白酒為什么越喝越不辣，一杯酒白酒怎么喝才不辣

加上玫瑰花

白酒度數(shù)的高低取決于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造習(xí)慣的不同而不同，北方以 60度以上的為多，南方多為 46～ 50度。有些人認(rèn)為酒度越高，質(zhì)量就越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。從酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，在 53～ 54度之間，酒類(lèi)分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒的醇和度好，酒味最協(xié)調(diào) (茅臺(tái)酒就是巧妙地利用了這一點(diǎn) )。酒精度高的烈性酒，對(duì)人體的損害也是比較大的，特別是常年飲用，容易引起慢性酒精中毒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，降低酒度是一個(gè)值得重視的問(wèn)題。因此，白酒發(fā)展的方向之一，就是降低酒度。當(dāng)然，這還是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題。降低酒度不僅要克服酒度低出現(xiàn)的混濁現(xiàn)象，而且為了不致影響白酒固有的風(fēng)味，也還有一系列難題，有待于研究解決。此外，人們對(duì)此也要有一個(gè)逐步適應(yīng)的過(guò)程。目前，清香型白酒的酒度一般為 60～ 65度，濃香型白酒大多為 38～ 52度，茅香型白酒一般為 52～ 55度。

不辣吧，我也喝了多年了

這些白酒不辣1.馥郁香型：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。2.醬香型：以貴州茅臺(tái)、貴酒為代表。又稱(chēng)茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。3.清香型：以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。4.濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱(chēng)瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。6.鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。白酒辣喉嚨的原因白酒的辣味跟酒精的度數(shù)是沒(méi)有必然的關(guān)系。“同樣的酒度”一般指同樣的酒精含量，而在酒精在味覺(jué)上呈現(xiàn)的則是“微甜”，因此白酒度數(shù)跟酒的辣味沒(méi)有關(guān)系。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成，在諸位協(xié)調(diào)情況下是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。不過(guò)有些酒會(huì)被設(shè)計(jì)成比較辣的酒體，比如茅臺(tái)在剛?cè)肟诘臅r(shí)候有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質(zhì)量過(guò)差就會(huì)出現(xiàn)辣味。有些人就是通過(guò)這個(gè)方法判斷酒的質(zhì)量。酒體是存在辣味的物質(zhì)的，主要是一些醛類(lèi)物質(zhì)，也就是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在釀酒時(shí)發(fā)生問(wèn)題產(chǎn)生辣味物質(zhì)出現(xiàn)，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。

因?yàn)榫坪鹊迷蕉嘣饺菀讉眢w。

隨著我們的生活水平不斷的提高，可能在我們的日常生活中可能都會(huì)有喝酒的習(xí)慣，對(duì)于一些小酒怡情大酒傷身巖巖是幾千年的文化歷史了，那么我們中國(guó)白酒的種類(lèi)也是非常多的，那么其實(shí)不管我們?cè)诠ぷ骶蹠?huì)還是應(yīng)酬都有喝酒的習(xí)慣，很多年前經(jīng)常喝茅臺(tái)或者是五糧液，我們都知道白酒的度數(shù)是不一樣的，有一些人在喝白酒的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些白酒特別辣或者是沒(méi)有辣味的情況。這么同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來(lái)拉方得永世不落呢？漲知識(shí)了。男性喝同度數(shù)白酒，為啥有時(shí)候辣嗓子，有時(shí)不辣？看完你就明白了酒水摻假在一般的情況下，如果市面上如果不會(huì)拼酒的話(huà)，可能會(huì)存在一些買(mǎi)到假酒，如果我們喝到了一些酒精兌的白酒的話(huà)，而且也有可能導(dǎo)致酒店質(zhì)量非常差，從而是喝白酒的時(shí)候出現(xiàn)辣嗓子的情況發(fā)生了，所以對(duì)一些酒水參加的情況為要選擇一些正規(guī)的廠家。本身存在辣味而且日常生活中有一些酒還有一些醛類(lèi)物質(zhì)那么久題中還有一些辣味的基礎(chǔ)其實(shí)為啥說(shuō)有的酒不辣有的酒辣呢，其實(shí)因?yàn)樵?9的過(guò)程中出現(xiàn)了辣味的物體，比如說(shuō)丙烯醛鎮(zhèn)這樣雖然說(shuō)很少，但是很辣，另一種就是兩種物質(zhì)給打平了，出現(xiàn)了凹凸不平的感覺(jué)，所以被分為酸甜辣這三種味道的復(fù)合。其實(shí)這種情況就是食用酒精兌白酒的時(shí)候，可能酒精的質(zhì)量比較差引起的辣味。儲(chǔ)存的問(wèn)題在我們的日常生活中，可能在傳統(tǒng)的教堂情況下，白酒和醞釀的過(guò)程中還是喜歡比較干燥那一些的，那么所以說(shuō)出行的方式在儲(chǔ)存一段時(shí)間，那一段使用的話(huà)，可能大家都在儲(chǔ)存的過(guò)程中有一些土腥味的，以及雜質(zhì)就會(huì)發(fā)出去，尤其是純糧食酒就會(huì)慢慢的越放越醇香，那么口感可能會(huì)更加的溫柔一些。有可能是儲(chǔ)存的問(wèn)題就發(fā)生了辣嗓子的感覺(jué)。所以小編建議大家在喝白酒的時(shí)候，一定要注意適量那么喝一小杯的話(huà)，可能會(huì)促進(jìn)我們的身體健康，如果飲酒過(guò)量的話(huà)，會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生了不良的影響，所以在平時(shí)的生活中，我們也要注意在挑選白酒的時(shí)候，最好是選擇一些正規(guī)的廠家，否則的話(huà)也會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生不良的影響。

