉倒下中間挖一個(gè)洞，先下酵母水。再下白糖水?dāng)嚢?7.再來(lái)是手工揉面，小揉后放10分鐘再揉比較好揉 8.然后發(fā)酵1.5倍大 9.拿出來(lái)排去氣體，揉和揉到?jīng)]有氣泡 10.分成9到10份 11.揉搓成團(tuán) 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行） 12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個(gè)25分鐘，就好了。 饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。 蛋白質(zhì)含量 有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。 藥用價(jià)值 發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

用酵母粉發(fā)面的話不用堿。 用老面的話，要對(duì)堿的，不然做出來(lái)發(fā)酸的，對(duì)堿不能太多，多了會(huì)發(fā)黃！ 如何發(fā)面： 原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml 做法： 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。 2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。 3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)） 4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。 5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。 超級(jí)啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 **面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽(yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。 **一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。 **我平時(shí)喜歡用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個(gè)人偏好罷了。 饅頭的做法 原料：發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布 做法： 1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止 2）取適量的面搓成長(zhǎng)條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。 3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘； 4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過(guò)水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。 5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間） 6）饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。 超級(jí)啰嗦： **饅頭需要的面胚是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來(lái)能感覺(jué)帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們?cè)僖灰唤榻B。 **蒸饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋 ...

如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，如因堿放多了變黃。 （6）蒸饅頭時(shí)，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起，入口回甜，則說(shuō)明用堿量適宜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，且堿味難聞。 （5）蒸出的饅頭，且無(wú)堿味，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香。面團(tuán)揉軟后，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味，可用蜂蜜代替蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，倒進(jìn)兩小杯白酒，在面粉里放一點(diǎn)鹽水。檢查施堿量是否適中，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果面似發(fā)非發(fā)。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，每500克面粉加蜂蜜15－20克，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，可以促使發(fā)酵，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，停10分鐘后，面就發(fā)開了

可以用啤酒來(lái)發(fā)面。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：啤酒200g、面粉300g、水適量（看情況增減）、糖適量、麥麩一把、鹽一小撮制作步驟：1、啤酒和普通面粉，一把麥麩，少許鹽，適量糖，用筷子攪拌成絮狀，由于面粉吸水性不同加入啤酒后不夠可以慢慢加適量水，成絮狀后就用面包機(jī)揉面了，沒(méi)有面包可以手揉也快的。2、揉成三光的面團(tuán)就可以靜置發(fā)酵了，這里就放了二十分鐘，一般都是一次發(fā)酵的，就是整形好后才發(fā)酵，這里沒(méi)放酵母，想看看能不能發(fā)起來(lái)，所以二十分鐘后稍微大點(diǎn)就拿出來(lái)排氣揉光了。3、發(fā)好后用面包機(jī)稍微揉一下就拿出來(lái)，放案板上灑粉，揉成光滑的面團(tuán)。4、揉好后分成八份小面團(tuán)，取其中一份揉光。5、依次揉完八個(gè)面團(tuán)6、隨手分的，面團(tuán)大小不一，揉好面團(tuán)就自然發(fā)酵7、夏天這個(gè)溫度發(fā)的很快，冬天時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)一些8、發(fā)酵到體積稍微膨大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘，然后關(guān)火燜五分鐘，跟用發(fā)酵粉做出來(lái)的一樣蓬松9、成品圖

如果當(dāng)從書本上講的話當(dāng)然是內(nèi)容章節(jié)最多詳細(xì)的為重點(diǎn)嘍.但我認(rèn)為還是根據(jù)實(shí)際情況,多注意當(dāng)前的社會(huì)熱點(diǎn)話題,焦點(diǎn)新聞,人們所關(guān)注多的議論多的話題,等等.知識(shí)學(xué)來(lái)是用與實(shí)際中的,已書為主,在結(jié)合實(shí)際生活的熱點(diǎn)焦點(diǎn)難點(diǎn),就不難找不到重點(diǎn).是不是重點(diǎn)不是很重要,學(xué)以致用才重要.

