1，滄州有賣做酒用的催化劑嗎
做
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2，使用白酒催化劑的酒對(duì)人身有害嗎
咨詢記錄 · 回答于2021-10-06
使用白酒催化劑的酒對(duì)人身有害嗎?
白酒催化劑沒(méi)有什么危害。這個(gè)是幫助白酒更好的發(fā)酵。起到發(fā)酵作用。
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3，白酒催化劑與酒曲那個(gè)釀酒好點(diǎn)
回答 親，很高興為您服務(wù)，白酒釀酒必須使用酒曲釀酒。白酒發(fā)酵過(guò)程就是微生物轉(zhuǎn)化淀粉的過(guò)程。酒曲就是含有淀粉的麩皮或小麥加水培養(yǎng)霉菌、酵母菌。霉菌把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。 白酒催陳劑，是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑。合理添加可使酒體中酒精及各種營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、還原、酯化、聚合等一系列復(fù)雜的化學(xué)變化并在短時(shí)間內(nèi)完成。使酒體粘度成倍增加。加速酒精分子于各種營(yíng)養(yǎng)成分及水分子締合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味。使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑。以期達(dá)到提高產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，大幅提高產(chǎn)品檔次的目的。國(guó)內(nèi)大多使用遮蓋法除味，其實(shí)不可取。達(dá)不到實(shí)際催陳效果。國(guó)際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素，是一種純天然的生物大分子提取物。 希望幫到您哦 更多1條
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4，用什么解酒效果最好
蜂蜜解酒最好。頂樓的，你到網(wǎng)上去復(fù)制的給樓主看有什么意思。酒后喝濃茶，不但可以解酒還可以提神，對(duì)身體也好。喝完酒之后 最好是吃一些水果之類的東西！像蘋果 橘子之類的！醒酒效果很好！
5，白酒催化劑的使用方法
所謂白酒催陳劑，是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑。合理添加可使酒體中酒精及各種營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、還原、酯化、聚合等一系列復(fù)雜的化學(xué)變化并在短時(shí)間內(nèi)完成。使酒體粘度成倍增加。加速酒精分子于各種營(yíng)養(yǎng)成分及水分子締合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味。使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑。以期達(dá)到提高產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，大幅提高產(chǎn)品檔次的目的。國(guó)內(nèi)大多使用遮蓋法除味，其實(shí)不可取。達(dá)不到實(shí)際催陳效果。國(guó)際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素，是一種純天然的生物大分子提取物。
6，廣州有沒(méi)有酒粉賣啊
有?。〔贿^(guò)估計(jì)你要去老城區(qū)才有，一般在買調(diào)味料的雜貨店有的賣。純香酒粉技術(shù) 純香酒粉技術(shù)簡(jiǎn)介 從現(xiàn)代科學(xué)觀念講米酒是一種純自然的營(yíng)養(yǎng)品，它沒(méi)有化學(xué)調(diào)味 沒(méi)有化學(xué)催化劑，在酶的作用下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因此米酒的保健作用不可否認(rèn)。 米酒香,香滿街,純香酒粉是糯米有的地方叫江米和其它原料配制而成,每包只有30克兌入白開(kāi)水半斤后立即變濃香可口的純自然米酒,又香又甜營(yíng)養(yǎng)十分豐富是居家行的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品,喝起來(lái)比酒精勾兌和釀造高度白酒舒服l因其酒精度只有度左右所以也是最好的不傷身體的高檔酒品.生產(chǎn)本品工藝簡(jiǎn)單,將糯米粉和配料經(jīng)過(guò)滅菌干燥混合自 然放置七天左右,即可得到像味精顆粒大小的純香酒粉，一個(gè)只有小學(xué)文化的人每天也能生產(chǎn)1000包左右,按每包成本0.4元出廠價(jià)0.6元計(jì)算,每天也能獲得純收入200元. 