1.你的酒量好 2.你喝的是不是酒，是假酒或者兌水了

白酒在年輕人眼中絕多是“差評(píng)”最多的飲品，讓人嫌棄的外包裝和濃烈辣嘴的味道讓人難以忍受。不過(guò)白酒在中國(guó)的地位卻是大佬級(jí)別的，生意應(yīng)酬上少不了白酒。雖然外包裝看起來(lái)老套，但是討喜的外形卻是佳節(jié)聚會(huì)時(shí)的必需品。重要場(chǎng)合還是鎮(zhèn)得住氣勢(shì)的，畢竟上的了臺(tái)面的白酒絕不是什么“凡夫俗子”。年輕人對(duì)于白酒一致差評(píng)的原因是白酒的口感，辛辣刺鼻，不像紅酒和啤酒味道清甜。不過(guò)很負(fù)責(zé)任的說(shuō)，白酒一定要會(huì)喝你才能?chē)L到其中的甘甜，如果你會(huì)喝就一定不會(huì)覺(jué)得它辛辣難聞了。酒是什么味道的？傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成，在諸位協(xié)調(diào)情況下是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。不過(guò)有些酒會(huì)被設(shè)計(jì)成比較辣的酒體，比如茅臺(tái)在剛?cè)肟诘臅r(shí)候有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質(zhì)量過(guò)差就會(huì)出現(xiàn)辣味。有些人就是通過(guò)這個(gè)方法判斷酒的質(zhì)量。酒辣跟度數(shù)沒(méi)關(guān)系，在之前就有講過(guò)，白酒的辣味跟酒精的度數(shù)是沒(méi)有必然的關(guān)系?！巴瑯拥木贫取币话阒竿瑯拥木凭浚诰凭谖队X(jué)上呈現(xiàn)的則是“微甜”，因此白酒度數(shù)跟酒的辣味沒(méi)有關(guān)系。白酒為什么會(huì)辣？酒體是存在辣味的物質(zhì)的，主要是一些醛類(lèi)物質(zhì)，也就是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在釀酒時(shí)發(fā)生問(wèn)題產(chǎn)生辣味物質(zhì)出現(xiàn)，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。什么酒不辣？正常白酒釀出來(lái)后的新酒都比較燥，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓酒里的土腥味等雜志散發(fā)出去，就像濃香型白酒至少要半年的脫新期。儲(chǔ)存年限越久的白酒口味越醇厚，也就沒(méi)有那么辣。出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲(chǔ)存年限越久的酒口味越醇和，也就沒(méi)有那么辣。香味主要比例不一樣，總酸量及比例不一樣。也會(huì)使酒產(chǎn)生辣的味道。比如同等度數(shù)的白酒，清香型就比濃香型白酒更刺激舌頭，也就是人們口中常說(shuō)的“辣”。白酒不辣有妙招用約五六十度的熱水燙一下酒，就會(huì)加速醛類(lèi)1物質(zhì)的揮發(fā)。當(dāng)然好的陳酒就不需要燙了，一般都是新酒或者是烈酒需要燙。其次，喝白酒是很講究喝法的。先深呼一口氣，喝的時(shí)候盡量不要呼吸。喝完以后也就要先呼吸，緩一下