水果為什么可以解酒 飲酒過(guò)量常為醉酒，醉酒多有先兆，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。 不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服1--2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？ 這是因?yàn)?，水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。 同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。 盡管帶酸味的水果和食醋都能使過(guò)量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)雜體內(nèi)進(jìn)行時(shí)受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。 炒菜時(shí)不宜把油燒得冒煙 炒菜時(shí)，有的人喜歡把油燒得冒煙甚至快燃燒起來(lái)才放菜，特別是在使用植物油的時(shí)候，覺(jué)得又不燒“死”菜里就會(huì)有生油氣。須知這是一種不好懂得做法，油 在高溫時(shí)，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動(dòng)物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰 就行了，油的“生氣”便可以除去。 油條與化學(xué) 首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和 明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又 脆、又黃、又香的油條。 在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。 反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能 產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。 從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)耽心，在油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。 當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥， 能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過(guò)多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油 條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效 真金辨別 隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來(lái)越多了，購(gòu)買時(shí)，人們總想買純一點(diǎn)的，全純的叫足金即真金。 真金金光閃閃，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蝕，千百年后其色紋絲不變。 真金雖然閃閃發(fā)光，但閃金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化鈦等。） 愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（FeS2）或黃銅礦（CuFeS2）的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識(shí)的人而得其諢名。 愚人金、仿金跟真金色澤無(wú)二，真假難辨。但它們一碰到試金石，其“廬山真面目”便暴露無(wú)遺?？