生產(chǎn)酒粉只用家常用工具就行,如果需是包裝成袋,只需一臺(tái)小型封口機(jī)即可l外貼不干膠標(biāo)簽和使用說(shuō)明就可上市銷售l采用專用豪華包裝袋l申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)就可大量上市確為一條穩(wěn)妥的致富門路.市場(chǎng)上最低檔裝酒元錢左右.而且可能是勾兌酒劣質(zhì)酒甚至假酒.對(duì)身體有害.但用純香酒粉只需2元錢就可讓百姓在家制做一高檔酒,放心方便實(shí)惠是純綠色食品,因此無(wú)論在城鎮(zhèn)農(nóng)村本產(chǎn)品,都具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)拓市場(chǎng)時(shí),可以招聘直銷員,讓百姓當(dāng)場(chǎng)試喝,品嘗在大小百貨店鋪鋪貨時(shí),輔以彩色宣傳畫很快會(huì)產(chǎn)生效應(yīng). 網(wǎng)上有賣的，不過(guò)聽(tīng)上去不靠譜。
7，貴州土酒的酒曲當(dāng)?shù)亟芯扑幣浞秸l(shuí)知道能不能說(shuō)下酒藥配方釀出
摘要
通俗一點(diǎn)說(shuō)，酒曲就是酒的催化劑?？v觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲?，F(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造；
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；
大曲，用于蒸餾酒的釀造
咨詢記錄 · 回答于2021-10-15
貴州土酒的酒曲當(dāng)?shù)亟芯扑?，配方誰(shuí)知道，能不能說(shuō)下。酒藥配方釀出的酒不上頭，口感好，回味好，喝了純屬生血之功效
通俗一點(diǎn)說(shuō)，酒曲就是酒的催化劑。縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲?，F(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造
能告知大曲類灑藥配方嗎，不上頭，生血功效
1、制曲原料:大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。
2、大曲的生產(chǎn)工藝流程：小麥→潤(rùn)水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！で胫魄遗囵B(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫(kù)貯藏→成品曲
3、磚塊式的大曲，是由專門的制曲工人踏制的。踏曲是一項(xiàng)即辛苦又有趣的工作。頗有講究。首先是其嚴(yán)密的組織形式及相互配合的工作方式，往往有一監(jiān)工，由曲坊主人或有經(jīng)驗(yàn)的人擔(dān)任。制曲工人有嚴(yán)密的分工，有人專門量原料和水，有的專門拌料，有的專事搬運(yùn)，曲面裝入木模，由踏曲工踏實(shí)。
踏曲工有十幾人甚至數(shù)十入之多。每人規(guī)定踏幾腳，如第一人連踏三腳，第二人接過(guò)去，同時(shí)即翻一面，再踏三腳，第三人又接下去，最多時(shí)一塊曲需經(jīng)過(guò)60人的踏制。然后由專入取出木模，還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制，有人負(fù)責(zé)修曲，使曲塊平滑
。由數(shù)人搬至曲室。這樣嚴(yán)密的踏曲組織系統(tǒng)，其目的是為了踏制高質(zhì)量的塊曲。踏曲最重要的是要使曲塊緊密，一方面是為了減少曲塊在搬運(yùn)過(guò)程中曲塊的破碎，更重要的是曲塊的緊密程度直接或間接地影響酒曲中所繁殖的微生物。
制塊曲所用的曲模，采用磚形，這大概也是數(shù)百年的經(jīng)驗(yàn)積累下來(lái)，人們認(rèn)為這是一種最佳的幾何形狀。前面說(shuō)過(guò)，較原始的曲模較小，有園形，扁方形，而長(zhǎng)方體的磚形則是綜合了各種因素之后所確定的最佳幾何形狀。這些因素大致包括，曲面的粘性， 曲塊水分的蒸發(fā)需要，散熱的需要，踏制時(shí)的力量大小，曲塊堆積的需要，搬運(yùn)的需要。
太復(fù)雜，請(qǐng)問(wèn)有做好的酒藥賣嗎，釀出的酒具有不上頭，口感好，生血功效
可以直接買酒曲
一百斤玉米能釀多少斤酒？
不同的酒曲釀出的酒質(zhì)不同，故得喝下對(duì)身體有益無(wú)害才行
酒曲無(wú)害
那為啥釀出的酒有害呢，是何種原因呀
你處酒曲一百斤玉米能釀出多少斤酒呀
一般作坊出60到70斤，那就大約是30-40度，要是50度的大約是40斤。出酒率和淀粉含量以及可分解成葡萄糖的容易成都有關(guān)系，一般說(shuō)，小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高
8，白酒酒粉哪有賣
