中國的白酒為什么很辣眼睛，酒為什么是辣的

因為酒經(jīng)過釀造,可以把糧食或者水果里的糖變成乙醇. 乙醇就是酒精,有很活躍的化學性質(zhì). 其實喝酒辣這種味道是味蕾受乙醇的刺激和破壞產(chǎn)生的.

白酒為什么辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數(shù)越高就越辣嗎？ 00:00 / 03:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酒的口味與酒的種類、質(zhì)量有關，白酒因酒精度高口感辛辣，度數(shù)越高口感越辣，但好酒辣的很純，喝在嘴里、咽到肚里，象一條線，就算喝醉了頭也不會痛

辣是一種痛覺，因為白酒酒精濃度大，對舌頭的燒灼感大，所以人感覺辣！

喝白酒，越辣就代表“度數(shù)”越高嗎？釀酒師透露，現(xiàn)在才知道答案 00:00 / 01:2670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒勾兌是藝術畫，酒精是一張白紙，添加的香精香料是線條。白酒講究釀造，釀造的過程中，白酒里面含有很多微量香味物質(zhì)。不是你說的想起什么香精香料都可以加入的，你提到的很多香料不是白酒發(fā)酵能夠生成的，加入進去也許是好事，你可以說是第一個吃螃蟹的人。比如：玉米香精、除苦劑、增辣劑。乙酸乙酯是清香白酒的主體香之一，食用甘油就是丙三醇，能夠調(diào)整酒水甜柔感。白酒勾兌講究醇、酸、酯、醛、酮的平衡。在勾兌過程中反復摸索，品嘗調(diào)整。

濃度高的酒精有揮發(fā)性，略帶刺激性，接觸到眼睛就會辣眼

上面的對辣的產(chǎn)生解釋的比較好，但是白酒的辣味主要還是兩種情況，一個是新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發(fā)性強的化學物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物。第二種就是醛類物質(zhì)含量太多。

辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。

很多喝白酒的人朋友都知道。有時候喝酒的時候，會感覺非常的辣喉嚨。很多人都認為白酒嘛！就是這樣的！由于酒精度高，口感自然辣。那么事實是這樣的嗎？白酒為什么會這么辣？白酒辣應該怎么辦呢？1.白酒辣不是因為度數(shù)高。造成白酒辣的物質(zhì)是醛類，也叫乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒辣的程度就會越明顯。其實度數(shù)的高低，并不能決定白酒有多辣，這是一直以來大家對白酒的誤解，大家總以為白酒辣的程度是因為白酒度數(shù)決定的!其實白酒98%都是乙醇和水，只有2%是脂類，酸類，醛類等物質(zhì)，就是這幾種物質(zhì)，對酒的風味、口感起到了決定性的作用。2.醛類物質(zhì)產(chǎn)生的原因是什么？醛類物質(zhì)是因為在釀造白酒的過程中因操作不當而產(chǎn)生的，比如輔料用量過大，讓酒中產(chǎn)生了大量的糠醛，糠皮味，這樣的話辣味就會增加。而且操作環(huán)境不衛(wèi)生，就會引起原料中的霉菌這些物質(zhì)異常發(fā)酵，使白酒的辣味增加。還有就是酵母菌過早的死亡也會引起發(fā)酵的不正常，造成酵母酒精發(fā)酵還不夠徹底，乙醛的含量增加。3.用什么方法降低辣味？一、通過陳釀。增加醇厚感？新酒的辣味很明顯，主要是因為乙醛含量多，雜質(zhì)多。新酒長期儲存在陶壇中，一些低沸點的不良物質(zhì)，就會揮發(fā)掉，辣味就會明顯的減少。主要是因為陶壇的透氣性好，能使空氣跟白酒有更多的接觸，所以會加快白酒的老熟。喜歡喝酒的人，想必都認為白酒是由酸，甜，辣三種味道復合而成，通常情況下，只要三者協(xié)調(diào)好的話，是不應該突出燥辣味的，通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使得酒體的諸味協(xié)調(diào)，從而掩蓋出酒體的燥辣感，但是，這種勾調(diào)，是針對于某一種特定的香型，并不是所有的香型都適合。二、通過勾調(diào)。研究過白酒的人，都會認為白酒是由酸，甜，辣三種味道組成，通常只要三者協(xié)調(diào)好，辣味是不會這么明顯的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒勾調(diào)，使酒體的諸味協(xié)調(diào)，從而掩蓋辣味，但是這種勾調(diào)，只是針對某種特定的香型。說到這也要提醒大家一句。其實無論是白酒、紅酒、葡萄酒還是洋酒，在這里都要給大家提醒一句：千萬不要過量的喝酒，不然的話會讓你的肝臟不堪重負，養(yǎng)成酒精肝。這樣對自己的身體健康就產(chǎn)生了極大的傷害，對自己的家人也會產(chǎn)生極大的困擾。喝酒是為了什么，不就是圖個高興，如果把高興的事發(fā)展成了不高興的事，那這就完全背離了初衷！今天給大家分享的話題就到這了，各位還有什么想說的，說出來大家一起討論一下！

酒精濃度高

有可能是在釀造的過程中形成的一種化學反應

白酒的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 別名：燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒 使用提示：掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。 白酒知識介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。 白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨特的生產(chǎn)工藝和釀造技術，形成了豐富多彩的白酒品種。 2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。 3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。 4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。 5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數(shù)專家認為是環(huán)狀化合物。 6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。 1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用； 2. 陰虛、失血及溫熱甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)； 可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢； 主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導：1. 烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。 2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。 3. 白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關。 5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。

白酒的辣味是不可避免的。有人說：喝白酒就應該有辣味的刺激性才夠味，如果沒辣味，而像涼水一樣，就沒意思了。這說明辣味在白酒的微量成分中，也是必不可少的東西，關鍵是不要太辣，也不要沒有辣，而是含量適中，并與其他諸味協(xié)調(diào)配合。白酒中的辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇和乙硫醚，還有微量的乙醛；此外，白酒生產(chǎn)不正常（尤其是液態(tài)法白酒異常發(fā)酵）時產(chǎn)生丙烯醛，刺激性就更大了，可以稱為辣味之王了。

白酒的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 別名：燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒使用提示：掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。 白酒知識介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨特的生產(chǎn)工藝和釀造技術，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數(shù)專家認為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫熱甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導：1. 烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。3. 白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。