磥?lái)，試金石倒的神秘，其實(shí)，它不過(guò)是自然 界極普通的石頭，色呈灰黑，狀如鵝卵，通稱輝綠石或石英巖其化學(xué)成份主要是SiO2,硬度較大，因久經(jīng)風(fēng)化逐成鵝卵狀。檢驗(yàn)時(shí)，只要把受試物在試金石上一 劃，便原形畢露：黃鐵礦劃出的條痕是黑色的：黃銅礦劃出的條痕是墨綠色的；而真金呢？在試金石上留下的劃痕，再出其“廬山真面”－金黃色。 “金無(wú)足赤”。天然黃金尚且不盡絕對(duì)純，更何況黃金稀貴，所以，不少金飾品都是在金里添加一些銅、銀，把它做成合金。人們選購(gòu)時(shí)，這就 面臨一個(gè)如何鑒定黃金統(tǒng)一統(tǒng)一純度，確定其成色（含金量）的問(wèn)題。憑借試金石的“火眼金睛”，不僅能分辨黃金的真?zhèn)?；還能識(shí)破黃金的優(yōu)劣（以“K”為單 位，以24K…100％為優(yōu)；18K…75％為次；12K…50％為劣）這是因?yàn)椴煌缮慕痫椘?，顏色稍有差別。人們事先按比例精制出不同含金量的標(biāo)準(zhǔn) 金條，一一在試金石上劃出確知含量的色痕，再拿待測(cè)的金飾物在同一試金石上劃痕，兩相比較，最后由經(jīng)驗(yàn)豐富的行家判定成色。此法簡(jiǎn)單位易行，但有一定的誤 差，必須尋找更精確的方法，選用“目光更為敏銳”的儀器。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國(guó)外發(fā)明一種激光試金儀。把激光束照射金、合金或仿金，分別化為蒸氣，顯現(xiàn)不同光譜線及其強(qiáng)度，從而甄別無(wú) 誤，操作簡(jiǎn)捷，也不用擔(dān)心損耗黃金，檢驗(yàn)時(shí)，用激光打的刀比針尖還小，樣品損失不足十億分之一克，真是微乎其微，頗受顧客和珠寶商的歡迎，這種撩開形形色 色“廬山真面”的金飾品的儀器，堪稱名副其實(shí)的“試金石”。 1.壺里為什么會(huì)有水堿？ 燒水的壺用久了，壺的里層往往有一層白色的水堿。使用的時(shí)間越久，積存得就越多。有人叫它“水銹”，也有叫它“鍋垢”的。這究竟是那里來(lái)的呢？這是水里夾帶著不容易溶解的物質(zhì)，如硫酸鈣CaSO4等，沉淀下來(lái)的。硫酸鈣在水中的溶解度很小，由于水的溫度增高，會(huì)更降低它的溶解度，因此它就沉淀在壺底了。還有水里夾帶著一些溶解的物質(zhì)，如酸性碳酸鈣Ca(HCO3)2酸性碳酸鎂Mg(HCO3)2等，這些物質(zhì)受熱就會(huì)分解，生成碳酸鈣CaCO3和碳酸鎂MgCO3等不溶解于水的物質(zhì)，就沉淀在壺底。硫酸鈣、碳酸鈣和碳酸鎂等都是白色的沉淀物，混和在一起，就是水堿。 2.水有軟硬嗎？ 水有軟水和硬水的區(qū)別，凡是含有鈣、鎂等鹽類的，就叫做硬水。不含鈣、鎂等鹽類的，就叫做軟水。硬水里所含的鈣、鎂等鹽類，如果是酸性碳酸鹽，如酸性碳酸鈣、酸性碳酸鎂等，就叫做暫時(shí)硬水，因?yàn)樗嵝蕴妓徕}和酸性碳酸鎂受熱后，就變成碳酸鈣和碳酸鎂沉淀下來(lái)，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，就成軟水了。硬水里所含的鈣、鎂等鹽類，如果是硫酸鹽，如硫酸鈣、硫酸鎂等，就叫做永久硬水。因?yàn)檫@樣的水雖然經(jīng)過(guò)煮沸后，也不能把他們?nèi)咳サ簦驗(yàn)榱蛩徭V是可以溶解于水的，在20oc的時(shí)候每100公分的水中可以溶解72公分。如果水中既含有鈣、鎂的硫酸鹽，那就叫做兩性硬水。 3.怎樣防煤氣？ 煤氣是煤在隔絕了空氣的地方受到強(qiáng)烈而分解出來(lái)的一種混合氣體，是氫H2、甲烷CH4、一氧化碳CO、乙烯C2H4、氮N2以及二氧化碳CO2等的混合氣體。它們的成分比例大約是H246%、CH438%、CO12%、C2H43%、N2和CO21%。這些混合的氣體里，氫、甲烷、一氧化碳和乙烯都是可以燃燒的，并且占有這種混合氣體的最大比例，所以煤氣可以用作燃料。 我們平常所說(shuō)的煤氣卻是專指一氧化碳?xì)怏w說(shuō)的，一氧化碳是煤在空氣不流動(dòng)的地方燃燒生成的，我們有時(shí)看見煤爐口上有藍(lán)綠色的火焰，那就是一氧化碳?xì)怏w在燃燒著。 