喝高了，味覺(jué)神經(jīng)反應(yīng)遲鈍了。

還太嫩

熱門(mén)跟貼：白酒的度數(shù)是酒精在白酒中的白分比.一般度數(shù)高價(jià)格貴的原因是度數(shù)高說(shuō)明原酒所占比例高.因?yàn)橐话愕陌拙剖怯迷平?jīng)勾兌而成.特別是濃香型白酒.熱門(mén)跟貼：白酒的口感不僅與度數(shù)有關(guān),更與白酒的香型有關(guān),有些人喜歡喝低度酒,有些人就喜歡喝高度酒.熱門(mén)跟貼：白酒的度數(shù)是酒精在白酒中的白分比.一般度數(shù)高價(jià)格貴的原因是度數(shù)高說(shuō)明原酒所占比例高.因?yàn)橐话愕陌拙剖怯迷平?jīng)勾兌而成.特別是濃香型白酒.打開(kāi)熱門(mén)跟貼：白酒的口感不僅與度數(shù)有關(guān),更與白酒的香型有關(guān),有些人喜歡喝低度酒,隨著我們生活水平有很多的提高，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，我們自古以?lái)就有喝酒的習(xí)慣，其實(shí)我們都說(shuō)小酒怡情大酒傷身，這也是延遲幾千年的文化歷史。而且在我們中國(guó)白酒的種類(lèi)也是非常多，而且我們中國(guó)也有好幾款特別不錯(cuò)的白酒。其實(shí)不管我們?cè)诠揪蹠?huì)，還是在應(yīng)酬的時(shí)候都有喝酒的習(xí)慣，有很多男性經(jīng)常喜歡喝茅臺(tái)或者五糧液，我都知道這樣的白酒度數(shù)是不一樣的，有些人感覺(jué)在喝白酒的時(shí)候有的時(shí)候白酒特別辣，有的時(shí)候白酒是沒(méi)有辣味的，這跟度數(shù)有關(guān)系嗎？今天小編就來(lái)和大家一起分享一下，或許看了文章你就明白了。其實(shí)在日常生活中，其實(shí)我們要了解白酒上所說(shuō)的度數(shù)，其實(shí)就是指白酒當(dāng)中的酒精含量，所以說(shuō)同樣的度數(shù)是指不同樣的酒精含量，其實(shí)酒精在我們味覺(jué)上并沒(méi)有呈現(xiàn)出什么狀況，只是呈現(xiàn)出微甜的狀態(tài)之中，所以說(shuō)度數(shù)與酒的辣和不辣并沒(méi)有什么太多的關(guān)系，那么在生活中為什么感覺(jué)有點(diǎn)就會(huì)非常辣的，這主要是因?yàn)樗€有很多的醛類(lèi)物質(zhì)，有的白酒喝起來(lái)辣，有的喝起來(lái)不辣，主要是氛圍這些原因。酒水摻假在一般情況下，我們?cè)谑忻嫔先绻粫?huì)拼酒的話(huà)，很有可能就會(huì)買(mǎi)到假酒，如果說(shuō)我們喝了酒精兌的白酒，那么很有可能導(dǎo)致酒精質(zhì)量非常差，就在喝白酒的時(shí)候感覺(jué)非常的刺喉嚨眼啦，辣兒非常的足。本身存在辣味其實(shí)在日常生活中有一些酒還有一些醛類(lèi)物質(zhì)，這也是酒體中為什么還有辣味的基礎(chǔ)？其實(shí)為啥說(shuō)有的酒不辣有辣的，主要是因?yàn)樵卺劸频臅r(shí)候出現(xiàn)了辣味物體，比如說(shuō)，丙烯醛這樣雖然說(shuō)量很少卻也是狠辣，另一種是就是兩種物質(zhì)給打平了出線出凹凸不平的味道，所以說(shuō)也是被分為酸甜辣這三種味道相符合。比如說(shuō)在喝茅臺(tái)入口的時(shí)候就有一點(diǎn)辣味，其實(shí)還有一種情況就是在食用酒精兌白酒的時(shí)候，酒精質(zhì)量比較差，就會(huì)出現(xiàn)辣味了。物質(zhì)均衡打破在我們?nèi)粘Ｉ钪校绻谡徑獾耐瑫r(shí)，酒體也是會(huì)將各種食物給打破，在這種情況下，如果將我們九中的物質(zhì)全都給查好了，就不會(huì)出現(xiàn)辣味，如果協(xié)調(diào)不好就容易出現(xiàn)辣味，而且導(dǎo)致了辣嗓子眼兒的問(wèn)題發(fā)生。儲(chǔ)存的問(wèn)題在我們?nèi)粘Ｉ钪校趥鹘y(tǒng)的正常之下，白酒在醞釀的過(guò)程中還是喜歡比較干燥辣一些的，所以說(shuō)儲(chǔ)存的方式在儲(chǔ)存一段時(shí)間再使用，在白酒儲(chǔ)存的過(guò)程中，有一些土腥味以及雜質(zhì)也會(huì)被揮發(fā)出去，尤其是純糧食酒就會(huì)慢慢的越放越醇香，口感更加絲柔一點(diǎn)。對(duì)于小編文上所述，男性喝同度數(shù)白酒，為啥有時(shí)候辣嗓子，有時(shí)不辣？你是否