純香酒粉技術(shù) 純香酒粉技術(shù)簡(jiǎn)介 從現(xiàn)代科學(xué)觀念講米酒是一種純自然的營(yíng)養(yǎng)品，它沒(méi)有化學(xué)調(diào)味 沒(méi)有化學(xué)催化劑，在酶的作用下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因此米酒的保健作用不可否認(rèn)。 米酒香,香滿街,純香酒粉是糯米有的地方叫江米和其它原料配制而成,每包只有30克兌入白開(kāi)水半斤后立即變濃香可口的純自然米酒,又香又甜營(yíng)養(yǎng)十分豐富是居家行的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品,喝起來(lái)比酒精勾兌和釀造高度白酒舒服l因其酒精度只有度左右所以也是最好的不傷身體的高檔酒品.生產(chǎn)本品工藝簡(jiǎn)單,將糯米粉和配料經(jīng)過(guò)滅菌干燥混合自 然放置七天左右,即可得到像味精顆粒大小的純香酒粉，一個(gè)只有小學(xué)文化的人每天也能生產(chǎn)1000包左右,按每包成本0.4元出廠價(jià)0.6元計(jì)算,每天也能獲得純收入200元. 生產(chǎn)酒粉只用家常用工具就行,如果需是包裝成袋,只需一臺(tái)小型封口機(jī)即可l外貼不干膠標(biāo)簽和使用說(shuō)明就可上市銷售l采用專用豪華包裝袋l申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)就可大量上市確為一條穩(wěn)妥的致富門路.市場(chǎng)上最低檔裝酒元錢左右.而且可能是勾兌酒劣質(zhì)酒甚至假酒.對(duì)身體有害.但用純香酒粉只需2元錢就可讓百姓在家制做一高檔酒,放心方便實(shí)惠是純綠色食品,因此無(wú)論在城鎮(zhèn)農(nóng)村本產(chǎn)品,都具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)拓市場(chǎng)時(shí),可以招聘直銷員,讓百姓當(dāng)場(chǎng)試喝,品嘗在大小百貨店鋪鋪貨時(shí),輔以彩色宣傳畫很快會(huì)產(chǎn)生效應(yīng). 網(wǎng)上有賣的，不過(guò)聽(tīng)上去不靠譜。白酒酒粉哪有賣我是做白酒香精香料的,你可以咨詢我但是我沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)有酒粉這個(gè)東西我們公司是上海宋佳名優(yōu)酒用香精香料有限公司我做過(guò)食品添加劑，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有這種粉的哈
9，誰(shuí)有好的東北燒烤的腌肉配方和流程啊謝謝了大神幫忙啊
沈陽(yáng)一家燒烤店的腌肉配方?。。。?！ 分類:默認(rèn)欄目 牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小時(shí) 肉串拿出來(lái)以后，顏色非常漂亮，誘人食欲！烤制出來(lái)，因?yàn)榧尤氲牡矸?，所以外焦黃，里軟嫩，口感非常好！ 這是沈陽(yáng)的一家生意非常火爆的燒烤店的腌肉配方！我以前在那家當(dāng)燒烤師傅，因?yàn)槔习搴谛乃詫⒋伺浞焦加谑纞~我還有許多他家的配方（麻辣燙，烤雞翅，冷面，米酒等等）將會(huì)在這里告訴大家~~~~不是我不講究是他太黑心~~ 忘記告訴大家 500克牛肉/8元 可出 肉串50串/25元 因?yàn)榧尤胨扇夥劭梢允古Ｈ鉂q發(fā)~~~~~大家按照配方可以試試，如果不好用，請(qǐng)用板磚拍我~~ 羊肉串的秘方 分類:默認(rèn)欄目 脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個(gè)重點(diǎn)，其它易于學(xué)會(huì)．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡(jiǎn)介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時(shí)即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加 工好的2個(gè)口香檳榔泡開(kāi)水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地 市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(hào)(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十 多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原 料略述。 ．
10，椰殼活性炭哪里有賣嗎