一氧化碳是一種很毒的氣體，在空氣不流通的地方燒煤，最容易產(chǎn)生這種氣體，如果在室內(nèi)生煤爐取暖而不裝置煙筒，人們?cè)谑覂?nèi)常會(huì)中毒而死。 一氧化碳是一種無(wú)色無(wú)味無(wú)臭的氣體，因此常常使人在不知不覺(jué)中中毒。防止一氧化碳的產(chǎn)生，就要在燃燒煤爐的時(shí)候供給足夠的氧，所以在室內(nèi)取暖的煤爐上，必須裝置煙筒通風(fēng)。 4.茶里含有些什么化學(xué)成分？ 茶是我國(guó)的特產(chǎn)，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫后，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發(fā)酵，至茶葉轉(zhuǎn)褐色，再烘焙制成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學(xué)成分相同，不過(guò)分量方面略有不同而已。 茶葉中的化學(xué)成分，主要是茶堿C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結(jié)晶體，有苦味，能夠溶解于熱水，不易溶于冷水中，所以開水不熱，茶葉是泡不下來(lái)的。茶堿能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫(yī)藥上用它作興奮、強(qiáng)心、利尿的藥劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍(lán)黑墨水及鞣制皮革的原料，也能夠溶于熱水中，而難溶于冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結(jié)。 茶所以有香味，就因?yàn)槠渲泻蟹枷阌?，芳香油受到高熱就揮發(fā)變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。 5.人體需要那些礦物質(zhì)？ 人體所需要的礦物質(zhì)或無(wú)機(jī)鹽類，也就是指鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物說(shuō)的。這些鹽類必須能夠溶解于水，而且能夠?yàn)槟c胃所吸收，才為人體所利用。最容易為腸胃所吸收的是氯化物與醋酸鹽，其次是硝酸鹽、硫酸鹽與磷酸鹽最難吸收。

化學(xué)源也生活。

面發(fā)不起來(lái)就會(huì)讓人們很著急，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有很多的人們想到在里面放入白酒，這就可以讓發(fā)面的效果變得更加好些，其實(shí)發(fā)面最重要的還是發(fā)酵粉和面粉之間的比例，還有加入的水量，只有這樣才可以讓面發(fā)的更加好，吃起來(lái)味道上面就會(huì)變得更加勁道，如果是發(fā)不起來(lái)還可以加入一些小蘇打。一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

俗語(yǔ)，也稱常言，俗話，這三者應(yīng)該是同義詞。俗語(yǔ)一詞，已經(jīng)普遍用作語(yǔ)言學(xué)的術(shù)語(yǔ)；常言一詞，帶有文言的色彩；俗話一詞，則有口語(yǔ)的氣息。 有的文章中偶爾也把俗語(yǔ)稱作成語(yǔ)。俗語(yǔ)和成語(yǔ)都是漢語(yǔ)中的約定俗成的語(yǔ)言形式，二者關(guān)系密切。“約定俗成”這一成語(yǔ)，就包含著俗、成二字。但從學(xué)習(xí)的角度來(lái)看，它們還是各有特點(diǎn)的。試比較下列例句： 甲、大魚吃小魚，小魚吃蝦米 乙、弱肉強(qiáng)食 甲、多年的老歪樹，直不起來(lái)了 乙、積重難返 甲、后長(zhǎng)的牛角，比先長(zhǎng)的耳朵長(zhǎng) 乙、后來(lái)居上 甲、撿了芝麻，丟掉西瓜 乙、因小失大 甲、你走你的陽(yáng)關(guān)道；我過(guò)我的獨(dú)木橋 乙、分道揚(yáng)鑣 甲、前怕狼，后怕虎 乙、畏首畏尾 甲、打破砂鍋問(wèn)到底 乙、刨根問(wèn)底 甲、王八看綠豆，對(duì)上眼兒 乙、一見鍾情 以上各組例句，甲、乙意思相同，甲為俗語(yǔ)，乙為成語(yǔ)。