純白酒，聞起來(lái)香，喝起來(lái)辣，苦。

喝在嘴里是辣的，心里是甜的

又辣又甜

辣的 我自己感覺(jué)是

剛?cè)肟谑抢钡?，?xì)品的時(shí)候是甜的

喝的人是甜的，不喝的人是辣的！

辣的

相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒(méi)關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了。 同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來(lái)辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來(lái)柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。 白酒中的主要辣味來(lái)源就是荃！ 本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因?yàn)闆](méi)有任何添加。 客戶(hù)喝我的酒的時(shí)候都感覺(jué)度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買(mǎi)了酒精計(jì)，一測(cè)量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠。所以他們經(jīng)常問(wèn)我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的柔和很多。 其實(shí)酒沖不沖口。是與酒中的醇，醛含量有關(guān)系的，其中酒的辣味的來(lái)源就是醛含量。 那么什么原因會(huì)導(dǎo)致醛含量高呢？就是輔料過(guò)多或者玉米過(guò)多，或者沒(méi)有進(jìn)行掐頭去尾。大家都知道玉米酒是比較沖口的。 真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話(huà)，并且為掐頭去尾，存放一段時(shí)間是非常柔和的，除非新酒喝起來(lái)是比較沖的。 好酒不醉人，大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這句話(huà)是非常有道理的，因?yàn)榫圃隗w內(nèi)消化的時(shí)候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡(jiǎn)稱(chēng)為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類(lèi)和醇類(lèi)。 所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人?？诟幸彩潜容^柔和的。 我第一次喝白酒感覺(jué)特別辣，無(wú)論是好酒還是孬酒都會(huì)有辣嗓子的感覺(jué)，隨著品酒次數(shù)的增加，品質(zhì)好的酒，就不那么辣了。辣，其實(shí)就是熱和痛的綜合反映，對(duì)刺激性物質(zhì)的感覺(jué)，并不是味覺(jué)上的辛辣。白酒中的酸甜苦辣咸鮮等諸味是存在的，有些酒協(xié)調(diào)性做得比較好，有些酒不僅辣還刺鼻。有人認(rèn)為白酒度數(shù)越高，越辛辣，事實(shí)上真正的高度白酒入口的第一感覺(jué)是微甜的，所以酒精的度數(shù)高低和辣沒(méi)有直接關(guān)系，但和品質(zhì)的優(yōu)劣是有一定的關(guān)系的。 品鑒一瓶酒的好，主要還是看白酒中的酸甜苦辣是否協(xié)調(diào)，諸味是否平衡，香味的變化是否有層次感。特別辛辣的酒，絕對(duì)不是醇厚、綿柔、甘甜的酒。那么白酒中的辛辣感是怎么形成的呢？ 1：造成白酒中的“辣”，主要原因是含有醛類(lèi)物質(zhì)過(guò)多，其中最多的是乙醛，就像我們進(jìn)入剛剛裝修的房間里，有種辣眼，熏眼的感覺(jué)，甚至流眼淚。白酒中醛類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生因操作不規(guī)范，輔料使用過(guò)量或沒(méi)經(jīng)過(guò)清蒸便進(jìn)行釀造生產(chǎn)，白酒很容易有糙辣味。 2：在發(fā)酵過(guò)程溫度把控不好，溫度過(guò)高過(guò)低，發(fā)酵的速度不平衡，糧食有霉變，糖化不完全等引起白酒中的辣增加。 3：新酒剛釀造出來(lái)便進(jìn)行勾調(diào)上市，這樣不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、老熟的酒，是白酒辛辣的原因之一。