活性炭尤其是椰維炭，是一種比較廉價(jià)和實(shí)用的方法，具有孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)、比表面積大、吸附能力強(qiáng)、強(qiáng)度高登特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用除甲醛、各類水凈化處理、水的深度處理、黃金提取、香煙濾嘴、氣體凈化等方面。椰殼活性炭“建業(yè)凈水有買”能保證質(zhì)量 并且是 飲用水級(jí)的百度一下“建業(yè)凈水”建業(yè)凈水 有賣百度一下凈水活性炭飲用水級(jí)活性炭生產(chǎn)銷售椰殼活性炭廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)方面，如石化行業(yè)的無(wú)堿脫臭（精制脫硫醇）、乙烯脫鹽水（精制填料）、催化劑載體（鈀、鉑、銠等）、水凈化及污水處理；電力行業(yè)的電廠水質(zhì)處理及保護(hù)；化工行業(yè)的化工催化劑及載體、氣體凈化、溶劑回收及油脂等的脫色、精制；食品行業(yè)的飲料、酒類、味精母液及食品的精制、脫色；黃金行業(yè)的黃金提取、尾液回收；環(huán)保行業(yè)的污水處理、廢氣及有害氣體的治理、氣體凈化；以及相關(guān)行業(yè)的香煙濾嘴、木地板防潮、吸味、汽車汽油蒸發(fā)污染控制，各種浸漬劑液的制備等。活性炭在未來(lái)將會(huì)有極好的發(fā)展前景和廣闊的銷售市場(chǎng)。 活性碳主要用途﹕ 1.用于液相吸附類活性碳 ?自來(lái)水，工業(yè)用水，電鍍廢水，純凈水，飲料，食品，醫(yī)藥用水凈化及電子超純水制備。 ?蔗糖、木糖、味精、藥品、檸檬酸、化工產(chǎn)品、食品添加劑的脫色、精制和去雜質(zhì)純化過(guò)濾 ?油脂、油品、汽油、柴油的脫色、除雜、除味、酒類及飲料的凈化、除臭、除雜 ?精細(xì)化工、醫(yī)藥化工、生物制藥過(guò)程產(chǎn)品提純、精制、脫色、過(guò)濾。 ?環(huán)保工程廢水、生活廢水凈化、脫色、脫臭、降cod 2.用于氣相吸附類活性碳 ?苯、甲苯、二甲苯、丙酮、油氣、cs2等有機(jī)溶劑吸附與回收。 ?香煙過(guò)濾嘴、裝修除味、室內(nèi)空氣凈化（甲醛，苯等的去除），工業(yè)用氣的凈化（如co2、n2等) ?石化行業(yè)生產(chǎn)、天然氣凈化、脫硫、除臭、廢氣的治理 ?生化、油漆工業(yè)、地下場(chǎng)所、皮革工廠、動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)所的空氣凈化、脫臭。 ?煙道氣的臭氣吸附、硫化物吸附，汞蒸汽的去除，降低戴奧辛的生成。 3.用于高要求領(lǐng)域活性碳 ?催化劑及催化劑載體（鈀炭催化劑、釕炭催化劑、銠炭催化劑、鉑炭催化劑），貴重金屬催化劑及合成金剛石、黃金提取。 ?血液凈化、汽車炭罐、高性能燃料電池、雙電層超級(jí)電容器、鋰電池負(fù)極材料、貯能材料、軍事、航天等高要求領(lǐng)域。 一、活性炭的用途 1、空氣凈化 2、污水處理場(chǎng)排氣吸附 3、飲料水處理 4、電廠水預(yù)處理 5、廢水回收前處理 6、生物法污水處理 7、有毒廢水處理 8、石化無(wú)堿脫硫醇 9、溶劑回收（因?yàn)榛钚蕴靠晌接袡C(jī)溶劑） 10、化工催化劑載體 11、濾毒罐 12、黃金提取 13、化工品儲(chǔ)存排氣凈化 14、制糖、酒類、味精醫(yī)藥、食品精制、脫色 15、乙烯脫鹽水填料 16、汽車尾氣凈化 17、pta氧化裝置凈化氣體 18、印刷油墨的除雜
11，做米酒的酒曲是什么在那里買
叫醪糟。在超市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣。它是一種根霉菌 ，你可以百度一下馬姐米酒，他們可郵寄，馬姐酒曲很好[編輯本段]酒曲簡(jiǎn)介
在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 [編輯本段]酒曲的本質(zhì) 縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。因此在講述中國(guó)酒的品種及特征之前，有必要對(duì)中國(guó)的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。
雖然中國(guó)人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。
酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。 對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 [編輯本段]酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說(shuō)命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析， 酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。
原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類：
一 酒曲的分類體系
按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造；
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；
大曲，用于蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
一般超市就能買到