俗語(yǔ)以形象為主體；成語(yǔ)以精練為特色。俗語(yǔ)多為完整的句子，長(zhǎng)短不一，運(yùn)用時(shí)可以變通；成語(yǔ)多為四個(gè)字的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，形式整齊。俗語(yǔ)流行于人民群眾的口頭上，文字上保持著通俗的特點(diǎn)；成語(yǔ)多用作書面語(yǔ)，文字上趨向典雅。從這一比較中，可以從主要方面作出界定：俗語(yǔ)是以形象為主體的通俗的口語(yǔ)，它的結(jié)構(gòu)形式相對(duì)穩(wěn)定，而在實(shí)際運(yùn)用中可以靈活變通。 這是俗語(yǔ)的主要內(nèi)涵，就外延來(lái)說(shuō)，它跟成語(yǔ)難免有交錯(cuò)的情況。俗語(yǔ)雖然以形象為主體，但也不排除精練；成語(yǔ)雖然以精練為特色，但也不排除形象。成語(yǔ)雖然絕大多數(shù)是四字結(jié)構(gòu)，但也有一些是由四個(gè)以上的字組成的；俗語(yǔ)句式雖然長(zhǎng)短不齊，但也有少量是由四個(gè)字組成的。俗語(yǔ)雖然多為口語(yǔ)，但已廣泛進(jìn)入文學(xué)作品，甚至哲學(xué)、科技圖書中也經(jīng)常用到；而隨著人們教育水準(zhǔn)的提高，成語(yǔ)在口語(yǔ)中也經(jīng)常使用。這樣，俗語(yǔ)跟成語(yǔ)，就可能互相滲透，存在著交錯(cuò)現(xiàn)象。如： ①城門失火，殃及池魚（形象，八個(gè)字，成語(yǔ)→俗語(yǔ)） ②三天打魚，兩天曬網(wǎng)（形象，八個(gè)字，成語(yǔ)→俗語(yǔ)） ③雪上加霜（形象，四字，俗語(yǔ)→成語(yǔ)） ④習(xí)慣成自然（精練，五字，俗語(yǔ)→成語(yǔ)） ⑤不敢越雷池一步（形象，精練，七字，俗語(yǔ)← →成語(yǔ)） 俗語(yǔ)是口語(yǔ)型的，成語(yǔ)是書面語(yǔ)型的。這些語(yǔ)例，兼有俗語(yǔ)和成語(yǔ)的某些特點(diǎn)，看來(lái)俗語(yǔ)辭典、成語(yǔ)辭典都可以收錄，好在這種情況并不算多。 俗語(yǔ)和成語(yǔ)，有時(shí)候也可能互相轉(zhuǎn)化，并同時(shí)存在。例如： ①板凳沒(méi)焐熱← →席不暇暖 ②打老鼠又怕碰破玉瓶?jī)骸?→投鼠忌器 ③火燒眉毛顧眼前← →燃眉之急 ④雞蛋碰石頭← →以卵擊石 ⑤雞飛蛋打一場(chǎng)空← →雞飛蛋打 ⑥拉完磨殺驢← →卸磨殺驢 ⑦魯班門前弄大斧← →班門弄斧 ⑧沒(méi)喝過(guò)墨水← →胸?zé)o點(diǎn)墨 ⑨怕噎了嗓子不吃飯← →因噎廢食 ⑩什么病吃什么藥← →對(duì)癥下藥 ①①一網(wǎng)打盡滿河魚← → 一網(wǎng)打盡 俗語(yǔ)語(yǔ)句結(jié)構(gòu)如果趨向整齊，就有可能轉(zhuǎn)化為成語(yǔ)；成語(yǔ)如果增加形象化的成分，就有可能轉(zhuǎn)化為俗語(yǔ)。俗語(yǔ)轉(zhuǎn)化為成語(yǔ)，仍然可以保持它的形象性；成語(yǔ)轉(zhuǎn)化為俗語(yǔ)，如果缺少形象，就要加以補(bǔ)充，往往轉(zhuǎn)化為歇后語(yǔ)。（參見下文歇后語(yǔ)）俗語(yǔ)與成語(yǔ)，二者既有聯(lián)系，又有區(qū)別。俗語(yǔ)有俗語(yǔ)的優(yōu)點(diǎn)；成語(yǔ)有成語(yǔ)的長(zhǎng)處。俗語(yǔ)使得描寫生動(dòng)活潑，成語(yǔ)使得論述鏗鏘有力，都值得很好學(xué)習(xí)。 二，諺語(yǔ)和格言 有些圖書把俗語(yǔ)、諺語(yǔ)并稱為俗諺，把它們匯編在一起。匯編在一起是可以理解的，但二者并不相等。諺語(yǔ)只是俗語(yǔ)的一部分，它是一些總結(jié)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，寓有思想意義的俗語(yǔ)。