剛釀出來(lái)的酒是不能喝的，有些廠家為了眼前利益或?yàn)榱私档蛢?chǔ)存成本就急于賣(mài)出，這樣的白酒不辣才怪呢？ 4：為了能讓白酒沒(méi)有辛辣感必須有過(guò)硬的生產(chǎn)工藝，釀出來(lái)的酒通過(guò)窖藏、勾調(diào)，通過(guò)不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾兌，使酸甜苦辣各味協(xié)調(diào)，平衡，使酒中的辣味物質(zhì)降到最低點(diǎn)，這樣的白酒才能達(dá)到窖香優(yōu)雅，口感醇厚，酒體豐滿(mǎn)，各味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。 飲酒小竅門(mén)：如果遇到有辛辣，刺鼻的白酒，建議飲用前打開(kāi)瓶蓋或倒入醒酒杯中放置20分鐘，這樣能很好地消除白酒中酒精的銳氣，辛辣感會(huì)有所緩解，酒體和空氣經(jīng)過(guò)一段時(shí)間接觸，會(huì)使白酒更加柔順，口感更好。 白酒的辣與不辣與度數(shù)無(wú)關(guān)。最主要的原因是白酒中含有乙醛等醛類(lèi)物質(zhì)，這是辛辣之源。 新酒乙醛、丙烯酸等醛類(lèi)物質(zhì)含量較高，所以新酒比較辣。而陳酒這類(lèi)物質(zhì)含量較少，就變得醇和不刺激。 對(duì)于市場(chǎng)上的有些白酒比較辣，我覺(jué)得主要有以下原因： 一是勾兌原因。沒(méi)有處理好酸酯醛醇等比例關(guān)系。特別是沒(méi)有處理好酸與酯的關(guān)系。酸酯平衡酒不辣，酸含量過(guò)高，就出現(xiàn)燥感。 二是乙醛含量高。剛才講了新酒乙醛含量高酒就辣。所以不要用新酒勾兌白酒?，F(xiàn)在生意好的企業(yè)蘿卜快了不洗泥，用新酒勾酒，白酒沒(méi)有老熟陳化就流向市場(chǎng)，質(zhì)量也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。 這里要提示一個(gè)問(wèn)題，乙醛含量較高的白酒也未必辣。這似乎與我上述的講法有矛盾，其實(shí)辣與不辣仍與勾兌有關(guān)，這就看勾兌師的水平了。 酒體中存在的辣味物質(zhì)，主要是一些醛類(lèi)物質(zhì)，也就是乙醛，白酒中醛類(lèi)含量越高，白酒的辣味就會(huì)越明顯。 在生活中，我們?cè)陲嬀频臅r(shí)候，都有這樣的體會(huì)，相同度數(shù)的白酒，有的白酒喝起來(lái)辣，而有的不辣，有這種情況，我個(gè)人認(rèn)為這主要有以下三方面的原因，下面我簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)這三種情況。 一是白酒釀造工藝的差異 白酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些刺激性的醛類(lèi)物質(zhì)，比如甲醛、乙醛等。有的白酒釀造周期短，儲(chǔ)存周期也相對(duì)較短，這些刺激性物質(zhì)沒(méi)有能夠及時(shí)揮發(fā)出去，依然存在酒中，致使喝起來(lái)有刺激辣喉的感覺(jué)。而有的白酒采用傳統(tǒng)釀造工藝，周期長(zhǎng)，諸味協(xié)調(diào)，柔和順暢，刺激性相對(duì)較少。 二是糧食酒和酒精勾兌酒的差別 糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米、豌豆等農(nóng)作物經(jīng)過(guò)高溫、蒸煮、發(fā)酵、取酒而成，周期長(zhǎng)，出酒率低。酒體富含很多的酵母和一些有益的微生物，在適宜的條件下收藏，白酒會(huì)繼續(xù)分解酒體的有益物質(zhì)。時(shí)間越久，酒體的香氣物質(zhì)則會(huì)越積越多，酒體也會(huì)越來(lái)越醇香，口感會(huì)更好。 酒精勾兌的酒主要原料是水和實(shí)用酒精勾兌而成，沒(méi)有經(jīng)歷漫長(zhǎng)的釀造過(guò)程，酒精勾兌酒的行話(huà)講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。通過(guò)添加香精、香料、糖精調(diào)制成不同度數(shù)不同香型的白酒。食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化來(lái)的，可以大規(guī)模、短時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)，食用酒精幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)?？