如： ①白酒紅人面，黃金黑世心 ②不聽老人言，吃虧在眼前 ③國(guó)家的事再小也是大的，個(gè)人的事再大也是小的 ④火車跑得快，全靠車頭帶 ⑤江山易改，本性難移 ⑥金子碎了分量在 ⑦靠山山倒，靠水水流 ⑧留得青山在，不怕沒(méi)柴燒 ⑨墨是可以磨濃的 ⑩男人有錢就變壞；女人變壞就有錢 ①①人心齊，泰山移 ①②咬人的狗是不露牙的 ①③只要功夫深，鐵尺磨成針 格言也總結(jié)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，寓有思想意義。但仔細(xì)區(qū)分，仍稍有不同。格言所總結(jié)的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)主要是社會(huì)方面的，多屬邏輯思維，是哲理性的語(yǔ)句，常出自名人名著；而諺語(yǔ)總結(jié)的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)不限于社會(huì)方面，也包括自然科學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐（如農(nóng)諺），它出自人民群眾之口，多屬形象思維，是文學(xué)性的語(yǔ)言。這種區(qū)別，應(yīng)該把格言歸入書面語(yǔ)一類，把諺語(yǔ)歸入口語(yǔ)一類。但是，也難免有交錯(cuò)的情況。 甲，滿招損，謙受益（書面語(yǔ)） 乙，虛心使人進(jìn)步，驕傲使人落后（口語(yǔ)） 甲，有志者事竟成（書面語(yǔ)） 乙，天下無(wú)難事，只怕有心人（口語(yǔ)） 甲，先天下之憂而憂，后天下之樂(lè)而樂(lè)（書面語(yǔ)） 乙，吃苦在前，享樂(lè)在后（口語(yǔ)） 以上三組，嚴(yán)格地說(shuō)，甲為格言，乙為諺語(yǔ)。但是，由于人們教育水準(zhǔn)的提高，這些帶有文言色彩的格言也進(jìn)入了口語(yǔ)。我們只能盡可能地加以區(qū)分，而不得不承認(rèn)，實(shí)際上存在一些交錯(cuò)現(xiàn)象 俗語(yǔ)中一部分為諺語(yǔ)，另一部分是描述性的語(yǔ)句，它們并沒(méi)有總結(jié)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，而只是表述一種情態(tài)。如： ①不認(rèn)這壺酒錢 ②不知道哪頭炕熱 ③蟬曳殘聲過(guò)別枝 ④橫挑鼻子豎挑眼 ⑤眉毛胡子一把抓 ⑥起大早，趕晚集 ⑦求爺爺，告奶奶 ⑧外國(guó)的月亮比中國(guó)的圓 ⑨搖頭不算點(diǎn)頭算 ⑩中看不中吃 ①①睜一只眼，閉一只眼 ①②走了穿紅的，來(lái)了穿綠的 這一部分語(yǔ)句是描述性的，跟總結(jié)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的諺語(yǔ)不同，而又無(wú)確定的術(shù)語(yǔ)，現(xiàn)在只是籠統(tǒng)地稱為俗語(yǔ)，實(shí)在有必要把它跟諺語(yǔ)區(qū)別開來(lái)，給它一個(gè)確定的名稱。 有的圖書稱之為“慣用語(yǔ)”，但所涉及的語(yǔ)言現(xiàn)象，卻是“俚語(yǔ)”，如：背靠背、開夜車、亂彈琴、磨洋工、冤大頭，等等。筆者以前在《俗語(yǔ)五千條》的前言中，曾用“熟語(yǔ)”來(lái)稱呼描述性的俗語(yǔ)。熟語(yǔ)這一術(shù)語(yǔ)的定義，也不十分明確，有的辭典又把它當(dāng)作高于俗語(yǔ)、成語(yǔ)的術(shù)語(yǔ)來(lái)使用，而它本身又跟“俗語(yǔ)”的讀音近似，某些方言區(qū)甚至就是同音詞，作為術(shù)語(yǔ)，自身有不足之處。再三斟酌，覺(jué)得不如用“俚語(yǔ)”來(lái)代替。 俚語(yǔ)，這個(gè)術(shù)語(yǔ)有時(shí)跟俗語(yǔ)相混，俚俗并稱。這個(gè)“俚”，跟“鄉(xiāng)里”之“里”有關(guān)，望文生義，也就是里人（鄉(xiāng)下人）的意思。俚語(yǔ)常指帶有方言色彩的土語(yǔ)。