诟休^差，刺激性大，飲用時(shí)辣喉、上頭、口干、醒酒慢是酒精勾兌酒的特點(diǎn)。 三是老酒和新酒之間的差別 新酒由于剛生產(chǎn)出來(lái)，存放時(shí)間短，酒體中刺激性的物質(zhì)沒(méi)能完全揮發(fā)出去飲用用是口感差，即使像茅臺(tái)酒，雖然說(shuō)經(jīng)過(guò)從釀造到出廠五年的時(shí)間，當(dāng)年的飛天茅臺(tái)酒也不適合飲用，能存放個(gè)兩三年口感會(huì)更佳。 “酒是陳的香”，白酒是有生命的，它被儲(chǔ)存在酒瓶里，隨著時(shí)光的流逝，在瓶中不斷進(jìn)行微生物的交換和陳化，讓酒分子和水分子不斷地進(jìn)行締合和呈香的酯類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生變化，除了保留原有香型氣味之外還有更加濃郁的陳味和其他復(fù)合香氣，一些造成口感苦澀、辛辣、刺激的醇酮類(lèi)低沸點(diǎn)物質(zhì)隨著時(shí)間的流逝也逐步揮發(fā)殆盡，這樣的老酒，酒體更佳柔和順暢、醇美甘洌，各種成分含量更加協(xié)調(diào)平衡，香氣優(yōu)雅、口感舒適。 通過(guò)以上分析，如果你想在飲用白酒時(shí)獲得更佳的白酒體驗(yàn)，最好喝一些優(yōu)質(zhì)的糧食酒、高度酒、時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)的老酒。希望我的回答對(duì)你有幫助。 許多人喝白酒，入口下咽后感覺(jué)到辣，所以對(duì)白酒失去興趣。特別是有的人認(rèn)為白酒度數(shù)越高越辣，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。就算是同樣度數(shù)的白酒，有的喝起來(lái)辣，有的卻很順口。我就曾經(jīng)同時(shí)把郎15和D魚(yú)臺(tái)的品鑒酒一起試喝，明顯感覺(jué)到D魚(yú)臺(tái)辣口，難以下咽。造成白酒辣口的原因有很多，高度白酒入口的第一感覺(jué)是微甜的，度數(shù)的高低和辣沒(méi)有直接關(guān)系，但和品質(zhì)的優(yōu)劣是有一定的關(guān)系的。下面聊聊幾個(gè)原因。 1、白酒中的辣，主要原因是含有醛類(lèi)物質(zhì)過(guò)多，比如乙醛。白酒中輔料使用過(guò)量或未經(jīng)過(guò)清蒸便進(jìn)行釀造生產(chǎn)，白酒很容易有燥辣味。酒醅發(fā)酵過(guò)程溫度把控不好，發(fā)酵速度不平衡，或者糧食有發(fā)霉，糖化不完全等也會(huì)引起白酒有辣味。 2、假如白酒釀造周期短，儲(chǔ)存周期較短，刺激性物質(zhì)甲醛、乙醛沒(méi)有能夠及時(shí)揮發(fā)出去，依然存在酒中，致使喝起來(lái)有刺激辣喉的感覺(jué)。新酒剛釀造出來(lái)就裝瓶上市，這樣的酒肯定是辛辣的。上面我說(shuō)的D魚(yú)臺(tái)酒就是剛剛生產(chǎn)出來(lái)不到一個(gè)月時(shí)間，所以特別辣口。 3、假如是三精一水的白酒，口感差，刺激性大，飲用時(shí)辣喉、上頭、口干、醒酒慢。遠(yuǎn)離這類(lèi)酒，這種酒就是辣辣嘴而已，對(duì)身體危害極大。 好的白酒，酸甜苦辣諸味協(xié)調(diào)，只有采用傳統(tǒng)工藝釀造，并通過(guò)窖藏、勾調(diào)后，酒體更佳柔和順暢、醇美甘洌，各種成分含量更加協(xié)調(diào)平衡，香氣優(yōu)雅、口感舒適。 相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來(lái)辣，有的不辣？ 我所熟悉的大米純糧酒來(lái)說(shuō)說(shuō)我個(gè)人的看法和觀點(diǎn)： 第一，工藝不同，在很多大米發(fā)酵純糧食酒的其實(shí)都是異曲同工，大家的做法表面看起來(lái)都差不多，如果多道工序以上的話(huà)一般酒的質(zhì)感和口感會(huì)好很多，有的為了省成本，在一些地方省略了一兩道工序，但是恰恰就因?yàn)檫@一兩道工序而導(dǎo)致了酒的口感辣起來(lái)了， 第二，發(fā)酵時(shí)間的不同，時(shí)間也是一個(gè)相對(duì)的問(wèn)題，好的酒一般都發(fā)酵比較長(zhǎng)時(shí)間，用小時(shí)計(jì)算，300小時(shí)以上的酒品質(zhì)都會(huì)好一些，700小時(shí)以上的發(fā)酵時(shí)間品質(zhì)更優(yōu)秀，1000個(gè)小時(shí)以上的那就是更高端的品質(zhì)酒了，適應(yīng)于一些愛(ài)喝酒的酒鬼滿(mǎn)足酒癮， 第三，儲(chǔ)存方式不同，儲(chǔ)存在陰涼地方的酒相對(duì)來(lái)說(shuō)一般比較好一些，特別是在窖洞，地窖，洞窖，以及山窖等等一些儲(chǔ)存方式的存放的溫度以及酒的存放容器和外界的交接接洽交換空氣的微分子作用的交替細(xì)小變化，都是影響酒品的辣或者醇香的一種鑒定方法， 不同品牌的白酒品質(zhì)有所差異，所以雖然酒度相同，但口感差別會(huì)很大。綿柔型白酒喝起來(lái)就很柔和，不會(huì)覺(jué)得爆辣。洋河微分子酒具有"40度的口感,30度的酒度,20度的后果,十分的綿柔,百分百的滿(mǎn)意"的體驗(yàn)特點(diǎn),好喝不易醉。 決定酒是否辣的是白酒中一種叫乙醛的物質(zhì)。白酒的組成97%以上都是水和酒精，另外的3%才是其他物質(zhì)比如糖類(lèi)、脂類(lèi)等。而白酒的口感，味道，是否辣等因素大多是由這3%影響的。 白酒中乙醛含量越高，則酒越辣，而酒的品質(zhì)也就越差，所以我們經(jīng)常說(shuō)好酒喝著“柔和醇厚”就是這個(gè)意思。 像現(xiàn)在收到消費(fèi)者喜愛(ài)的綿柔型白酒主打的綿柔、順喉、不爆辣、不刺激，就是通過(guò)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)極致的綿柔，減少白酒中的有害物質(zhì)，讓白酒喝起來(lái)更加的 健康 。 白酒燥辣主要是所含醛類(lèi)物質(zhì)含量高低影響的。 而相同度數(shù)的白酒，為什么有的喝起來(lái)辣，有的不辣，主要是以下幾種情況： 四川傳統(tǒng)白酒曲生產(chǎn)廠家：瀘州瑞華生物制曲 1、經(jīng)過(guò)陳放的老酒和新酒。 剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、酯類(lèi)能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。 白酒曲批發(fā)：瀘州瑞華生物制曲 2、生產(chǎn)過(guò)程中使用清蒸稻殼的酒和使用沒(méi)有清蒸稻殼的酒。 未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。 中高溫大曲酒曲廠家：瀘州瑞華生物制曲 3、發(fā)酵溫度適宜的酒和發(fā)酵升溫過(guò)高的酒。 發(fā)酵升溫過(guò)高酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。所以在夏秋季釀酒裝缸，建議將糧糟踩緊（踩窖）。 四川高產(chǎn)酒曲廠家：瀘州瑞華生物制曲 4、同度數(shù)、不同香型的白酒，對(duì)口腔的刺激感覺(jué)不同，也會(huì)覺(jué)得辣味程度不同。 5、同度數(shù)、同香型，不同工藝的白酒。對(duì)口腔的刺激感覺(jué)不同，也會(huì)覺(jué)得辣味程度不同。 我們的金門(mén)高粱酒，拿2016年千日醇來(lái)舉例子說(shuō)明。 什么是千日醇？灌裝后，釀酒匠人的任務(wù)到此告一段落，但58金高陳化的腳步，卻依然在瓶?jī)?nèi)活躍。 有賴(lài)于純糧固態(tài)釀造的傳統(tǒng)工法，58金高保留了豐富的微量元素，是一瓶活的酒，即使在密封的玻璃瓶?jī)?nèi)，依然能持續(xù)熟陳。 而58金高千日醇，就是歷經(jīng)千日后、始步入陳酒期的代表作，醇類(lèi)和酯類(lèi)產(chǎn)生酯化作用、酸/酯/醇/醛，達(dá)到完美平衡，糧香充滿(mǎn)熟成韻味，陳香質(zhì)感愈發(fā)明顯，是名符其實(shí)的「老酒入門(mén)款」 歷時(shí)千日 有何不同？ 相較于新釀高粱酒的清冽，58金高千日醇?xì)v經(jīng)千日以上的熟陳，各種刺激物質(zhì)經(jīng)過(guò)醇化、轉(zhuǎn)化、消散，酒體飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，褪去新釀時(shí)的嗆辣。 初入口，便能感受其特有的綿甜醇柔，陳年糧香與酸爽果香在口中交錯(cuò)綻放，甘冽圓潤(rùn)又帶著復(fù)合口感的話(huà)次堆疊，自然協(xié)調(diào)、落口爽凈。 時(shí)間與風(fēng)味的完美交會(huì)，58金高千日醇，將歷時(shí)千日的變化展露無(wú)遺。 有別于高粱新酒凍飲時(shí)的甘甜，千日醇凍飲一入喉，老酒特有的甜香層次瞬間在嘴中展開(kāi)，荔枝、龍眼、櫻桃、李子、葡萄和蜂蜜、肉桂等香氣在舌尖奔馳，甘甜感褪去后，留在口鼻的尾韻，變化為沉穩(wěn)老酒歷經(jīng)時(shí)間熟陳。