既然它有時(shí)跟俗語(yǔ)相混，而“慣用語(yǔ)”實(shí)際上又多指俚語(yǔ)，不如就借用“俚語(yǔ)”一詞，來(lái)專指這些描述性的俗語(yǔ)。 四，歇后語(yǔ)、俏皮話 歇后語(yǔ)、俏皮話，基本上是同義詞。歇后語(yǔ)是語(yǔ)言學(xué)上的術(shù)語(yǔ)，俏皮話是口頭上的稱呼。 歇后語(yǔ)形式上是半截話（前半為形象或事例，后半為解釋、說(shuō)明），實(shí)際上是要把話說(shuō)得更形象些，更具體些。因此，歇后語(yǔ)應(yīng)該包括在俗語(yǔ)之內(nèi)。不過(guò)，歇后語(yǔ)中的形象常常是漫畫式的，帶有戲謔調(diào)侃的色彩。它用種種修辭手段，對(duì)字、詞、語(yǔ)、句（包括俗語(yǔ)本身）加以修飾，使之生動(dòng)活潑。因而跟諺語(yǔ)、描述性俗語(yǔ)（改稱俚語(yǔ)），又有些不同。如： ①水仙不開花，裝蒜（修飾詞） ②貓哭耗子，假慈悲（修飾詞組） ③大水沖了龍王廟，自己人不認(rèn)自己人（修飾句子） ④木匠戴枷，自作自受（修飾成語(yǔ)） ⑤張飛穿針，大眼瞪小眼（修飾俗語(yǔ)本身） 有些成語(yǔ)，為了增強(qiáng)形象性，往往會(huì)轉(zhuǎn)化成歇后語(yǔ)。 ①搟面杖吹火，一竅不通 ②金彈子打鳥，得不償失 ③綠綢緞上繡牡丹，錦上添花 ④磨道里走路，沒(méi)頭沒(méi)尾 ⑤螃蟹過(guò)河，七手八腳 ⑥十五個(gè)吊桶打水，七上八下 ⑦屎殼郎變知了，一步登天 ⑧小蔥拌豆腐，一清二白 ⑨閻王爺出告示，鬼話連篇 歇后語(yǔ)良莠不齊，有些歇后語(yǔ)內(nèi)容和形象，均不見佳，有一部分，甚至是語(yǔ)言垃圾，不宜濫用。有些常用的歇后語(yǔ)，形象較好，前后結(jié)合得比較緊密，已經(jīng)跟諺語(yǔ)、描述性的俗語(yǔ)（俚語(yǔ)）近似。如： ①黃鼠狼看雞，越看越?。ㄇ盀樾蜗?，后為解釋，經(jīng)驗(yàn)之談→諺語(yǔ)） ②竹籃子打水，一場(chǎng)空（前為形象，后為解釋，描述性俗語(yǔ)→俚語(yǔ)） ③芝麻開花，節(jié)節(jié)高（前為形象，后為解釋，描述性俗語(yǔ)→俚語(yǔ)） 綜上所述，諺語(yǔ)，俚語(yǔ)（描述性的俗語(yǔ)），歇后語(yǔ)，這三部分構(gòu)成俗語(yǔ)的整體。俗語(yǔ)屬于口語(yǔ)型的語(yǔ)句，與書面語(yǔ)型的成語(yǔ)、格言有所區(qū)別，它們是漢語(yǔ)的口語(yǔ)和書面語(yǔ)的兩大系統(tǒng)。 諺語(yǔ)是在人民群眾中廣泛流傳的固定語(yǔ)句，是人民群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的結(jié)晶。諺語(yǔ)雖然簡(jiǎn)單通俗，但反映的道理卻非常深刻。 歇后語(yǔ) 歇后語(yǔ)，是我們中國(guó)人特有的智慧與趣味語(yǔ)言，也是民間愛用的一種語(yǔ)法。 歇后語(yǔ)是廣大人民在生活實(shí)踐中創(chuàng)造的一種特殊語(yǔ)言形式。它一般由兩個(gè)部分構(gòu)成，前半截是形象的比喻，象謎面，后半截是解釋、說(shuō)明，象謎底，十分自然貼切。 例如： 一個(gè)巴掌打不響 -- <孤掌難鳴>； 懶婆娘的裹腳 -- <又長(zhǎng)又臭>。 在一般的語(yǔ)言中。通常只要說(shuō)出前半截，"歇"去后半截，就可以領(lǐng)會(huì)和猜出它的本意，所以稱它為歇后語(yǔ)。 最早出現(xiàn)"歇后"這一名稱的是在唐代?！杜f唐書。鄭綮列傳》中就已提到過(guò)有所謂"鄭五歇后體"（一種"歇后"體詩(shī)）。但它作為一種語(yǔ)言形式和語(yǔ)言表現(xiàn)，遠(yuǎn)在先秦時(shí)期就已出現(xiàn)了。如《戰(zhàn)國(guó)策。楚策四》："亡羊而補(bǔ)牢，未為遲也。"意思是說(shuō)，失了羊再去修補(bǔ)羊圈，還不算太晚。這是我們今天所看到的最早的歇后語(yǔ)。 我們有理由認(rèn)為，這是當(dāng)時(shí)流行在民間的俗語(yǔ)，是出于一般人民的生活經(jīng)驗(yàn)。這類古代的歇后語(yǔ)，雖然很少見于文字記載，但在民間流傳相信是不少的。