這里說(shuō)的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，通過(guò)一系列的物理和化學(xué)變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“老熟”。通常來(lái)說(shuō)，醬香白酒要經(jīng)過(guò)3年以上時(shí)間的存儲(chǔ)，也就是陳釀過(guò)程。從化學(xué)方面來(lái)講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對(duì)調(diào)味起特別作用的醛類(lèi)含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤(rùn) ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長(zhǎng)。擴(kuò)展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時(shí)間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會(huì)根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類(lèi),安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長(zhǎng),令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長(zhǎng),不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

具體分析如下：因?yàn)榘拙苾?chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類(lèi)物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會(huì)氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。由于酯類(lèi)物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴(kuò)展資料：儲(chǔ)存酒時(shí)注意事項(xiàng)：低度酒不宜久存我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高。而在這個(gè)酒度以上，菌類(lèi)基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。儲(chǔ)存酒的小技巧：1、一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€。溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要多看少動(dòng)。并且要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)：白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

只有高度白酒會(huì)越陳越香，因?yàn)榘拙谱匀唤巡仃愥労?，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過(guò)程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類(lèi)基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法，但這還要滿(mǎn)足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料：貯藏白酒的方法：1、相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。2、容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。4、要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對(duì)白酒和黃酒來(lái)說(shuō)，是有道理的。但對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒來(lái)說(shuō)，就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過(guò)程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類(lèi)的低度酒不宜久存。

由于酯類(lèi)物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時(shí)，由于年份白酒在我國(guó)白酒文化中具有重要地位，因此消費(fèi)者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴(kuò)展資料：白酒儲(chǔ)存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風(fēng)，濕漉漉的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。參考資料：人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