如錢大昕《恒言錄》所載："千里寄鵝毛，物輕人意重，復(fù)齋所載宋時(shí)諺也。"這類歇后語(yǔ)，直到今天還繼續(xù)為人們所使用。 在研究歇后語(yǔ)的淵源時(shí)，有些語(yǔ)言學(xué)家和語(yǔ)言學(xué)專著還述及其它有關(guān)名稱。如陳望道在《修辭學(xué)發(fā)凡》中，將歇后語(yǔ)列入"藏詞"格一節(jié)介紹；郭紹虞在《諺語(yǔ)的研究》中，指出歇后語(yǔ)源起于"射覆語(yǔ)"（類似猜謎的一種形式）；另外一些書上又列出諸如"隱語(yǔ)"、"謎語(yǔ)"、"諺語(yǔ)"、"縮腳語(yǔ)"、"俏皮話"等名稱。加以比較，大都揭示出其中一些共同之處和相異之點(diǎn)。關(guān)于歇后語(yǔ)的分類，向無(wú)定說(shuō)。何況還有不少歇后語(yǔ)，一身兼有幾種性質(zhì)，要?jiǎng)澐值檬挚茖W(xué)，是比較困難的。為了便于查閱，我們將歇后語(yǔ)條目中凡帶有諧音字的歸入一類，其余的按照比喻部分的性質(zhì)分為三類。 第一，諧音類。如： 空棺材出葬 － <目（木）中無(wú)人> 小蔥拌豆腐 － <一清（青）二白> 這類歇后語(yǔ)，是利用同音字或近音字相諧，由原來(lái)的意義引申出所需要的另一個(gè)意義。這類歇后語(yǔ)，往往要轉(zhuǎn)幾個(gè)彎，才能領(lǐng)悟它的意思。因而也更饒有興味。 第二，喻事類。如： 弄堂里搬木頭 － <直來(lái)直去> 冷水發(fā)面 － <沒(méi)多大長(zhǎng)勁> 這類歇后語(yǔ)，是用實(shí)在的或想象的事情作比方。如果對(duì)設(shè)比事情的特點(diǎn)、情狀有所了解，也自然能領(lǐng)悟后半截的"謎底"。 第三，喻物類。如： 秋后的螞蟻 － <蹦達(dá)不了幾天> 棋盤里的卒子 － <只能進(jìn)不能退> 這類歇后語(yǔ)，則是用某種或某些物件作比方。了解設(shè)比物的性質(zhì)，也就能領(lǐng)悟它的意思。 第四，故事類。如 楚霸王舉鼎 － <力大無(wú)窮> 曹操吃雞肋 － <食之無(wú)味，棄之可惜> 這類歇后語(yǔ)，一般是引用常見的典故、寓言和神話傳說(shuō)等作比方。上述兩例，只要知道項(xiàng)羽、曹操故事的，一般也能了然。 遇有交叉兼類情況的，則歸入其特點(diǎn)更為明顯的一類。如 紙糊的琵琶 － <談（彈）不得> 這一歇后語(yǔ)兼喻物、諧音，現(xiàn)歸入諧音類。 歇后語(yǔ)具有鮮明的民族特色，濃郁的生活氣息，幽默風(fēng)趣，耐人尋味，為廣大群眾所喜聞樂(lè)見。

俚語(yǔ)常指帶有方言色彩的土語(yǔ)。 俚語(yǔ)，這個(gè)術(shù)語(yǔ)有時(shí)跟俗語(yǔ)相混，俚俗并稱。這個(gè)“俚”，跟“鄉(xiāng)里”之“里”有關(guān)，望文生義，也就是里人（鄉(xiāng)下人）的意思。俚語(yǔ)常指帶有方言色彩的土語(yǔ)。既然它有時(shí)跟俗語(yǔ)相混，而“慣用語(yǔ)”實(shí)際上又多指俚語(yǔ)，不如就借用“俚語(yǔ)”一詞，來(lái)專指這些描述性的俗語(yǔ)。俗語(yǔ)是漢語(yǔ)語(yǔ)匯里為群眾所創(chuàng)造，并在群眾口語(yǔ)中流傳，具有口語(yǔ)性和通俗性的語(yǔ)言單位，是通俗并廣泛流行的定型的語(yǔ)句，簡(jiǎn)練而形象化，大多數(shù)是勞動(dòng)人民創(chuàng)造出來(lái)的。 區(qū)別就是俚語(yǔ)常指帶有方言色彩

俚語(yǔ)，這個(gè)術(shù)語(yǔ)有時(shí)跟俗語(yǔ)相混，俚俗并稱。這個(gè)“俚”，跟“鄉(xiāng)里”之“里”有關(guān)，望文生義，也就是里人（鄉(xiāng)下人）的意思。俚語(yǔ)常指帶有方言色彩的土語(yǔ)。既然它有時(shí)跟俗語(yǔ)相混，而“慣用語(yǔ)”實(shí)際上又多指俚語(yǔ)，不如就借用“俚語(yǔ)”一詞，來(lái)專指這些描述性的俗語(yǔ)。

我暈，這是腦筋急轉(zhuǎn)彎嗎？如果是的的話，那就是前面的字不一樣?！百怠?-“俗”

俚語(yǔ)為粗俗和通行面極窄的方言.俗語(yǔ)為通行和流行廣泛的定型語(yǔ)言.